মাংসের জন্য স্মোকহাউস: সহজ নকশা বিকল্প

একটি স্মোকহাউস, যদি এটি ভালভাবে ডিজাইন করা হয় এবং সঠিকভাবে ব্যবহার করা হয় তবে আপনাকে বিভিন্ন পণ্যকে একটি অনন্য সুবাস, একটি অনন্য স্বাদ দিতে দেয়। এবং - উল্লেখযোগ্যভাবে খাদ্য পণ্যের শেলফ জীবন বৃদ্ধি। অতএব, একটি উপযুক্ত নকশা বিকল্পের পছন্দ যতটা সম্ভব সাবধানে যোগাযোগ করা উচিত এবং সমস্ত সূক্ষ্মতা বিবেচনায় নেওয়া উচিত, কখনও কখনও সবচেয়ে ছোট।

দুটি প্রধান ধূমপান মোড আছে: ঠান্ডা এবং গরম। এই মোডগুলিতে প্রক্রিয়াকরণ মোড উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক, এবং তাদের প্রত্যেকের জন্য বিশেষ ডিভাইস ব্যবহার করা আবশ্যক। ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে, ধোঁয়া ব্যবহার করা হয়, যার গড় তাপমাত্রা 25 ডিগ্রি। প্রক্রিয়াকরণের সময়টি যথেষ্ট: এটি কমপক্ষে 6 ঘন্টা, এবং কখনও কখনও বেশ কয়েক দিন পৌঁছায়।

এই জাতীয় সমাধানের সুবিধাগুলি নিম্নরূপ:

• পণ্যের দীর্ঘতম সম্ভাব্য স্টোরেজ;
• মাংসের একটি প্রক্রিয়াজাত টুকরা অনেক মাস ধরে স্বাদের বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে সক্ষম হয়;
• সসেজ ধূমপান করার সুযোগ।

তবে এটি উল্লেখ করা উচিত যে ঠান্ডা-ধূমপানযুক্ত পণ্যগুলি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা যাবে না। একটি উপযুক্ত স্মোকহাউস তৈরি করতে, আপনাকে 250 বাই 300 সেন্টিমিটার এলাকা ব্যবহার করতে হবে।

গরম ধূমপানের জন্য ধোঁয়াকে 100 ডিগ্রি গরম করতে হবে। এটি একটি খুব দ্রুত অপারেশন (20 থেকে 240 মিনিট পর্যন্ত), এবং সেইজন্য এই পদ্ধতিটি পণ্যগুলির বাড়িতে এবং ক্ষেত্রের প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত। স্বাদ সামান্য খারাপ, এবং খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের পরে সর্বাধিক 48 ঘন্টা ব্যবহার করা উচিত।

আপনার নিজের হাতে একটি ধূমপান ওভেন তৈরি করা বেশ সহজ: আপনাকে একটি ঘন বন্ধ পাত্রে একটি hermetically সিল ঢাকনা দিয়ে তৈরি করতে হবে, এটি একটি ঝাঁঝরি এবং খাবার ধরে রাখার জন্য হুক দিয়ে পরিপূরক করতে হবে। একটি ট্রে প্রদান করতে ভুলবেন না যেখানে অতিরিক্ত জল এবং চর্বি নিষ্কাশন হতে পারে। আপনি যদি এই ধারণাটি অনুসরণ করেন, একটি স্মোকহাউস ডিজাইন করা এবং তৈরি করা কঠিন হবে না: চিপস বা করাত বালতিতে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি প্যালেট স্থাপন করা হয় এবং প্রান্ত থেকে 0.1 মিটার দূরে একটি ঝাঁঝরি স্থাপন করা হয়।

পণ্যের ঠান্ডা ধূমপানের যন্ত্রের জন্য, প্রথমে মাটি প্রস্তুত করা প্রয়োজন। যে জায়গায় হিটিং চেম্বার ইনস্টল করা হবে সেখানে ইট বা কাঠের ব্লক (লগ) স্থাপন করা হয়, যা অবশ্যই 0.2 মিটার গভীরে কবর দিতে হবে। সাইটটিকে শক্তিশালী করার পরে, তারা নিজেই ক্যামেরা রাখে, যা বালতি বা ব্যারেল থেকে তৈরি করা সহজ। ফায়ার পিট 200-250 সেমি চওড়া এবং আনুমানিক 0.5 মিটার গভীর হওয়া উচিত। আগুন থেকে ধূমপান চেম্বারে একটি চিমনি স্থাপন করা আবশ্যক (একটি বিশেষ টানেল খনন করা আবশ্যক)। স্লেট পাড়া তাপ ক্ষতি কমাতে সাহায্য করে।

