বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস: প্রকার এবং বৈশিষ্ট্য

সুস্বাদু খাবারের প্রেমীরা স্মোকহাউসে ধূমপান করা মাংস বা মাছের সুগন্ধি টুকরো চেষ্টা করার লোভকে প্রতিহত করবে না। প্রায়শই, এই জাতীয় ধূমপান ডিভাইসগুলি নিজেরাই বাড়ির ব্যবহারের জন্য তৈরি করা হয়।

বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস মাংসের পণ্য, মাছ, সসেজ এবং লার্ড রান্নার জন্য উপযুক্ত। এই জাতীয় নকশাগুলি বাড়ির ব্যবহারের জন্য এবং উত্পাদনে ধূমপানযুক্ত পণ্যগুলির প্রস্তুতির জন্য উভয়ই ব্যবহৃত হয়। একটি বৈদ্যুতিক smokehouse নির্বাচন করার সময়, আপনি এটি উদ্দেশ্যে করা হবে কি উদ্দেশ্যে বিবেচনা করা উচিত। আপনি যদি ধূমপানের জন্য প্রচুর পরিমাণে পণ্য নেওয়ার পরিকল্পনা না করেন তবে একটি ছোট বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস বেশ উপযুক্ত, যেখানে আপনি তিন কিলোগ্রাম পর্যন্ত পণ্য লোড করতে পারেন। উন্নত মডেলগুলি 15 কেজি পর্যন্ত মাংস, মাছ, লার্ড বা সসেজ রান্না করার জন্য উপযুক্ত। এই ধরনের নকশা প্রায়ই ছোট কর্মশালা বা রেস্টুরেন্ট ব্যবহার করা হয়। শিল্প ব্যবহারের জন্য, এমন মডেলগুলি বেছে নিন যা এমনকি 500 কেজি পণ্যের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।

একটি smokehouse নির্বাচন করার সময়, আপনি তার ক্ষমতা বিবেচনা করা উচিত, যেহেতু পণ্যের রান্নার সময় এটির উপর নির্ভর করবে। বাড়ির ব্যবহারের জন্য, 500-600 ওয়াটের সম্ভাবনা সহ একটি ইলেকট্রনিক স্মোকহাউস আরও উপযুক্ত।একটি বড় নকশা নির্বাচন করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে এটিতে আরও পণ্য রান্না করা যেতে পারে, তবে এই ধরনের মডেলগুলি মোবাইল নয়, পিকনিকে আপনার সাথে তাদের বহন করা কঠিন। যদি স্মোকহাউসে একটি গরম করার উপাদান থাকে তবে এটির জন্য নির্দিষ্ট অপারেটিং শর্ত তৈরির প্রয়োজন হয় না। এই নকশাটি ইনস্টল করার সময়, প্রধান জিনিস হল একটি 220 V আউটলেটে অ্যাক্সেস রয়েছে এই ডিজাইনগুলি বাড়ির ব্যবহারের জন্য খুব সুবিধাজনক।

একটি বৈদ্যুতিক স্মোকহাউসের নিম্নলিখিত সুবিধা রয়েছে:

• দীর্ঘ সেবা জীবন;
• কম্প্যাক্টনেস - কাঠামো খুব ভারী নয় (প্রায় 5 কেজি)। এই জাতীয় ইউনিট, আকার এবং ওজনে ছোট, এটিতে সুগন্ধযুক্ত খাবার রান্না করার জন্য গ্রামাঞ্চলে যাওয়ার জন্য একটি গাড়িতে আপনার সাথে সহজেই পরিবহন করা যেতে পারে;
• সম্পূর্ণ নিরাপত্তা;
• এই ধরনের ডিজাইন ব্যবহার করে, আপনি একটি কম উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য পেতে পারেন, চর্বি যোগ না করে রান্না করা হয়;
• রান্নার সময়, স্মোকহাউসের কাছাকাছি থাকার দরকার নেই। ডিভাইস সেট আপ করার পরে, আপনি আপনার ব্যবসা সম্পর্কে যেতে পারেন.

