কিভাবে ব্রকলি সংরক্ষণ করতে?

ব্রোকলি সংগ্রহ বা কেনার পরে, অনেকে এই জাতীয় বাঁধাকপি সংরক্ষণের কার্যকর পদ্ধতি সম্পর্কে ভাবতে শুরু করে। এই সমস্যাটি বিশেষত তাদের জন্য আগ্রহের বিষয় যারা অ্যাপার্টমেন্টে থাকেন এবং তাদের কোন সেলার বা বেসমেন্ট নেই যেখানে শাকসবজি সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আমরা নিবন্ধে ব্রকলি সংরক্ষণের সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় সম্পর্কে কথা বলব।

ব্রোকলির স্টোরেজ সম্পর্কিত সুপারিশ করার আগে, এটি লক্ষ করা উচিত এর জন্য সব জাত একই নয়। সুতরাং, সংরক্ষণের জন্য আগাম জাত সংরক্ষণ করা ঠিক নয়। তারা প্রায় দুই সপ্তাহের জন্য মিথ্যা বলবে এবং তারপর খারাপ হতে শুরু করবে। কিন্তু দেরী জাতের ব্রকলি সংরক্ষণ করা যায়। তারা উপযুক্ত পরিস্থিতিতে প্রায় 2-3 মাস মিথ্যা বলতে সক্ষম হয়।

বিভিন্ন ধরণের বাছাই করার পাশাপাশি, আপনি যদি কোনও দোকানে এটি কিনে থাকেন তবে আপনাকে সঠিক সবজি বেছে নিতে হবে। এখানে ভাল কপিগুলির প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি রয়েছে:

• সমৃদ্ধ গাঢ় সবুজ রঙ;
• মাথার আকার - 15 সেন্টিমিটারের বেশি নয়;
• মাথার উপর কোন বিকৃতি, হালকা এলাকা নেই;
• কপিগুলি সংকুচিত হয়, আলগা হয় না;
• ছোট কুঁড়িগুলি কাঁটাচামচের প্রান্ত বরাবর অবস্থিত, যখন কেন্দ্রীয়গুলি বড়।

আপনার নিজের বাগান থেকে ফসল কাটার সময় পরিপক্কতা নির্ধারণের জন্য একই পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়।মেঘলা আবহাওয়ায় শয্যা থেকে ফসল তোলা প্রয়োজন, তবে বৃষ্টি বা সেচের পরে কোনও ক্ষেত্রেই। ভেজা বাঁধাকপির কাঁটা পচে যাওয়ার জন্য খুব সংবেদনশীল।

বাঁধাকপি সংগ্রহ করার পরে, এটি অবিলম্বে একটি শীতল ঘরে স্থাপন করা উচিত। গরমে রেখে দিলে কয়েক ঘণ্টার মধ্যে ফসল নষ্ট হয়ে যায়. যে এলাকায় বাঁধাকপি ভাঁজ করতে হবে, সেখানে উচ্চ-মানের বায়ুচলাচল ব্যবস্থা করা উচিত। যদি ঘরে বাতাসের তাপমাত্রা 5 থেকে 7 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয় তবে ফসল সেখানে 8 দিনের বেশি শুয়ে থাকবে না। প্লাস 1-3 ডিগ্রী অবস্থার অধীনে, ফসলের নিরাপত্তা দেড় মাসের জন্য নিশ্চিত করা যেতে পারে। সবজি হিমায়িত হলেই বেশি সময় পাওয়া যায়।

যে ঘরে ব্রোকলি সংরক্ষণ করা হবে সেটি অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে. ব্যবহারের আগে, বেসমেন্ট পরিষ্কার করা উচিত, ধুলো পরিষ্কার করা উচিত। পরবর্তী, স্টোরেজ এলাকা জীবাণুমুক্ত করা হয়। এটি করার জন্য, অ্যান্টিফাঙ্গাল যৌগ ব্যবহার করুন। আপনি Bordeaux তরল বা নীল vitriol নিতে পারেন। আপনি যে পাত্রে কাঁটাগুলি রাখবেন সেটি চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে, ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং একই অ্যান্টিফাঙ্গাল এজেন্ট দিয়ে চিকিত্সা করতে হবে।