এটা উল্লেখ করা উচিত যে ধূমপান করা মাংসের প্রস্তুতি অবশ্যই দহন শক্তির ভিন্নতা দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হতে হবে। এর জন্য, একটি লোহার শীট বা স্লেটের টুকরো সরাসরি আগুনের উপরে স্থাপন করা হয়, যার অবস্থান পরিবর্তন করা যেতে পারে।স্মোকহাউসে ধোঁয়া ধারণ বাড়ানোর জন্য এটিকে আর্দ্র রুক্ষ কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে সাহায্য করে; চেম্বারের উপরের অংশে বিশেষ বারগুলি এই জাতীয় শেল পড়া এড়াতে সহায়তা করে। খাবারের সাথে ধূমপানের যন্ত্রটি পূরণ করতে, আপনাকে কাঠামোর পাশে একটি বিশেষ দরজা তৈরি করতে হবে।

একটি গরম স্মোকহাউসের অঙ্কনগুলি কিছুটা আলাদা - এই জাতীয় সিস্টেম তৈরি করা আরও কঠিন। হিটিং চেম্বারটি শঙ্কু আকৃতির ধোঁয়ার আবরণের ভিতরে স্থাপন করা হয়। যন্ত্রপাতির seams কঠোরভাবে সিল করা আবশ্যক, একটি তৃণশয্যা জন্য কোন প্রয়োজন নেই। ফলস্বরূপ, মাংস স্বাদে তেতো হয়ে যায় এবং ক্ষতিকারক উপাদানে ভরা হয়। ফোঁটা ফোঁটা চর্বি দহনের সময়, দহন পণ্যগুলি সেই পণ্যগুলিকে পরিপূর্ণ করে যা তারা ধূমপানের সিদ্ধান্ত নিয়েছে, অতএব, চর্বিগুলির বহিঃপ্রবাহ অগত্যা চিন্তা করা হয়।

যেহেতু চিপগুলি ধূমপান করা উচিত, এবং কোনও ক্ষেত্রেই জ্বলবে না, তাই ধূমপান চেম্বারের নীচে গরম করা প্রয়োজন। ধোঁয়া জেনারেটর ফলে কনডেনসেট দ্বারা মাংস, চর্বি বা মাছের নরম হওয়া এড়াতে সাহায্য করে। ধোঁয়া জেনারেটরের সেরা মডেলগুলিতে একটি হাইড্রোলিক শাটার এবং একটি আউটলেট পাইপ রয়েছে।

বেশিরভাগ অপেশাদার কারিগর আধা-গরম ধূমপানের জন্য স্মোকহাউস পছন্দ করে। প্রায়শই তারা এমনকি অপ্রয়োজনীয় রেফ্রিজারেটর কেস থেকে তৈরি করা হয়, যেখান থেকে তারা অপসারণ করে: একটি কম্প্রেসার ডিভাইস, ফ্রিয়ন পাম্প করার জন্য পাইপ, একটি ফ্রিজার, প্লাস্টিকের অংশ এবং তাপ সুরক্ষা। বায়ু বিনিময় অবশিষ্ট টিউব দ্বারা প্রদান করা হয়.

যাইহোক, পুরানো রেফ্রিজারেটর থেকে স্মোকহাউস গরম করতে খুব বেশি সময় লাগবে - এই উদ্দেশ্যে পুরানো ওয়াশিং মেশিন ব্যবহার করা অনেক বেশি ব্যবহারিক এবং লাভজনক (বিশেষত ধূমপান করা মাংসের ছোট এবং মাঝারি অংশের জন্য)। অ্যাক্টিভেটর এবং রিলে সহ মোটরগুলি তাদের মধ্যে সরানো হয় এবং ধোঁয়া থেকে বেরিয়ে আসার সুবিধার্থে শ্যাফ্টটি অবস্থিত গর্তটি আরও প্রশস্ত করা হয়। চর্বি সাবেক ড্রেন মাধ্যমে নিষ্কাশন করা হয়।

আপনার যদি পৃষ্ঠের উপরে স্মোকহাউস বাড়াতে হয় তবে আপনি সিমেন্টের অংশগুলি থেকে এক ধরণের পডিয়াম তৈরি করতে পারেন, যার মধ্যে ফাঁক কাদামাটি এবং বালির মিশ্রণে ভরা হয়। একটি ব্যারেলের উপর ভিত্তি করে সবচেয়ে সহজ নির্মাণ ব্যবহার করার সময়, এটি একটি ছোট ইটের সীমানা দিয়ে এর পরিধি স্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পাত্রের উপরের অংশ এবং এতে ড্রিল করা ছিদ্রগুলি ধাতব রড এবং হুকগুলিকে ঠিক করতে কাজ করে যার উপর খাবারের টুকরো ঝুলানো যেতে পারে। সিরামিক টাইলস প্রায়ই শেষ সম্মুখীন জন্য ব্যবহার করা হয়.

গুরুত্বপূর্ণ: মাংস বা মাছের বড় অংশ ঠিক করা বিবেচনা করা মূল্যবান, যেহেতু ছোট ধূমপান করা টুকরাগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায়, শক্ত এবং স্বাদহীন হয়ে যায়।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।