ব্রকলি এবং ফুলকপির তুলনা

আজ এটা কল্পনা করা কঠিন যে কিছু সময় আগে সাদা বাঁধাকপি সংস্কৃতি বাগানে বাঁধাকপির একমাত্র বৈচিত্র্য ছিল। এখন যে কোনও স্তরের উদ্যানপালকরা বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপি বাড়ানোর চেষ্টা করছেন, যার মধ্যে ফুলকপি এবং ব্রোকলি খুব জনপ্রিয়। এই জাতগুলি কেবল নিকৃষ্ট নয়, অনেক উপায়ে ঐতিহ্যবাহী বাঁধাকপি থেকে উন্নত। প্রথমত, তারা রচনা, দরকারী পদার্থের পরিমাণ, ভিটামিনের ক্ষেত্রে জয়লাভ করে। ব্রকলি এবং ফুলকপি একই শ্রেণীতে রয়েছে, তবে তাদের মধ্যে অনেক পার্থক্য রয়েছে: উভয় দৃষ্টিশক্তি এবং গুণমানে।

ব্রকলি এবং ফুলকপির মতো সবজি আমাদের দেশের বাগানের প্লটে ঘন ঘন অতিথি। প্রথমত, তাদের প্রধান গুণাবলী নির্ধারণ করা উচিত।

ফুলকপি:

• বার্ষিক, তন্তুযুক্ত শিকড় রয়েছে, স্থল পৃষ্ঠের কাছাকাছি অবস্থিত;
• একটি বৃত্তাকার ধরণের একটি কান্ড রয়েছে, যার উচ্চতা বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে 15 থেকে 72 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়;
• পাতা উপরের দিকে বৃদ্ধি পায়: একটি সরল বা তির্যক লাইনে;
• উপরের পাতায় সকেট তৈরি করা হয়;
• ফলের আকৃতি হয় গোলাকার বা সমতল গোলাকার;
• রঙ সাদা থেকে ক্রিমি হলুদ পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, তবে সবুজ, বেগুনি টোনের বিভিন্ন ধরণের রয়েছে (সাদা এবং ক্রিম বাঁধাকপি সবচেয়ে সাধারণ)।

ব্রকলি:

• আমাদের দেশে ফুলকপির চেয়ে অনেক পরে ব্যাপক হয়ে ওঠে, প্রধানত সক্রিয়ভাবে ইতালিতে জন্মায়;
• স্টেমের উচ্চতা 60 থেকে 90 সেমি পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়;
• শীর্ষে, সবুজ রঙের কুঁড়ি দিয়ে পুষ্পমঞ্জরি গঠিত হয়;
• কুঁড়ি বড় বৃন্তে সংগ্রহ করা হয় এবং একটি আলগা ধরনের ফল গঠন করে;
• ফলের রঙ সবুজ।

উভয় প্রজাতির ফল একই রকম হওয়া সত্ত্বেও, তাদের এখনও পার্থক্য রয়েছে:

• স্টেমের উচ্চতা আলাদা: ব্রোকলিতে এটি উল্লেখযোগ্যভাবে দীর্ঘ হয়;
• ফুলকপি প্রায়শই হালকা হয়: সাদা, হলুদ, সবুজ, কখনও কখনও বেগুনি, ব্রকলি একচেটিয়াভাবে সবুজ;
• ব্রোকলি ফুল বড় হয়।

দুটি গাছের চারা আলাদা করতে, অভিজ্ঞ উদ্যানপালকরা নিম্নলিখিত সূক্ষ্মতার দিকে মনোযোগ দেওয়ার পরামর্শ দেন:

• পাতার আকার: ব্রকলিতে এটি আরও কোঁকড়া, রঙে এটি সাদা বাঁধাকপির মতো;
• রঙিন পাতাগুলি ছোট, গোলাকার;
• ব্রোকলির পাতা মোটা, ব্লেডগুলো গভীর;
• পেটিওলগুলি আলাদা: রঙে তারা অনেক খাটো।

উভয় সবজির ফুলে প্রচুর দরকারী উপাদান রয়েছে। এই সবজিগুলিকে সর্বাধিক সংরক্ষণ করতে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করার দরকার নেই। ফুলকপি কাঁচা খাওয়ার জন্য দারুণ। রচনা হিসাবে, ফুলকপির জন্য এটি নিম্নরূপ (গণনাটি প্রতি 100 গ্রাম):

