গরম স্মোকড স্মোকহাউস: অঙ্কন এবং মাত্রা

সুগন্ধি ধূমপান করা মাংসের স্বাদ নিতে, সেগুলি কোনও দোকানে কেনার দরকার নেই। আজ, হোম স্মোকহাউসগুলি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, যা উন্নত উপায়ে তৈরি করা কঠিন নয়। এই নিবন্ধে আমরা এই ধরনের কাঠামোর ধরন এবং সেগুলি কীভাবে তৈরি করা হয় সে সম্পর্কে কথা বলব।

হট স্মোকড স্মোকহাউস - এমন একটি নকশা যেখানে পণ্যগুলি প্রচুর পরিমাণে ধোঁয়া দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। ধূমপান খাদ্যের তাপ চিকিত্সার সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি, যার সময় এটি একটি নির্দিষ্ট গন্ধ এবং দীর্ঘ শেলফ লাইফ অর্জন করে।

ধূমপান 60 ডিগ্রি বা তার বেশি তাপমাত্রায় করা হয় এবং কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ রান্নার পণ্যগুলির জন্য সর্বোত্তম। এই ধরনের একটি প্রক্রিয়া বেশ দ্রুত এগিয়ে যায় এবং উপরে থেকে স্থগিত পণ্যগুলির সাথে ধূসর করাত বা কাঠের চিপগুলির মতো দেখায়।

নিঃসন্দেহে, এই জাতীয় নকশার সুবিধাগুলি অসুবিধাগুলির চেয়ে অনেক বেশি। চলুন বিন্দু বিন্দু তাদের ভাঙ্গা যাক.

সুবিধাদি:

• নকশার সরলতা আপনাকে এটিকে উন্নত উপকরণ থেকে এবং অল্প সময়ের মধ্যে বাড়িতে তৈরি করতে দেয়;
• স্মোকহাউসটি যে কোনও জায়গায় ইনস্টল করা যেতে পারে, যা আগুন সুরক্ষা ব্যবস্থাগুলি মেনে চলা সহজ করে তোলে;
• গ্রামাঞ্চলে যাওয়ার জন্য মোবাইল স্মোকহাউসগুলি আপনার সাথে নেওয়া যেতে পারে;
• ধূমপান খাদ্যকে দ্রুত প্রস্তুত করে এবং অতিরিক্ত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয় না।

এই ধরনের কাঠামোর মালিকরা খুব কমই অপারেশনে অসুবিধা খুঁজে পান। ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউসের সাথে তুলনা করে একমাত্র জিনিসটি আলাদা করা যেতে পারে তা হল রান্নার সময় বেশি সংখ্যক কার্সিনোজেন এবং রান্না করা পণ্যগুলির একটি ছোট শেলফ লাইফ।

যদি স্মোকহাউসটি পাতলা ধাতু দিয়ে তৈরি হয় তবে এর পরিষেবা জীবন স্বল্পস্থায়ী হবে। অন্যদিকে, আপনি কয়েকটি ঋতুর জন্য নকশাটি ব্যবহার করতে পারেন এবং তারপরে উন্নত উপকরণ থেকে একটি নতুন তৈরি করতে পারেন। এটা অবশ্যই আপনার পকেটের ক্ষতি করবে না।

আপনার নিজের হাতে বাড়িতে একটি উচ্চ-মানের স্মোকহাউস তৈরি করার জন্য, এটি কীভাবে কাজ করে এবং কীভাবে কাজ করে সে সম্পর্কে আপনার একটি ভাল ধারণা থাকতে হবে। সম্ভবত প্রধান প্রয়োজন কাঠামোর নিবিড়তা। ঢাকনাটি অবশ্যই চলমান করতে হবে যাতে এটি সহজেই সরানো যায় এবং লাগানো যায় এবং রান্নার সময় ধোঁয়া কার্যত কাঠামোটি ছেড়ে না যায়।

আমরা একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসের প্রধান উপাদানগুলি তালিকাভুক্ত করি।

• ধূমপায়ীর ভিত্তির জন্য কোন পাত্রটি বেছে নেওয়া হোক না কেন, স্থিতিশীলতার জন্য এটির একটি স্ট্যান্ড বা পা প্রয়োজন।

• ভিতরে খাবার নিরাপদ করতে, আপনাকে ঝুলানোর জন্য একটি ঝাঁঝরি বা হুক (মাছ বা মাংসের জন্য) প্রয়োজন।
• ঝাঁঝরির নীচে, একটি বিশেষ ট্রে স্থাপন করা প্রয়োজন যার উপর চর্বিটি নিষ্কাশন করা উচিত। অন্যথায়, এটি সরাসরি ফায়ার কাঠের উপর ছিটকে পড়বে এবং পুড়ে যাবে এবং এটি পণ্যের গুণমানকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
• প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য, একটি থার্মোমিটার প্রয়োজন। এছাড়াও, ইনস্টলেশনের সময়, এটি সরবরাহ করা প্রয়োজন যে ধোঁয়া সমস্ত দিক থেকে সমানভাবে পণ্যগুলিকে ঢেকে রাখে।

সহজতম স্মোকহাউসের শর্তসাপেক্ষ চিত্রটি নীচে দেখানো হয়েছে।

প্রথমবার ধূমপান করার আগে, পণ্যগুলি বেছে নেওয়া এবং ধূমপানের জন্য তাদের প্রস্তুত করার বিষয়ে গুরুত্বপূর্ণ তথ্য পড়া মূল্যবান।

• ভুলে যাবেন না যে মাংসের মোটামুটি নরম টেক্সচার রয়েছে। রান্নার সময় এটিকে ভেঙে পড়া রোধ করার জন্য, প্রতিটি টুকরো সুতলি দিয়ে বাঁধতে হবে বা একটি বিশেষ জাল ব্যবহার করা উচিত। ধূমপান করা মাংস বা মাছ কেনার সময় আমরা একই ধরনের গ্রিড দেখতে পাই।
• আপনার জন্য প্যান পরিষ্কার করা সহজ করার জন্য, আপনি রান্না শুরু করার আগে এটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন। তাই এতে চর্বি জমবে না এবং পুড়ে যাবে না। এবং ফয়েল, ঘুরে, ধূমপান প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করবে না এবং পণ্যগুলির স্বাদকে প্রভাবিত করবে না, কারণ এটি পুরোপুরি তাপ প্রেরণ করে। সমাপ্ত হলে, ফয়েল সহজভাবে সরানো এবং বাতিল করা হয়। প্যালেট প্রায় পরিষ্কার থাকে।
• ধূমপানের জন্য মাছ প্রস্তুত করতে, প্রায়শই এটি মোটা লবণ এবং মশলা দিয়ে ঘষা হয়। চর্বিযুক্ত মাছ পার্চমেন্টে মোড়ানো হয় এবং কয়েক ঘন্টার জন্য শক্তিশালী ব্রিনে রাখা হয়।