সেলারে বাতাসের তাপমাত্রা 0 থেকে +3 ডিগ্রি হওয়া উচিত। হঠাৎ তাপমাত্রার ওঠানামা অনুমোদিত নয়, আর্দ্রতা সূচকগুলিও স্থিতিশীল হতে হবে। সঠিক বায়ুচলাচলও প্রয়োজন।

স্টোরেজ করার আগে ব্রকলি সাবধানে পরিদর্শন করা হয়। ছাঁচ সহ দৃষ্টান্তগুলি অবিলম্বে ফেলে দেওয়া হয়, কারণ তারা সুস্থ বাঁধাকপিকে সংক্রামিত করতে পারে। কাঁটাচামচ থেকে ময়লা এবং বালি একটি ব্রাশ বা একটি নরম কাপড় দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, খুব সাবধানে যাতে ফসলের ক্ষতি না হয়।

আপনি তাক বা বাক্সে ব্রোকলি সংরক্ষণ করতে পারেন। প্রথম স্টোরেজ পদ্ধতিতে, তারা পুরু শুকনো কাগজ নেয়, এটি দিয়ে প্রতিটি সবজি মোড়ানো। এর পরে, মোড়ানো কাঁটাগুলি তাকগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়। তাজা বাইরের পাতাগুলি কেটে ফেলার প্রয়োজন নেই, তাই বাঁধাকপিকে আরও বেশি দিন তাজা রাখা সম্ভব হবে। কিন্তু যদি তারা ক্ষয়ের লক্ষণ দেখায়, তবে আপনাকে যেভাবেই হোক সেগুলি থেকে পরিত্রাণ পেতে হবে। প্রতি কয়েক দিনে একবার, বাঁধাকপি যে কাগজে মোড়ানো হয় তা পরিদর্শন করা হয়। যদি এটি ভিজে যায়, এটি অবিলম্বে প্রতিস্থাপন করা আবশ্যক।

যারা একটি অ্যাপার্টমেন্টে থাকেন এবং তাদের ব্যক্তিগত সেলার নেই তাদের বাড়িতে ব্রকলি কীভাবে সংরক্ষণ করা যায় তার নতুন পদ্ধতি উদ্ভাবন করতে হবে। মনে রাখবেন যে এখানে শুধুমাত্র দুটি উপযুক্ত জায়গা থাকবে: একটি রেফ্রিজারেটর এবং একটি ফ্রিজার।

তাজা ব্রোকলি কেনার পরে অবিলম্বে ফ্রিজে রাখা উচিত। এটি আধা ঘন্টার মধ্যে এটি করার সুপারিশ করা হয়, কারণ তারপর দীর্ঘ সময়ের জন্য সবজি সংরক্ষণ করার কোন সুযোগ থাকবে না। রেফ্রিজারেটরে ব্রকলি সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে।

• প্যাকেজে। ময়লা এবং ধুলো থেকে ব্রকলি পরিষ্কার করা প্রয়োজন, এবং তারপর পেটিওল অপসারণ। আপনার কাঁটাগুলি ধোয়ার দরকার নেই, তাই তারা দ্রুত ক্ষয় হতে শুরু করবে। এর পরে, সবজিগুলি পলিথিন ব্যাগে ভাঁজ করা হয়, বাতাসের জন্য পাত্রে বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করা হয়। একটি প্যাকেজে একটি কাঁটা থাকা উচিত। বাঁধাকপি সহ পাত্রগুলি ব্যাগগুলি না বেঁধে তাজাতা জোনে স্থাপন করা হয়। তারা সেখানে এক সপ্তাহ পর্যন্ত থাকতে পারবে।