• 90% এরও বেশি সবজিতে জল থাকে;
• প্রোটিন 2.5 গ্রাম পরিমাণে উপস্থিত;
• চর্বি - 0.3 গ্রাম, তাদের মধ্যে পলিআনস্যাচুরেটেড ওমেগা ফ্যাট রয়েছে;
• কার্বোহাইড্রেট - প্রায় 6.3 গ্রাম, তাদের মধ্যে ফাইবার, পেকটিন এবং চিনি থাকবে;
• ক্যালোরি সামগ্রী - প্রায় 30 কিলোক্যালরি।

ভিটামিন, ম্যাক্রো- এবং মাইক্রো উপাদানগুলির জন্য, বাঁধাকপিতে প্রচুর পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে। তালিকার শীর্ষে রয়েছে তারা। এছাড়াও পর্যাপ্ত পরিমাণে অন্তর্ভুক্ত:

• ভিটামিন সি;
• গ্রুপ বি, ই, কে এর ভিটামিন;
• বায়োটিন;
• ফলিক এবং প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড;
• ব্রোমিন;
• সিলিকন;
• মলিবডেনাম;
• bioflavonoids.

ব্রোকলির সংমিশ্রণটি পরিবারের সহকর্মী সদস্যের চেয়ে দরিদ্র নয়, গঠন এবং উপাদান উপাদানগুলি খুব বৈচিত্র্যময়:

• সবজিতে সামান্য কম জল আছে - 89%;
• একটু বেশি ক্যালোরি - 34 কিলোক্যালরি;
• আরও প্রোটিন - 2.8 গ্রাম;
• কার্বোহাইড্রেট - 6.64 গ্রাম, তবে তাদের মধ্যে চিনির চেয়ে বেশি ফাইবার রয়েছে;
• চর্বি - 0.6 গ্রাম, ফুলকপির চেয়ে একটু বেশি।

উপস্থাপিত সূচকগুলি থেকে দেখা যায়, ব্রোকলি ফাইবার এবং পেকটিন সমৃদ্ধ, তদুপরি, এই বিভাগে এটি সমস্ত ধরণের বাঁধাকপির মধ্যে "অলিম্পাসের শীর্ষে" রয়েছে। খনিজ-ভিটামিন প্রকারের রচনাটি বিলাসবহুল। শুধুমাত্র 100 গ্রাম পণ্য ভিটামিন সি এর প্রয়োজনীয়তা সম্পূর্ণভাবে পূরণ করে, ভিটামিন কে - 80% এর বেশি। এছাড়াও, শাকসবজি নিম্নলিখিত উপাদানগুলিতে সমৃদ্ধ:

• জৈব ধরনের অ্যাসিড;
• ফাইটোস্টেরল;
• ক্যারোটিনয়েড;
• lutein;
• zeaxanthin;
• গ্রুপ বি, ই, এ এর ​​ভিটামিন;
• ফসফরাস;
• আয়োডিন;
• সালফার
• পটাসিয়াম;
• সিলিকন;
• বোরন

এই সবজির ক্রমবর্ধমান অবস্থার পার্থক্যও স্পষ্ট। প্রথমত, ফুলকপি অনেক বেশি চাহিদা, এটির আরও যত্ন প্রয়োজন:

• তিনি তাপমাত্রা পরিবর্তন, খরা, তুষারপাত পছন্দ করেন না;
• 15 থেকে 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সেরা বৃদ্ধি পায়;
• একটি ভাল-আলো এলাকা প্রয়োজন, ছায়ায় খারাপভাবে বৃদ্ধি পায়।

তবে সর্বোপরি, মাটির গঠনের ক্ষেত্রে ফুলকপি মজাদার:

• আর্দ্র মাটি পছন্দ করে, কিন্তু জলাবদ্ধ মাটি নয়;
• পৃথিবীতে পর্যাপ্ত পরিমাণে বোরন, তামা, ম্যাগনেসিয়াম প্রয়োজন, তাই টপ ড্রেসিং প্রয়োজন।

দুর্বল মাটির সংমিশ্রণে এবং প্রতিকূল পরিস্থিতিতে ফুলকপি জন্মানো সম্ভব, তবে এর জন্য আরও কৃষি প্রযুক্তিগত পদ্ধতির প্রয়োজন। কিন্তু ব্রোকলি কম চঞ্চল, বিশেষ করে মাটির গঠনের দিক থেকে। এটি পর্যায়ক্রমে খাওয়ানো যথেষ্ট যাতে উদ্ভিদ সক্রিয়ভাবে বিকাশ করে। আদর্শ তাপমাত্রার অবস্থার জন্য, তারা 16-26 ডিগ্রির মধ্যে পরিবর্তিত হয়।