• চর্বিযুক্ত মাছের পৃষ্ঠীয় অংশ (বালিক) মোটা লবণ দিয়ে ঘষে, গজ দিয়ে মুড়িয়ে, তারপর অতিরিক্ত লবণ থেকে মুক্তি পেতে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়। এবং শুধুমাত্র তার পরে আপনি ধূমপান প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন।
• ধূমপানের জন্য, এটি একচেটিয়াভাবে তাজা মাছ কেনা এবং এটি নিজে প্রস্তুত করা মূল্যবান। বেশ কয়েকটি লক্ষণ রয়েছে, যা লক্ষ্য করে, মাছ কেনা থেকে বিরত থাকা ভাল: ডুবে যাওয়া চোখ, ধূসর ফুলকা, ফোলা পেট, পিঠে খুব নরম মাংস। যদি, মাছের শরীরে চাপ দিলে, একটি ডেন্ট সেখানে থেকে যায়, এটি তার স্থবিরতা নির্দেশ করে এবং এই জাতীয় পণ্যটি যথেষ্ট সুস্বাদু হবে না, তা যতই পেশাদারভাবে ধূমপান করা হোক না কেন।
• আপনি যদি একটি ভাল ফলাফল চান, অ্যাকাউন্টে সব প্রয়োজনীয় কারণ নিতে ভুলবেন না।এগুলি হ'ল পণ্যের গুণমান এবং সতেজতা, মেরিনেডের রচনা এবং মেরিনেট করার সময়, ইগনিশনের জন্য করাতের গুণমান এবং উত্স।

কোনও ফলক ছাড়াই সর্বাধিক সরস এবং সুস্বাদু মাংস পেতে, রান্না করার আগে এটি ভেজা চিজক্লথে মোড়ানো মূল্যবান। ধূমপান শেষ হওয়ার পরে, গজটি সরানো হয় এবং মাংস পরিষ্কার এবং সরস হয়।

আরও কয়েকটি সর্বজনীন নিয়ম রয়েছে যা ধূমপান করা মাংসের একজন নবীন প্রেমিককে সাহায্য করবে।

• পণ্যের ম্যারিনেট করার সময়টি তার প্রস্তুতির সময়ের বিপরীতভাবে সমানুপাতিক। এর অর্থ হ'ল মাংস যত বেশি মেরিনেডে পড়ে থাকবে, তত দ্রুত এটি সম্পূর্ণ প্রস্তুতিতে পৌঁছাবে।
• পণ্যগুলি আরও দ্রুত রান্না করবে যদি সেগুলি ফ্রিজে ম্যারিনেট করা না হয় তবে ঘরের তাপমাত্রায়।

• প্রধান জ্বালানীতে যুক্ত ফলের গাছের চিপগুলি পণ্যগুলিকে একটি বিশেষ মনোরম সুবাস দেবে।
• স্মোকহাউসের পরিষেবা জীবন সরাসরি এর দেয়ালের বেধের উপর নির্ভর করে। এটি যৌক্তিক যে 2 মিমি বা তার বেশি দেয়াল সহ একটি ডিভাইস একই থেকে অনেক বেশি সময় ধরে চলবে, তবে 1 মিমি পুরুত্ব সহ।
• সমস্ত নিরাপত্তা মান সাপেক্ষে, একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে ধূমপান প্রকৃতিতে ধূমপানের চেয়ে নিম্নমানের হতে পারে না। প্রথম ক্ষেত্রে, উইন্ডোর মাধ্যমে চিমনির আউটপুট বাধ্যতামূলক।
• মাংসে তিক্ততার উপস্থিতি রোধ করতে, আপনাকে সময়ে সময়ে চেম্বারটি খুলতে হবে এবং অতিরিক্ত ধোঁয়া ছেড়ে দিতে হবে। এটি যেকোনো ধরনের ধূমপান এবং যেকোনো স্মোকহাউস ডিজাইনের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

কিছু কারণে, অনেক gourmets ধূমপানের সাথে শুধুমাত্র মাছ এবং মাংস যুক্ত করে। এবং নিরর্থক, কারণ আপনি প্রচুর পরিমাণে পণ্য ধূমপান করতে পারেন। যেমন, সবজি, ফল, মাশরুম, বাদাম এবং আরও অনেক কিছু। সুপরিচিত এবং প্রিয় prunes শুধু ধূমপান এবং শুকনো বরই হয়। এছাড়াও আপনি আলু, পেঁয়াজ, গাজর এবং বীট ধূমপান করতে পারেন।মাংস এবং সুস্বাদু ড্রেসিং সঙ্গে তাদের সমন্বয়, আপনি একটি অস্বাভাবিক এবং খুব সুস্বাদু সালাদ রান্না করতে পারেন। স্মোকহাউসের একটি ক্যাম্পিং সংস্করণ তৈরি করার পরে, আপনি প্রকৃতিতে মাশরুম রান্না করতে পারেন।

গরম ধূমপান দুটি উপায়ে স্বাধীনভাবে করা যেতে পারে: আগুনের উপরে অবস্থিত বৈদ্যুতিক যন্ত্রপাতি বা কাঠামো ব্যবহার করে।

প্রথম বিকল্পে, আপনাকে শুধুমাত্র কাঠবাদাম বা চিপসের আকারে জ্বালানী লাগাতে হবে, পছন্দসই মোড সেট করুন।

দ্বিতীয় বিকল্পে, রান্নার প্রক্রিয়াটি আরও জটিল। একটি কাঠ-জ্বলানো স্মোকহাউস রেডিমেড বা যেকোনো ধাতব পাত্রে তৈরি করা যেতে পারে।

আমরা ইতিমধ্যে একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসের বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে কথা বলেছি, এখন এটি বৈদ্যুতিক সংস্করণে আরও বিশদে থাকা উচিত। এটি অবশ্যই ধূমপান করা মাংস প্রেমীদের জন্য আগ্রহের বিষয় হবে যারা সরাসরি অ্যাপার্টমেন্টে তাদের প্রিয় পণ্য ধূমপান করতে চান।

বৈদ্যুতিক স্মোকহাউসের সুবিধা:

• অ্যাপার্টমেন্টের মধ্যে প্রয়োজনীয় পণ্যগুলি দ্রুত ধূমপান করার ক্ষমতা।
• জ্বালানী এবং খাবার রাখার পরে আপনাকে আগুন দেওয়ার দরকার নেই, কেবল একটি সকেটে ডিভাইসটি প্লাগ করুন।
• কমপ্যাক্ট ডিজাইন যেকোন রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে মানানসই।

• বৈদ্যুতিক স্মোকহাউসে, পণ্যগুলি বেশ দ্রুত প্রস্তুত করা হয়। ঢাকনা সম্পূর্ণরূপে ধূমপান চেম্বারের সংলগ্ন হওয়ার কারণে, সমস্ত তাপ ভিতরে থাকে এবং পুরো প্রক্রিয়াটি 30-40 মিনিট সময় নিতে পারে।
• বেশিরভাগ মডেলের সম্পূর্ণ সেট একটি ধোঁয়া জেনারেটর এবং একটি জল সীল উপস্থিতির জন্য প্রদান করে।
• তাপমাত্রা সহজেই ম্যানুয়ালি নিয়ন্ত্রণ করা যায়, যা আকস্মিক পরিবর্তন থেকে রক্ষা করে।
• মূল্য প্রাপ্যতা.

