আলু কোথা থেকে আসে?

আলু দীর্ঘদিন ধরে সারা বিশ্বের মানুষের খাদ্যের একটি পরিচিত অংশ। একই সময়ে, এই মূল ফসল কোথা থেকে আসে এবং কখন এটি এত জনপ্রিয়তা অর্জন করতে সক্ষম হয়েছিল তা নিয়ে খুব কম লোকই ভাবেন।

দক্ষিণ আমেরিকাকে আলুর ঐতিহাসিক মাতৃভূমি হিসাবে বিবেচনা করা হয়।. এটি এখনও সেখানে বন্য অবস্থায় পাওয়া যায়। আলু প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল 10,000 বছর আগে। অদ্ভুত গোলাকার শিকড় এবং বিষাক্ত বেরি সহ একটি অস্বাভাবিক উদ্ভিদ অবিলম্বে ভারতীয়দের আগ্রহী করে তোলে। তারা দীর্ঘদিন ধরে এই গাছ চাষের চেষ্টা করেও সফল হয়নি। 5000 বছর পরেই মানুষ আলু রোপণ করতে শিখতে পারে। রোপণের আগে, আলুগুলিকে কয়েকটি টুকরো করে কেটে নেওয়া হয়েছিল। এর পরে, তাকে সংক্ষিপ্তভাবে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়েছিল। কন্দের নরম টুকরো মাটিতে লাগানো হয়েছিল। এইভাবে, ভারতীয়রা ন্যূনতম বীজ ব্যবহার করে প্রচুর পরিমাণে আলু জন্মাতে সক্ষম হয়েছিল।

স্থানীয়রাও আলু রান্নার বিভিন্ন উপায় আবিষ্কার করেছে। এটি সাধারণত বেকড বা রোদে শুকানো হত। ভারতীয়রা প্রায়ই বিভিন্ন ভ্রমণে কন্দ নিয়ে যেত। এটি এই সত্য দ্বারা ন্যায়সঙ্গত যে আলু দীর্ঘ সময়ের জন্য খারাপ হয় না এবং সুস্বাদু থাকে।

কে তার ঐতিহাসিক জন্মভূমি থেকে ইউরোপে আলু এনেছিল সে সম্পর্কে কোনও একক মতামত নেই। বহু বছর ধরে এটি অ্যাডমিরাল ড্রেককে দায়ী করা হয়েছিল। এই সত্যটি এমনকি বিখ্যাত নেভিগেটরকে উত্সর্গীকৃত একটি মূর্তির উপরও নির্দেশিত হয়েছিল। কিন্তু এই তথ্য নির্ভরযোগ্য নয়। আসল বিষয়টি হ'ল অ্যাডমিরাল কখনও দক্ষিণ আমেরিকায় যাননি।

এখন ধারণা করা হচ্ছে, কিছু নাবিক বিদেশি সবজি ইউরোপে নিয়ে এসেছে। এটি XVI শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে ঘটেছিল। ইউরোপীয় দেশগুলিতে আলুর চেহারা ভিন্নভাবে চিকিত্সা করা হয়েছিল।

