বাঁধাকপি সংরক্ষণ কিভাবে?

বাঁধাকপি সবচেয়ে জনপ্রিয় সবজি ফসল এক বিবেচনা করা যেতে পারে। এতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক উপাদান রয়েছে। এই উদ্ভিজ্জটি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের ভিত্তি, তাজা সালাদে অপরিহার্য এবং সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয়। কাটা ফসল দীর্ঘ সময়ের জন্য তার স্বাদ ধরে রাখার জন্য, বাঁধাকপি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা আবশ্যক। স্টোরেজের জন্য ভিটামিন সবজির প্রস্তুতি, সবচেয়ে উপযুক্ত স্থান এবং পদ্ধতিগুলি আমাদের নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

"বাঁধাকপি" শব্দটি ল্যাটিন শব্দ "ক্যাপুট" থেকে এসেছে, যার অর্থ "মাথা"। এই সুস্বাদু এবং কম স্বাস্থ্যকর সবজিটি প্রায় প্রতিদিনই টেবিলে থাকে। সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় সাদা বাঁধাকপি। এর উপস্থিতি আপনাকে সারা বছর সুস্বাদু খাবার খেতে, ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করতে দেয়।

এটি লক্ষণীয় যে এই সবজির সমস্ত জাত দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়। সুতরাং, তারা বাঁধাকপির ঘন এবং আলগা মাথার সাথে প্রাথমিক পাকা জাতগুলি ব্যবহার করে না, তাই সেগুলি সাধারণত বাকি থাকে না, তবে খাবারের জন্য অবিলম্বে ব্যবহার করা হয়।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, ইলাস্টিক হেড সহ দেরী বা মাঝারি-দেরী জাতগুলি উপযুক্ত।যদিও এগুলি প্রাথমিক এবং মাঝারি জাতের তুলনায় কম রসালো, তবে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে এগুলি সমস্ত শীতকালে তাজা থাকতে পারে। এই জাতগুলির মধ্যে রয়েছে বাঁধাকপি "Amager", "Zimovka", "Vyuga", "Glory", সেইসাথে "স্টোন হেড", "মস্কো দেরী"।

স্টোরেজ জন্য সবজি পাড়া, প্রাথমিক প্রস্তুতি সঞ্চালন।

• সাদা বাঁধাকপি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য, সময়মতো ফসল কাটা প্রয়োজন। সাধারণত, অক্টোবরের মাঝামাঝি, অর্থাৎ অঙ্কুরোদগম থেকে 95-110 দিন পরে সবজি সম্পূর্ণরূপে পাকে। তীব্র তুষারপাত বা রাতের তাপমাত্রা পরিবর্তনের জন্য অপেক্ষা না করে একটি সূক্ষ্ম, শুষ্ক দিনে মাথা সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি বাঞ্ছনীয় যে দিনের বেলা তাপমাত্রা সূচকগুলি 2-8 ডিগ্রির কম নয়। রাতের frosts অনুমোদিত, কিন্তু তারা শক্তিশালী হওয়া উচিত নয়। রাতের তাপমাত্রা শূন্যের নিচে ৩ ডিগ্রির নিচে নামা উচিত নয়। তাড়াতাড়ি কাটা হলে মাথা ফাটবে এবং শীঘ্রই নষ্ট হতে শুরু করবে।
• বাঁধাকপির মাথা সঠিকভাবে কাটাতে সক্ষম হওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন। কাটার সময়, ডাঁটাটি 2-3 সেন্টিমিটার পর্যন্ত ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন। বাঁধাকপির মাথাগুলি ঝুলন্ত অবস্থায় সংরক্ষণ করা হলে, ডাঁটা কাটা হয় না।
• এর পরে, আপনাকে বাঁধাকপির মাথাটি পরীক্ষা করতে হবে এবং উপরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবেময়লা থেকে পরিষ্কার করা।

কাটা ফসল সংরক্ষণ করার বিভিন্ন উপায় আছে। কাঁটাচামচের শেলফ লাইফও আলাদা হবে। এই সূচকগুলি স্টোরেজ অবস্থা, জাতগুলির উপর নির্ভর করে। কাঁটাগুলি বিশেষভাবে ডিজাইন করা ঘরে সংরক্ষণ করা হলে, সবজি 3-5 মাস পর্যন্ত তাজা থাকবে।