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, এটি শহরবাসীদের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প। এই জাতীয় স্মোকহাউসের পরিচালনার নীতিটি অন্যান্য ধরণের অনুরূপ - নিবিড়তা, তাপের উত্স, ড্রিপ প্যান, গ্রেট / ফুড হুক।

স্বয়ংক্রিয় স্মোকহাউসের মতো একটি দৃশ্যও রয়েছে। এগুলির মধ্যে তাপের উত্সও বিদ্যুৎ, তবে তারা লোড করা পণ্যের বড় পরিমাণে (200 কিলোগ্রাম পর্যন্ত) পৃথক এবং প্রধানত রেস্তোঁরা এবং খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের কাঠামো প্রায়ই অন্তর্নির্মিত করা হয়, যেহেতু তাদের সরানোর প্রয়োজন নেই।

স্বয়ংক্রিয় স্মোকহাউসের সুবিধার মধ্যে রয়েছে ব্যবহারের সহজতা, কারণ এই ধরনের ডিজাইনের রান্নার সময় ক্রমাগত নজরদারি বা কোনো বিশেষ দক্ষতার প্রয়োজন হয় না। একজনকে কেবল মোডটি নির্বাচন করতে হবে এবং স্থির স্মোকহাউস নিজেই খুব অল্প সময়ের মধ্যে পছন্দসই থালা প্রস্তুত করবে। একমাত্র নেতিবাচক হল গার্হস্থ্য ব্যবহারের জন্য মডেলগুলির উচ্চ মূল্য।

অনেক কেনা মডেল একটি জল সীল সঙ্গে সজ্জিত করা হয়। একটি মডেল সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, এই অংশটির উদ্দেশ্য বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।

একটি জলের সীল হল একটি অনুভূমিক U-আকৃতির অংশ যা একটি ধাতব প্রোফাইল দিয়ে তৈরি। সাধারণত এটি খোলা অংশের সাথে স্থাপন করা হয় এবং এতে কোনো পার্টিশন থাকে না। শাটার নিজেই বাইরে (আরও প্রায়ই) বা ট্যাঙ্কের ভিতরে ঢালাই করা যেতে পারে। এর বাইরে বসানো সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়। এটি আপনাকে কম ঘন ঘন জল যোগ করতে দেয়, কারণ এটি দ্রুত বাষ্পীভূত হয় না।

স্মোকহাউসের ঢাকনা অবশ্যই শাটারের খাঁজে ফিট করতে হবে। জল কাঠামোর ভিতরে প্রবেশ করতে বাতাসকে বাধা দেয়। এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, কারণ অন্যথায় করাত খুব দ্রুত জ্বলতে পারে। জলের সিল নিশ্চিত করে যে ধোঁয়া শুধুমাত্র পাইপের মাধ্যমে সরানো হয়, যা অ্যাপার্টমেন্টের মধ্যে একটি স্মোকহাউস ব্যবহার করার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ এবং সুবিধাজনক বৈশিষ্ট্য।এছাড়াও, এই অংশটি একটি অতিরিক্ত শক্ত পাঁজর সরবরাহ করে, যার ফলে উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে চেম্বারের বিকৃতির ঝুঁকি হ্রাস পায়।

এখন ধূমপানের সময় থার্মোমিটারের ভূমিকা বিশদভাবে বিশ্লেষণ করা মূল্যবান। প্রকৃতপক্ষে, পণ্যগুলির রান্নার সময় সরাসরি স্মোকহাউসের ভিতরে গরম বাতাসের ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। এটাও জানা যায় যে প্রতিটি রান্নার ধাপের জন্য নিজস্ব তাপমাত্রার স্তর প্রয়োজন।

উদাহরণস্বরূপ, প্রথম 20 মিনিটের জন্য মাছ রান্না করার সময়, এটি অবশ্যই 35-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখতে হবে, তারপরে আরও আধা ঘন্টার জন্য 90 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রাখতে হবে। এবং ধূমপানের শেষ পর্যায়ে, তাপমাত্রা 130 ডিগ্রি বেড়ে যায়। স্বাভাবিকভাবেই, থার্মোমিটার ছাড়া প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণ করা অসম্ভব, কারণ তাপমাত্রা শাসন থেকে সামান্য বিচ্যুতিও, সম্ভবত, সমাপ্ত পণ্যের গুণমানের উপর সর্বোত্তম প্রভাব ফেলবে না।

উপরন্তু, শুধু মাংস দেখে বা পরীক্ষা করে, এর প্রস্তুতির মাত্রা নির্ধারণ করা বেশ কঠিন। এবং একটি বিশেষ থার্মোমিটারের সাহায্যে, আপনি টুকরোটির ভিতরে তাপমাত্রা পরিমাপ করতে পারেন। গরুর মাংসকে 75 ডিগ্রি, ভেড়ার মাংস এবং হাঁস-মুরগি যথাক্রমে 85 এবং 90 ডিগ্রিতে সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয়।

মাংস এবং মাছের সাথে কাজ করার জন্য 30 সেন্টিমিটার শরীরের সাথে বিশেষ থার্মোমিটার রয়েছে। এটি একটি স্মোকহাউসে ইনস্টল করার সময়, এটি ধাতু থেকে বিচ্ছিন্ন কিনা তা নিশ্চিত করতে ভুলবেন না। নিরোধক জন্য, আপনি একটি নিয়মিত ওয়াইন কর্ক ব্যবহার করতে পারেন।

স্মোকহাউসের জন্য থার্মোমিটারের স্কেল পরিসীমা 200 ডিগ্রি পর্যন্ত হওয়া উচিত। প্রয়োজনীয় জ্ঞান এবং দক্ষতা থাকা, আপনি একটি পৃথক ইলেকট্রনিক ডিসপ্লেতে সূচকগুলি প্রদর্শন করতে পারেন। তবে প্রায়শই অপেশাদাররা এটি করে না এবং ক্রয় করা মডেলগুলিতে ইতিমধ্যে এই ধরনের বোনাস রয়েছে।

অভিজ্ঞ ধূমপায়ীরা প্রায়শই একটি বিশেষ থার্মোমিটার ক্রয় করে যা প্রায় 15 সেন্টিমিটার লম্বা এবং 400 ডিগ্রি পর্যন্ত মাংসে নিমজ্জিত করার জন্য একটি দীর্ঘ ডাঁটা থাকে।

একজোড়া থার্মোমিটার কেনারও সুপারিশ করা হয়: প্রথমটি স্মোকহাউসের ঢাকনা ইনস্টল করার জন্য এবং দ্বিতীয়টি ধূমপানের প্রক্রিয়া চলাকালীন মাংসের প্রস্তুতি নিরীক্ষণের জন্য।

কখনও কখনও একটি থার্মোস্ট্যাট স্মোকহাউসে স্থাপন করা হয়। এটি একটি সেন্সর যার সাহায্যে আপনি গরম করার শক্তি সামঞ্জস্য করতে পারেন।

সহজতম স্মোকহাউসের সরঞ্জামগুলির জন্য, এমনকি একটি বিশেষ ট্যাঙ্কের প্রয়োজন হয় না। আপনার যা দরকার তা হল একটি গ্যাসের চুলা, তার উপর একটি হুড, একটি স্টিলের প্লেট বা একটি টিনজাত খাবারের ক্যান।

পদ্ধতিটি খুব সহজ: পণ্যগুলি হুডের নীচে ঝুলানো হয়, তাদের নীচে চর্বিযুক্ত একটি ধারক রাখা হয়। এর পরে, একটি ধাতব বাটিতে অল্প পরিমাণে কাঠের চিপস নেওয়া হয় এবং ধোঁয়া না আসা পর্যন্ত আগুনে রাখা হয়। তারপরে আপনাকে আগুন কমাতে হবে এবং ধোঁয়াটি হুডে যায় তা নিশ্চিত করতে হবে। আসলে, এই পুরো প্রক্রিয়া. সত্য, এইভাবে প্রচুর পণ্য জমা করা কঠিন।

পুরানো রেফ্রিজারেটর থেকে তৈরি একটি স্মোকহাউস বেশ ব্যবহারিক হতে পারে। এটি তৈরি করা বেশ সহজ: আপনাকে কম্প্রেসার, ফ্রিজার এবং সমস্ত প্লাস্টিকের অভ্যন্তরীণ আস্তরণ থেকে পরিত্রাণ পেতে হবে। ফলস্বরূপ, শুধুমাত্র ধাতু কেস থাকা উচিত, যেখানে ধূমপান চেম্বার এবং চিমনি মাউন্ট করা হয়।

