কোন তাপমাত্রায় আলু জমে যায়?

আলু সবচেয়ে জনপ্রিয় পণ্যগুলির মধ্যে একটি যা আমাদের দেশবাসীরা বাড়ির বাগানে জন্মায়। সমস্ত শীতকালে আপনার নিজের বাগান থেকে মূল ফসল খাওয়ার জন্য, এটির সঞ্চয়ের জন্য সঠিক অবস্থা তৈরি করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি করার জন্য, আপনাকে আলু কীভাবে তাপমাত্রায় প্রতিক্রিয়া জানায় তা জানতে হবে।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, +2°C থেকে +4°C তাপমাত্রার সুপারিশ করা হয়। এটির সাথে, সমস্ত শারীরবৃত্তীয় এবং জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়াগুলি কন্দগুলিতে থেমে যায়, আলুটি হাইবারনেশনে পড়ে বলে মনে হয়, যার কারণে এটি স্বাদ সহ এর সমস্ত বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন ছাড়াই ধরে রাখে। 1-2 ডিগ্রি সেলসিয়াসের একটি স্বল্পমেয়াদী তাপমাত্রা পরিবর্তন অনুমোদিত। কিন্তু যদি তাপমাত্রা অনুকূলের চেয়ে অনেক কম বা বেশি হয়, তাহলে কন্দে পচন প্রক্রিয়া শুরু হয়, যা নষ্ট হয়ে যায়।

আলু নিম্নলিখিত উপায়ে তাপমাত্রায় প্রতিক্রিয়া দেখায়।

• যখন তাপমাত্রা +4°C থেকে +8°C পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় কন্দে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি পুনরায় শুরু হয়, তারা জেগে ওঠে এবং অঙ্কুরিত হতে শুরু করে। কয়েক দিনের মধ্যে, অবশ্যই, ভয়ানক কিছুই ঘটবে না, তবে আরও, অঙ্কুর অঙ্কুরিত হওয়ার সাথে সাথে ক্ষতিকারক পদার্থ সোলানাইন সবজিতে জমা হবে।

• অল্প সময়ের মধ্যে (কয়েক দিন থেকে এক সপ্তাহ) রান্নার জন্য ব্যবহার করা আলুর অংশগুলি 7-10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে পুরো ফসল অবশ্যই এই তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত নয় - এটি অঙ্কুরিত হতে শুরু করবে এবং তারপরে পচে যাবে।

• ঘরের তাপমাত্রায় দীর্ঘ সময় রেখে দিলে আলু পচতে শুরু করে। প্রথমে এতে থাকা স্টার্চ ভেঙ্গে শর্করা তৈরি করে। আরও, অক্সিডেশন প্রক্রিয়াগুলি পণ্যটিতে সক্রিয় হয়, যা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং জল গঠনের দিকে পরিচালিত করে। একটি শুকনো ঘরে, গ্যাসগুলি দ্রুত পালিয়ে যায় এবং আলুর অবশিষ্ট শক্ত অংশ শুকিয়ে যায় এবং "মমিফাই" করে, একটি বড় শক্ত কিশমিশের মতো হয়ে যায়। আর্দ্রতা বেশি হলে আলু পিচ্ছিল, ছাঁচে ও পচে যায়।

• আলুর জন্য আদর্শ হিমাঙ্ক -1.7 ডিগ্রি সেলসিয়াস (হিম-প্রতিরোধী জাতগুলি হিমায়িত হয় না এবং এমনকি তাপমাত্রা -3 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত সহ্য করে না), তবে কিছু প্রক্রিয়া ইতিমধ্যে 0 ° এ শুরু হয়। এই তাপমাত্রায় কন্দের তরল বরফের স্ফটিকে পরিণত হতে শুরু করে এবং কোষ এবং টিস্যুগুলি মারা যায়, যার ফলে উদ্ভিজ্জ পচে যায়। প্রসেসগুলির কোর্সটি ঠান্ডার সংস্পর্শে কতটা শক্তিশালী এবং দীর্ঘায়িত ছিল তার উপর নির্ভর করে। তুলনামূলকভাবে কম সাব-জিরো তাপমাত্রায় স্বল্পমেয়াদী এক্সপোজারের সাথে, আলু কেবল হিমায়িত হয়। এটি একটি নির্দিষ্ট মিষ্টি স্বাদ অর্জন করবে, তবে এখনও ভোজ্য থাকবে। কখনও কখনও এটি পুনরুত্পাদন এবং বৃদ্ধি করার ক্ষমতাও ধরে রাখে এবং বসন্তে এটি মাটিতে রোপণ করা যেতে পারে। যদি ঠান্ডার সংস্পর্শ শক্তিশালী বা দীর্ঘায়িত হয়, তবে পচন প্রক্রিয়াগুলি অপরিবর্তনীয় হয়ে যায়, জীবন্ত টিস্যুগুলি সম্পূর্ণরূপে মারা যায়।এই জাতীয় পণ্য যে কোনও ব্যবহারের জন্য অনুপযুক্ত হয়ে যায় এবং গলানোর পরে এটি পচে যায়।