• আপনি যদি এগুলিকে বারান্দায় বা রেফ্রিজারেটরে রাখেন তবে আপনি সময়কাল 2 মাস পর্যন্ত বাড়াতে পারেন।
• একটি সেলার বা রেফ্রিজারেটর ব্যবহার না করে সংরক্ষণ করা হলে, অর্থাৎ, কেবল একটি অ্যাপার্টমেন্টে, বাঁধাকপি এক সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা হবে। তবে আপনি যদি ফসলের স্টোরেজ সম্পর্কিত কিছু প্রয়োজনীয়তা মেনে চলেন তবে আপনি 8 মাস পর্যন্ত সরস বাঁধাকপি উপভোগ করতে পারেন।
• সবজি ফ্রিজে এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।

মাথা দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজ রাখার জন্য, সেগুলিকে সাজানো হয় এবং মাঝারি আকারের, পাশাপাশি ছোট মাথাগুলি নির্বাচন করা হয়। বিভিন্ন পালনের গুণমান রয়েছে এমন জাতগুলিকে সাজানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রাথমিক জাতগুলি অবিলম্বে খাওয়া ভাল। মধ্য-মৌসুমের জাতগুলির সাথেও একই কাজ করা উচিত। এটি দেরী জাতের আলাদাভাবে রাখা এবং শীতকালে এবং বসন্ত সময় তাদের রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পুরো ফসল একসাথে সংরক্ষণ করার সময়, বাঁধাকপির মাঝামাঝি পাকা মাথা শীঘ্রই পচতে শুরু করতে পারে, যা দেরিতে পাকা জাতগুলিকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে।

পর্যায়ক্রমে কাঁটাগুলি পরিদর্শন করা এবং সামান্য পচা বা ক্ষতিগ্রস্ত নমুনাগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন। বাঁধাকপির মাথা সংরক্ষণের নিয়মগুলির সাথে সম্মতি আপনাকে ভিটামিন এবং স্বাদ না হারিয়ে বসন্ত পর্যন্ত ফসল সংরক্ষণ করতে দেবে।

দীর্ঘ সময়ের জন্য ফসল বাঁচাতে, অনেকে কিছু কৌশল অবলম্বন করে।

• মাটির লেপা মাথা। এই ক্ষেত্রে, কাদামাটি জীবাণুগুলির জন্য একটি বাধা হিসাবে কাজ করবে। এই ক্ষেত্রে, অতিরিক্ত শেল বাঁধাকপির মাথা শুকানোর অনুমতি দেবে না।
• প্লাগগুলিকে দূরত্বে রাখুন, একে অপরের সাথে যোগাযোগ না করার চেষ্টা করুন।
• স্তব্ধ মাথা. এই ক্ষেত্রে, বাঁধাকপি কোনও পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগ করবে না, যা এটিকে ক্ষয় থেকে রক্ষা করবে।
• স্টোরেজের জন্য সবচেয়ে ভালো জায়গা বেছে নিন।
• পর্যায়ক্রমে ফিল্ম পরিবর্তন করুন.
• যে পাতাগুলি পচতে শুরু করেছে তা সরান।

সেলারে কাঁটা সঞ্চয় করা আপনাকে শীতকালে এই সবজিটি খাবারের জন্য ব্যবহার করতে দেয়। তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এখানে তাপমাত্রা -1 থেকে +1 এর কাছাকাছি রাখা উচিত। আর্দ্রতা 85-95% এর মধ্যে হওয়া উচিত। এই জাতীয় অবস্থার সৃষ্টি শাকসবজিকে পচা দ্বারা ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করবে, স্বাদ, সরসতা সংরক্ষণ করবে।

বেসমেন্টে শাকসবজি রাখার সময়, ঘরটি পরিষ্কার করা, বায়ুচলাচল এবং প্রক্রিয়া করার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রয়োজনে ইঁদুর ইত্যাদি অপসারণের ব্যবস্থা নিন। সেলারে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, বিভিন্ন পদ্ধতি বেছে নেওয়া হয়।

