বারবিকিউ জন্য কি ধরনের ফায়ারউড সেরা?

পিকনিক বা ছুটিতে বারবিকিউ প্রায়ই একটি প্রধান থালা হিসাবে কাজ করে, তাই এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রবন্ধে, আমরা বিবেচনা করব যে বারবিকিউর অংশগুলি রান্না করার জন্য কী ধরণের জ্বালানী কাঠ ব্যবহার করা ভাল, এবং পাইন, বার্চ, আখরোট এবং আপেল কাঠে এগুলি ভাজাও সম্ভব বা অসম্ভব।

প্রাথমিক পর্যায়ে আগুন জ্বালানোর জন্য, তারা প্রায়শই একটি দোকানে কেনা একটি বিশেষ রচনা ব্যবহার করে (আলোক তরল)। আরও পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ এবং সস্তা অ্যানালগ হিসাবে, আপনি কাগজ, শুকনো আজ এবং ব্রাশউড ব্যবহার করতে পারেন।

ভবিষ্যতের বারবিকিউর স্বাদ এবং চেহারা শুধুমাত্র ফায়ার কাঠের উপর নয়, অনেক পরামিতির উপর নির্ভর করে। এখানে সবচেয়ে সাধারণ বেশী.

• প্রক্রিয়াজাত মাংসের গুণমান এবং উপযুক্ততা।
• সঠিক কাটা।
• মেরিনেডের জন্য সঠিকভাবে নির্বাচিত সিজনিং এবং মশলা।
• ম্যারিনেট করার সময় ব্যয় করা সময়কাল।
• মাংস রান্না করার সঠিক উপায়।

বিভিন্ন কাঠ এক বা অন্য উপায়ে মাংসকে প্রভাবিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, চমৎকার স্বাদের ডেটা সহ একটি দুর্দান্ত কাবাব প্রস্তুত করতে, ফায়ারউড ব্যবহার করা হয় যা একটি ভাল, তবে মাঝারি তাপ তৈরি করতে পারে এবং মাংসকে একটি মনোরম সুবাস দিতে পারে। সুতরাং, শিশ কাবাব আখরোটের প্রজাতিতে ভালভাবে ভাজা হয় (উদাহরণস্বরূপ, আখরোটের কাঠে)।

ভাল অংশ প্রস্তুত করার জন্য একটি বহুমুখী জাতকে লতা বলা হয়। শাখাগুলি যথেষ্ট পুরু হলে এটি পুরোপুরি আগুনকে সমর্থন করে। তাছাড়া যে কোনো ধরনের মাংস থেকে বারবিকিউ তৈরিতে লতা ব্যবহার করা যায়। এটি প্রায়ই বিক্রির জন্য কাবাবের ব্যাচ তৈরি করতে নেওয়া হয়।

থালাটির দৃঢ়তা এই সত্য দ্বারাও অর্জন করা হয় যে যখন উত্তপ্ত এবং পোড়ানো হয়, গাছের শাখা থেকে রস বাষ্পীভূত হয়। রান্নার প্রক্রিয়ায়, মাংসটি বাষ্পে পরিপূর্ণ হয় এবং তারপরে একটি সূক্ষ্ম, মনোরম আঙ্গুরের গন্ধ বের করে, এর স্বাদ উল্লেখ না করে। দ্রাক্ষালতা থেকে রান্না করা মাংস, যেমন আখরোট থেকে প্রস্তুত করা মাংসের চেয়ে বেশি মূল্যবান, এবং এটি কেবল স্বাদের জন্য নয় - উপাদানটি নিজেই পাওয়া কঠিন।

যদি সামনে একটি বড় কোম্পানির জন্য একটি ইভেন্ট থাকে, তাহলে নির্দ্বিধায় ওক, বার্চ এবং লিন্ডেন বেছে নিন।

প্রতিটি জাত চমৎকার তাপ প্রদান করে এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য বজায় রাখতে সক্ষম। এই ধরনের জ্বালানী কাঠের এই সম্পত্তি আপনাকে মাংসের চিত্তাকর্ষক ব্যাচ রান্না করতে দেয়। অভিজ্ঞ কারিগররা প্রায়শই এগুলি বার্চ কাঠের উপর তৈরি করে।

