ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউস: কী এবং কীভাবে এটি নিজেই করবেন

বাড়িতে ধূমপান করা সীফুড এবং মাংসের প্রক্রিয়াটি সর্বদা অনেক ঝামেলার সাথে যুক্ত হয়েছে কারণ এই পদ্ধতিটি বেশ দীর্ঘ এবং ব্যয়বহুল সরঞ্জামের প্রয়োজন। তদতিরিক্ত, প্রক্রিয়াটির সঠিকতা সংশোধন করতে এবং প্রস্তুতি পরীক্ষা করার জন্য ক্রমাগত ধূমপান করা পণ্যের কাছাকাছি থাকা প্রয়োজন, কারণ মাছ এবং মাংস অতিরিক্ত শুকানো সহজ। আজ অবধি, বিক্রয়ের জন্য বাড়িতে ব্যবহারের জন্য ডিভাইস রয়েছে তবে তাদের দাম বেশ বেশি।

অনেক লোক বিশ্বাস করে যে একটি ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ধূমপায়ী ক্লাসিক ধূমপায়ীদের পাশাপাশি খাবার প্রক্রিয়া করতে পারে না। প্রকৃতপক্ষে, এই ডিজাইনগুলির মধ্যে একমাত্র পার্থক্য হল যে প্রথমটিতে একটি বিশেষ ব্লক রয়েছে যা পণ্যের ফাইবারগুলিতে ধোঁয়ার অনুপ্রবেশের গতি এবং গভীরতা বাড়ায়। প্রযুক্তি অনুসারে ধূমপানের প্রক্রিয়াটি মাংস এবং মাছ বাষ্প করার মতো, তবে গরম বাষ্পের পরিবর্তে আর্দ্র ধোঁয়া সহ।ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক্স শুধুমাত্র ধোঁয়া কণার প্রসারণের হার বাড়ায়, রান্নার সময়কে মাত্র কয়েক ঘন্টা কমিয়ে দেয়, যখন একটি প্রচলিত ধূমপায়ীর সাথে প্রক্রিয়াটি বেশ কয়েক দিন সময় নিতে পারে।

একটি ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউসের সুবিধা হল এর ব্যবহারের সহজতা এবং আপনার ব্যালকনিতে বা আপনার গ্যারেজে সুগন্ধি সুস্বাদু খাবার তৈরি করার ক্ষমতা। স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হওয়ার কারণে এই জাতীয় ইউনিট বেশি জায়গা নেয় না এবং ওজন 10 কেজি পর্যন্ত হয়। এই বিরোধী জারা উপাদান ব্যবহার শুধুমাত্র নিরাপদ নয়, কিন্তু একটি আলংকারিক ফাংশন আছে - যেমন একটি smokehouse কোন আধুনিক রান্নাঘরে পুরোপুরি মাপসই করা হবে। একটি ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ইউনিটে, আপনি ক্রমাগত এটির কাছাকাছি না দাঁড়িয়ে সুগন্ধি মাংস এবং সুস্বাদু মাছ রান্না করতে পারেন এবং চর্বি ব্যবহার না করে তৈরি খাবার খাওয়া শরীরের জন্য খুব উপকারী।

আপনি প্রায়শই মতামত শুনতে পারেন যে ক্লাসিক স্মোকহাউসের পরে পণ্যটির স্বাদ আরও সমৃদ্ধ।, কিন্তু এই ধরনের একটি রায় অত্যন্ত বিষয়ভিত্তিক। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, প্রচলিত এবং ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ধূমপায়ীদের রান্না করা মাংস বা মাছের স্বাদে কোন উল্লেখযোগ্য পার্থক্য নেই। একমাত্র নেতিবাচক যা লক্ষ করা যায় তা হল উচ্চ মূল্য, সেইসাথে কমপ্যাক্ট মডেলগুলির বহুমুখীতার অভাব।

ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ইনস্টলেশনের ডিভাইসটি বেশ সহজ। অন্যান্য ধরণের স্মোকহাউসের মতো, ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক সংস্করণে, পণ্যগুলি একটি বিশেষ বিভাগে স্থাপন করা হয়। প্রায়শই, মাংস, লার্ড বা মাছ একটি উল্লম্ব অবস্থানে বিশেষ হুকগুলিতে ঝুলানো হয় যাতে অতিরিক্ত চর্বি এবং আর্দ্রতা অবাধে নিষ্কাশন করতে পারে।

এই জাতীয় ডিভাইসের পরিচালনার নীতিটিও বেশ সহজ। ধোঁয়া নিয়ন্ত্রকটিতে, একটি বৈদ্যুতিক হিটার ব্যবহার করে, বিভিন্ন ধরণের কাঠের করাত এবং চিপস ব্যবহার করে ধোঁয়া তৈরি করা হয়, যা একটি উচ্চ ভোল্টেজের খুঁটির সাথে চার্জযুক্ত গ্রেটের মধ্য দিয়ে যাওয়ার মাধ্যমে চার্জ করা হয়। নেতিবাচক চার্জযুক্ত মেরুতে স্থাপন করা খালি জায়গায় আয়নগুলি দ্রুত প্রবেশ করে, যার কারণে পণ্যটি অনেক দ্রুত এবং একটি বৃহত্তর স্তর পুরুত্বে ধূমপান করা হয়। স্মোকহাউসটি চালু থাকার সময়, অতিরিক্ত ধোঁয়া চিমনি দিয়ে অবাধে বেরিয়ে যায়।

স্মোকহাউসটি স্থান থেকে অন্য জায়গায় সরানো সম্ভব কিনা তার উপর নির্ভর করে, এখানে রয়েছে:

• বহনযোগ্য ডিভাইস;
• স্থির;
• ভাঁজ ধূমপায়ীদের

উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করে, স্মোকহাউস দুটি প্রকারে বিভক্ত করা যেতে পারে:

• বাড়ির জন্য ব্যবহৃত গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি;
• বড় আকারের উৎপাদনে ব্যবহারের জন্য ডিজাইন করা শিল্প বিকল্প।

তাপমাত্রার প্রভাব অনুসারে, ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ইনস্টলেশনগুলিকে ঠান্ডা, গরম বা আধা-গরম স্মোকড স্মোকহাউসে ভাগ করা যায়। খাবার রান্নার সবচেয়ে সাধারণ উপায় হল গরম ধূমপান। তাপমাত্রা 45-150 ডিগ্রী থেকে রেঞ্জ, এবং প্রক্রিয়া নিজেই মাত্র দুই ঘন্টা লাগে। ইভেন্টের শেষে, পণ্যগুলির পৃষ্ঠে একটি উজ্জ্বল সোনালী আভা দেখা যায়। এই পদ্ধতিতে ধূমপানের পরে মাংস এবং মাছ শুকিয়ে শুকানোর প্রয়োজন হয় না।

ঠান্ডা ধূমপানের আগে, পণ্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লবণ করা আবশ্যক।, যা এক থেকে চৌদ্দ দিন পর্যন্ত যে কোনো জায়গায় নিতে পারে। ধূমপান নিজেই বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য 30 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় বাহিত হয়: প্রক্রিয়াটি পাঁচ দিন থেকে পুরো মাস পর্যন্ত সময় নিতে পারে। ঠান্ডা ধূমপান সমাপ্ত পণ্যের রঙ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে না - মাংস এবং মাছের রঙ শুকনো জিনিসের মতো।

ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক সার্কিট সহ দুটি ধরণের ধূমপায়ী রয়েছে যা আপনি নিজের হাতে বাড়িতে তৈরি করতে পারেন:

• একটি পুরানো টেলিভিশন ট্রান্সফরমারে;
• একটি পুরানো টু-স্ট্রোক ইঞ্জিন বা ইগনিশন কয়েলে।

তারা কেবল সেই ব্লকগুলিতে একে অপরের থেকে আলাদা যার মাধ্যমে স্মোকহাউস একটি ক্ষেত্র তৈরি করে এবং শরীর নিজেই এবং চেহারা একই হতে পারে।

একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে, আপনাকে স্পষ্টভাবে বুঝতে হবে যে এটি দেখতে কেমন হওয়া উচিত এবং কাজের চূড়ান্ত ফলাফলটি কী নিয়ে গঠিত। একটি ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউসের সাধারণ স্কিমে, আপনি সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি খুঁজে পেতে পারেন, বিশেষত চুলা নিজেই, যার দেহটি ধাতু, কাঠ বা এমনকি ঘন প্লাস্টিকের তৈরি হতে পারে। এটির পাশে একটি ভোল্টেজ জেনারেটর সংযুক্ত করা উচিত।

ধূমপান প্ল্যান্টের ভোল্টেজ 20-30 কিলোওয়াটের মধ্যে পরিবর্তিত হওয়া উচিত, যার জন্য একটি উচ্চ-ভোল্টেজ জেনারেটর ব্যবহার করা হয়। এটি নিজের দ্বারাও তৈরি করা যেতে পারে।

• ইগনিশন কয়েল এবং ইঞ্জিন সুইচ থেকে। উচ্চ ভোল্টেজ ব্লক, একটি কুণ্ডলী এবং একটি ব্যাটারি দিয়ে একত্রিত, একটি পাওয়ার সাপ্লাই এবং একটি চাবি সহ একটি সাধারণ সার্কিট। যে অসিলেটরটি ডাল সেট করে সেটি 1-2 kHz ফ্রিকোয়েন্সি সহ হওয়া উচিত এবং পুরো সার্কিটের ভোল্টেজ 12 V হওয়া উচিত, যার জন্য প্রায় 1-2 A প্রয়োজন হবে।
• একটি অনুভূমিক ট্রান্সফরমার থেকে। প্রথম সার্কিটের মতো, এখানে জেনারেটর থেকে আসা ডালগুলি ট্রানজিস্টরকে নিয়ন্ত্রণ করে। ফলাফল 20-25 kW ধ্রুবক ভোল্টেজ। সার্কিটের প্রথম এবং দ্বিতীয় সংস্করণ উভয়ই নির্দিষ্ট ফ্রিকোয়েন্সিতে কাজ করে জেনারেটরের উপস্থিতি অনুমান করে। প্রথম ক্ষেত্রে, 1000-2000 Hz এর ফ্রিকোয়েন্সি প্রয়োজন, এবং দ্বিতীয়তে - 14000-16000 Hz। টিভি সুইপ থেকে জেনারেটর ব্যবহার করা এখনও ভাল, কারণ এটি ধোঁয়া কণার চলাচলকে আরও ত্বরান্বিত করে এবং প্রক্রিয়াটি আগে সম্পন্ন হয়।

ভোল্টেজের উত্স নির্বাচন করার পরে, বাষ্প জেনারেটর তৈরিতে এগিয়ে যাওয়া প্রয়োজন। এটির জন্য সর্বোত্তম কেস হবে একটি ঢালাই-লোহা ব্রেজিয়ার বা পুরু দেয়াল এবং নীচের অংশ সহ একটি স্টেইনলেস প্যান। গ্রানাইট বা চুনাপাথরের একটি 2-3 সেন্টিমিটার স্তর পাত্রের নীচে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একটি হিটার স্থাপন করা হয়।

কভারে ছিদ্র করা একটি গর্ত যা জেনারেটরকে বন্ধ করে দেয় একটি ফিটিং এবং একটি নমনীয় প্লাস্টিক বা ধাতব ঢেউতোলা পায়ের পাতার মোজাবিশেষ দিয়ে সজ্জিত। যেমন একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ দ্বিতীয় প্রান্ত একটি ধোঁয়া কুলার সাথে সংযুক্ত করা হয়। এই কুলারটি কমপক্ষে 150 সেমি লম্বা একটি তামার নলের একটি ছোট জলের ট্যাঙ্ক থেকে তৈরি করা হয়। তামাকে কুণ্ডলী করা হয় যাতে এটি ট্যাঙ্কে ফিট হয় এবং একটি ধোঁয়া জেনারেটর থেকে পায়ের পাতার মোজাবিশেষ এবং একটি পাখা এর টার্মিনালের সাথে সংযুক্ত থাকে।