• সবচেয়ে সহজ উপায় হল বাতাস চলাচলের জন্য গর্ত সহ কাঠের বাক্সে মাথা রাখা। বাক্সগুলিকে প্যালেট বা স্ট্যান্ডে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি কাটা শাকসবজি পচা থেকে রোধ করবে।
• ফসলও সবজির পিরামিড আকারে সংরক্ষণ করা হয়। এটি করার জন্য, সঞ্চালন নিশ্চিত করতে প্যালেটগুলি মেঝেতে স্থাপন করা হয়, বাঁধাকপির মাথা উপরে রাখা হয়। নীচে থেকে আপনাকে বাঁধাকপির বড় মাথা রাখতে হবে, তাদের উপরে ছোট কাঁটা।
• বাঁধাকপির মাথাগুলি ভালভাবে সংরক্ষিত এবং স্থগিত করা হয়। এটি করার জন্য, সেলারে আপনাকে একে অপরের থেকে একই দূরত্বে চালিত পেরেক সহ একটি বোর্ড পেরেক দিতে হবে। তারপর স্টাম্পগুলি দড়ি দিয়ে স্থির করা হয় এবং পেরেকের সাথে বেঁধে দেওয়া হয়।

আপনি প্যান্ট্রিতে সবজি রাখতে পারেন, কারণ এখানে তাপমাত্রা সাধারণত বসার ঘরের তুলনায় কম থাকে। ঠিক আছে, যদি প্যান্ট্রিতে তাক থাকে তবে কাটা ফসলটি তাদের উপর আলগাভাবে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। বাক্সে, কাগজে মোড়ানো সবজিও রাখতে পারেন। আপনি যদি সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ করেন, তাহলে আপনি 1-2 মাসের জন্য প্যান্ট্রি থেকে তাজা বাঁধাকপি ব্যবহার করতে পারেন।

যদি আপনাকে গরম করার জন্য প্রচুর পরিমাণে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করতে হয় তবে বেসমেন্টটি এর জন্য সবচেয়ে সফল জায়গা হবে। এই জায়গায়, সর্বোত্তম তাপমাত্রা, প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা এবং বায়ুচলাচলের কারণে কাঁটাগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা থাকবে। বেসমেন্টে ফসল রাখার আগে, চুন, 10 লিটার জল, 2 কেজি স্লেকড চুন এবং অল্প পরিমাণে তামা সালফেট সমন্বিত একটি দ্রবণ দিয়ে সাদা ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। প্রক্রিয়াকরণের পরে, বেসমেন্ট শুকানো হয়। ফসল কাটা সর্বোত্তমভাবে তাক বা কাঠের প্যালেটগুলিতে একটি স্তূপের আকারে রাখা হয়। প্রয়োজনীয় আর্দ্রতা বজায় রাখতে বেসমেন্টে একটি হাইগ্রোমিটারের উপস্থিতি অনুমতি দেবে।

একটি বারান্দা ফসল কাটার জন্য একটি ভাল জায়গা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে শুধুমাত্র আচ্ছাদিত। এখানে, বাঁধাকপির মাথা কয়েক মাস তাজা রাখা হবে। ভাল সংরক্ষণের জন্য, কাঁটাগুলি কাগজে বা ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো হয়, এই ক্ষেত্রে তারা শুকিয়ে যাবে না বা জমে যাবে না। একটি অপরিশোধিত বারান্দায়, তীব্র তুষারপাতের মধ্যে, বাঁধাকপির মাথা কিছুটা জমে যেতে পারে।

বসন্ত পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে স্টোরেজ শুধুমাত্র বাঁধাকপি হিমায়িত হলেই করা যেতে পারে। ফসল সংরক্ষণ করার সময়, রেফ্রিজারেটরের আকার এবং আপনি পণ্য রাখতে পারেন এমন স্থানের পরিমাণ বিবেচনা করুন। শূন্যের কাছাকাছি সর্বোত্তম তাপমাত্রা এবং উপযুক্ত আর্দ্রতা সহ এই "ফ্রেশনেস জোন"-এর জন্য বেছে নিয়ে তাজা শাকসবজি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। পাড়ার আগে, মাথাগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে, শুকিয়ে ফেলতে হবে, তারপরে ক্লিং ফিল্মে শক্তভাবে মোড়ানো উচিত যাতে ঘনীভবন তৈরি না হয়।

