কিভাবে বাড়িতে একটি মাছ ধূমপায়ী করতে?

বেশিরভাগ লোকই সুস্বাদু খাবার খেতে ভালোবাসে এবং প্রায়শই নিজেকে বিশেষ কিছুর সাথে আচরণ করতে চায়। এই বিশেষ পণ্যগুলির মধ্যে একটিকে স্মোকড ফিশ বলা যেতে পারে। আজ কারখানায় তৈরি স্মোকহাউস কেনার একেবারেই প্রয়োজন নেই।

বাজারে ছোট মডেল থেকে শুরু করে পূর্ণাঙ্গ স্থির ক্যামেরা পর্যন্ত অনেক অফার রয়েছে। তবে অনেকের জন্য যারা পুরো প্রক্রিয়াটির সারাংশ বোঝেন, তাদের নিজেরাই একটি স্মোকহাউস একত্রিত করা আকর্ষণীয়।

একই সময়ে, ব্যারেল, বালতি, বড় সসপ্যান, প্লাস্টিকের মোড়ক বা ভাঙা রেফ্রিজারেটরের মতো সাধারণ উপাদানগুলি থেকে মাছ বা মাংসের জন্য একটি বহনযোগ্য স্মোকহাউস তৈরি করা যেতে পারে। নির্মাণে এমনকি ন্যূনতম দক্ষতা থাকার কারণে, আপনি সহজেই একটি ঠান্ডা ধূমপান করা স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন, যেখানে একটি ফায়ারবক্স, একটি ভূগর্ভস্থ চিমনি এবং একটি ধূমপান চেম্বার তৈরি করা হবে। একই সময়ে, এটি বলা উচিত যে একটি সাধারণ ধূমপান ঘর আপনাকে ফ্যাক্টরি মডেলের বিপরীতে আপনার সমস্ত ইচ্ছা বিবেচনা করার অনুমতি দেবে। অর্থাৎ, আপনি নিজেই এর আকার এবং ক্ষমতা চয়ন করতে পারেন, পাশাপাশি এই জাতীয় স্মোকহাউস ব্যবহারের সুবিধা নিশ্চিত করতে পারেন।

এটা বলা উচিত যে স্মোকহাউস দুটি বিভাগে বিভক্ত:

• ঠান্ডা ধূমপান;
• গরম ধূমপান

উভয় পদ্ধতিই চমৎকার বলা যেতে পারে, এবং প্রত্যেকেরই তার ভক্ত আছে। উভয় পদ্ধতিতে পণ্যগুলিকে ধোঁয়ায় মোড়ানো জড়িত, যা তাদের একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ এবং রঙ দিতে দেয়।

পদ্ধতিগুলির মধ্যে পার্থক্য শুধুমাত্র নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে:

• পণ্যের প্রস্তুতির সময়কাল;
• যে তাপমাত্রায় ধূমপান হয়।

যদি আমরা ঠান্ডা ধূমপান সম্পর্কে কথা বলি, তবে এই ক্ষেত্রে স্মোকহাউস চেম্বারের তাপমাত্রা 30-45 ডিগ্রির বেশি হবে না এবং ধূমপানের প্রক্রিয়া নিজেই 12 ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে। সাধারণত, এই পদ্ধতিটি তৈলাক্ত মাছ, সসেজ বা লার্ড পেতে ব্যবহৃত হয়। আসল বিষয়টি হ'ল কম তাপমাত্রায়, প্রস্তুত করা খাবার থেকে চর্বি গলে যাওয়া এবং ফুটো হওয়া সহজভাবে ঘটে না। প্রক্রিয়াটির এই অংশটি শেষ হওয়ার পরে, এটি একটি বুকমার্ক ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে সমাপ্ত পণ্যগুলির একটি ঘন টেক্সচার, ভাল স্বাদ, একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন, সেইসাথে একটি চরিত্রগত আনন্দদায়ক আফটারটেস্ট থাকবে।