রঙ পরিবর্তনের মাধ্যমে হিমবাহের কারণে আলু খারাপভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছে কিনা তা বোঝা সম্ভব।

• যদি গলানোর পরে (একটি উষ্ণ ঘরে 1-2 ঘন্টার মধ্যে) বিভাগের কন্দটি তার স্বাভাবিক সাদা রঙ ধরে রাখে, সবকিছু ঠিক আছে, ফসল সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

• তীব্র বরফের সাথে, আক্রান্ত স্থানগুলি গাঢ় - বাদামী বা কালো হয়ে যায়। তারা কাটা প্রয়োজন.

• যদি আলু সম্পূর্ণরূপে অন্ধকার হয়ে যায়, তবে দুর্ভাগ্যবশত, এটি কেবল ফেলে দেওয়া হবে।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে সর্বোত্তম তাপমাত্রা আলু দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য শুধুমাত্র একটি কারণ। এটি প্রদান করাও প্রয়োজনীয়:

• বাতাসের আর্দ্রতা - 80 থেকে 95% পর্যন্ত, যাতে সবজি শুকানো বা পচা শুরু না হয়;

• ভাল বায়ুচলাচল;

• আলো থেকে সুরক্ষা যাতে কন্দ সবুজ না হয়ে যায়।

আমাদের জলবায়ুতে, স্টোরেজের সময় আলু অতিরিক্ত গরম হওয়ার চেয়ে অনেক বেশি ঠান্ডায় ভোগে। নেতিবাচক তাপমাত্রার প্রভাবের কারণে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে ফসল সংরক্ষণ করা সম্ভব হয় না। এমন অনেকগুলি পরিস্থিতি রয়েছে যেখানে এটি ঘটে:

• বাগানে থাকা অবস্থায় আলু জমে যায়;

• খনন করা হলে ফসল জমে যায়, কিন্তু সময়মতো সংরক্ষণের জন্য রাখা না হয়;

• অনুপযুক্ত, অরক্ষিত স্টোরেজের ক্ষেত্রে - একটি খোলা লগগিয়া, ব্যালকনি, বারান্দায়;

• একটি গর্তে বা স্টোরেজ রুমে যদি তাপমাত্রা খুব বেশি কমে যায়।

আসুন আরো বিস্তারিতভাবে প্রতিটি বিকল্প বিশ্লেষণ করা যাক। আলু বাগানে তখনই জমা হতে পারে যখন আশেপাশের মাটির স্তর -1.7 ... -3 ডিগ্রিতে হিমায়িত হয়। এটি তখনই ঘটে যখন দিন এবং রাতের তাপমাত্রা দীর্ঘ সময়ের জন্য শূন্যের নিচে থাকে, মধ্য অঞ্চলের জন্য - নভেম্বর-ডিসেম্বরে।

ছোট শরৎ বা অপ্রত্যাশিত গ্রীষ্মের তুষারপাতের সাথে, মাটির এমন তাপমাত্রায় শীতল হওয়ার সময় নেই। - এটি বাতাসের চেয়ে অনেক বেশি ধীরে ধীরে শীতল হয় এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখে, কম্বলের মতো মূল ফসল রক্ষা করে। প্রথম তুষারপাতের সময়, মাটির উপরের স্তরের তাপমাত্রা বাতাসের চেয়ে 5-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস বেশি হতে পারে। তদুপরি, নরম, আলগা মাটি সবচেয়ে ভালো এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য তাপ ধরে রাখে এবং মালচিং ঠান্ডা থেকে অতিরিক্ত সুরক্ষা তৈরি করে।