এই প্রজাতির কাঠ সমানভাবে পুড়ে ভাল কয়লা তৈরি করে। যাইহোক, আপনি সাবধানে বারবিকিউ নিরীক্ষণ করতে হবে: গাছ মাংস শুকিয়ে যেতে পারে।

এই জাতগুলিই একমাত্র নয় যা মাংসের স্বাদ আরও ভালভাবে পরিবর্তন করতে পারে। বারবিকিউ পরিপূর্ণ করতে, এটি ভাজা হয়:

• আপেল
• চেরি
• সমুদ্রের বাকথর্ন;
• বরই শাবক

এই জাত সম্পর্কে মতামত ভিন্ন - কেউ কেউ যুক্তি দেন যে অ্যাল্ডার বারবিকিউ রান্নার জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত, অন্যরা এটিকে একেবারে নিরাপদ জাত বলে মনে করে, প্রায় সব ক্ষেত্রেই বারবিকিউর জন্য উপযুক্ত। সত্যিই, আলডারে রান্না করা মাংসের টুকরোগুলি একটি সোনালী ভূত্বক দিয়ে আবৃত থাকে। গাছটি ভাল গন্ধযুক্ত এবং প্রায়শই ধূমপানযুক্ত খাবার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

প্রতিটি গাছ তার নিজস্ব উপায়ে জ্বলে, এই বা সেই পরিমাণ তাপ ছেড়ে দেয়। আপনি যদি সবেমাত্র বারবিকিউ শিল্পে শুরু করেন এবং একটি গাছ কীভাবে আচরণ করে তা জানেন না, প্রত্যক্ষ এবং পরোক্ষ তাপ পদ্ধতি ব্যবহার করুন।

1. প্রথম বিকল্পে, কাঠ বিছানো জায়গার 1/3 অংশে, সমাপ্ত কয়লা দুটি স্তরে বিছিয়ে দিন। প্রথম এলাকাটি পণ্যটি রান্না করার জন্য প্রয়োজন, দ্বিতীয় স্থানটি, যেখানে কয়লা সমানভাবে একটি পাতলা স্তরে বিছিয়ে রাখা হয়, তা হল মাংসকে প্রস্তুত করার জন্য।
2. পরোক্ষ তাপের জন্য, কয়লাগুলি ব্রেজিয়ারের পাশে বিছিয়ে রাখা হয়, পাত্রটি গরম করে। ব্রেজিয়ারের মাঝখানে, আপনি প্রস্তুত ঢালাই লোহা, শাকসবজি বা অন্যান্য মাংস রাখতে পারেন, আগে ফয়েলে মোড়ানো। এইভাবে, আপনি কেবল বারবিকিউ নয়, পুরো মুরগিও রান্না করতে পারেন।

আপনি যদি হঠাৎ নিজেকে বারবিকিউর একটি ব্যাচ সহ একটি শঙ্কুযুক্ত বনে খুঁজে পান এবং জ্বালানী কাঠ সংগ্রহ করতে চান তবে আপনার জানা উচিত যে আপনি বারবিকিউ করতে পারবেন না।

শঙ্কুযুক্ত গাছে - স্প্রুস এবং পাইন ফায়ারউডে - মাংস রান্না করা হয় না। তারা কেবল বারবিকিউতে বিষ দেয় এবং ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ। পাইন এবং অন্যান্য অনুরূপ প্রজাতির ফায়ারউডে এমন রেজিন রয়েছে যেগুলি পোড়ালে তারা একটি তীব্র, অপ্রীতিকর, তিক্ত গন্ধ নির্গত করে।

এছাড়াও, অভিজ্ঞ শেফরা নোংরা কাঠে মাংস রান্না করার পরামর্শ দেন না - গরম ধুলো এমনকি সেরা মাংসকেও নষ্ট করে।