• স্পেন. এই দেশেই আলু সবার আগে হাজির হয়েছিল। স্পেনে, তাকে কেবল তার মনোরম স্বাদের জন্যই নয়, ঝোপের চেহারার জন্যও পছন্দ করা হয়েছিল। স্প্যানিশ নিরাময়কারীরাও মূত্রবর্ধক বা ক্ষত নিরাময়কারী এজেন্ট হিসাবে আলু ব্যবহার করেছিলেন। সাধারণভাবে, গাছপালা দ্রুত জীবনের বিভিন্ন স্তরের প্রতিনিধিদের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করে এবং প্রচুর পরিমাণে জন্মাতে শুরু করে।
• জার্মানি. এ দেশে বহু বছর ধরে আলুকে খাদ্যের অনুপযোগী মনে করা হতো। প্রথমদিকে, লোকেরা বিশ্বাস করত যে এর ব্যবহারই মনের মেঘের কারণ। এই কারণে, এটি দীর্ঘদিন ধরে খাবারে ব্যবহৃত হয়নি। তবে লোকেরা নিজেরাই এর জন্য দায়ী ছিল, কারণ তারা কন্দ নয়, ফলগুলি রান্না করার চেষ্টা করেছিল যা অবশেষে গাছের কান্ডে তৈরি হয়।
• আয়ারল্যান্ড. আয়ারল্যান্ডে, আলু খুব দ্রুত শিকড় নিয়েছে। তিনি স্পেনের মতো প্রায় একই সময়ে সেখানে পৌঁছেছিলেন। আলুগুলি এই কারণে পছন্দ করা হয়েছিল যে তারা দেশের সমস্ত অঞ্চলে পুরোপুরি শিকড় ধরেছিল। অতএব, যেখানে অন্যান্য সবজি জন্মাতে পারে না সেখানেও এটি চাষ করা সম্ভব ছিল।অল্প সময়ের মধ্যে, কৃষির জন্য ব্যবহৃত সমস্ত জমির এক তৃতীয়াংশ আলু দিয়ে রোপণ করা হয়েছিল। মূল ফসল দরিদ্র কৃষকদের খাদ্যের ভিত্তি এবং আয়ারল্যান্ডের অন্যতম প্রতীক হয়ে উঠেছে। তবে, সুস্পষ্ট প্লাসগুলি ছাড়াও, এই সত্যটির একটি উল্লেখযোগ্য বিয়োগ ছিল। আলুই ছিল খাদ্যের প্রধান উৎস এই কারণে, এক বছরের ফসলের ব্যর্থতার ফলে আইরিশের বড় দুর্ভিক্ষ দেখা দেয়। অল্প সময়ের মধ্যে সমগ্র দেশের জনসংখ্যার প্রায় এক চতুর্থাংশ খাদ্যের অভাবে মারা যায়।
• ইংল্যান্ড. ইংল্যান্ডে, আলুর প্রতি আগ্রহের উত্থান এই কারণে যে এই গাছগুলি চাষকারী কৃষকদের প্রাথমিকভাবে অর্থ দিয়ে উত্সাহিত করা হয়েছিল। এমনকি তারা কন্দ খেতে অস্বীকার করলেও, তারা সবসময় পশুদের খাওয়ানো যেতে পারে। 17 শতকে, আলু রাজকীয় টেবিলে আঘাত করেছিল। অর্ধ শতাব্দী পরে, অন্যান্য দেশে বিক্রির জন্য সবজি চাষ করা শুরু হয়।
• পূর্ব ইউরোপ. 18 শতকের মাঝামাঝি পূর্ব ইউরোপের দেশগুলিতে আলু "আগত"। লোকেরা অবিলম্বে রান্নার জন্য এটি ব্যবহার করতে শুরু করেনি। স্থানীয়দের মধ্যে সস্তা আলুর মাড় এবং সিরিয়াল অনেক বেশি জনপ্রিয় ছিল। লোকেরা কেবল গত শতাব্দীতে কন্দ থেকে খাবার রান্না করতে শুরু করেছিল।
• এস্তোনিয়া. 18 শতকের মাঝামাঝি সময়ে আলু এস্তোনিয়াতে এসেছিল। এর বিতরণের পরে, স্থানীয়রা দুর্ভিক্ষের অবসান ঘটাতে সক্ষম হয়েছিল যেখান থেকে তারা এক নাগাড়ে বহু শতাব্দী ধরে ভুগছিল। মূল শাকসবজি রান্না এবং পশুর খাদ্য হিসাবে উভয়ই ব্যবহৃত হত।

পৃথকভাবে, এই মূল ফসলের নামের উত্স সম্পর্কে কথা বলা মূল্যবান। ভারতীয়রা তাকে ‘পাপা’ বলে ডাকত। ইউরোপে, এই পণ্যটির নাম পরিবর্তিত হয়েছে। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এটি "ভূগর্ভস্থ শঙ্কু" জন্য ইতালীয় শব্দ থেকে এসেছে। ট্রাফলের সাথে আলুর অনেক মিল থাকার কারণে এই নামটি বেছে নেওয়া হয়েছিল। এটি মূল ফসল এবং তাদের আকৃতি এবং রঙ পাওয়ার একটি উপায়।মূল ফসলের জার্মান নামটি আরও পরিচিত শোনায়।