একটি বাড়িতে তৈরি ধূমপান মন্ত্রিসভা কাঠ বা ধাতু দিয়ে তৈরি করা ভাল, তবে পরবর্তী ক্ষেত্রে এটি নিরোধক সজ্জিত করা আরও কঠিন এবং এই বিকল্পটি আরও ব্যয়বহুল।

এটি একটি কব্জাযুক্ত দরজা সহ 70x50x100 সেমি মাত্রায় একত্রিত হয়, যা খুব শক্তভাবে সংযুক্ত করা উচিত এবং কোনও ফাঁক ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়। অ্যানোড (ধনাত্মক চার্জযুক্ত ইলেক্ট্রোড) গ্যালভানাইজড শীট দিয়ে তৈরি। এই ধরনের টিন পণ্যের দিকে নির্দেশিত টিপস দিয়ে সরবরাহ করা হয় - এটি একটি বৃহত্তর ক্ষেত্রের শক্তি তৈরি করবে। পয়েন্ট একটি কোণ এবং একটি বাঁক সঙ্গে একটি ছেদ ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। টিনের পরিবর্তে, এটি একটি ধাতব জাল ঝাঁঝরি মানিয়ে নেওয়াও সম্ভব।

কাজের জন্য সমাপ্ত স্মোকহাউস প্রস্তুত করতে, আপনাকে প্রেসার কুকার বা রোস্টারে কাঠের চিপগুলি রাখতে হবে এবং হিটারটি চালু করতে হবে। চর্বি বা মাছ ধূমপান ক্যাবিনেটে লোড করা হয় এবং ফ্যান চালু করা হয়। যত তাড়াতাড়ি ধোঁয়া মসৃণভাবে প্রবাহিত হতে শুরু করে, ক্যাবিনেটের দরজা বন্ধ করে জেনারেটর চালু করা যেতে পারে। ধূমপান প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার পরে, জেনারেটরটি বন্ধ করতে হবে এবং দুই মিনিট অপেক্ষা করতে হবে যাতে এটি ভোল্টেজ ছাড়াই থাকে। মন্ত্রিসভা স্পর্শ করার আগে, বাষ্প জেনারেটর এবং পাখা বন্ধ করা হয়, ডিভাইসটি আনলোড করা হয় এবং শুধুমাত্র তারপরে সমস্ত নোংরা পৃষ্ঠগুলি ভিজা পরিষ্কার করা হয়।

ইন্টারনেটে পর্যালোচনা বা বিক্রেতাদের রেটিং এর উপর ভিত্তি করে স্মোকহাউসটি কেবল একত্রিত করা যায় না, তবে রেডিমেডও কেনা যায়।ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য, ছোট পরিবারের ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ইনস্টলেশনগুলি নিখুঁত, বৈদ্যুতিক ধূমপায়ীদের লাইনে উপস্থাপিত আমেরিকান ফার্ম গ্রীনটেকস বা ফিনিশ নির্মাতা মুরিক্কা. ইউনিটগুলির প্রসারিত কার্যকারিতা সহ একটি কম্প্যাক্ট আকার এবং 4-6 হাজার রুবেলের মধ্যে একটি যুক্তিসঙ্গত মূল্য রয়েছে। এই জাতীয় স্মোকহাউসগুলি এমনকি ছোট কক্ষেও কাজ করার জন্য উপযুক্ত।

আপনি যদি একটি বহুমুখী ধূমপান ইনস্টলেশন ক্রয় করতে চান তবে আপনার ডিভাইসগুলি বেছে নেওয়া উচিত নিউজিল্যান্ড থেকে আনুকা স্ট্যাম্প. ধোঁয়া জেনারেটর সহ মডেলগুলির দাম 10-12 হাজার রুবেল।

