হানহি স্মোকহাউস: গরম এবং ঠান্ডা ধূমপানের জন্য ডিজাইন

পণ্যগুলিকে একটি বিশেষ স্বাদ দিতে বা তাদের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, লোকেরা বিভিন্ন উপায়ে চেষ্টা করে। সবচেয়ে জনপ্রিয় একটি হল ধূমপান। আপনি মাংস, মাছ, পনির, সেইসাথে সবজি এবং ফল ধূমপান করতে পারেন। এইভাবে রান্নার প্রধান জিনিসটি হ'ল হাতে নির্ভরযোগ্য ধূমপায়ীদের থাকা।

ধূমপান করা মাংস প্রেমীরা জানেন যে দুটি ধরণের স্মোকি পণ্য রয়েছে: ঠান্ডা এবং গরম স্মোকড। তাদের মধ্যে মূল পার্থক্য হল যে তাপমাত্রায় ধূমপান করা হয়, প্রক্রিয়াটির সময়কাল, রান্নার আগে পিকিংয়ের সময়কাল এবং ফর্ম, শেষে পণ্যটির স্বাদ এবং টেক্সচার।

গরম ধূমপান 90-110 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়, কিন্তু সময়ের সাথে এটি 40 মিনিট থেকে কয়েক ঘন্টা পর্যন্ত সময় নেয়। মাংস বা মাছ, ধোঁয়াটে গন্ধ ছাড়াও, বেক করা হয়, যা তাদের বিশেষ করে সরস এবং সুস্বাদু করে তোলে। আপনি অল্প সময়ের জন্য, বেশ কয়েক দিন এবং শুধুমাত্র রেফ্রিজারেটরে এই ধরনের গুডি সংরক্ষণ করতে পারেন। এক বা দুই ঘন্টা রান্না করার আগে আপনি লবণ এবং মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করতে পারেন।

একটি গরম প্রক্রিয়ার জন্য একটি স্মোকহাউসের অবশ্যই বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্য থাকতে হবে:

• নিবিড়তা (তবে একটি চিমনি প্রয়োজন);
• একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা বজায় রাখার ক্ষমতা;
• বহিরাগত গন্ধ এবং স্বাদ অনুপস্থিতি (পোড়া চর্বি)।

ঠান্ডা ধূমপান যে কোনো পণ্যের জন্য একটি দীর্ঘ প্রক্রিয়া। মাছ বা মাংস 3-5 দিন রান্না করা হয়। কমপক্ষে 2-4 দিনের জন্য ম্যারিনেট করা উচিত। শুকনো পণ্যটি নিম্ন তাপমাত্রার ধোঁয়া (30 ডিগ্রি পর্যন্ত) দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, ক্রমাগত কমপক্ষে 14 ঘন্টা এবং সর্বাধিক 3 দিন পর্যন্ত স্মোকহাউসে খাওয়ানো হয়। আপনি এইভাবে প্রস্তুত সসেজ সংরক্ষণ করতে পারেন, একটি শুকনো ঘরে এক বছর পর্যন্ত মাংস।

ঠান্ডা ধূমপানের জন্য একটি স্মোকহাউস হওয়া উচিত:

• ধোঁয়া একটি ধ্রুবক সরবরাহ বজায় রাখা;
• একটি স্থিতিশীল ধোঁয়া তাপমাত্রা বজায় রাখুন।

কারিগররা ব্যারেল, বড় পাত্র এবং ইট, পাথর, কাঠ থেকে গরম ধোঁয়ার ঘর তৈরি করে। এই জাতীয় "বাড়িতে তৈরি পণ্য" এর সাহায্যে বেশ সুস্বাদু পণ্য রান্না করা বেশ সম্ভব।

কারিগর পদ্ধতির বিয়োগগুলির মধ্যে, কেউ শ্রমসাধ্যতা, ধোঁয়া বা পোড়ার অত্যধিক তীব্র গন্ধের উপস্থিতি, চর্বি ফোঁটা, অনিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, একটি নির্দিষ্ট জায়গায় আবদ্ধ হওয়া (বেশিরভাগই বাইরে)।

ফিনিশ কোম্পানী হানহি থেকে কারখানার উদ্ভাবনগুলি কারিগরি ক্ষতি ছাড়াই যে কোনও ধূমপান করা মাংস রান্না করতে সহায়তা করে।