ফ্রান্সে আলু ছিল দীর্ঘতম আপত্তিকর খাবার। কিন্তু এ দেশে তারও আবেদন পাওয়া গেছে। ফরাসিদের আগ্রহ আলু ফুলের দ্বারা আকৃষ্ট হয়েছিল। এগুলি তোড়া বা চুলের অলঙ্কার তৈরি করতে ব্যবহৃত হত। এমনকি রাজাদের মধ্যেও এই ফুল জনপ্রিয় ছিল। ষোড়শ লুই তার ইউনিফর্মের সাথে ছোট ফুল সংযুক্ত করেছিলেন এবং মারি অ্যান্টোয়েনেট সেগুলিকে তার চুলের মাঝখানে বোনা করেছিলেন। সময়ের সাথে সাথে, পাত্র এবং ফুলের বিছানায় গাছপালা জন্মাতে শুরু করে। তারা প্লটগুলির এক ধরণের সজ্জা হিসাবে কাজ করেছিল।

গাছের কন্দ খাবারের জন্য ব্যবহার করা হত না। ধনীদের মধ্যে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে শুধুমাত্র রুক্ষ পেটের কৃষকরাই এটি করতে পারে। কিন্তু সাধারণ মানুষও বিশেষ করে নতুন বিদেশী সবজি থেকে খাবার রান্না করতে চায় না। ফ্রান্সে আলুর প্রতি আগ্রহ শুধুমাত্র দুর্ভিক্ষের সময়ই দেখানো হয়েছিল। 18 শতকের শেষের দিকে, মানুষের অন্তত কিছু খাবারের প্রয়োজন ছিল। তাই তারা নতুন খাদ্যসামগ্রী খোঁজার চেষ্টা করেছিল। তার মধ্যে একটি ছিল আলু। একই সময়ে, ফ্রান্স এবং অন্যান্য ইউরোপীয় দেশগুলির কৃষকরা দীর্ঘদিন ধরে এটি বাড়াতে অস্বীকার করেছিল। অতএব, রাজারা তাদের বাধ্য করতে বাধ্য হয়েছিল। আলুর জনপ্রিয়করণে একটি বিশেষ অবদান ফরাসী রাজকীয় ফার্মাসিস্টদের একজন দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল।

তিনি তার সমস্ত প্লট জুড়ে আলু রোপণ করেছিলেন, এবং তারপরে সৈন্যদের আদেশ দিয়েছিলেন যে তারা ফসল বাড়ার সময় পাহারা দেবে। এইভাবে, তিনি কৃষকদের তাদের বিছানায় মনোযোগ আকর্ষণ করতে সক্ষম হন। আলু বড় হলে লোকটি সৈন্যদের রাতে বিশ্রাম দিতে শুরু করে। সেই সময়ে কৃষকরা আলু চুরি করত এবং বাড়িতে বিভিন্ন খাবার রান্না করতে ব্যবহার করত।ফরাসি আভিজাত্যের উপস্থিতিতে ফসলের অবশিষ্টাংশ কাটা হয়েছিল। পরে, তাদের একটি অস্বাভাবিক ডিনারের প্রস্তাব দেওয়া হয়েছিল। টেবিলে পরিবেশিত সমস্ত খাবার এই এলাকায় জন্মানো আলু থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। এমনকি এই মূল সবজি থেকে ওয়াইনও তৈরি করা হয়েছে।