একটি স্মোকহাউস নির্বাচন করার সময়, আপনার খুঁজে বের করা উচিত যে কোন মডেলগুলি গরম ধূমপানের জন্য উপযুক্ত এবং ঠান্ডা ধূমপানের অদ্ভুততা কী। সসেজ রান্না করার জন্য বা অ্যাপার্টমেন্ট বা ব্যক্তিগত বাড়িতে বেকনের জন্য কোন মডেল উপযুক্ত তা সিদ্ধান্ত নেওয়া প্রয়োজন। একটি গরম উপায়ে ধূমপান করার সময়, তাপমাত্রা + 120-150 ডিগ্রি পর্যন্ত হতে পারে, রান্নার সময় কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত। ঠান্ডা ধূমপানের জন্য, রান্নার প্রক্রিয়াটি অনেক দীর্ঘ হবে। একটি থালা প্রস্তুত করতে, এটি এক নয়, বেশ কয়েক দিন সময় নেবে। পণ্যগুলি কম তাপমাত্রায় +25 ডিগ্রি পর্যন্ত ধূমপান করা হয়। মিনি-ডিজাইনগুলি বাড়ির জন্য আরও উপযুক্ত, তারা 3 কেজি পর্যন্ত সুগন্ধি স্মোকি খাবার রান্না করতে পারে।

গরম উপায়ে মাংস বা মাছ ধূমপানের সুবিধাগুলি বিবেচনা করা মূল্যবান। এই পদ্ধতির সাহায্যে, খাবারগুলি আরও সরস হয়, যেহেতু ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় পণ্যগুলিতে আর্দ্রতা বজায় থাকে। তবে এইভাবে থালাটি প্রস্তুত করার পরে, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়। প্রিজারভেটিভ বা স্টেবিলাইজার ব্যবহার না করে, গরম-ধূমপানযুক্ত খাবারগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখে না, এটি কয়েক দিনের মধ্যে এই পণ্যগুলি খাওয়ার মূল্য। পণ্যগুলি +35 থেকে +150 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ধূমপান করা হয়, প্রায়শই তারা +90 ডিগ্রি রান্নার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা বেছে নেয়। 500-600 ওয়াটের শক্তিতে একবারে বাড়িতে ধূমপানের জন্য 5 কেজি পর্যন্ত ইউনিটে রাখা হয়। যদি পণ্যগুলি কিছুটা লোড করা হয় তবে রান্নার সময় হ্রাস করা হয় এবং কয়েক মিনিট হতে পারে এবং সর্বাধিক লোডে এটি আরও অপেক্ষা করার মতো - প্রায় আধা ঘন্টা পর্যন্ত।

থালা - বাসন তৈরির এই পদ্ধতির সাহায্যে তাদের শেলফ লাইফ আরও দীর্ঘ হতে পারে। ঠান্ডা ধূমপান করা খাবারগুলি কয়েক মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। রান্নার সময়, মাংস কয়েক ঘন্টার জন্য +25 ডিগ্রি পর্যন্ত কম তাপমাত্রায় ধূমায়িত হয়, মাছের জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণের তাপমাত্রা +40 ডিগ্রি বৃদ্ধি করা প্রয়োজন। ধূমপান পণ্য আগে, তারা ভাল লবণাক্ত করা আবশ্যক। কোল্ড স্মোকড মডেলগুলি সাধারণত আরও জটিল হয়। তাদের অবশ্যই আউটলেটের সাথে সংযুক্ত থাকতে হবে। কোল্ড স্মোকিং ইউনিটগুলি প্রায়শই নন-মোবাইল হয়, তবে তারা অতিরিক্ত ফাংশন যেমন তরল ধোঁয়া জেনারেটরের সাথে সজ্জিত হতে পারে।