সমস্ত ধরণের ফিনিশ স্মোকহাউসের জন্য একীভূত করার গুণ হল ব্যবহারের স্থান (পিকনিক, গ্রীষ্মের কুটির, অ্যাপার্টমেন্ট), এরগনোমিক্স, রান্নার জন্য ব্যয় করা সম্পদের পরিমাণ হ্রাস (ন্যূনতম সময় এবং উপকরণ), নিরাপত্তা (অভাব) এর ক্ষেত্রে তাদের বহুমুখীতা। খোলা আগুন)।

ঠান্ডা ধূমপানের পদ্ধতিটি প্রযুক্তিগত নতুনত্ব - একটি ধোঁয়া জেনারেটর ব্যবহার করে করা যেতে পারে। ডিভাইসটি 12 ঘন্টার জন্য ধোঁয়া উত্পাদন করতে সক্ষম (স্মোকহাউসের প্রবেশদ্বারের তাপমাত্রা 27 ডিগ্রি) চিপগুলি অতিরিক্ত টসিং ছাড়াই। পায়ের পাতার মোজাবিশেষ মাধ্যমে, ধোঁয়া হয় Hanhi ব্র্যান্ড ক্যাবিনেটে, বা খাদ্য সঞ্চয় করে এমন অন্য কোনো ডিভাইসে সরবরাহ করা যেতে পারে।মালিকদের শুধু ধূমপান করা মাংস সঠিকভাবে আচার করতে হবে, কাঠের চিপগুলি একবার ঢেলে দিতে হবে এবং মেশিনটি চালু করতে হবে।

গরম ধূমপান একটি প্যানের মত দেখতে একটি ডিভাইস ব্যবহার করে বাহিত হয়। কাঠের চিপগুলি পাত্রের নীচে রাখা হয়, তারপরে চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি বেকিং শীট এবং ধূমপান করা মাংসের সাথে বেকিং শীট। ঢাকনাটি একটি তাপমাত্রা সেন্সর এবং একটি ধোঁয়া আউটলেট দিয়ে সজ্জিত। ধারক গরম একটি খোলা আগুন, গ্যাস বার্নার বা বৈদ্যুতিক চুলায় বাহিত হতে পারে।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ডিভাইসটির ভিত্তি হল Aisi 430 ইস্পাত গ্রেড।সঠিক এবং এমনকি গরম করার জন্য। উপরন্তু, এই ধরনের "স্টেইনলেস স্টীল" রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ: খাবারের তিক্ততা এবং বিদেশী স্বাদ নেই। ইস্পাত মরিচা বা জারিত হয় না এই কারণে, এটি 10 ​​বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে এবং এর আকর্ষণীয় চেহারা ধরে রাখতে পারে।

ইস্পাত ডিভাইসের নীচের অংশটি 800 ডিগ্রি পর্যন্ত গরম করার তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে এবং একটি বিশেষ ফেরোম্যাগনেটিক আবরণ দিয়ে সজ্জিত। এটি আপনাকে বিভিন্ন ধরণের চুলায় এবং খোলা আগুনে এটি ব্যবহার করতে দেয়। Hanhi থেকে সমস্ত মডেল 3 মিমি উচ্চ দিক সহ একটি ফ্যাট ট্রে অন্তর্ভুক্ত. সমস্ত রেন্ডার করা চর্বি (এবং এটির বেশিরভাগই সাধারণত ধূমপানের সময় নির্গত হয়) এই প্যানে সংগ্রহ করা হয়।

স্মোকহাউসে রাখা খাবারের পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে - 3 থেকে 10 কেজি পর্যন্ত। একটি স্মোকহাউস নির্বাচন করার সময়, এই পয়েন্টটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত: ছোট ভলিউম (10 লিটার পর্যন্ত) পণ্যটি পরিবহন করা সহজ করে তোলে, তবে একই সময়ে তারা প্রায় 3 কেজি মাছ ধরে রাখতে পারে (এটি খুব কমই যথেষ্ট। পর্যটকদের একটি বড় দল)।

হানহি স্মোকহাউসগুলির সর্বাধিক কেনা মডেলগুলির মধ্যে দুটি উল্লেখ করা যেতে পারে: সবচেয়ে ছোট আয়তন এবং ওজনের গরম ধূমপানের জন্য (খাবার ওজন - 3 কেজি, মোট স্মোকহাউসের পরিমাণ - 10 কেজি) এবং কাঠের চিপগুলির জন্য অতিরিক্ত 7 লিটার ট্যাঙ্ক সহ একটি ধোঁয়া জেনারেটর। . আসুন উভয় বিকল্প বিবেচনা করা যাক।