একটি রেফ্রিজারেটর কেস থেকে একটি স্মোকহাউসের একটি আনুমানিক চিত্রটি এইরকম দেখাচ্ছে:

জ্বালানিটি উদ্ভিজ্জ বগির সাইটে স্থাপন করা হয় এবং একটি বৈদ্যুতিক চুলা দিয়ে উত্তপ্ত করা হয়। পাইপলাইনের মাধ্যমে এয়ার এক্সেস দেওয়া হয়।

এই নকশার অসুবিধা রয়েছে যা পছন্দকে প্রভাবিত করতে পারে।

• শক্তি খরচ. চিপগুলিকে যথেষ্ট পরিমাণে গরম করার জন্য, আপনার একটি শক্তিশালী বৈদ্যুতিক চুলা দরকার।রেফ্রিজারেটর কম তাপ পরিবাহিতা সঙ্গে ইস্পাত থেকে তৈরি করা হয়.
• এই নকশায়, তাপের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা এবং সর্বোত্তম তাপমাত্রা বজায় রাখা বেশ কঠিন।

গৃহস্থালী যন্ত্রপাতি ব্যবহারের জন্য আরেকটি বিকল্প হল একটি পুরানো ওয়াশিং মেশিন থেকে একটি স্মোকহাউসের সরঞ্জাম। এই ক্ষেত্রে, ট্যাঙ্ক একটি ধূমপান চেম্বার হিসাবে কাজ করবে। প্রস্তুতিমূলক কাজ চালানোর জন্য, আপনাকে মোটর শ্যাফ্টের নীচে থেকে গর্তটি প্রসারিত করতে হবে (এটি থেকে ধোঁয়া বের হবে) এবং ড্রেন গর্তটিকে এমনভাবে সজ্জিত করতে হবে যাতে এর মধ্য দিয়ে চর্বি প্রবাহিত হয়।

আউটডোর পিকনিকগুলিতে, একটি পোর্টেবল কমপ্যাক্ট স্মোকহাউস খুব দরকারী। এই নকশার সরঞ্জামগুলির জন্য একটি বিশদ চিত্র নীচের চিত্রে দেখানো হয়েছে। এটি ধোঁয়ার যে কোনও উত্সের উপরে স্থাপন করা যেতে পারে। আপনি একটি চিমনি দিয়ে একটি চুলাও খনন করতে পারেন, এতে বেশি সময় লাগবে না। এই নকশা ঠান্ডা এবং গরম উভয় ধূমপানের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি বারবিকিউ উপর একটি স্মোকহাউস সজ্জিত করার জন্য একটি সহজ স্কিম।

ভয় পাবেন না যে বারবিকিউ থেকে ধোঁয়া অন্যান্য পণ্য ধূমপানের সাথে জড়িত। এটি কেবল তাদের লুণ্ঠনই করবে না, তবে তাদের একটি বিশেষ উদ্দীপনাও দেবে। ধূমপান করা মাছ এবং শাকসবজির অনেক প্রেমীরা এগুলি রান্না করতে পছন্দ করেন।

প্রায়ই, স্থির কাঠামো একটি smokehouse সঙ্গে একটি বারবিকিউ একত্রিত।

তাদের প্রধান বৈশিষ্ট্য বারবিকিউ অধীনে বিনামূল্যে স্থান ব্যবহার বলা যেতে পারে এবং, আসলে, গতিশীলতার অভাব।এই জাতীয় স্মোকহাউসের সাথে কাজ করে, আপনি গরম করার অভিন্ন হওয়ার বিষয়ে চিন্তা করতে পারবেন না এবং আপনি ধূমপান চেম্বারে প্রায় কোনও ধারক রাখতে পারেন।

এই জাতীয় চুল্লি অর্জনের সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, এটির উত্পাদনের উপাদান সম্পর্কে চিন্তা করা মূল্যবান। এবং এখানে একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ উপদেশ: আপনার অবশ্যই পুরো জটিল ইট তৈরি করা উচিত নয়। এটা এমনকি উচ্চ খরচ সম্পর্কে নয়, কিন্তু ইটের porosity সম্পর্কে। বিভিন্ন পণ্য থেকে ধোঁয়া এবং আর্দ্রতা রাজমিস্ত্রির ভিতরে জমা হয় এবং সময়ের সাথে সাথে ইটটি পচে যেতে শুরু করবে। ফলস্বরূপ, মাত্র কয়েক ঋতু পরে, স্মোকহাউস একটি শক্তিশালী অপ্রীতিকর গন্ধ নির্গত করতে শুরু করতে পারে।

অতএব, এই ধরনের কাঠামোর জন্য, সর্বোত্তম বিকল্পটি একটি লোহা ধূমপান চেম্বার সজ্জিত করা হবে। এবং ইট cladding ইতিমধ্যে একটি সজ্জা হিসাবে করা যেতে পারে। এই বিকল্পটিতে আরও একটি প্লাস রয়েছে: প্রয়োজনে ধাতু থেকে ঢালাই করা ধূমপান চেম্বারটি সরানো যেতে পারে।

তাত্ত্বিকভাবে, আপনি যে কোনও উন্নত গৃহস্থালী আইটেম থেকে একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন: একটি পুরানো নিরাপদ, একটি বড় পাত্র, একটি বালতি বা একটি বারবিকিউ কেস। এছাড়াও, কয়েক টুকরো পাতলা পাতলা কাঠ এবং শুকনো কাঠের কয়েকটি লগ দিয়ে, আপনি মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে একটি ট্রায়াল স্মোকহাউস সজ্জিত করতে পারেন। এবং ইতিমধ্যেই প্রথম ধূমপানের ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, আমরা একটি বাস্তব টেকসই স্মোকহাউসের সরঞ্জামগুলি কতটা ব্যবহারিক এবং আকর্ষণীয় হবে সে সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে পারি।

ভবিষ্যতের স্মোকহাউসের নকশা অবশ্যই তার অপারেশনের লক্ষ্যগুলির একটি স্পষ্ট সংজ্ঞা দিয়ে শুরু করতে হবে। অর্থাৎ, কতগুলি পণ্য ধূমপান করা হবে এবং কত ঘন ঘন হবে তা জেনে, আপনি কাঠামোর আনুমানিক মাত্রা গণনা করতে পারেন।

উদাহরণস্বরূপ, গড় মুরগির মৃতদেহ 30x20x20 সেমি। ধোঁয়া অবাধে যাওয়ার জন্য, ভিতরে রাখা পণ্যগুলির মধ্যে দূরত্ব প্রায় 6-7 সেমি হওয়া উচিত।স্মোকহাউসের উল্লম্ব মাত্রা গণনা করার সময়, জ্বালানী থেকে প্যালেট, প্যালেট থেকে মৃতদেহ এবং মৃতদেহ থেকে ঢাকনা পর্যন্ত দূরত্বের সূচকগুলি বিবেচনা করা প্রয়োজন।

মাছ, শাকসবজি এবং আপনি রান্না করার পরিকল্পনা করছেন এমন অন্য কোনো খাবারের জন্যও একই রকম হিসাব করতে হবে। সন্দেহ থাকলে, সবচেয়ে সাধারণ মডেলগুলি অবলম্বন করা ভাল - এগুলি ছোট উল্লম্ব আয়তক্ষেত্রাকার কাঠামো।

নীচের চিত্রের উপর ভিত্তি করে, আপনি সমাপ্ত স্মোকহাউসের মাত্রা অনুমান করতে পারেন, এতে অন্তর্ভুক্ত হওয়া উচিত এমন সমস্ত বিবরণ বিবেচনায় নিয়ে:

নকশা পর্যায়ে বিবেচনা করার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল অবস্থান। কাঠামোর মাত্রা সরাসরি নির্ভর করে যেখানে এটি ব্যবহার করা হবে।

যদি একটি স্মোকহাউসের ব্যবহার একটি ব্যক্তিগত এলাকায় সরবরাহ করা হয় এবং বাইরের পিকনিকগুলিতে এটি ব্যবহার করার কোনও পরিকল্পনা না থাকে তবে আপনি প্রচুর ওজন সহ একটি বিশাল নকশা চয়ন করতে পারেন। গ্রীষ্মের কুটিরগুলির জন্য ক্রয়কৃত স্মোকহাউসগুলির মানক মাত্রা প্রায় 50x30x30 সেমি এবং প্রাচীরের বেধ 2 মিমি।

এই ধরনের মাত্রা সহ একটি ডিজাইনে, বড় এবং ছোট মাছ উভয়ই রান্না করা সুবিধাজনক।

অ্যাপার্টমেন্টের মধ্যে রান্নার জন্য একটি স্মোকহাউস নির্বাচন করার সময়, হবের মাত্রাগুলিতে মনোযোগ দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। একটি প্রচলিত স্টোভের প্যারামিটারগুলি প্রায় 50x60 সেমি, যার মানে হল 45x25x25 সেমি একটি স্মোকহাউস সর্বোত্তম হবে৷ এটি সুবিধাজনকভাবে চুলার উপর স্থাপন করা হবে, যা প্রক্রিয়াটিকে সহজতর করবে এবং পণ্যের গুণমান উন্নত করবে৷

একটি মোবাইল স্মোকহাউসের জন্য, সর্বোত্তম মাত্রা হল 45x25x25 সেমি যার প্রাচীরের বেধ 1.5 মিমি। এই পরামিতিগুলি আপনাকে অতিরিক্ত ভর যোগ না করে বেশ দীর্ঘ সময়ের জন্য পরিবেশন করার অনুমতি দেবে। একটি পোর্টেবল স্মোকহাউসের জন্য, একটি স্ট্যান্ড কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে প্রতিবার একটি নতুন এলাকায় আপনি এটি ইনস্টল করার সময় নষ্ট না করেন। স্ট্যান্ড প্যাকেজ অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, কিন্তু এটি নিজেকে তৈরি করা কঠিন নয়।

আপনি যদি কখনও কখনও পণ্য ধূমপান করার চেষ্টা করতে চান, উদাহরণস্বরূপ, বছরে কয়েকবার, তাহলে আপনি নিরাপদে 1 মিমি দেয়ালের সাথে অর্থনীতির বিকল্পটি নিতে পারেন। বিরল ব্যবহার এবং মানের যত্ন সহ এই জাতীয় স্মোকহাউসের পরিষেবা জীবন বেশ দীর্ঘ হতে পারে। কিন্তু নিয়মিত ধূমপানের জন্য, এই বিকল্পটি উপযুক্ত নয়।

গুণমান উন্নত করতে, আপনি তাপের উত্সের কাছে একটি বড় ফ্যানও ইনস্টল করতে পারেন। এটি ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় গরম ধোঁয়ার পরিমাণ বৃদ্ধি করবে। এটির সাহায্যে, পণ্যগুলি দ্রুত প্রস্তুতিতে পৌঁছায় এবং ধোঁয়াটে গন্ধে আরও প্রচুর পরিমাণে পরিপূর্ণ হয়।

এই বিভাগে, আমরা গরম ধূমপান করা স্মোকহাউসগুলির সর্বাধিক জনপ্রিয় মডেলগুলি দেখব (সস্তা এবং তাই নয়) এবং তাদের প্রধান সুবিধা এবং অসুবিধাগুলি হাইলাইট করব। এই তথ্যের উপর ভিত্তি করে, আপনি শেষ পর্যন্ত সিদ্ধান্ত নিতে পারেন যে একটি সমাপ্ত কাঠামো কিনতে হবে বা এখনও এটি নিজেকে তৈরি করার চেষ্টা করুন।

এই ধূমপায়ীর একটি উচ্চ-মানের তাপ-প্রতিরোধী আবরণ রয়েছে যা উত্তপ্ত হলে শরীর থেকে খোসা ছাড়ে না। নকশাটি একটি নেটওয়ার্ক (220V) থেকে কাজ করে এবং একটি সেটে একটি হালকা সূচক রয়েছে। এটি শক্তি সামঞ্জস্য করার ক্ষমতা প্রদান করে।

স্মোকহাউসে একটি অপসারণযোগ্য নলাকার বৈদ্যুতিক হিটার রয়েছে, যা আগুন জ্বালানোর আগে এটি অপসারণ করা সহজ করে তোলে। গ্রিলটিতে একবারে তিনটি স্তর রয়েছে - আপনি একই সময়ে অনেক ধরণের খাবার রান্না করতে পারেন।

সুবিধাদি:

• তুলনামূলকভাবে কম দাম (4000 রুবেল পর্যন্ত);
• তাপ-প্রতিরোধী শরীর এবং আবরণ;
• একটি এক্সটেনশন কর্ড ব্যবহার অবলম্বন না করার জন্য তারের যথেষ্ট দীর্ঘ;
• অপসারণযোগ্য গ্রিলের তিনটি স্তর;
• কমপ্যাক্টনেস - স্মোকহাউসের মাত্রা মাত্র 40 বাই 50 সেন্টিমিটার;

• ব্যবহৃত অভ্যন্তরীণ স্থানের পরিমাণ 20 লিটার;
• ঝুঁকিতে শোষণের সম্ভাবনা;
• ওজন বেশ ছোট - 7 কেজি;
• ধোঁয়ার শক্তি সামঞ্জস্য করার ক্ষমতা;
• বেশ অর্থনৈতিক শক্তি খরচ (800 ওয়াট);
• সেটটিতে একটি সুন্দর বোনাস রয়েছে - রন্ধনসম্পর্কীয় রেসিপি সহ একটি বই। নতুনদের জন্য, এটি খুব সহায়ক হবে।

ত্রুটিগুলি:

• নিয়মিত ব্যবহারের সাথে, পেইন্টটি খোসা ছাড়তে পারে;
• অতিরিক্ত গ্যাস নির্মূল করার জন্য কোন পায়ের পাতার মোজাবিশেষ আছে.