সম্মিলিত নকশা সফল বলা যেতে পারে. এই মডেলটি আপনাকে গরম এবং ঠান্ডা উভয় খাবার রান্না করতে দেয়। আপনি একটি অপসারণযোগ্য শক্তি ইউনিট আছে যে মডেল খুঁজে পেতে পারেন. আপনি এটি আপনার সাথে পিকনিকে নিয়ে যেতে পারেন এবং আগুনে খাবার রান্না করতে পারেন।দুই-স্তরের মডেলটি ঝাঁঝরি দ্বারা বিভক্ত করা হয় যার উপর খাবার রাখা হয়, যা আপনাকে একই সাথে রান্না করতে দেয়, উদাহরণস্বরূপ, মাংস এবং শাকসবজি বা অন্যান্য রেসিপি ব্যবহার করতে।

একটি স্মোকহাউস নির্বাচন করার সময়, আপনার কোন মডেলগুলি বিদ্যমান তা দেখতে হবে, ভোক্তা পর্যালোচনাগুলি পড়ুন এবং প্রতিটি গ্রাহকের জন্য বিশেষভাবে আরও সুবিধাজনক এবং উপযুক্ত বিকল্প চয়ন করুন। ক্রেতারা যা বলে তা বিচার করে, সর্বজনীন স্টেইনলেস স্টিল মডেলগুলি বাড়ির ব্যবহারের জন্য আরও উপযুক্ত, তাদের সাহায্যে আপনি বিভিন্ন তাপমাত্রায় বিভিন্ন ধরণের খাবার রান্না করতে পারেন। একটি মডেল নির্বাচন করার সময়, আপনি তার ভলিউম সরাসরি মনোযোগ দিতে হবে, ঢাকনা কেস কতটা শক্তভাবে ফিট করে, এবং বায়ুচলাচল।

হানহি স্মোকহাউস ভাল পর্যালোচনা পেয়েছে। ফিনিশ হানহি স্মোকহাউস 10, 20 এবং 30 লিটারে পাওয়া যায়। 20 লিটার মডেলটি একটি বৈদ্যুতিক গরম করার উপাদান দিয়ে সজ্জিত। এই মডেলের জন্য উপাদান হল 2 মিমি বেধের স্টেইনলেস স্টীল, সমস্ত পণ্যের একটি বিশেষ ট্রে রয়েছে যেখানে চর্বি সংগ্রহ করা হবে। কাঠামোর কভারে একটি থার্মোমিটার রয়েছে যা আপনাকে ইউনিটের অপারেশন চলাকালীন তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করতে দেয়। একটি বিশেষ চিমনি ব্যবহার করে, আপনি ইউনিটের অপারেশন চলাকালীন ঘরে ধূমপান করা মাংসের গন্ধ থেকে ভয় পাবেন না। যদিও রিভিউ দিয়ে বিচার করলেও, ঘরে কুয়াশার গন্ধ এখনও একটু বর্তমান। ফিনিশ হানহি স্মোকহাউসে পণ্যগুলি এক ঘন্টার জন্য ধূমপান করা হয়।

ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য, আপনি আইডিল বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস বেছে নিতে পারেন। পণ্যটি একটি ক্যাবিনেটের মতো দেখায় যার উপর নিয়ন্ত্রণ প্যানেল ইনস্টল করা আছে। ইউনিটটি সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে আছে, যা এটিকে সামান্য জায়গা নিতে দেয়, একটি মাঝারি আকারের রেফ্রিজারেটরের চেয়ে কম নয়। ইউনিটটি নেটওয়ার্ক থেকে কাজ করে, এর জন্য আপনাকে কেবল এটি সংযুক্ত করতে হবে।স্মোকহাউসটির মাত্রা 500x600x1300 মিমি, ডিভাইসের ওজন 9 কেজি। একই সময়ে, 25 কেজি ওজনের পণ্যগুলি ইউনিটে লোড করা যেতে পারে, এক দিনে দশটি পর্যন্ত লোড করা যেতে পারে। গরম ধূমপান করা খাবার রান্না করতে 3 ঘন্টা পর্যন্ত সময় লাগবে। ঠান্ডা ধূমপান পদ্ধতি ব্যবহার করে, মাংসের পণ্য রান্না করতে 2-3 ঘন্টা এবং মাছের পণ্যগুলির জন্য 90 মিনিট পর্যন্ত সময় লাগবে।