যদি আমরা গরম পদ্ধতি সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে এখানে রান্না করতে উল্লেখযোগ্যভাবে কম সময় লাগে। কিছু ক্ষেত্রে, খাবার রান্না করার জন্য 40 মিনিট যথেষ্ট। এখানে অপারেটিং তাপমাত্রা পরিসীমা 45 থেকে 200 ডিগ্রী পর্যন্ত। এবং তাপমাত্রা যত কম হবে, তদনুসারে, ধূমপানের প্রক্রিয়াটি দীর্ঘতর হবে। একটি নিয়ম হিসাবে, গরম ধূমপানের জন্য একটি বৈদ্যুতিক ধূমপায়ী অনেক জায়গা নেয় না এবং খুব বেশি শক্তি খরচ করে না।

সাধারণভাবে, দুটি বিকল্প আছে।

আপনি একটি স্টোর স্মোকহাউস চয়ন করতে পারেন, যা ইন্টারনেটে পাওয়া যায় বা নির্মাতাদের কাছ থেকে কেনা যায়। এই smokehouse একটি ভাল চেহারা আছে এবং যতটা সম্ভব ব্যবহার করা সহজ।

এই বিকল্পের একটি বিকল্প একটি বাড়িতে তৈরি smokehouse হয়। একটু উপরে, আমরা ইতিমধ্যে এর সুবিধার বিষয়ে স্পর্শ করতে শুরু করেছি। এবং প্রকৃতপক্ষে, একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস আপনাকে যতটা সম্ভব আপনার প্রয়োজনগুলি বিবেচনায় নেওয়ার অনুমতি দেবে। অর্থাৎ, আপনি একই সময়ে আরও পণ্য ধূমপান করতে পারেন। তদতিরিক্ত, আপনি নিজেই একটি বহুমুখী সমাধান তৈরি করতে পারেন, যেখানে বলুন, আপনি কেবল মাছই নয়, সসেজ বা মাংসের পণ্যও ধূমপান করতে পারেন।

কিছু সাধারণ স্মোকহাউসে, আপনি কেবল একটি জিনিস ধূমপান করতে পারেন - এই জাতীয় মডেলগুলিও বাজারে পাওয়া যায়। যে, অন্তত উপরোক্ত কারণে, বাড়িতে তৈরি সমাধান ভাল হবে।

তদতিরিক্ত, আপনি ঘরে তৈরি স্মোকহাউসকে যে কোনও আকার দিতে পারেন, যা আপনাকে এর স্থান নির্ধারণ এবং পরিচালনার বৈশিষ্ট্যগুলি, ব্যবহারের স্বাচ্ছন্দ্য এবং সেইসাথে অন্যান্য পয়েন্টগুলি বিবেচনা করতে দেয়।

একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা গুরুতর মনোযোগের প্রয়োজন তা হল স্মোকহাউসের আকার। স্বাভাবিকভাবেই, এর আকার নির্ভর করবে আপনি কতগুলি পণ্য রাখতে যাচ্ছেন এবং সেই অনুযায়ী, একবারে ধূমপান করবেন। আপনি যদি কেবল নিজের জন্য পণ্য ধূমপান করেন তবে একটি ছোট স্মোকহাউস একটি দুর্দান্ত সমাধান হবে। হ্যাঁ, এবং একজন মিনি-ধূমপায়ী যখন গরম ধূমপানের কথা আসে তখন অল্প পরিমাণে শক্তি খরচ করবে। আপনি যদি বিক্রয়ের জন্য ধূমপান করা মাংস রান্না করতে যাচ্ছেন তবে ছোট মডেলগুলি আর উপযুক্ত নয়।

আপনি যে চেম্বারটি ব্যবহার করবেন তা নির্বিশেষে, এটি নিশ্চিত করা প্রয়োজন যে রান্না করা মাংস এবং মাছ যতটা সম্ভব সমানভাবে ধোঁয়ায় ঢেকে গেছে। এগুলিকে উল্লম্বভাবে হুকের উপর ঝুলানো ভাল যাতে তাদের মধ্যে দূরত্ব কমপক্ষে দুই সেন্টিমিটার হয়। যদি পণ্যগুলির পরিমাণ ছোট হয়, তবে আপনি একটি ঝাঁঝরি দিয়ে যেতে পারেন, যার উপর আপনার যা প্রয়োজন তা কেবল একটি স্তরে রাখা হয়।এটি যোগ করা উচিত যে গরম ধূমপানের সময়, চর্বি তৈরির প্রক্রিয়া ঘটে, যার কারণে চর্বি ফোঁটানোর জন্য একটি ট্রে ইনস্টল করা প্রয়োজন। এটি খুব নিচু করা উচিত নয়, যাতে এটি দুর্ঘটনাক্রমে আগুন না ধরে।