দেয়ালগুলি ন্যূনতম বেধের সাথে খাদ্য ইস্পাত দিয়ে তৈরি, যা কাঠামোর কম ওজন নিশ্চিত করে। নীচে জ্বলে না, চিপ সরাসরি এটিতে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। একটি অ্যালুমিনিয়াম ট্রে পাত্রে স্থাপন করা হয়, যার উপর চর্বি প্রবাহিত হয়। একটি সাধারণ সতর্কতা আপনাকে খাবার থেকে পোড়া চর্বির গন্ধ অপসারণ করতে দেয়। ট্রেগুলির সংখ্যা এবং তাদের কনফিগারেশন ব্যবহারকারী নিজেই বেছে নিতে পারেন, ক্রয়ের সময় নির্দেশ করে যে তিনি কোন অতিরিক্ত উপাদান পেতে চান।

বিশেষ মনোযোগ জলবাহী লক দেওয়া উচিত। প্যানের প্রান্ত বরাবর একটি ছোট ডিপ্রেশনে জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং যখন ঢাকনাটি নামিয়ে দেওয়া হয়, তখন আর্দ্রতা পাত্রটিকে সম্পূর্ণ বায়ুরোধী একটিতে পরিণত করে। অতিরিক্ত ধোঁয়া এবং তাপ ঢাকনার একটি স্পাউট সহ একটি বিশেষ গর্তের মাধ্যমে বেরিয়ে যায়, যার সাথে একটি ফ্লু পাইপ সংযুক্ত থাকে। অ্যাপার্টমেন্টে রান্না করা হলে আপনি এটি জানালা বা ভেন্ট দিয়ে বের করে আনতে পারেন।

ঢাকনার উপর একটি তাপমাত্রা সেন্সর ব্যবহার করে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা হয়। আপনি যদি সময়মতো ধূমপায়ীর নিচে আগুন কমিয়ে দেন, তাহলে আপনি ধূমপান করা মাংসকে পুরো কাঠামো রাখতে সাহায্য করতে পারেন।ডিভাইসটি একটি অ্যাপার্টমেন্টে (গ্যাস, ইন্ডাকশন, বৈদ্যুতিক চুলা ব্যবহার করে), কটেজ, ক্যাম্পিং (খোলা আগুন ধূমপান প্রক্রিয়া বা ডিভাইসের ক্ষতি করবে না) একটি ছোট কোম্পানির জন্য যেকোনো পণ্য রান্নার জন্য উপযুক্ত।

এটি জনপ্রিয়তার সব রেকর্ড বীট করে। সম্ভবত, ঘটনাটি হল যে ডিভাইসটি যে কোনও বাড়িতে তৈরি ক্যাবিনেটের সাথে সংযুক্ত হতে পারে (একটি ব্র্যান্ডেড ক্যাবিনেট কেনার ক্ষেত্রে সঞ্চয়), ইনস্টলেশন দক্ষতা (ধূমপানের জন্য অল্প পরিমাণে কাঠ)।

ডিভাইসটিতে একটি ফ্লাস্ক থাকে যার মধ্যে চিপগুলি ঢেলে দেওয়া হয়, টার নিষ্কাশনের জন্য একটি বিশেষ ফিল্টার (ধূমপান করা মাংসে অপ্রীতিকর গন্ধ কম করে), একটি ধাতব নল যা ধোঁয়াকে 27 ডিগ্রিতে ঠান্ডা করে। তবে, যদি খুব বেশি তাপমাত্রা নিয়ে উদ্বেগ থাকে, তবে তাপমাত্রা সেন্সর প্রক্রিয়াটি সংশোধন করতে সহায়তা করবে। চাপ ধোঁয়া একটি বৈদ্যুতিক সংকোচকারী দ্বারা সরবরাহ করা হয়. চিপগুলিকে একটি বৈদ্যুতিক স্ট্যান্ডের মাধ্যমে উত্তপ্ত করা হয়, যা ধূমপান প্রক্রিয়াটিকে নিরাপদ করে তোলে (ঘড়ির চারপাশে খোলা আগুন নিরীক্ষণ করার প্রয়োজন নেই)। ধোঁয়া জেনারেটরের কাঠের চিপগুলি পূরণ করার জন্য বিভিন্ন ভলিউম থাকতে পারে, যা আপনাকে গ্রাহকের চাহিদা অনুযায়ী একটি ডিভাইস কিনতে দেয়।