তবে এখনও, আলু খনন এবং শুকানোর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 12 থেকে 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস। তারপর শীতের জন্য আলু প্রস্তুত করতে, ধীরে ধীরে তাপমাত্রা কমানো ভাল (অনুকূলভাবে - প্রতিদিন 0.5 ডিগ্রি সেলসিয়াস), যাতে সবজিটি ধীরে ধীরে "ঘুমিয়ে পড়ে"। আকস্মিক পরিবর্তনের সাথে, সেইসাথে বাইরে খনন করার সময় এটি + 5 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম হলে, আলু গুরুতর চাপের শিকার হয়, যা তার রাখার মানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

মাটির তুলনায় অনেক বেশি, কন্দগুলি যদি ভুলভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে জমে যায়। এখানে আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি জানতে হবে।

• একটি খোলা glazed বারান্দায়, একটি গরম না করা গ্যারেজ বা শেডের মাটির অংশে, প্রচুর পরিমাণে বা কাপড়ের ব্যাগে সংরক্ষণ করা আলুগুলি ইতিমধ্যেই 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম বায়ু তাপমাত্রায় জমা হতে পারে। অতএব, এই ধরনের স্টোরেজ শুধুমাত্র উষ্ণ শরতের জন্য অস্থায়ী স্টোরেজ হিসাবে উপযুক্ত।

• একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে, সর্বোত্তম স্টোরেজ জায়গাটি অতিরিক্ত নিরোধক সহ একটি গ্লাসযুক্ত লগগিয়া হবে। ভাল বায়ুচলাচল নিশ্চিত করতে এবং ছাঁচ এবং পচনের ঝুঁকি কমাতে সবজিগুলি ব্যাগে নয়, বাক্সে রাখা ভাল। বাক্সগুলিও ফেনা বা পিচবোর্ড দিয়ে উত্তাপ করা উচিত, উপরন্তু প্যাডেড জ্যাকেট দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত। জানালার বাইরের তাপমাত্রা -7 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে গেলেও এটি সবজিটিকে হিমায়িত হওয়া থেকে রক্ষা করবে।তাপমাত্রা আরও হ্রাসের সাথে, লগজিয়ার আলুগুলি হিমায়িত হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।

• আলু সংরক্ষণের আরেকটি বাজেট উপায় হল বাগানের মাটির গর্তে। শীতের জন্য এই জাতীয় গর্তে পুঁতে রাখা আলুগুলি বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে শর্তে যে শাকসবজি মাটির হিমায়িত স্তরের নীচে থাকে। অতএব, গর্তটি বেশ গভীর হওয়া উচিত, প্রায় 1.5-2 মিটার, এবং নীচে এবং পাশ থেকে সঠিকভাবে উত্তাপযুক্ত হওয়া উচিত এবং উপরে 35-40 সেন্টিমিটার পুরু খড় এবং পাতার একটি স্তর থাকা উচিত। তবে এখনও আলুগুলির ঝুঁকি রয়েছে। হিম থেকে ভুগবে, সর্বোপরি, মাটি জমার গভীরতা বিভিন্ন বছরে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে এবং যখন তুষার গলে যায়, তখন ভূগর্ভস্থ জলের সাথে বন্যার ঝুঁকি থাকে।