যে কোনও স্মোকহাউসের একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হ'ল সত্য যে উচ্চ-মানের ধূমপানের জন্য কিছু সময়ের জন্য চেম্বারে ধোঁয়া ধরে রাখা প্রয়োজন এবং এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে, চেম্বার থেকে এটি অপসারণ নিশ্চিত করুন। সাধারণভাবে, উপরের কভারে কয়েকটি গর্ত ড্রিল করে এটি করা সহজ।

এটি একটি স্যাঁতসেঁতে burlap সঙ্গে ছিদ্রযুক্ত ধাতব কভার প্রতিস্থাপন করা অতিরিক্ত হবে না বা নির্দিষ্ট ধরণের গাছের শাখা। উদাহরণস্বরূপ, জুনিপার, কারেন্ট বা রাস্পবেরি। তবে অন্যান্য প্রজাতিগুলিও উপযুক্ত, যতক্ষণ না তারা কোনও অপরিহার্য তেল এবং মাড়ি নির্গত করে না। ধূমপানের জন্য কাঠের প্রজাতি নির্বাচন করার সময়, একই নিয়ম অনুসরণ করা উচিত। এই কারণে, কনিফার, যা একটি বরং ধারালো এবং উচ্চারিত সুবাস আছে, কাজ করবে না। এই কারণে, তারা রান্না করা মাংস এবং মাছের জন্য একটি নির্দিষ্ট এবং বেশ অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট প্রবর্তন করতে পারে। ফল গাছ বা কাঠের চিপস থেকে করাত ব্যবহার করা ভাল।

আপনি যদি একটি পুরানো রেফ্রিজারেটর থেকে একটি স্মোকহাউস তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, তাহলে আপনাকে ফ্লু গ্যাস অপসারণের জন্য স্লট তৈরি করতে হবে। খসড়াটি সত্যিই ভাল করার জন্য, আপনি চেম্বারের শীর্ষে একে অপরের সাথে প্রতিসাম্যভাবে ছিদ্র করতে পারেন। এটা বলা উচিত যে উচ্চ আর্দ্রতা এবং গরম আবহাওয়ায়, ধোঁয়া ভালভাবে উঠে না এবং চেম্বার ছেড়ে যাওয়া কঠিন। ভ্যাকুয়াম চাপ বাড়ানোর জন্য, আপনি কেবল একটি পাইপ ইনস্টল করতে পারেন।

আসুন আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরির প্রক্রিয়াটির দিকে এগিয়ে যাই। আমরা একটি স্মোকহাউস তৈরির তাত্ত্বিক দিক এবং আপনার হাতে কী উপকরণ থাকা দরকার সে সম্পর্কে কথা বলব।শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত স্মোকহাউস তৈরির প্রক্রিয়াটি বর্ণনা করা যাক।

আপনি একটি স্মোকহাউসের জন্য উপকরণ প্রস্তুত করা শুরু করার আগে, আপনার এটি কেমন হওয়া উচিত তা বোঝা উচিত। আপনি কতটা খাবার ধূমপান করবেন তা গুরুত্বপূর্ণ। যদি পরিমাণটি ছোট হয়, তবে এটি একটি মিনি-ধূমপায়ী তৈরি করার জন্য যথেষ্ট। এটি কীভাবে কাজ করে তা বোঝার জন্য, প্রথমে একটি অঙ্কন করা ভাল। এটি কেবল নিশ্চিত করবে না যে আপনি এই ডিভাইসটির পরিচালনার নীতিটি সঠিকভাবে বুঝতে পেরেছেন, তবে এটির জন্য উপকরণ প্রস্তুত করার সময় ভুলগুলি এড়াতেও সক্ষম হবেন।