এই মডেল বেশ মান দেখায়।

এই স্মোকহাউসটির একটি অনুভূমিক লোডিং রয়েছে এবং এটি বসানোর জন্য উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, একটি আবাসিক অ্যাপার্টমেন্টের বারান্দায়।

ফুড গ্রেটগুলি 2 টি স্তরে সাজানো হয়েছে, তাদের নীচে একটি বড় ফ্যাট ট্রে এবং একটি টিউবুলার বৈদ্যুতিক হিটার রয়েছে। এই ডিজাইনে 1 কেজি মাছ সম্পূর্ণ রান্না করতে 40 মিনিট সময় লাগবে। ঢাকনাটি একটি কাঠের হ্যান্ডেল সহ একটি হাতল দিয়ে সজ্জিত, যা আপনি পুড়ে যাওয়ার ভয় ছাড়াই নিরাপদে নিতে পারেন।

সুবিধাদি:

• একটি বোঝা প্রায় 2 কেজি খাদ্য ধারণ করে;
• নকশা স্থিতিশীল ধাতব পা দিয়ে সজ্জিত করা হয়;
• হ্যান্ডলগুলি এইভাবে স্থাপন করা হয়, তবে স্মোকহাউসটি উত্তপ্ত হওয়ার পরেও বহন করা যেতে পারে;
• কম্প্যাক্টনেস - মাত্রা 25 বাই 50 সেমি;
• ওজন মাত্র 5.5 কেজি;
• আপনি স্মোকহাউসের ভিতরে গ্রেটগুলির বিন্যাস পরিবর্তন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, কেন্দ্রে একটি বা উপরে এবং নীচে দুটি স্তর তৈরি করুন;
• উচ্চ শক্তি (1100 ওয়াট) যেকোনো খাবারের দ্রুত রান্নার নিশ্চয়তা দেয়।

ত্রুটিগুলি:

• প্রত্যেকেই এই জাতীয় স্মোকহাউস বহন করতে পারে না: গড় খরচ প্রায় 12,000 রুবেল;
• শরীর দ্রুত চর্বি একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, এটি ধোয়া বেশ কঠিন;
• যেহেতু গরম করার উপাদানটির আউটলেটটি ঢাকনায় অবস্থিত, তাই ঘরে ধোঁয়া প্রবেশের সম্ভাবনা রয়েছে;
• নির্দিষ্ট পায়ের কারণে, ধূমপায়ী মসৃণ পৃষ্ঠে দাঁড়িয়ে স্লাইড করতে পারে।

হোম স্মোকহাউসের রেটিংয়ে, এই মডেলটিকে সেরা বলা যেতে পারে, কারণ এটি জলের সীল দিয়ে সজ্জিত। তিনি, ঘুরে, আগুন ব্যবহার ছাড়া অ্যাপার্টমেন্টে ধূমপান প্রক্রিয়ার অনুমতি দেয়। হিটার একটি প্রচলিত রান্নাঘর ওভেন।

কিটটি একটি কভারের সাথে আসে যা বিশেষ খাঁজগুলিতে ফিট করে। কাঠামোটি সীলমোহর করতে এবং ধোঁয়াকে ঘরে প্রবেশ করতে বাধা দেওয়ার জন্য এর পরিধি বরাবর জল ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। জানালা দিয়ে ধোঁয়া বের করার জন্য একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষও দেওয়া হয়।

সুবিধাদি:

• শরীরটি 2 মিমি পুরু গ্রেড 430 ইস্পাত দিয়ে তৈরি, যার অর্থ এটি যে কোনও খাবার রান্না করার জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ;
• কম্প্যাক্টনেস - 50x30x30 সেমি মাত্রা বিশেষভাবে স্মোকহাউসটি স্টোভে রাখার জন্য সরবরাহ করা হয়;
• একটি জল সীল ধোঁয়া হাউস থেকে ধোঁয়া নিঃসরণ থেকে রক্ষা করে;
• দুটি ইস্পাত gratings উপস্থিতি যা একযোগে স্থাপন করা যেতে পারে;
• gratings নিষ্কাশন সুবিধার জন্য, বিশেষ হ্যান্ডেল তৈরি করা হয়;
• একটি alder ব্যাগ সঙ্গে আসে.

ত্রুটিগুলি:

• কয়লার উপর রান্নার জন্য স্ট্যান্ডের অভাব;
• রান্নার সময় স্মোকহাউস বহন করার অসম্ভবতা, কারণ প্রক্রিয়া চলাকালীন এর হ্যান্ডলগুলি খুব গরম হয়ে যায়;
• সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের নয় - 7000 রুবেল;
• ছোট পণ্য, বেরি বা মাশরুম ধূমপানের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ অভ্যন্তরীণ গ্রেটগুলিতে বিক্ষিপ্ত রড রয়েছে এবং পণ্যগুলি কেবল সেখান থেকে পড়ে যাবে।

তবে এই জাতীয় স্মোকহাউস বহন করার জন্য, একটি সুন্দর এবং সুবিধাজনক কেস সরবরাহ করা হয়েছে:

এই মডেল একটি বড় গ্রুপ সঙ্গে বহিরঙ্গন পিকনিক জন্য আদর্শ। এটি ভাঁজ অংশ এবং একটি বহন কেস দিয়ে সজ্জিত, যা এর পরিবহনকে খুব সুবিধাজনক করে তোলে।

সুবিধাদি:

• সাশ্রয়ী মূল্যের মূল্য - 4300 রুবেল;
• 6 কেজি হালকা ওজন এমনকি ম্যানুয়াল বহনের জন্য ডিজাইনকে সুবিধাজনক করে তোলে;
• টেকসই জলরোধী কেস অন্তর্ভুক্ত;
• কম্প্যাক্টনেস - মাত্রা মাত্র 31x7.5x49 সেমি;
• সমস্ত ধাতু অংশ স্টেইনলেস স্টীল তৈরি করা হয়;
• যেমন একটি স্মোকহাউস একটি বারবিকিউ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে;
• একত্রিত কাঠামোর উচ্চতা মাত্র 20 সেমি;
• একটি বুকমার্ক 3 কেজি পর্যন্ত পণ্য ধারণ করতে পারে।

ত্রুটিগুলি:

• ঢাকনার হ্যান্ডেল দ্রুত গরম হয়;
• দেয়ালগুলি শুধুমাত্র 0.8 মিমি পুরু, যা নিয়মিত ব্যবহারের সাথে দীর্ঘ পরিষেবা জীবনের গ্যারান্টি দিতে পারে না;
• শুধুমাত্র গরম ধূমপানের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।

তবে প্রকৃতিতে বিরল অভিযানের সাথে, এই বিকল্পটি সমস্ত আশাকে ন্যায্যতা দেবে এবং এর প্রধান কাজগুলি পূরণ করবে।

এই স্মোকহাউসটি স্মোকড লার্ড, পনির এবং সবজির বড় প্রেমীদের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। ডিজাইনটি গরম এবং ঠান্ডা ধূমপানের জন্য উপযুক্ত, একটি ধোঁয়া জেনারেটর এবং একটি সংকোচকারী অন্তর্ভুক্ত। এই ডিজাইনে ধোঁয়ার পরিমাণ ফ্যানের শক্তি পরিবর্তন করে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

সুবিধাদি:

• স্মোকহাউসের শরীর পলিমার দিয়ে আচ্ছাদিত;
• খরচ - মাত্র 3000 রুবেল;
• 32 লিটার ধূমপান চেম্বার;
• প্রধান কাঠামোর হালকা ওজন - 3.7 কেজি, প্লাস একটি ধোঁয়া জেনারেটর - 1.2 কেজি;
• পণ্য দুটি স্তরে স্থাপন করা যেতে পারে.

ত্রুটিগুলি:

• প্লাস্টিকের কেস এবং নিয়ন্ত্রককে খুব কমই নির্ভরযোগ্য এবং টেকসই বলা যেতে পারে;
• 0.8 মিমি স্টিলের বেধের কারণে কেসের অপর্যাপ্ত অনমনীয়তা;
• কোন স্ট্যান্ড অন্তর্ভুক্ত.