ডিভাইসের ছোট মাত্রা এটি যে কোনো জায়গায় ইনস্টল করার অনুমতি দেয় যেখানে একটি ধূমপান ক্যাবিনেট আছে। পাত্রে কাঠের চিপস যোগ না করে কাজের সময়কাল 12 ঘন্টা পর্যন্ত। এই মুহূর্তটি প্রক্রিয়াটির জটিলতার পরিপ্রেক্ষিতে বিষয়টিকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করে, কারণ আপনি ক্রমাগত জ্বালানি কাঠ নিক্ষেপ করতে পারবেন না এবং দিনের বেলা ঘুমাতে পারবেন না, তবে প্রতি 12 ঘন্টা অন্তর তাজা কাঠের চিপ দিয়ে ফ্লাস্কটি পূরণ করুন।

উভয় ডিভাইস (হট স্মোকহাউস এবং স্মোক জেনারেটর) রাশিয়ান ভাষায় নির্দেশাবলী এবং একটি রেসিপি বই সহ আসে, যার অর্থ যে কোনও ব্যবহারকারী ডিভাইসের জটিলতা বুঝতে সক্ষম হবে।যাইহোক, কোম্পানির পরামর্শদাতারা সর্বদা এই ক্ষেত্রে সাহায্য করতে পারেন।

একটি নিয়ম হিসাবে, যাদের জন্য ধূমপান করা মাংস তাদের প্রিয় ধরণের খাবার তারা বাড়িতে একটি ব্যক্তিগত স্মোকহাউস রাখতে চায়। পরিশীলিত ব্যবহারকারীরা দাবি করেন যে উভয় ধরনের ধূমপায়ীরা খাবারের স্বাদকে আরও সূক্ষ্ম করে তোলে এবং চেহারাতে, সমাপ্ত পণ্যগুলি দোকানে কেনা জিনিসগুলির থেকে খুব আলাদা। সম্ভবত, পার্থক্যগুলি এই কারণে ঘটে যে বাজারে প্রচুর পরিমাণে ধূমপান করা মাংস একটি রাসায়নিক সংমিশ্রণ ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয় - "তরল ধোঁয়া", যার প্রাকৃতিক ধোঁয়া প্রক্রিয়াকরণের সুবিধার সাথে কোনও সম্পর্ক নেই।

সুবিধার মধ্যে, ক্রেতারা নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলি নোট করুন:

• ডিভাইসের মাত্রা (একটি ছোট অ্যাপার্টমেন্টের রান্নাঘরে এবং নদীর ধারে আগুনে ব্যবহার করা যেতে পারে);
• কাঠ এবং বিদ্যুতের কম খরচ;
• একটি ফাঁকা তৈরি করার জন্য অল্প পরিমাণ সময় (আপনি একটি পিকনিক এবং মাছ ধরার উভয় সময়েই সময় পেতে পারেন);
• বিদেশী অমেধ্য ছাড়া পণ্য হালকা মনোরম স্বাদ.

ইনস্টলেশনের অসুবিধাগুলির মধ্যে রয়েছে:

• অল্প পরিমাণে ধূমপান করা মাংস যা তাদের মধ্যে মাপসই করতে পারে;
• যে ঘরে রান্না হয় সেখানে অল্প পরিমাণে ধোঁয়ার গন্ধ থাকে।

কিছু ক্রেতা ফয়েল বা বালির সাহায্যে ধূমপায়ীদের জীবন যতটা সম্ভব প্রসারিত করার চেষ্টা করেন, যা চিপসের নীচে পাত্রের নীচে ঢেকে রাখে। এই কৌশলটি নীচের গরম করার তাপমাত্রা হ্রাস করে না, তবে কাঠের অবশিষ্টাংশগুলি থেকে পরিষ্কার করা সহজ করে তোলে। 20 লিটার ভলিউম সহ ডিভাইসগুলি সবচেয়ে সুবিধাজনক। তাদের ওজন মাত্র 4.5 কেজি।

গরম এবং ঠান্ডা ধূমপান Hanhi জন্য ডিজাইনের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিও দেখুন.