ঠান্ডা ধূমপানের জন্য কীভাবে একটি স্মোকহাউস তৈরি করবেন?

ধূমপান করা মাংস বা মাছ একটি সুস্বাদু উপাদেয় খাবার। এই জাতীয় খাবারের সাথে নিয়মিত নিজেকে প্যাম্পার করার জন্য, কেনাকাটা করার দরকার নেই। আপনি ঘরে বসেই ধূমপান করা গুডি রান্না করতে পারেন নিজের মতো করে একটি স্মোকহাউসে। আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় স্বপ্নকে বাস্তবে রূপান্তর করতে বেশি সময় লাগে না। ধূমপানের জন্য স্ট্রাকচারের স্ব-উৎপাদনের প্রযুক্তির বিশদভাবে অধ্যয়ন করা বা একটি রেডিমেড কেনার জন্য কেবলমাত্র প্রয়োজন।

আপনি একটি স্মোকহাউস নির্মাণ শুরু করার আগে, এর কিছু বৈশিষ্ট্যের সাথে নিজেকে পরিচিত করা প্রয়োজন।

• 30-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ধূমপান করা উচিত।
• সঠিকভাবে রান্না করা খাবার এক বছরের জন্য ফ্রিজ ছাড়াও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। একই সময়ে, স্বাদ একই থাকবে, এবং গুণমান খারাপ হবে না।
• ঠান্ডা ধূমপান প্রক্রিয়াটি আট দিন পর্যন্ত সময় নিতে পারে। তদুপরি, এটি কয়েকটি পর্যায়ে বিভক্ত - এটি প্রস্তুতি, ধূমপান নিজেই, যা পাঁচ দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়, তারপরে আরও তিন দিনের জন্য পণ্যটি স্মোকহাউসে থাকে।
• এটির একটি মোটামুটি সহজ স্কিম রয়েছে যা এটিতে অনেক প্রচেষ্টা এবং উপকরণ ব্যয় না করেই প্রয়োগ করা যেতে পারে।
• এছাড়াও, খাবারের স্বাদ আনন্দদায়ক হওয়ার জন্য, তাদের ধোঁয়া প্রক্রিয়া এবং তাপমাত্রা অভিন্ন করা প্রয়োজন। অন্যথায়, মাংস, মাছ বা লার্ড নষ্ট হয়ে যাবে।

বাড়িতে ধূমপান করা মাংস রান্না করা আপনাকে সুস্বাদু খাবার পেতে দেয়, যার গুণমান সম্পর্কে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন। কেনা খাবারের গুণমান সম্পর্কে একই কথা বলা যাবে না। প্রক্রিয়াটি ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের পথে ধোঁয়ার সাথে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের অন্তর্ভুক্ত। পণ্যগুলি খুব বৈচিত্র্যময় - এগুলি বিভিন্ন ধরণের মাংস, এবং তাজা চর্বি, এবং মাছ এবং এমনকি সুস্বাদু পনির। স্মোকহাউসগুলিও দুটি ধরণের আসে: গরম বা ঠান্ডা স্মোকড। এগুলি নিরাপদে দেশে, বাড়িতে, এমনকি মাছ ধরার সময় রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু এই সবের জন্য, পরিবারের ধূমপানের জন্য সরঞ্জাম নির্বাচন করা প্রয়োজন।

সবচেয়ে সাধারণ মডেলগুলির মধ্যে একটি হল একটি মিনি-ধূমপান শেড। এই নকশা সার্বজনীন, এটি একটি ছোট ওজন আছে এবং বেশ সুবিধাজনক এবং ব্যবহার করা সহজ। প্রায়শই, এই জাতীয় ডিভাইস হাইকিং এবং গ্রীষ্মের কটেজে ব্যবহৃত হয়। এটি ধ্রুবক গরম করা হয়, তাই এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত সমস্ত উপকরণের গুণমান উচ্চ। এটি স্টেইনলেস স্টীল ব্যবহার করে, যার বেধ তিন মিলিমিটারে পৌঁছায়। উপরন্তু, এটি জারা এবং উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধী।