প্রতিদিনের খাবার তৈরির জন্য দারুণ কোরিয়ান ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউস ব্র্যান্ড কোকাটেক বা জার্মান ল্যান্ডম্যান. তাদের সাহায্যে, আপনি স্ট্রিমিং মোডে বড় ব্যাচে মাংস, সসেজ এবং মাছ সংগ্রহ করতে পারেন। এই ধরনের ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক ইনস্টলেশনগুলি বড় শিল্প ডিভাইসগুলির আরও স্মরণ করিয়ে দেয়, তবে, তাদের বৃহৎ আকার ছাড়াও, তাদের বাড়ির ব্যবহারের জন্য কোনও সীমাবদ্ধতা নেই।

যেহেতু লার্ড বা তৈলাক্ত মাছের মতো চর্বিযুক্ত পণ্য ধূমপান করার সময়, ধূমপানের ক্যাবিনেটে দাগ এবং ধোঁয়া থাকে, তাই সময়মত ইনস্টলেশনের একটি ভেজা পরিষ্কার করা প্রয়োজন। শাইন, সোর্টি বা অনুরূপ ডিটারজেন্টের সাহায্যে শীতল হওয়ার সাথে সাথেই কোলাপসিবল কাঠামো পরিষ্কার করা ভাল। জেনারেটর অবশ্যই শুকনো এবং পরিষ্কার রাখতে হবে। এটি সর্বদা যত্ন সহকারে পরিচালনা করা উচিত, কারণ এটি বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরেও এতে বৈদ্যুতিক চার্জ কিছু সময়ের জন্য থাকতে পারে।

আপনি যদি দ্রুত ক্যাথোড বা ইন্সটলেশনের অন্য কোনো অংশে অ্যাক্সেস পেতে চান যা শক্তিযুক্ত হয়, তাহলে আপনাকে 5-10 kOhm প্রতিরোধের একটি তারের সাহায্যে উপাদানগুলিকে শর্ট-সার্কিট করতে হবে এবং একটি হ্যান্ডেলের সাহায্যে আপনি নিরাপদে এটি সরাতে পারবেন। তার সিস্টেমে বিভিন্ন টগল সুইচ এবং বোতামগুলির প্রবর্তন অর্থহীন, যেহেতু জেনারেটরটি চালু হলে তারা অবিলম্বে একটি স্পার্ক দ্বারা অবরুদ্ধ হবে।

যে ঘরে ধূমপান উদ্ভিদ অবস্থিত তার আর্দ্রতা 80% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। সমস্ত বৈদ্যুতিক অংশগুলি অবশ্যই ভালভাবে উত্তাপযুক্ত হতে হবে এবং ধূমপানকারীকে অবশ্যই একটি অস্তরক বেসের উপর দাঁড়াতে হবে। আপনি ধূমপায়ীর সুইচ অন করা অবশ্যই স্পর্শ করবেন না এবং ভিতরে থাকা পণ্যগুলি যে হুকগুলিতে ঝুলছে তা ছাড়া অন্য কোনও কিছুর সংস্পর্শে আসা উচিত নয়।

স্মোকহাউস বডি মাউন্ট করার জন্য, আপনি উভয় ধাতু বা কাঠের ফাঁকা ব্যবহার করতে পারেন, সেইসাথে রেফ্রিজারেটর বডি বা একটি পুরানো রান্নাঘরের ক্যাবিনেট থেকে প্রাপ্ত রেডিমেড স্পেস ব্যবহার করতে পারেন। প্রস্তুত পণ্যগুলি অবশ্যই একটি শুষ্ক, ঠান্ডা ঘরে একটি সেলার, প্যান্ট্রি বা একটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে।

স্মোকহাউসের মালিকরা, যারা তাদের নিজেরাই সংগ্রহ করেছিলেন, পণ্যের জন্য রান্নার বিভিন্ন সময় সম্পর্কে কথা বলেন। অতএব, এক বা অন্য একত্রিত মডেলে প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করার জন্য প্রয়োজনীয় সময় শুধুমাত্র পরীক্ষামূলকভাবে প্রতিষ্ঠিত করা যেতে পারে।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে একটি ভাঁজ ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক স্মোকহাউস তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।