বাড়িতে একটি বৈদ্যুতিক ধূমপান ব্যবহার করা সহজ। যেমন একটি সহজ নকশা আপনি বাড়িতে ধূমপান খাবার রান্না করতে পারবেন। আপনি একটি সমাপ্ত স্মোকহাউসে এবং একটি নিজে করা ডিভাইসে উভয়ই খাবার রান্না করতে পারেন।

ডিভাইসটি দীর্ঘস্থায়ী করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে:

• নিয়মিত চর্বি, জ্বলন্ত এবং ময়লা থেকে স্মোকহাউস পরিষ্কার করুন। এইভাবে, আপনি বহিরাগত গন্ধ পরিত্রাণ পেতে এবং তাদের স্বতঃস্ফূর্ত জ্বলন নির্মূল করতে পারেন;
• বাতাস থেকে সুরক্ষিত জায়গায় ইগনিশনের সম্ভাব্য উত্স থেকে দূরে ডিভাইসটি ইনস্টল করা মূল্যবান;
• কাঠবাদামের জন্য ফল এবং পর্ণমোচী গাছ, যেমন চেরি বা অ্যাল্ডার, আরও উপযুক্ত। নরম কাঠের করাত ব্যবহার করবেন না, কারণ রজনের গন্ধ থালাটির স্বাদ নষ্ট করতে পারে।

আপনার নিজের স্মোকহাউস তৈরি করা ততটা কঠিন নয় যতটা মনে হতে পারে। বৈদ্যুতিক স্মোকহাউসে, আপনি বেশ দ্রুত সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন। চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য, ঠান্ডা ধূমপানের পদ্ধতিটি আরও উপযুক্ত, যখন রান্নার প্রক্রিয়ার সময়, পণ্যগুলি ধোঁয়ায় ধূমায়িত হয় এবং অতিরিক্ত ধোঁয়া নীচে প্রবাহিত হয়। মাছ, মুরগির ডানা এবং সবজি গরম ধূমপান দ্বারা সবচেয়ে ভাল রান্না করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রায়, পণ্যগুলিতে একটি ভূত্বক তৈরি হবে এবং ভিতরে সেগুলি আরও সরস থাকবে।

যদিও বৈদ্যুতিক ধূমপায়ীরা খুব ব্যয়বহুল নয়, তাদের প্রতি সাধারণ আগ্রহ তাদের দাম বৃদ্ধির কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে। অতএব, আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করার চেষ্টা করা মূল্যবান। প্রায়শই, একটি রেফ্রিজারেটর বা বৈদ্যুতিক চুলা বেস জন্য নেওয়া হয়। যদি বাড়িতে কাজ না করা যন্ত্রপাতি থাকে তবে আপনি নিজেই ডিভাইসটি তৈরি করতে পারেন। একটি চুলা বা রেফ্রিজারেটর থেকে একটি স্মোকহাউস তৈরি করার জন্য, এটি একটি অঙ্কন অঙ্কন মূল্য।

একটি বিশদ নকশা চিত্র একটি বাড়িতে তৈরি ডিভাইস তৈরি করতে নবজাতক মাস্টার সাহায্য করবে।

আপনার নিজের হাতে একটি ডিভাইস তৈরি করতে, আপনার নিম্নলিখিত প্রয়োজন:

• কুলিং সিস্টেমের ডিভাইসটি সরান, আবরণটি সরান;
• একটি চিমনি পাইপ ইনস্টল করার জন্য হাউজিংয়ের উপরে একটি গর্ত ড্রিল করা উচিত। আপনি পাইপের সাথে একটি চিমনি সংযোগ করতে পারেন, তারপরে এটি হুডের কাছাকাছি আনতে পারেন। আপনি যদি সবকিছু ঠিকঠাক করেন তবে আপনি ধোঁয়ার গন্ধ ছাড়াই ঘরে খাবার ধূমপান করতে পারেন;
• কেসের নীচে একটি বৈদ্যুতিক চুলা রাখা হয়েছে, এটিতে একটি প্যালেট স্থাপন করা হয়েছে, যেখানে করাত ধীরে ধীরে ধোঁয়া উঠবে;
• করাত দিয়ে প্যালেটের উপরে একটি শীট ইনস্টল করা হয়েছে, যেখানে পণ্যগুলির চর্বি নিষ্কাশন হবে;
• রান্নার জন্য খাবার রাখতে বা ঝুলানোর জন্য, আপনাকে একটি গ্রিড বা হ্যাং হুক ইনস্টল করতে হবে।