• পানিতে. এটি ছোট বাটি নিতে, তাদের মধ্যে জল ঢালা প্রয়োজন। তরল স্তর 2 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয়। তারপর বাঁধাকপির কাঁটাগুলো ডাঁটা নিচে রেখে পাত্রে রাখা হয়। একটি পলিথিন ব্যাগ সবজির উপর রাখা হয়, এতে বেশ কয়েকটি গর্তও করা হয়।তারা ফ্রিজে রাখে। পাত্রে তরল প্রতিদিন পরিবর্তন করা উচিত। সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি বাঁধাকপিকে 7-9 দিনের জন্য তাজা রাখবে।

• কাগজের তোয়ালে। ব্রকলিকে কিছুটা আর্দ্র করা প্রয়োজন, এর জন্য আপনি একটি স্প্রে বোতল ব্যবহার করতে পারেন। তারপরে কাঁটাগুলি একটি কাগজের তোয়ালে মোড়ানো হয়, প্রতিটি আলাদাভাবে। এটি শক্তভাবে মোড়ানো প্রয়োজন হয় না, অন্যথায় সংস্কৃতি পচতে শুরু করবে। তারপর কাঁটা রেফ্রিজারেটরে স্থাপন করা হয়, এবং তারা প্রতিদিন চেক করা হবে। এই কৌশলটি স্বল্পস্থায়ী: এর সাহায্যে, শুধুমাত্র সর্বাধিক 4-5 দিনের জন্য সবজি সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে।

• ফয়েল মধ্যে. এই উপাদানটি দুর্দান্ত যদি কাঁটাগুলিকে 15-30 দিনের জন্য ফ্রিজে রাখতে হয়। না ধুয়ে, কিন্তু ময়লা পরিষ্কার করে, ব্রোকলি একে একে ফয়েলে মুড়ে ফ্রেশনেস জোনে পাঠানো হয়। চেক প্রতি দুই দিন বাহিত হয়. যদি বাঁধাকপি গাঢ় বা হলুদ হয়ে যায়, তবে আপনাকে এটি পেতে এবং রান্নার জন্য ব্যবহার করতে হবে। এই ধরনের সবজি আরও সংরক্ষণ করা অসম্ভব।

শীতের জন্য ব্রকলিকে তাজা রাখার একমাত্র উপায় হল হিমায়িত করা। আপনি যদি সঠিকভাবে বাঁধাকপি প্রস্তুত এবং হিমায়িত করেন তবে এটি 6-12 মাসের জন্য এর সমস্ত দরকারী গুণাবলী বজায় রাখবে। এর পদ্ধতি ধাপে ধাপে বিবেচনা করা যাক।

1. প্রথমে বাঁধাকপি ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারা সমস্ত ময়লা অপসারণ করে, এবং পাতা এবং ডালপালা অপসারণ করাও প্রয়োজনীয়। প্রতিটি কাঁটা পৃথক inflorescences মধ্যে disassembled হয়।
2. এর পরে, এক লিটার ঠান্ডা জলে এক চামচ লবণ নাড়তে হয়।. এই দ্রবণে, ফুলের অংশগুলি আধা ঘন্টার জন্য নিমজ্জিত হয়।লবণ একটি জীবাণুনাশক হিসাবে কাজ করে, অবশিষ্ট ময়লা এবং সম্ভাব্য পরজীবী অপসারণ করে। ভেজানোর পরে, বাঁধাকপি আবার চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়।
3. ধোয়ার সাথে সাথে, তরলটি একটি বড় পাত্রে উত্তপ্ত হয়। ফোঁড়ার জন্য অপেক্ষা করার পরে, ব্রোকলির ফুলগুলি সেখানে নিমজ্জিত হয়, আক্ষরিক অর্থে 120 সেকেন্ডের জন্য। এই সময়ের পরে, বাঁধাকপি বের করে খুব ঠান্ডা জলে রাখা হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে ব্লাঞ্চিং একটি ঐচ্ছিক পদ্ধতি। যাইহোক, তার জন্য ধন্যবাদ, বাঁধাকপি পরে অনেক সুস্বাদু হতে পরিণত, এবং তার রঙ উজ্জ্বল এবং আরো মনোরম হয়।
4. বরফের জল দিয়ে চিকিত্সা করার পরে, বাঁধাকপি একটি তোয়ালে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং এটি সম্পূর্ণ শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর inflorescences একটি বড় ট্রে উপর পাড়া হয় এবং ফ্রিজারে নির্ধারিত হয়। দ্রুত ফ্রিজ ফাংশন সহ, পদ্ধতিটি মাত্র 60 মিনিট সময় নেবে। এটি শেষ হওয়ার পরে, ট্রেটি বের করা হয় এবং কাঁটাগুলির অংশগুলি ব্যাগের মধ্যে অংশে রাখা হয়। এবং আবার ফ্রিজে রেখে দিন।