পিটার আই এর রাজত্বকালে আলু রাশিয়ায় পৌঁছেছিল। রাজা নেদারল্যান্ডসে সিদ্ধ আলু চেষ্টা করেছিলেন। তিনি নতুন পণ্যটি পছন্দ করেছিলেন, তাই তিনি এটি রাশিয়ায় নিয়ে এসেছিলেন। তবে স্থানীয় শেফরা কীভাবে এই সবজিটি সঠিকভাবে রান্না করবেন তা পুরোপুরি বুঝতে পারেননি। তাই তারা এটি সিদ্ধ করে চিনি দিয়ে পরিবেশন করে। এই শাসকের অধীনে কৃষকদের মধ্যে আলু খুব জনপ্রিয়তা পায়নি। এমনকি পাদ্রীরা এটা খেতে নিষেধ করার চেষ্টা করেছিল। কন্দগুলিকে "শয়তানের আপেল" বলা হত। এটা বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এই গাছের ফল খাওয়া প্রত্যেক ব্যক্তি এই ধরনের পাপের জন্য নরকে যাবে। 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে মূল ফসল সক্রিয়ভাবে জন্মাতে শুরু করে।

রাশিয়ায় খাবারের জন্য আলুর ব্যবহারও দুর্ভিক্ষের সাথে জড়িত। কৃষকদের পর্যাপ্ত খাবার ছিল না। তাই সরকার কন্দ চাষের ফরমান জারি করে। মানুষ সক্রিয়ভাবে এই ধারণা প্রত্যাখ্যান. তারা তাদের জমিতে মূলা এবং শালগম জন্মাতে চেয়েছিল। এ কারণে বেশ কয়েকটি আলুর দাঙ্গাও হয়েছে। কিন্তু এই সমস্ত বিদ্রোহ দমন করা হয়। সময়ের সাথে সাথে, কৃষকরা এখনও আলু চাষ করতে বাধ্য হয়েছিল। এটি আর্থিক পুরস্কার দ্বারা সহজতর করা হয়েছিল। যারা মূল ফসলের চাষাবাদ শুরু করেছিল তাদের বোনাস দিয়ে উত্সাহিত করা হয়েছিল। একই সাথে, সাধারণ মানুষকে অবশেষে কীভাবে কন্দ রান্না করতে হয় তা ব্যাখ্যা করা হয়েছিল। এ জন্য প্রতিটি প্রদেশে তাদের প্রস্তুতির বিস্তারিত নির্দেশনা পাঠানো হয়েছিল।

পরে, তারা আলু থেকে নতুন খাবার রান্না করা শিখেছে।তাই সবজিটি আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। 19 শতকের শেষের দিকে, পুরো রাশিয়ান সাম্রাজ্য জুড়ে আলু জন্মেছিল। যেহেতু গাছগুলি যে কোনও জলবায়ু পরিস্থিতির সাথে পুরোপুরি খাপ খায়, তাই দেশের সমস্ত অঞ্চলে কোনও সমস্যা ছাড়াই তাদের বংশবৃদ্ধি করা যেতে পারে। শীঘ্রই, অ্যালকোহল এবং স্টার্চ উত্পাদনে নিযুক্ত উদ্যোগগুলি দেশে উপস্থিত হতে শুরু করে। এর ফলে যে জমিতে আলু চাষ হয় তা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পেয়েছে। তবে রাশিয়ান জনগণ কেবল দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময় এই উদ্ভিদটির সত্যই প্রশংসা করেছিল। দেশ যখন শত্রুতা থেকে পুনরুদ্ধার করছিল, তখন মানুষের কাছে পর্যাপ্ত খাবার ছিল না। অতএব, আলু শয্যা সত্যিই স্থানীয়দের রক্ষা.

সময়ের সাথে সাথে, আলুকে দ্বিতীয় রুটি বলা শুরু হয়। এটি এই কারণে যে সবজিতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ রয়েছে। অতএব, যে ব্যক্তি আলু খায় সে দ্রুত খায় এবং বেশিক্ষণ পূর্ণ থাকে।. উপরন্তু, এই পণ্য অধিকাংশ পণ্য সঙ্গে ভাল যায়. অতএব, বিভিন্ন স্বাদ পছন্দের লোকেরা এটি খেতে পারেন। এখন বিশ্বে প্রচুর পরিমাণে আলু রয়েছে।