পাকা ফুলকপি দেখতে এইরকম:

• বৈচিত্র্যের সাথে মিল রেখে রঙে আঁকা;
• 0.5 কেজি ওজন আছে।

সময়ের জন্য, তারা সাইটে উত্থিত সবজির বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে।

• প্রথম দিকে পাকা জাতের একটি মাথা রোপণের 2-3 মাস পরে কাটার জন্য প্রস্তুত। আপনি প্রথম গ্রীষ্মের মাসের শেষে বা দ্বিতীয় মাসের শুরুতে ফসল তুলতে পারেন।
• মধ্য-ঋতু প্রতিনিধিরা জুলাইয়ের শেষে বা আগস্টের প্রথম দশকে কাটার জন্য প্রস্তুত। তাদের পরিপক্কতা পৌঁছানোর আরো সময় প্রয়োজন. প্রায় 100 দিন।
• ফুলকপির দেরিতে পাকা ধরনেরও রয়েছে, তবে এগুলি শুধুমাত্র দক্ষিণাঞ্চলে জন্মানোর জন্য উপযুক্ত। ন্যূনতম সময়কাল যার জন্য এই ধরনের জাতগুলি গাওয়া হয় 150 দিন। কিন্তু এই বাঁধাকপি ভালো রাখে। তাপমাত্রা +10 ডিগ্রির নিচে নেমে যাওয়ার আগে দেরী বাঁধাকপি কাটা উচিত।

ব্রোকলির জন্য, এখানে সবকিছুই আলাদা: পাকা হওয়ার কোনও স্পষ্ট সময় নেই, তারা বেশ দুর্বল। জলবায়ু পরিস্থিতি, ঋতুতে আবহাওয়া, কৃষি প্রযুক্তিগত পদ্ধতির উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। যাইহোক, আনুমানিক তারিখ রয়েছে যা সাধারণত বীজ প্যাকেজে নির্দেশিত হয়। এগুলি 2 মাস থেকে 85 দিন পর্যন্ত। যাইহোক, প্রারম্ভিক জাতগুলিকে আলাদা করা হয়, যা রোপণের 2 মাস পরে কাটার জন্য প্রস্তুত, সেইসাথে দেরিতে পাকা প্রজাতি, যার জন্য 75 থেকে 85 দিন সময় লাগে।

পাকা হওয়ার গতি বাড়ানোর জন্য, গাছটি খোলা মাটিতে না লাগানো ভাল, তবে চারা প্রস্তুত করা। আপনি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা একটি সবজির পরিপক্কতার স্তর নির্ধারণ করতে পারেন:

• মাথার ব্যাস 10 সেন্টিমিটারের বেশি;
• ওজন 250 গ্রাম ছাড়িয়ে গেছে;
• ফলের একটি ঘন গঠন এবং একটি সরস সবুজ আভা আছে।

বাঁধাকপির মাথা হলুদ হতে দেওয়া উচিত নয়। এটি ইঙ্গিত দেয় যে পাকার মুহূর্তটি মিস করা হয়েছিল এবং ফলটি অতিরিক্ত পাকা হয়েছিল। এই নমুনাটিকে খাবার হিসাবে ব্যবহার করতে অস্বীকার করা ভাল, কারণ এটি তার স্বাদ এবং দরকারী গুণাবলী হারিয়েছে। এই ক্ষেত্রে, বাঁধাকপির মাথা কেটে ফেলা হয় এবং কান্ডটি জায়গায় থাকে, যেহেতু উপরের ফলগুলি কাটার পরে, পার্শ্বীয়গুলি তৈরি হতে শুরু করে।

উভয় সবজিই যথেষ্ট স্বাস্থ্যকর এবং সঠিক পুষ্টির জন্য উপযুক্ত।. অতএব, আপনি একটি সাধারণ নীতি অনুসারে তাদের মধ্যে চয়ন করতে পারেন: যা আপনার জন্য সুস্বাদু। যদি উভয় সবজি সমানভাবে পছন্দ করা হয়, কিন্তু সাইটে কোন স্থান নেই, তাহলে ক্রমবর্ধমান অবস্থার মূল্যায়ন করা এবং উপযুক্ত বিকল্পটি বেছে নেওয়া মূল্যবান। উপরন্তু, স্বাস্থ্যের নির্দিষ্ট দিকগুলির জন্য সুবিধাগুলি মূল্যায়ন করা গুরুত্বপূর্ণ। শাকসবজি বিচার করার জন্য এটি সম্ভবত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিভাগ।