কনিফার ছাড়াও, পপলার, পর্বত ছাই এবং ছাইয়ের মতো প্রজাতি আগুনের জন্য ব্যবহার করা যাবে না। ব্যবহৃত বোর্ড এবং কাঠের কাঠামো ব্যবহার করা হয় না। এগুলি আসবাবের অংশ, জানালার ফ্রেম, কাঠের ট্যাবলেট। একটি নিয়ম হিসাবে, তারা একটি বার্নিশ বা রঙিন আবরণ আছে। এমনকি যদি সেগুলি দৃশ্যমানভাবে দৃশ্যমান না হয় বা সেগুলি আংশিকভাবে সরানো হয়, যৌগিক বিষ দ্বারা গর্ভবতী একটি গাছ শুধুমাত্র মাংস নয়, বাতাসকেও বিষমুক্ত করে।

আপনি যদি নিখুঁত স্বাদ অর্জন করতে চান এবং রান্না করার সময় আরামে বসতে চান তবে কয়েকটি সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করুন।

• শুধুমাত্র বিশ্বস্ত সরবরাহকারীদের থেকে কাঠ কিনুন। আদর্শভাবে, যদি এটি ক্যাফে এবং রেস্তোরাঁ থেকে শেফ কেনার জায়গা হয়।
• কমের চেয়ে বেশি ভালো। লগগুলি হ্রাস করার জন্য আপনার কাছে সর্বদা সময় থাকবে তবে কাঠের অভাব উল্লেখযোগ্যভাবে ছুটি নষ্ট করতে পারে।
• Briquettes - একটি দীর্ঘ, ভাল তাপ, কিন্তু gluing কারণে, তারা সবচেয়ে আনন্দদায়ক aromas না গন্ধ হবে। অতএব, সাধারণ জ্বালানী কাঠ কেনা ভাল, এগুলিকে কয়লার রাজ্যে নিয়ে আসা।
• আবার, একটি রসায়ন সমস্যা। মাস্টাররা খুব কমই ইগনিশনের জন্য তরল ব্যবহার করে, তবে কাগজ, টর্চ, চরম ক্ষেত্রে অবলম্বন করে - কয়লা জ্বালানোর জন্য একটি স্টার্টার।
• ব্রেজিয়ারের নীচে বা সরাসরি এর নীচে কয়লা রাখার আগে, সাধারণ বালি ঢেলে দেওয়া হয় - এটি জমে থাকা চর্বি এবং তেল সংগ্রহ করে।
• কয়লা সাদা ছাই দিয়ে ঢেকে দিলেই মাংস রান্না হতে শুরু করে। এটি একটু ব্রাশ করা প্রয়োজন।
• প্রস্তুত কয়লার উপর, আপনি একটু কাঠের চিপস ঢেলে দিতে পারেন, জলে ভিজিয়ে রাখা (20-30 মিনিট)। চিপগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য জ্বলে এবং পছন্দসই সুগন্ধগুলি ভালভাবে বিতরণ করে।
• কাজ শুরু করার আগে, ঝাঁঝরিটি লার্ড দিয়ে ঘষে বা সূর্যমুখী তেল দিয়ে ব্রাশ করা হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে এটা ফোঁটা না, কারণ আপনি একটি আগুনের উপর ভাজা হয়. এই ধরনের প্রস্তুতি প্রয়োজন যদি আপনি চান যে মাংস skewers উপর একটি শ্বাসরোধে বসতে না।

এটা কোন গোপন যে এখন তাদের জন্য marinade রেসিপি হিসাবে মাংস অনেক ধরনের আছে। তারা পুরোপুরি একে অপরের পরিপূরক, একটি অনন্য থালা তৈরি। মেরিনেডটি মাংসকে নরম করার জন্যও ডিজাইন করা হয়েছে, কারণ প্রায়শই তাপ চিকিত্সার সময় এটি কিছুটা আর্দ্রতা হারায়।