মিনি-ধূমপায়ীকে বৈদ্যুতিক বা গ্যাসের চুলা ব্যবহার করে উত্তপ্ত করা হয়। কিছু ক্ষেত্রে, এমনকি আগুনে গরম করা যেতে পারে। যাইহোক, এই ডিভাইসে তৈরি পণ্যের শেলফ লাইফ খুব কম। বাড়িতে, এগুলি কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে ক্ষেত্রের পরিস্থিতিতে, যেখানে কোনও রেফ্রিজারেটর বা সেলার নেই, পণ্যগুলি অবিলম্বে খাওয়া উচিত।

প্রচলিত মাইক্রোওয়েভ ওভেনের মতো দেখতে বৈদ্যুতিক মডেলও রয়েছে। যাইহোক, তারা শুধুমাত্র বাড়িতে ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু প্রকৃতিতে নয়। উপরন্তু, এই নকশা ভলিউম ছোট, তাই পণ্য অনেক মাপসই করা হবে না.

এই জাতীয় স্মোকহাউসগুলির নকশাগুলি আপনাকে একটি ছোট অ্যাপার্টমেন্টের রান্নাঘরেও সুস্বাদু খাবার রান্না করতে দেয়। কোথাও যাতায়াতের প্রয়োজন নেই। যাইহোক, এই ধরনের স্মোকহাউসের জন্য বেশ কয়েকটি প্রয়োজনীয়তা রয়েছে।

এটি একটি চিমনি আছে প্রয়োজন. এই উদ্দেশ্যে, ঢাকনা যেখানে পায়ের পাতার মোজাবিশেষ উপর রাখা হয় একটি বিশেষ ফিটিং আছে। তারপরে এটি জানালা দিয়ে বাইরে আনা হয় যাতে অতিরিক্ত ধোঁয়া রাস্তায় বেরিয়ে যায় এবং ঘরটি পূর্ণ না হয়। যদি এটি করা না হয়, তবে এটি বায়ুচলাচল পাইপের মাধ্যমে প্রতিবেশীদের অ্যাপার্টমেন্টে প্রবেশ করবে।

আরেকটি বাধ্যতামূলক বৈশিষ্ট্য হল একটি জল সীল, যা ঢাকনা এবং পাত্রের প্রাচীরের মধ্যে একটি অবকাশ, যা জলে ভরা। এটি ধোঁয়াকে এখানে প্রবেশ করতে বাধা দেয়।

যদি কোন জল সীল না থাকে, তাহলে একটি বায়ুরোধী ঢাকনা প্রয়োজন। এটি ধোঁয়াকে প্রবেশ করা থেকেও বাধা দেয়।

এই জাতীয় স্মোকহাউসগুলির উত্স একজন ইলেকট্রিশিয়ান। এগুলি প্রায়শই রেস্টুরেন্ট এবং খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। তাদের লোডিং 40 থেকে 200 কিলোগ্রাম পণ্য হতে পারে। এই ধরনের মডেলগুলির স্বয়ংক্রিয়তা ব্যবহার করা সহজ, তাই এটি রান্না করা ব্যক্তির কাছ থেকে দুর্দান্ত দক্ষতার প্রয়োজন হয় না।

যা প্রয়োজন তা হল ছোট চিপস বা কাঠের চিপস রাখা, একটি প্যালেট রাখা। এটি করা হয় যাতে অতিরিক্ত চর্বি এবং আর্দ্রতা সেখানে প্রবাহিত হয়। এর পরে, আপনি ধূমপান করা উচিত এমন সমস্ত কিছু ঝাঁঝরিতে রাখতে পারেন। তারপর প্রোগ্রামটি নির্বাচন করা হয় এবং ডিভাইসটি নেটওয়ার্কের সাথে সংযুক্ত হয়। এই প্রক্রিয়াটি রান্না করতে আধা ঘন্টা থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে।

বাইরে রান্না করার জন্য, একটি জল সীল সঙ্গে একটি পরিবারের ইউনিট সেরা উপায়। এর নকশা কার্যত একটি স্ট্যান্ডার্ড স্মোকহাউস থেকে আলাদা নয়।শুধুমাত্র পার্থক্য হল একটি জল সীল, যার উদ্দেশ্য হল ধোঁয়া এবং অপ্রীতিকর গন্ধ রাখা।