সম্পূর্ণ বাঁধাকপির মাথার জন্য রেফ্রিজারেটরে খুব বেশি জায়গা নেই, তাই ফসলের কিছু অংশ কেটে আচার বা হিমায়িত করার জন্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে সংগঠিত হয়, তবে প্রস্তুত মাথাগুলি উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত তাজা থাকবে। বাঁধাকপির কয়েকটি মাথা রেফ্রিজারেটরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং বাকি মাথাগুলি প্যান্ট্রি এবং বারান্দায় নিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। সংরক্ষিত মাথাগুলিকে অবিলম্বে গরম করে নেওয়া ভাল এবং তারপরে বারান্দা থেকে বাঁধাকপির মাথাগুলি ব্যবহার করা ভাল।

বাঁধাকপি ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা হবে এমন ঘটনাতে, এটি প্রাক-কাটা, স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়। প্রস্তুত খড় তারপর একটি উপযুক্ত আকারের একটি পাত্রে স্থাপন করা হয় বা ব্যাগে প্যাক করা হয়। আপনি ভিতরে একটি শক্তভাবে আবৃত ফাঁকা সঙ্গে ফয়েল বোমা ব্যবহার করতে পারেন। প্যাকেজগুলি ফ্রিজারে রাখা হয় এবং রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

প্যাকেজ ডিফ্রস্ট করার কোন প্রয়োজন নেই। ফ্রিজারে সংরক্ষিত বাঁধাকপি প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্স রান্নার জন্য নেওয়া হয়, তবে এটি সালাদের জন্য অনুপযুক্ত, কারণ ডিফ্রোস্ট করার পরে এটি তার স্থিতিস্থাপকতা হারায় এবং ক্রাঞ্চ করে না। বাঁধাকপির মাথাগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটতে হবে না। এছাড়াও আপনি পুরো পাতা হিমায়িত করতে পারেন, তারা বাঁধাকপি রোল তৈরির জন্য উপযুক্ত।

কাটা বাঁধাকপিকে গাঁজন, আচার বা ক্যানিংয়ের অন্যতম উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।একটি ভিটামিন সবজি গাঁজন করার জন্য, আপনাকে বাঁধাকপি কাটতে হবে, গাজর ঝাঁঝরি করতে হবে, লবণ যোগ করতে হবে এবং পাত্রে সাজাতে হবে। বারান্দায় বা রেফ্রিজারেটরে পাত্রে রেখে দিলে আচারযুক্ত বাঁধাকপি কুড়কুড়ে এবং রসালো থাকবে।

উপরন্তু, আপনি এই সবচেয়ে দরকারী সবজি শুষ্ক করতে পারেন, প্রাক কাটা। এটি করার জন্য, বাঁধাকপির চূর্ণ করা মাথাটি পচিয়ে ভালভাবে শুকানো প্রয়োজন, তারপরে এটি শুকনো বোতলে পচিয়ে ফেলুন। আপনি এই ফর্মে বাঁধাকপি শুধু ঘরে বা ফ্রিজে রাখতে পারেন। শুকনো বিলেট সাধারণত প্রথম কোর্সে যোগ করা হয়।

কিন্তু এমনকি সমস্ত অবস্থা পর্যবেক্ষণ করে, আপনি মাথায় পচা বা অন্যান্য সমস্যার লক্ষণ দেখতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, অবিলম্বে এই সমস্যা সমাধান করা প্রয়োজন।

• যদি বাঁধাকপি ভিতরে কালো হয়ে যায় এবং পচতে শুরু করে, এটি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। অন্যান্য মাথার সাথে সংক্রামিত সবজির ন্যূনতম যোগাযোগ অর্জন করা গুরুত্বপূর্ণ।
• যদি উপরের পাতাগুলি ক্ষয় হতে শুরু করে, তবে শাকসবজি একটি উচ্চ তাপমাত্রা সহ একটি ঘরে থাকে। তাদের আরও উপযুক্ত তাপমাত্রা সূচক সহ এমন জায়গায় স্থানান্তর করা প্রয়োজন।
• শুকনো বাঁধাকপি। এটি অপর্যাপ্ত আর্দ্রতার কারণে হতে পারে। এটি প্রতিরোধ করার জন্য, আপনাকে মাটি দিয়ে মাথা আবরণ করতে হবে, ক্লিং ফিল্ম বা কাগজ দিয়ে মোড়ানো দরকার।

যাতে বাঁধাকপি অঙ্কুরিত না হয় বা পচতে শুরু না করে, এটি রাখার আগে এটি সাধারণ চক দিয়ে পরাগায়ন করা ভাল।