• শীতকালীন আলুর সর্বোত্তম উপায় হল একটি বিশেষভাবে সজ্জিত সেলার বা ঘর বা গ্যারেজের বেসমেন্টে। এই জাতীয় ঘরে জলবায়ু অবস্থার সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ একটি তাপ নিরোধক স্তর থাকা উচিত, ভাল বায়ুচলাচল, তবে একই সময়ে, রাস্তা থেকে ঠান্ডা বাতাস শাকসবজি সহ বগিতে প্রবেশ করা উচিত নয়। অতএব, সেলারের উপরে একটি সেলার তৈরি করা হচ্ছে; গ্যারেজ বা বাড়িতে, উপরের কক্ষগুলি একটি বাধা ফাংশন পালন করে। একটি সঠিকভাবে উত্তাপযুক্ত বেসমেন্টে, তাপমাত্রা, এমনকি ঠান্ডা শীতেও, খুব কমই +1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে নেমে যায়, তাই ফসলটি নির্ভরযোগ্যভাবে সুরক্ষিত থাকবে। তা সত্ত্বেও, এখানেও বরফ জমা হওয়ার কিছু ঝুঁকি রয়েছে। অতএব, শর্তগুলি নিয়ন্ত্রণ করার জন্য স্টোরেজে একটি থার্মোমিটার রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটি প্রবেশদ্বার থেকে 50 সেন্টিমিটার দূরত্বে ঝুলানো হয়। যদি তাপমাত্রা 1-2 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে নেমে যায়, তবে আলুগুলি যাতে জমে না যায়, সেগুলিকে অবশ্যই পুরানো কম্বল, প্যাডেড জ্যাকেট দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং বাক্সগুলিকে ফোমের স্তর দিয়ে সারিবদ্ধ করা উচিত।যেসব অঞ্চলে শীতের তাপমাত্রা নিয়মিতভাবে -30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নেমে যায়, এমনকি একটি সুরক্ষিত সেলারেও, বিশেষ থার্মাল বাক্স বা উত্তপ্ত বাক্স ব্যবহার করা ভাল যা যে কোনও তুষারপাত থেকে ফসলকে রক্ষা করবে।

যদি আলু বাগানে হিমায়িত হয়, তবে তাদের খনন করা উচিত এবং ফসলের অন্তত অংশ বাঁচানোর চেষ্টা করার জন্য বাছাই করা উচিত এবং বসন্তে, পচনশীল মূল ফসল কীটপতঙ্গকে আকর্ষণ করে না। সংরক্ষণে হিমায়িত সবজিগুলিও ক্ষতির পরিমাণ নির্ধারণের জন্য বাছাই করা উচিত।

সামান্য তুষারপাত করা আলু, যা কাটার সময় সাদা থাকে, আরও স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত (এটি অবশ্যই সর্বোত্তম অবস্থায় স্থানান্তরিত করা উচিত), খাওয়া। এখানে প্রধান সমস্যা হল মিষ্টি স্বাদ, যা সবাই পছন্দ করে না। এই স্বাদ পরিত্রাণ পেতে বিভিন্ন উপায় আছে:

• 7-14 দিনের জন্য আলু গরম রাখুন;

• কন্দ যত তাড়াতাড়ি সম্ভব উষ্ণ জলে (40-60 ° C), খোসা ছাড়ুন, উপরের স্তরটি কেটে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, তারপর স্বাভাবিক উপায়ে রান্না করুন;

• পরিষ্কার, ঠান্ডা জলে 30-60 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন, তারপর জল পরিবর্তন করুন, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l ভিনেগার এবং লবণ, ফোঁড়া;

• রান্নার খাবারের জন্য ব্যবহার করুন যেখানে মিষ্টি স্বাদ সমান হয় - প্যানকেক, ডাম্পলিং, আলু কাটলেট, ক্যাসারোল, ডাম্পলিং এর জন্য স্টাফিং, মশলা, মশলা, সস, আচার দিয়ে প্রথম কোর্স বা খাবার তৈরি করা।

তবে আপনাকে বুঝতে হবে যে এমনকি সামান্য হিমায়িত আলু আরও খারাপভাবে সংরক্ষণ করা হয়। যদি আলু খুব হিমায়িত, বরফযুক্ত হয়, তবে গলানোর পরে এটি সম্ভবত দ্রুত পচতে শুরু করবে। এই ক্ষেত্রে, কোনওভাবে ফসল বাঁচানোর জন্য, এটি দ্রুত প্রক্রিয়া করা ভাল। এটি নিম্নলিখিত উপায়ে করা যেতে পারে:

• ঘরে তৈরি স্টার্চ তৈরি করুন;

• মুনশাইন তৈরির জন্য ব্যবহার করুন (হিমায়িত আলুতে প্রচুর চিনি রয়েছে);

• পশু খাদ্য দিন।