এই ডিভাইসটির ব্যবহার ধোঁয়াকে ক্রমাগত চেম্বারে প্রবেশ করতে দেয় যেখানে পণ্যটি ধূমপান করা হয়। এটি তথাকথিত ঠান্ডা ধূমপানের প্রক্রিয়াকে কয়েক দিনের জন্য দীর্ঘায়িত করে। ধোঁয়া জেনারেটরের একটি খুব সাধারণ ডিভাইস রয়েছে। এটি এমন একটি মডেল যা একটি চেম্বারকে সংযুক্ত করে যেখানে একটি ধূমপান চেম্বারে করাত ব্যবহার করে ধোঁয়া উৎপন্ন হয়। সংযোগ পাইপ দিয়ে তৈরি করা হয়। যেহেতু ডিজাইনটি তৈরি করা খুব সহজ, আপনি নিজেই এটি ডিজাইন করতে পারেন।

থার্মোমিটার শুধুমাত্র ধূমপান চেম্বারেই নয় পছন্দসই তাপমাত্রার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। ধূমপান করা খাবারের তাপমাত্রা পরিমাপের সম্ভাবনাও রয়েছে। থার্মোমিটার নিজেই, স্মোকহাউসের ভিতরে ইনস্টল করা একটি প্রোব, যার মাঝখানে একটি টিউব রয়েছে। এর দৈর্ঘ্য পনের সেন্টিমিটার। শেষে একটি প্রদর্শন বা নির্দেশক আছে। একটি নির্দিষ্ট পণ্য প্রস্তুত করার জন্য তাপমাত্রা ভিন্নভাবে নির্বাচিত হয়, রান্না করার সময়, এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

এই ধরণের স্মোকহাউস গ্রীষ্মের কটেজে ব্যবহারের জন্য আরও উপযুক্ত। এগুলি প্রায়শই উত্পাদন কর্মশালার জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলি বিভিন্ন আকারে আসে এবং বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি হয়। স্মোকহাউস সিস্টেমে থাকা ফাংশনগুলির সেটও আলাদা।

একটি উচ্চ-মানের হোম স্মোকহাউসের ডিভাইসটি বেশ সহজ। এর কাজের নীতিটি হ'ল সমস্ত উপাদান সুগন্ধি ধোঁয়া দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয়, তাপমাত্রা বত্রিশ ডিগ্রির বেশি নয়।পুরো পাইপের মধ্য দিয়ে যে গরম বাতাস যায় তা একই সময়ে ঠান্ডা এবং ঘনীভূত হয়, অর্থাৎ ক্ষতিকারক উপাদানগুলিকে প্ররোচিত করা হয়। এই পর্যায়ের পরে, ইতিমধ্যে পরিষ্কার করা ধোঁয়া চেম্বারে যায় এবং কনডেনসেট ধূমপান করা পণ্যগুলির ক্ষতি না করে মাটিতে যায়।

সামঞ্জস্য করার এই ক্ষমতা একটি বড় প্লাস. স্লেট চুল্লির কাছাকাছি অবস্থিত হওয়ার কারণে এটি ঘটে। এটি ছড়িয়ে দিয়ে, আপনি বিদ্যমান গর্তের মাধ্যমে অপ্রয়োজনীয় ধোঁয়া ছেড়ে দিতে পারেন। সমস্ত পণ্য ধূমপান চেম্বারে লোড করার আগে এটি অবশ্যই সামঞ্জস্য করা উচিত। ধোঁয়াটি সুগন্ধযুক্ত এবং পরিবেশের কোন ক্ষতি করে না তা নিশ্চিত করার পরে, আপনি শাটারটি ফিরিয়ে দিতে পারেন।

আপনার যদি ধোঁয়া ভিতরে রাখার প্রয়োজন হয়, তবে এটি একটি স্যাঁতসেঁতে বার্ল্যাপের সাহায্যে করা যেতে পারে, যা লোহার বারগুলিতে স্থাপন করা হয়। বার্ল্যাপটি প্রতি কয়েক ঘন্টা পরপর আর্দ্র করা দরকার।