এই ধরনের একটি স্মোকহাউস একটি আদর্শ বাড়িতে তৈরি নকশা মত চেহারা না।

এখানে গার্হস্থ্য উত্পাদন সবচেয়ে ক্রয় মডেল আছে. আপনি যদি চান, অবশ্যই, আপনি চীন বা অন্যান্য দেশে অনুরূপ কিছু অর্ডার করার চেষ্টা করতে পারেন, তবে এর অসুবিধা রয়েছে। পার্সেল আসার আগে, ইউনিটটি সঠিকভাবে পরীক্ষা করা যাবে না এবং সমস্ত অংশের উপস্থিতি পরীক্ষা করা যাবে না।নির্বাচন করার সময়, আপনি এই সত্যটি সম্পর্কে চিন্তা করতে পারেন যে দেশীয় প্রযোজকরা তাদের লোকেদের স্বাদ এবং পছন্দ সম্পর্কে ভালভাবে সচেতন, যার অর্থ তারা এই সমস্ত ধারণাগুলিকে জীবনে আনতে পারে।

বড় অঙ্গপ্রত্যঙ্গ প্রেমীরা প্রায়ই তাদের নিজের ঘরে তৈরি ধূমপান করে। এটি নিজে তৈরি করা বেশ সহজ, বিশেষত যেহেতু আপনি বিভিন্ন ধরণের উপকরণ চয়ন করতে পারেন: ইট, ইস্পাত শীট, একটি বালতি বা একটি সাধারণ পরিবারের ব্যারেল।

আপনার 2 মিমি পুরু ধাতব শীট, পরিমাপ যন্ত্র, একটি ওয়েল্ডিং মেশিন, একটি পেষকদন্ত লাগবে। পরামিতি একেবারে যে কোনো তৈরি করা যেতে পারে. ধূমপানের পাত্রের অভেদ্যতা প্রদান করা অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ।

প্রথমে আপনাকে শীটটিকে 4 টি অভিন্ন অংশে কাটাতে হবে। তারপরে তাদের অবশ্যই একটি সঠিক কোণে ঝালাই করা উচিত এবং কাঠামোটিকে বায়ুরোধী করতে সমস্ত সিমগুলিকে সঠিকভাবে ঝালাই করা উচিত। তারপর নীচে এই জ্যামিতিক কাঠামো ঝালাই করা হয়.

এর পরে, কভার তৈরি করা হয়। এর জন্যও 4টি স্টিলের শীট লাগবে। কিন্তু ঢাকনার মাপ আগের বক্সের থেকে একটু বড় হতে হবে যাতে সহজেই স্মোকহাউসের গায়ে লাগানো যায়। মাত্রা যাচাই করার পরে, কভারটি প্রধান বাক্সে ঝালাই করা হয়।

শেষ ধাপে হ্যান্ডলগুলি এবং রড সহ দুটি স্তর তৈরি করা হবে। প্রথম (নিম্ন) একটি তৃণশয্যা থাকবে যার উপর চর্বি নিষ্কাশন করা উচিত। পণ্যের জন্য দ্বিতীয় হুক স্থাপন করা হবে.

স্মোকহাউস প্রস্তুত! একটি বৈদ্যুতিক চুলা এখানে তাপ জেনারেটর হিসাবে কাজ করবে, তবে যদি ধূমপানের তাপমাত্রা বাড়ানোর প্রয়োজন হয় তবে আপনি আগুন তৈরি করতে পারেন।

ধূমপান ফায়ারবক্স কখনও কখনও ব্যারেলের ভিতরে স্থাপন করা হয়। এটি অভ্যন্তরীণ স্থানের প্রায় এক তৃতীয়াংশ দখল করে, যখন মূল জায়গাটি ধূমপান চেম্বারের জন্য সংরক্ষিত।এই দুটি বগি দেয়ালে ঢালাই করা প্রায় 3 মিমি পুরু ধাতুর একটি শীট দ্বারা পৃথক করা হয়। একই শীট কাঠামোর নীচের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা হবে।

এই চিত্রটি একটি ব্যারেল থেকে একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস একত্রিত করার প্রক্রিয়াটি বিশদভাবে বর্ণনা করে:

চুল্লিতে বাতাসের প্রবেশাধিকার নিশ্চিত করতে, ব্যারেলের নীচে ড্রিল করতে হবে এবং বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করতে হবে। এই ছিদ্র দিয়ে ছাই বেরিয়ে আসবে। ফায়ারবক্সের দরজাটি ব্যারেলের নীচে কাটা হয়। সাধারণত এর মাত্রা প্রায় 20 সেমি দ্বারা 30 সেমি পরিবর্তিত হয়। আপনাকে এমন একটি জায়গা প্রদান করতে হবে যেখান থেকে চিমনি বের হবে।

পরবর্তী ক্রিয়াগুলি পূর্ববর্তী বিকল্পের অনুরূপ: একটি প্যালেট, ঝাঁঝরি, কভার এবং খাদ্য হুকগুলির ইনস্টলেশন। সর্বদা ধূমপানের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে, ব্যারেলের পাশে একটি যান্ত্রিক থার্মোমিটার ইনস্টল করা যেতে পারে। এটি তাদের ব্যাপকভাবে সাহায্য করবে যারা সবেমাত্র স্মোকহাউস ব্যবহার করা শুরু করছেন এবং তাদের যথেষ্ট অভিজ্ঞতা নেই। আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে তবে আপনি জলের ফোঁটা ছিটিয়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন: সঠিক তাপমাত্রায়, এটি বাষ্পীভূত হবে না।

একটি বালতি থেকে একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস তৈরি করতে, আপনাকে এর নীচে করাত দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং উপরে একটি ঝাঁঝরি রাখতে হবে। বালতির প্রশস্ত অংশে, গর্তগুলি ড্রিল করা এবং খাবারের হুকগুলির সাথে রডগুলি প্রবেশ করানো বা একটি ঝাঁঝরি সজ্জিত করা প্রয়োজন। প্রক্রিয়াটি অঙ্কনে আরও বিশদে দেখানো হয়েছে:

ঢাকনায়ও গর্ত দরকার যাতে সেগুলো দিয়ে ধোঁয়া বের হয়। মাঝারি তাপে, এই নকশার সাধারণ খাবারগুলি খুব দ্রুত রান্না করা যায়: 30 থেকে 60 মিনিট পর্যন্ত।

আপনি একটি শক্তিশালী আগুন বজায় রাখার প্রয়োজন নেই যে ভুলবেন না। রান্নার জন্য স্মোল্ডারিং করাত প্রয়োজন। যখন জ্বালানী ধুতে শুরু করে, তখন ধূমপায়ীর ভিতরে খাবার রাখার এবং ঢাকনা বন্ধ করার সময়।

অপারেশনের নীতি অনুসারে, একটি ইটের স্মোকহাউস কার্যত বাকিগুলির থেকে আলাদা নয়। সাধারণ কভারের পরিবর্তে, একটি কাঠের দরজা প্রায়ই এটিতে ইনস্টল করা হয়। এছাড়াও, একটি ইট কাঠামো একটি শক্ত ভিত্তি প্রয়োজন।

ইটের স্মোকহাউসের মাত্রা রান্নার জন্য পণ্যের পরিমাণের উপর নির্ভর করবে। যে কোনও ক্ষেত্রে, চেম্বারটি নিজেই ফায়ারবক্সের চেয়ে কমপক্ষে 2 গুণ বড় হওয়া উচিত। ইটের স্মোকহাউসের চারপাশের মাটি অবশ্যই সঠিকভাবে কম্প্যাক্ট করা উচিত।

একটি বায়ু নালীও প্রয়োজন, যার সংযোগস্থলটি কোনও ধরণের প্লেট দ্বারা আরও ভাল সুরক্ষিত। নালী উপরে নিষ্কাশন ব্যবস্থা করার জন্য একটি বিকল্প আছে. নিবিড়তা বজায় রাখার জন্য, আপনাকে ঢাকনার নীচে বার্লাপ রাখতে হবে।

একটি ইটের স্মোকহাউস নির্মাণের পরিকল্পনা:

এমনকি একটি গ্যাস সিলিন্ডার থেকে, ঘরে তৈরি তেলের বাতি তৈরি করা যতটা মনে হয় তার চেয়ে অনেক সহজ।

প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল সিলিন্ডারে থাকা সমস্ত গ্যাস ছেড়ে দেওয়া। এটি করার জন্য, আপনি এটি একটি নির্জন জায়গায় নিয়ে যেতে পারেন এবং ভালভ সংযোগ বিচ্ছিন্ন করতে পারেন। অভ্যন্তরে কোনও গ্যাস অবশিষ্ট নেই তা নিশ্চিত করার জন্য, ভালভটিকে জলে ডুবিয়ে রাখা যথেষ্ট: বুদবুদের অনুপস্থিতিতে, সিলিন্ডারটিকে নিরাপদ হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এর পরে, ধারকটি সাধারণ জল দিয়ে ভিতর থেকে ধুয়ে ফেলা হয়।

এখন আপনি সিলিন্ডার থেকে একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, দরজার সরঞ্জামগুলির জন্য দেয়ালগুলি করা হয় (এটি বেশ বড় হওয়া উচিত), কব্জাগুলি ঢালাই করা হয় এবং নীচের অর্ধেকটি কাটা হয়। এই জাতীয় স্মোকহাউসে তাপের উত্স প্রায়শই একটি বৈদ্যুতিক চুলা হয়, যার উপরে পণ্য সহ প্যালেটগুলি বিভিন্ন স্তরে স্থাপন করা হয়।

একটি গ্যাস সিলিন্ডারে স্মোকহাউস সরঞ্জামগুলির একটি বিশদ চিত্র।

অপারেশন জন্য টিপস.

• জ্বালানী হিসাবে, অ্যাল্ডার এবং জুনিপার সবচেয়ে উপযুক্ত। তারা ধূমপানের জন্য নিখুঁত ধোঁয়া তৈরি করে। বিকল্প বিকল্প হল ওক, চেরি বা নাশপাতি।পছন্দটি ছোট হলে, সর্বদা কঠিন শিলাকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
• শঙ্কুযুক্ত কাঠ দিয়ে গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে রজন থাকে (এটি সর্বদা দরকারী নয়)।
• জ্বালানি কাঠ রাখার আগে, এটি অবশ্যই কাটা উচিত, অন্যথায় এটি প্রয়োজনীয় ধোঁয়া এবং তাপ তৈরি করবে না। ফলস্বরূপ চিপস (করাত) সমানভাবে বিতরণ করা আবশ্যক এবং দহন চুল্লি জুড়ে অভিন্ন হবে।

• ধূমপান চেম্বারের তাপমাত্রা 100 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। আপনি যদি আগে থেকে একটি যান্ত্রিক থার্মোমিটারের উপস্থিতির যত্ন নেন তবে এটি পরীক্ষা করা কঠিন নয়।
• দুটি পাত্রের আকারে একটি স্মোকহাউসের নকশাও রয়েছে - একটি অন্যটিতে স্থাপন করা হয়েছে। কিন্তু অসুবিধার মধ্যে রয়েছে রান্নার পরে পোড়া চর্বির তলদেশ পরিষ্কার করার অসুবিধা।
• সুগন্ধি ধোঁয়া পেতে, আপনাকে স্মোকহাউসটিকে ধোঁয়াযুক্ত করাত দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং এর সমস্ত গর্ত বন্ধ করতে হবে।
• একটি অভিন্ন ধূমপানের তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য, প্যালেটে ক্রমাগত করাত যুক্ত করা প্রয়োজন।
• যদি বার্চ ফায়ারউড জ্বালানী হিসাবে ব্যবহার করা হয় তবে ফায়ারবক্স শুরু করার আগে এটি থেকে ছালটি সরিয়ে ফেলতে হবে। অন্যথায়, রান্নার সময় খাবার একটি তিক্ত স্বাদ অর্জন করতে পারে।

• চর্বিযুক্ত মাছের প্রেমীদের জন্য, ঠান্ডা ধূমপান পদ্ধতি ব্যবহার করা ভাল, যেহেতু গরম শুধুমাত্র কম চর্বিযুক্ত খাবারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। পুরো প্রক্রিয়াটি 5-6 দিন সময় নিতে পারে, তবে ফলাফলটি ব্যয় করা সময়ের সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হবে।
• যখন আপনার নিজের ধূমপায়ী তৈরির জন্য উপাদান নির্বাচন করা হয়, তখন আপনার নিশ্চিত হওয়া উচিত যে এটি অ-বিষাক্ত এবং তাপমাত্রা বৃদ্ধির সময় গন্ধ নির্গত করে না।
• একটি বাড়িতে তৈরি smokehouse একটি ফিল্টার সঙ্গে সম্পূরক করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, সাধারণ তারের তৈরি একটি ফ্রেমের উপর বার্ল্যাপটি টানুন এবং ঝাঁঝরির নীচে রাখুন।
• পণ্যগুলিকে আরও বেশি পরিশ্রুত স্বাদ দিতে, আপনি প্রধান জ্বালানীতে ফলের গাছ বা ঝোপের চিপ যোগ করতে পারেন। কালো এবং লাল currants, চেরি, নাশপাতি ভাল উপযুক্ত।
• ঝাঁঝরিটি অপসারণ এবং ধোয়া আরও সুবিধাজনক করতে, আপনি স্মোকহাউসের ভিতরে বেশ কয়েকটি কোণ ঝালাই করতে পারেন যার উপর এটি সংযুক্ত করা হবে। একটি বিকল্প বিকল্প পায়ে একটি জালি হয়।

• জ্বালানোর জন্য একটি গাছ নির্বাচন করার সময়, আপনাকে অবিলম্বে কনিফারগুলি বাদ দিতে হবে: খাবারে তিক্ত আফটারটেস্ট এবং টার আবরণ থাকবে।
• যাতে কাঠের চিপগুলি বাতাসের সামান্য নিঃশ্বাসে জ্বলতে না পারে, সেগুলি কিছুটা স্যাঁতসেঁতে হওয়া উচিত। করাত এবং কাঠের চিপগুলিকে ব্রাশউড দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে (যা, যাইহোক, দীর্ঘতর স্মোল্ডার), তবে এটি সমাপ্ত পণ্যের স্বাদেও তিক্ততা সৃষ্টি করতে পারে।
• একটি ধূমপান করা পণ্যের শেলফ লাইফ সর্বাধিক করার জন্য, আপনাকে এটি একটি ভ্যাকুয়াম প্যাকেজে বা একটি ফ্রিজারে রাখতে হবে। তবে এটি মনে রাখা উচিত যে ডিফ্রোস্ট করার পরে, স্বাদ আর আগের মতো থাকবে না।
• আপনার কখনই স্মোকহাউসকে হঠাৎ শীতল করার জন্য প্রকাশ করা উচিত নয়। এটি ধ্বংসের প্রক্রিয়া শুরু করতে পারে।
• মাংসের প্রস্তুতির ডিগ্রী পরীক্ষা করতে, আপনাকে এটি কাটাতে হবে। যদি এটি ইতিমধ্যে পর্যাপ্ত ধূমপান করা হয়ে থাকে, তবে রঙটি কাটাতে অভিন্ন হবে। যদি টুকরোটির মাঝখানে মাংসটি আলাদা ছায়ায় দাঁড়িয়ে থাকে, এর অর্থ হল এটি আরও কিছু সময়ের জন্য স্মোকহাউসে স্থাপন করা দরকার।

গরম স্মোকড স্মোকহাউস কী আকারের হতে পারে সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।