একটি নির্দিষ্ট ধরনের মাংস ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত মশলাগুলির একটি পরিসীমা নির্দেশ করে। এবং এটি কী ধরণের জ্বালানী কাঠ ব্যবহার করা যেতে পারে তার উপরও নির্ভর করে, কারণ কিছু জাত মাংসের মূল স্বাদের সাথে "ঝগড়া" করতে পারে। আপনি যদি একাধিক প্রকার ব্যবহার করেন তবে আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে কোন জাত প্রতিটির জন্য কাজ করবে।

• শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার skewers জন্য, বার্চ, লিন্ডেন বা চেরি নেওয়া হয়।
• গরুর মাংসের জন্য, লিন্ডেন সহ একই বার্চ, পাশাপাশি ফল (পাথর) গাছের প্রজাতিগুলিও উপযুক্ত।
• হাঁস-মুরগির মাংসের জন্য, তা মুরগি, হাঁস, রাজহাঁস বা অন্য যেকোন ফলের কাঠ বাছাই করা হয়।
• গরুর মাংস এবং ভেড়ার মাংস ছাড়া সবকিছুর জন্য, ম্যাপেলও উপযুক্ত, তবে উইলোর মতো এটি খুব কমই ব্যবহৃত হয়।
• আপনার অস্ত্রাগারে মাছের খাবার থাকলে, ফলের জাত বা লিন্ডেন বেছে নিন।

স্টোন কাঠকয়লা, বার্চ এবং লিন্ডেন কাঠকয়লা মাংসের প্রকারের ক্ষেত্রে সর্বজনীন বলে মনে করা হয়। এই জাতগুলি শিকার থেকে আনা শিকার থেকে বারবিকিউর জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, প্রতিটি জাত একই মাংসের নিজস্ব অনন্য স্বাদ দেয়, তাই আপনি পরীক্ষা করতে এবং আপনি যে ফলাফলটি সবচেয়ে বেশি চান তা অর্জন করতে পারবেন।

অভিজ্ঞ বারবিকিউ মাস্টাররা গ্রিলের মধ্যে তাদের কয়লা মেশানো, এক সময়ে একাধিক জাত ব্যবহার করার পরামর্শ দেন না। প্রতিটি কাঠ তার নিজস্ব গতিতে পুড়ে যায়, এই কারণেই মাংস তাপমাত্রায় আকস্মিক পরিবর্তনের শিকার হতে পারে, এটি বিভিন্ন গন্ধ শোষণ করে এবং কিছুটা অদ্ভুত স্বাদ গ্রহণ করে। পুরো প্রক্রিয়াটি আক্ষরিকভাবে নিয়ন্ত্রণের বাইরে, এবং এটি নিয়ন্ত্রণ করা খুব কঠিন।

এই বা সেই মাংস নির্বাচন করার সময়, নিম্নলিখিত নিয়ম মনে রাখবেন।

• মাংস অবশ্যই তাজা হতে হবে এবং হিমায়িত নয়। অন্যথায়, আপনাকে মেরিনেডের উপর ঘামতে হবে, তবে এমনকি তিনি থালাটিকে আরও সতেজ এবং রসালো করতে সক্ষম হবেন না।
• রোপণের আগে, টুকরাগুলি পরিদর্শন করা হয় - অতিরিক্ত চর্বি কেটে ফেলা হয় এবং তাদের থেকে সরানো হয়। এটির বাকি অংশ অবশ্যই উত্তপ্ত হবে, তবে এটি পুড়ে যাবে, অংশের স্বাদ খারাপ করবে। শিরা, tendons, ছায়াছবি সরানো হয়।
• গরম খাবারের জন্য সঠিক পাত্র বেছে নিন। এগুলো কোনোভাবেই কাগজ বা ডিসপোজেবল সসার নয়। তারা শুধুমাত্র একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে এবং শুধুমাত্র ঠান্ডা অংশ জন্য ব্যবহার করা হয়। এবং এছাড়াও, যদি আপনি একটি marinade প্রস্তুত করা হয়, অ্যালুমিনিয়াম থালা - বাসন গ্রহণ করবেন না - এটি একটি তরলে পরিণত অক্সাইড গঠন করে।