এছাড়াও, পণ্য প্রস্তুত করার সঠিক প্রক্রিয়া, যা বিভিন্ন পর্যায়ে বিভক্ত, এখানে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

প্রথমে আপনাকে প্রতি লিটার বিশুদ্ধ পানিতে 40 গ্রাম অনুপাতে পানির পাত্রে ঢেলে লবণের দ্রবণ প্রস্তুত করতে হবে। এর পরে, আপনাকে সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে। তারপরে আপনি ধূমপানের উদ্দেশ্যে তৈরি ব্রাইন পণ্যগুলিতে রাখতে পারেন। যদি এটি একটি ছোট মাছ হয়, তবে এটি অবশ্যই তিন দিনের জন্য দ্রবণে রাখতে হবে, তবে যদি এটি একটি খুব বড় মাছ বা ছোট শুয়োরের মাংস হয় তবে প্রক্রিয়াটি চার দিন স্থায়ী হবে।গরুর মাংসের মতো শক্ত মাংসের জন্য, সময় আরও এক দিন বাড়ানো হয়।

পরবর্তী ধাপ হল মাংস ভিজিয়ে রাখা, যা 6 থেকে 24 ঘন্টা স্থায়ী হয়। এই সব এছাড়াও পণ্য উপর নির্ভর করে. এটিতে একটি আঙুল চেপে প্রস্তুতি পরীক্ষা করা হয়। যদি মাংস নমনীয় এবং নরম হয়, তাহলে এটি প্রস্তুত।

এর পরে, আপনি পণ্য শুকানোর জন্য এগিয়ে যেতে পারেন। এটি করার জন্য, এটি প্রয়োজনীয় যে এটি থেকে জল সম্পূর্ণরূপে গ্লাস। যদি কোন সময় না থাকে, আপনি একটি তোয়ালে দিয়ে পৃষ্ঠটি ব্লট করতে পারেন। তারপরে আপনাকে পণ্যটিকে একটি বাক্সে বা খাঁচায় রাখতে হবে, এটিকে গজ দিয়ে মুড়িয়ে রাখতে হবে যাতে মাছিরা ঝাঁকে ঝাঁকে না যায়, যেহেতু এই ধরনের ধূমপানের সময় জমা লার্ভা ধ্বংস হয় না। এই প্রক্রিয়াটি কয়েক দিন সময় নেয়। তারপর ফাঁকাগুলি স্মোকহাউসে স্থাপন করা হয়। এর পরে, আপনি ধূমপান শুরু করতে পারেন।

ঠান্ডা ধূমপানের মতো রান্নার বিকল্পটি দেশের বাড়িতে এবং মাছ ধরার ভ্রমণে এবং এমনকি অ্যাপার্টমেন্টেও পণ্যগুলির সাশ্রয়ী এবং জটিল রান্না বোঝায়। যাইহোক, সবকিছু সুস্বাদু এবং ভাল চালু করার জন্য, আপনাকে সঠিক সরঞ্জাম নির্বাচন করতে হবে।

মাছ ধরা বা শিকারের জন্য, আপনি একটি মিনি-ধূমপায়ী নিতে পারেন। এটি খুব জনপ্রিয় কারণ এটি ছোট এবং বহন করা সহজ। স্মোকহাউসের মাত্রা 300 বাই 300 বা 200 মিলিমিটার হতে পারে, যখন স্টিলের পুরুত্ব যা থেকে এটি তৈরি করা হয় প্রায় 1.5 মিলিমিটার।

আপনি ঘরে তৈরি ইট বা কাঠের ধোঁয়াশাঘরও নিতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, তাদের আকার বড় হবে। এই ধরনের কাঠামো শুধুমাত্র আপনার সাইটে স্থাপন করা যেতে পারে. তাদের স্থানান্তর করা অসম্ভব।