ধূমপান ইউনিটে পণ্য স্থাপন করার আগে, তাদের প্রস্তুত করা মূল্যবান।যদি মাছ ধূমপানের জন্য নেওয়া হয়, তবে এটিকে আঁশযুক্ত করে ভেজানো উচিত, যার জন্য তারা প্রতি 4 কেজি মাছের জন্য এক গ্লাস লবণ গ্রহণ করে। হর্স ম্যাকেরেল বা ম্যাকেরেল লবণ দিয়ে ঘষে এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মুড়িয়ে, ঢাকনা দিয়ে উপরে চাপা হয় এবং দুই দিনের জন্য রাখা হয়। তারপর মাছ দুই ঘন্টার জন্য শুকিয়ে, ঠান্ডা এবং একটি ধূমপান গ্রেট আউট রাখা হয়. মাছের আকারের উপর নির্ভর করে এক থেকে তিন ঘন্টা পর্যন্ত ধূমপান করা হয়।

সুস্বাদু সরস মাংস রান্না করতে, আপনি পণ্য প্রাক-লবণ করা উচিত। মাংসের টুকরোগুলো বড় হলে আগে থেকে সেদ্ধ করে ডিভাইসে রাখতে হবে। বাড়িতে তৈরি সসেজ ধূমপান করার সময় একই পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। ডিভাইসে মাংস 2-6 ঘন্টার জন্য স্তব্ধ হয়। মাংস রান্নার সময় কমাতে, লবণ দিয়ে তাজা ঘষে নেওয়া যেতে পারে। যে কোনও পণ্য পুরোপুরি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা উচিত, কারণ পুনরায় ধূমপান করা হলে পণ্যগুলি অখাদ্য হয়ে যায়।

পণ্য দূত হতে পারে:

• শুকনো;
• ভিজা
• মিশ্রিত

শুকনো পদ্ধতির সাহায্যে, পণ্যের শেলফ লাইফ দুই সপ্তাহ পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। রসালো এবং কোমল মাংস পেতে, এটি একটি ভেজা বা মিশ্র রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করে মূল্যবান।

আপনি স্মোকহাউসটি কেবল প্রকৃতিতে বা উঠানেই ব্যবহার করতে পারেন না, প্রায়শই পণ্যগুলি অ্যাপার্টমেন্টে, বারান্দায় ধূমপান করা হয়। কাজ শুরু করার আগে, স্মোকহাউসটি প্রথমে পরিদর্শন করা উচিত। এটি করার জন্য, ধোঁয়ার ঘনত্ব পরীক্ষা করা মূল্যবান, প্যানে খোলা আগুন আছে কিনা যেখানে করাত ঢেলে দেওয়া হয়, খাবারের গ্রেটগুলি কতটা সুবিধাজনক এবং গরম করার উপাদানটির দক্ষতা। নতুনদের জন্য কাজ করার প্রক্রিয়ায়, কিছু অসুবিধা দেখা দিতে পারে।

ডিভাইসটি সংযুক্ত করার সময়, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস পরিচালনার সময়, নিম্নলিখিত নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত:

• রান্নার সময় পণ্যগুলি প্রাচীর বা ইলেক্ট্রোড গ্রিডের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়;
• বিদ্যুতায়িত উপাদান শরীর থেকে বিচ্ছিন্ন করা আবশ্যক;
• পণ্য হাত দিয়ে স্পর্শ করা যাবে না, রান্নার সময় তাদের প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন;
• সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান উত্তাপ করা উচিত;
• আর্দ্রতা 80% এর বেশি হওয়া উচিত নয়;
• ঘরে বাতাসের তাপমাত্রা +25 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

বৈদ্যুতিক স্মোকহাউসের ধরন এবং বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।