সুতরাং, ফুলকপি রচনা দরকারী হতে পারে:

• যারা অতিরিক্ত ওজন, ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য হিসাবে;
• হেপাটিক রোগ, পিত্তথলির সমস্যা সহ;
• এথেরোস্ক্লেরোসিসে ভুগছেন।

এই সবজি মানুষের শরীরের উপর একটি স্বাস্থ্যকর প্রভাব আছে:

• হজম উন্নত করে এবং লবণ-জলের ভারসাম্যকে স্বাভাবিক করে তোলে;
• হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করে তোলে, বিভিন্ন আর্থ্রাইটিস এবং অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করে;
• সঠিকভাবে হরমোন উত্পাদন করতে সাহায্য করে, সামগ্রিকভাবে সিস্টেমের অবস্থার উন্নতি করে;
• স্নায়ু শক্তিশালী করে, বিষণ্নতা, অনিদ্রা থেকে মুক্তি দেয়;
• হার্ট এবং রক্তনালীগুলির অবস্থার উন্নতি করে;
• কোন অঙ্গে বালি এবং পাথর জমা করার অনুমতি দেয় না;
• চিনি এবং কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে, রক্তনালীকে শক্তিশালী করে;
• একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে, একটি প্রদাহ বিরোধী প্রভাব আছে;
• ক্যান্সার প্রতিরোধ করে।

সমস্ত দরকারী গুণাবলী সহ, এই সবজিটি খাদ্যে নির্দিষ্ট বিভাগে সীমাবদ্ধ করা উচিত:

• গাউটি
• থাইরয়েড গ্রন্থির হাইপারফাংশনে ভুগছেন;
• কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা;
• উচ্চ রক্তচাপ রোগী;
• পোস্টোপারেটিভ পিরিয়ডে, যখন পেটের গহ্বরে হস্তক্ষেপ করা হয়েছিল;
• ব্যক্তি অসহিষ্ণুতা এবং এলার্জি আছে.

ব্রোকলির রচনা মূল্যের দিক থেকে নিকৃষ্ট নয়। আপনি যদি নিয়মিতভাবে আপনার ডায়েটে বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত করেন তবে আপনি শরীরকে বিভিন্ন সমস্যা মোকাবেলায় সহায়তা করতে পারেন:

• এটি একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা একটি ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব রয়েছে;
• চমৎকার choleretic;
• পাচনতন্ত্র সহকারী;
• গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার, কোলাইটিস, এন্টারাইটিস প্রতিরোধ করে;
• গ্লুকোজ, কোলেস্টেরলের মাত্রা স্বাভাবিককরণের জন্য উপযুক্ত;
• পুরোপুরি টক্সিন এবং লবণের শরীর পরিষ্কার করে;
• দাঁতের রোগ থেকে মুক্তি দেয়;
• চোখের স্বাস্থ্য উন্নত করে;
• মাস্টোপ্যাথিতে সাহায্য করে;
• স্থূলতার জন্য উপযুক্ত।

ফুলকপির তুলনায়, ব্রোকলি অবশ্যই শরীরে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবের ক্ষেত্রে জয়লাভ করে। অনন্য রচনার কারণে, উদ্ভিজ্জ বিদ্যমান ম্যালিগন্যান্ট গঠনগুলির বৃদ্ধিকে ধীর করতে সক্ষম। এতে রয়েছে ইনডোলস, ভিটামিন সি, যা টিউমার ধ্বংস করে। এই সবজিটি পরিপক্ক বয়সের মহিলাদের ডায়েটে অপরিহার্য, যেখানে ইস্ট্রোজেনের মাত্রা হ্রাস পায়। মহিলা অনকোলজি ছাড়াও, অন্ত্র, প্রোস্টেট এবং ইউরোলজিক্যাল অঙ্গগুলির ক্যান্সারে ব্রকলির উপকারিতা প্রমাণিত হয়েছে।

কিন্তু এমন কিছু লোক আছে যাদের খাদ্যতালিকায় ব্রকলি অন্তর্ভুক্ত করার বিষয়ে সতর্ক হওয়া উচিত। এটা:

• উচ্চ মাত্রার পাকস্থলী অ্যাসিডযুক্ত ব্যক্তিদের;
• যাদের রক্ত ​​জমাট বাঁধার সমস্যা আছে: থ্রম্বোসিস, থ্রম্বোফ্লেবিটিস, খুব ঘন রক্ত;
• এলার্জি এবং পণ্যের স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতায় ভুগছেন।