এক বা অন্য অঙ্কন নির্বাচন করে, আপনি স্পষ্টভাবে জানতে পারবেন আপনি কি ধরনের স্মোকহাউস তৈরি করছেন: একটি বালতি থেকে, একটি পুরানো রেফ্রিজারেটর থেকে, বা অন্য কিছু থেকে। এটি ভবিষ্যতে এটি থেকে বিচ্যুত না হয়ে একটি বা অন্য বিকল্পটি পরিষ্কারভাবে এবং পরিষ্কারভাবে বেছে নেওয়া সম্ভব করবে। অঙ্কন করার জন্য ধন্যবাদ, আপনি স্পষ্টভাবে বুঝতে পারবেন কতগুলি উপকরণ এবং কোনটি আপনার পরিকল্পনাটি উপলব্ধি করতে হবে। আপনি যদি নিজেই একটি অঙ্কন তৈরি করেন, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি এই ধরণের ইনস্টলেশনের অন্যান্য বিকাশগুলি দেখতে পারেন, যার মধ্যে বিশেষ ফোরামে প্রচুর রয়েছে।

বিভিন্ন কনফিগারেশনে একটি স্মোকহাউস তৈরির সরঞ্জামগুলি নির্বাচিত অঙ্কনের উপর নির্ভর করবে। যদি আমরা সবচেয়ে সহজ মডেল সম্পর্কে কথা বলছি, তাহলে, একটি নিয়ম হিসাবে, এটি একটি বালতি থেকে একটি স্মোকহাউস। এই ক্ষেত্রে, আপনি একটি বালতি, একটি ঢাকনা এবং একটি ঝাঁঝরি প্রয়োজন হবে।

যদি আমরা একটি ব্যারেল সম্পর্কে কথা বলছি, তবে এটি একটি ব্যারেল, গ্রেটস এবং একটি ঢাকনার উপর ভিত্তি করে তৈরি হবে।

একটি রেফ্রিজারেটর থেকে একটি স্মোকহাউস তৈরি করার সময়, এটি পুরো নকশায় একটি কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করবে। অর্থাৎ, স্মোকহাউসের ডিভাইসটি আপনি যে নীতির দ্বারা এটি তৈরি করবেন তার উপর নির্ভর করবে এবং আপনি এটির ভিত্তি কী করতে যাচ্ছেন।

কেউ একটি ইটের স্মোকহাউসকে বেশি অগ্রাধিকার দেবে, যা চুলার মতো বেশি। এবং কেউ, সাধারণভাবে, এটি মোকাবেলা করতে চাইবে না এবং কেবল একটি ধূমপান যন্ত্র কিনবে, যা আজ বাজারে বা দোকানে পাওয়া যেতে পারে।

যেহেতু এখানে প্রচুর সংখ্যক বিভিন্ন মডেল উল্লেখ করা হয়েছে, আমরা কীভাবে বিভিন্ন ধরণের স্মোকহাউস তৈরি করতে হয় সে সম্পর্কে কথা বলার চেষ্টা করব।

তথাকথিত স্মোকহাউস-বালতি দিয়ে শুরু করা যাক। আপনার নিজের হাতে এটি তৈরি করা খুব সহজ। প্রথমে আপনাকে লোহার একটি বালতি, সেইসাথে এটির জন্য একটি ঢাকনা এবং একটি ঝাঁঝরি খুঁজে বের করতে হবে যা বালতির নীচে স্থাপন করা হবে। বালতির উপরে, গর্ত তৈরি করা প্রয়োজন যাতে হুক সহ রডগুলি ঢোকানো হবে, যার উপর মাছ ঝুলানো হবে। বালতি থেকে ধোঁয়া পালাতে দেওয়ার জন্য, ঢাকনায় গর্ত করতে হবে। দহন প্রক্রিয়াটি প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য বজায় রাখার জন্য, বালতির নীচে করাত এবং কাঠের চিপ দিয়ে পূর্ণ করা উচিত। এখন স্মোকহাউসে আগুন লাগানো হয়েছে এবং গরম করার প্রক্রিয়ায় করাত এবং কাঠের চিপগুলি ধোঁয়া উঠতে শুরু করবে। আপনি ঝুলন্ত পণ্য শুরু করতে পারেন. এই অবস্থায়, পণ্যগুলি প্রায় ত্রিশ থেকে চল্লিশ মিনিটের জন্য রাখা উচিত।

তবে প্রায়শই, যারা বাড়িতে আরও পণ্য ধূমপানের প্রক্রিয়াটি চালাতে চান তারা একটি ব্যারেল ধূমপান করতে চান। প্রথমত, ব্যারেলের পৃষ্ঠ থেকে পেইন্ট সরানো হয়। এটাকে সহজ করো. প্রথমত, আমরা একটি আগুন তৈরি করি এবং প্রায় 60 মিনিটের জন্য ধারকটি ধরে রাখি। এবং তারপরে আপনি ইতিমধ্যে সরাসরি ধূমপানের প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যেতে পারেন।