কেনা মডেলের পছন্দ খুব বৈচিত্র্যময়। রেডিমেড ডিজাইনের জন্য অনেক অপশন আছে।

কেনা মডেলগুলির মধ্যে, প্রথম স্থানগুলির মধ্যে একটি ফিনিশ স্মোকহাউস দ্বারা দখল করা হয়েছে।ডিভাইসটিতে ভালো মানের উপকরণ রয়েছে। এর বেস স্টেইনলেস স্টিল নিয়ে গঠিত, যা প্রায়শই খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়।

এটি অক্সিডাইজ করে না এবং মরিচা পড়ে না। স্মোকহাউসে একটি হাইড্রোলিক লক রয়েছে, যার জন্য এটি সম্পূর্ণরূপে সিল করা হয়েছে, তাই ধোঁয়া রান্নাঘরে প্রবেশ করে না। এর নীচের পুরুত্ব দুই মিলিমিটার, যা একে বিভিন্ন তাপমাত্রা সহ্য করতে দেয়। এই মডেলটির অনেক ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া রয়েছে, কারণ সমাপ্ত পণ্যটি সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে গেছে।

এই জাতীয় স্মোকহাউস ঠান্ডা-ঘূর্ণিত ইস্পাত শীট দিয়ে তৈরি। এতে বত্রিশ লিটারের একটি ট্যাঙ্ক, একটি ধোঁয়া জেনারেটর এবং একটি সংকোচকারী রয়েছে।

করাত ধোঁয়া জেনারেটরে স্থাপন করা হয়. তারা যে ধোঁয়া নির্গত করে তা একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষ মাধ্যমে ধূমপানের পাত্রে প্রবেশ করে। এটি একটি বৈদ্যুতিক সংকোচকারী দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। ধূমপানের সময় - 5 থেকে 10 ঘন্টা। এই জাতীয় ডিভাইসের অনেক সুবিধা রয়েছে: নকশাটি কমপ্যাক্ট, তাই এটি যে কোনও জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এটি শহর এবং দেশে উভয়ই ব্যবহৃত হয়। স্মোকহাউসটি বিক্রির জন্য সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত। গ্রাহক পর্যালোচনা নকশা শুধুমাত্র ইতিবাচক আছে.

আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস নির্মাণের অনেক সুবিধা রয়েছে। এটি চুলা থেকে দূরে ইনস্টল করা আবশ্যক, এবং সংযোগ একটি দীর্ঘ চিমনি পাইপ ব্যবহার করে করা উচিত। স্মোকহাউস থেকে নির্গত ধোঁয়া বাগানের কীটপতঙ্গের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে খুব কার্যকর। তারা উচ্চ ধোঁয়াটে বাতাস সহ্য করতে পারে না এবং মারা যায়।

বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসগুলি উন্নত উপকরণ থেকেও তৈরি করা যেতে পারে, যার জন্য নগদ খরচের প্রয়োজন হবে না। এটি করার জন্য, আপনি এমনকি একটি নিয়মিত ব্যারেল ব্যবহার করতে পারেন। এটি নতুন হলে বা সাধারণ টিনের পাইপের টুকরো থেকে তৈরি হলে ভাল।মালিক যদি স্মোকহাউসটিকে আরও শক্ত করতে চান তবে ইট বা কাঠের মতো উপাদান এটির জন্য উপযুক্ত। এই নকশাটি ধীরে ধীরে এবং দক্ষতার সাথে ধূমপানের অনুমতি দেবে। এছাড়াও, এটি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে মালিককে পরিবেশন করবে।

যদি কেনার ইচ্ছা থাকে এবং একটি স্মোকহাউস তৈরি না করে তবে প্রশ্নটি অবিলম্বে উঠবে, কোনটি সেরা। আপনি কেনার মধ্যে তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়, সমস্ত বিকল্প বোঝা ভাল। একটি স্মোকহাউস নির্বাচন করার সময়, আপনাকে অবশ্যই এর ওজন সম্পর্কে ভুলে যাবেন না। উদাহরণস্বরূপ, যদি বাক্সের দেয়াল 6 মিলিমিটার পুরু এবং মাত্রা 500 x 500 x মিলিমিটার হয়, তাহলে এই বিকল্পটি আপনার জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে।