শীতের জন্য ব্রকলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে আরও বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। এর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় হল শুকানো। দেখা যাক কিভাবে এটা সঠিকভাবে করা হয়।

1. আপনি হিমায়িত করার জন্য বাঁধাকপি প্রস্তুত করছেন এমনভাবে সবকিছু শুরু করা মূল্যবান।. কাঁটাগুলি ধুয়ে, লবণ দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, ব্লাঞ্চ করা হয় এবং শুকানো হয়।
2. তারপর প্রস্তুত বাঁধাকপি inflorescences একটি চুলায় নিমজ্জিত হয়।. সবজি গ্রিডে স্থাপন করা হয়, তারপর ডিভাইস শুরু হয়। আপনি আপনার আঙ্গুল দিয়ে এটি স্বাদ দ্বারা বাঁধাকপি এর প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন। পুষ্পগুলি মোটা হওয়া উচিত, তবে তাদের থেকে রস প্রবাহিত হতে পারে না। যদি সবকিছু তাই হয়, ফল সংরক্ষণের জন্য রাখা যেতে পারে। এর জন্য সাধারণত বায়ুরোধী ঢাকনাযুক্ত কাচের বয়াম বা অন্যান্য পাত্র নেওয়া হয়।
3. যদি কোনও শুকানোর ক্যাবিনেট না থাকে তবে আপনি চুলা ব্যবহার করতে পারেন. আপনি একটি বেকিং শীট নিতে হবে, বেকিং কাগজ দিয়ে এটি আবরণ। তারপর বাঁধাকপি সেখানে স্থাপন করা হয়, এবং একটি একক স্তরে। তাপমাত্রা 60 ডিগ্রী সেট করা হয়, পরিচলন চালু করা হয়। ওভেনের দরজাটা একটু খুলে দিতে হবে যাতে আর্দ্রতায় পরিপূর্ণ বাতাস সরাসরি চুলায় সঞ্চালিত না হয়। নিয়মিত পরীক্ষা করে 2 থেকে 4 ঘন্টার মধ্যে এই ধরনের পরিস্থিতিতে বাঁধাকপি শুকানো প্রয়োজন। যদি সময় অতিক্রম করা হয়, কাঁটাচামচ চূর্ণবিচূর্ণ শুরু হবে।

শুকনো বাঁধাকপি 12 মাস ধরে এর উপকারিতা এবং রঙ ধরে রাখে। অন্যান্য স্টোরেজ পদ্ধতি কম জনপ্রিয় কারণ তারা পণ্যের স্বাদ পরিবর্তন করে। এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, একটি সবজি ক্যানিং বা আচার করা। প্রতিটি গৃহিণীর নিজস্ব পদ্ধতি রয়েছে, তবে তাজাতা কেবল সেলার, রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে স্টোরেজের মাধ্যমে নিশ্চিত করা যেতে পারে।