আপনি যদি কাঠের ব্যারেলে মাছ ধূমপান করতে চান তবে প্রথমে আপনাকে এটি ভিতরে ধুয়ে ফেলতে হবেএবং তারপর জল এবং আর্দ্রতা থেকে শুকানোর অনুমতি দিন। এটি শুকিয়ে গেলে, আপনি ধূমপান প্রক্রিয়ার জন্য এটি প্রস্তুত করতে শুরু করতে পারেন।প্রথমে আপনাকে দেয়ালগুলিতে গর্ত করতে হবে যেখানে ধাতব রডগুলি ঠিক করা হবে। আমাদের প্রয়োজনীয় পণ্যটি তাদের উপর ঝুলবে। এখন আপনাকে একটি গ্লাস তৈরি করতে হবে। এটি 40-50 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য, প্রায় 0.5-1 সেন্টিমিটার ব্যাস এবং তিন মিলিমিটারের বেশি না বেধ সহ একটি ধাতব পাইপ ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে। কাচ প্রস্তুত হলে, এটি ব্যারেলের নীচের মাধ্যমে গর্তে স্থাপন করা হয়। মাছ ধূমপান করার জন্য, অতিরিক্ত গরম এড়াতে কাচটিকে অ্যাসবেস্টস কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। এখন আপনাকে চিমনি আনতে হবে। আপনি স্মোকহাউস ব্যবহার শুরু করতে পারেন।

বিশেষজ্ঞদের সুপারিশগুলি ধূমপান প্রক্রিয়াটিকে আরও দক্ষ এবং উচ্চ মানের করে তুলবে৷

• ধূমপান পণ্যের তাপমাত্রা স্পষ্টভাবে 300 - 350 ডিগ্রীর মধ্যে ওঠানামা করা উচিত। কম তাপমাত্রায়, ধূমপান বেশ খারাপ হবে এবং উচ্চ তাপমাত্রায়, পণ্যগুলি কেবল পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে।
• আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় - শুষ্ক আবহাওয়ায় ধূমপান করা ভাল। এবং এছাড়াও ডিভাইসে চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি ট্রে থাকতে হবে, যেমনটি ইতিমধ্যে উপরে উল্লিখিত হয়েছে। যদি এটি আগুনের কাঠের উপর পড়ে, তবে নির্গত ধোঁয়ার গুণমান উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ হবে।

• আপনার প্রায়শই স্মোকহাউসের দিকে নজর দেওয়া উচিত নয়, কারণ এটি তাপমাত্রা শাসনকে লঙ্ঘন করবে। ঢাকনার প্রতিটি খোলা ধূমপান প্রক্রিয়ায় আরও দশ মিনিট যোগ করে।
• উপরন্তু, কাঠবাদামে আঙ্গুরের লতা বা চেরি যোগ করে পণ্যগুলিতে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ দেওয়া যেতে পারে। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, কোনও ক্ষেত্রেই করাতের সাথে শঙ্কুযুক্ত কাঠ যুক্ত করা উচিত নয়।এটি অবশ্যই পণ্যগুলির স্বাদ নষ্ট করবে এবং তাদের তিক্ততা দেবে।
• উপরন্তু, আপনি যদি চান যে মাছ বা মাংস ধূমপানের পদ্ধতির পরে কালি এবং কাঁচ থেকে মুক্ত থাকে, তবে সমস্ত পণ্য অবশ্যই ভেজা গজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করা বেশ সহজ এবং সহজ। একই সময়ে, কোনও বিশেষ বা বিশেষ জ্ঞানের প্রয়োজন হয় না, যা এমনকি একজন অনভিজ্ঞ ব্যক্তিকেও উচ্চমানের ধূমপান করা মাংস বা মাছ দিয়ে নিজেকে এবং তার পরিবারকে প্যাম্পার করার জন্য প্রয়োজনীয় সবকিছু অর্জন করতে দেয়।

বাড়িতে মাছের জন্য কীভাবে স্মোকহাউস তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।