এছাড়াও, পছন্দটি কীভাবে স্মোকহাউস ব্যবহার করা হবে তার উপর নির্ভর করে। যদি মাছ ধরার উপর বিনোদনের জন্য, তাহলে আপনাকে সেই বিকল্পটি নিতে হবে যেখানে ধাতুটি 8 মিলিমিটারের সমান হবে। এই জাতীয় স্মোকহাউস খুব হালকা এবং সুবিধাজনক এবং এর দেয়ালগুলি পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত পরিবেশন করবে।

বাড়িতে ব্যবহারের জন্য, আপনি একটি ভারী স্টেইনলেস স্টিলের স্মোকহাউস নিতে পারেন, যেখানে শরীরটি দুই মিলিমিটার পর্যন্ত পুরু হবে। এটি অনেক বছর ধরে স্থায়ী হবে, বিশেষ করে যদি আপনি অতিরিক্ত পাঁজর দিয়ে শরীরকে শক্তিশালী করেন। বাড়িতে ধূমপান করা মাংস রান্না করার জন্য, ধোঁয়া অপসারণের সমস্যা সমাধানের জন্য একটি জলবাহী শাটার থাকবে এমন একটি স্মোকহাউস কেনা অপরিহার্য। উন্নত উপায়ে পাইপ বন্ধ করার সময় এটি সহজেই বাড়ি থেকে গ্রীষ্মের কুটিরে পরিবহন করা যেতে পারে।

স্মোকহাউসগুলি বিভিন্ন উপকরণ থেকে তৈরি করা হয়। তারা কাঠ, ইট, এমনকি একটি পুরানো ব্যারেল থেকে তৈরি করা যেতে পারে। তাদের উত্পাদনের জন্য নকশাটি আরও বিশদে বিবেচনা করা উচিত।

বাহ্যিকভাবে, একটি ইটের স্মোকহাউস একটি ছোট বাড়ির অনুরূপ, যা অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে একটি ব্যক্তিগত প্লটের জন্য একটি দুর্দান্ত সজ্জা হয়ে উঠতে পারে।কিন্তু উপকরণ কেনার আগে, আপনাকে অঙ্কন করতে হবে এবং তাদের উপর ভিত্তি করে উপকরণ কিনতে হবে। এর জন্য প্রয়োজন হবে:

• ফেনা কংক্রিটের ইট বা ব্লক;
• দহন চেম্বার বা সিলিকেট ইট;
• তার ফায়ারবক্সের জন্য একটি ঢালাই-লোহার দরজা;

• প্রাকৃতিক আলোর জন্য ডবল-গ্লাজড জানালা, উত্তর দিকে জানালা তৈরি করা উচিত;
• মর্টার জন্য বালি এবং সিমেন্ট;
• ট্রাস সিস্টেমের জন্য কাঠের মরীচি;
• ছাদের জন্য ঢেউতোলা বোর্ড বা ধাতব টাইলস;
• চিমনি;
• দরজা

ধূমপান চেম্বারের জন্য ব্যবহৃত আরেকটি উপাদান রয়েছে - এটি প্রাকৃতিক কাঠ, যা শুধুমাত্র একটি পরিবেশ বান্ধব পণ্য নয়, এমন একটি উপাদান যা ক্ষতিকারক পদার্থ নির্গত করে না। একটি বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউস তৈরি করতে, কাঠের প্রজাতি যেমন ওক বা চেরি উপযুক্ত। প্রধান জিনিস হল যে তাদের একটি কাঠামো রয়েছে যা প্রকৃতির কোনো নেতিবাচক প্রভাব থেকে ভয় পাবে না।

এটি তৈরি করতে, আপনাকে নিম্নলিখিত উপকরণগুলি কিনতে হবে:

• বার;
• দশ সেন্টিমিটার চওড়া বোর্ড, যার পুরুত্ব হবে এক সেন্টিমিটার;

• ছাদের ঢালের জন্য বোর্ড;
• প্রবেশযোগ্য ছাদ উপাদান;
• ফায়ারবক্সের জন্য ইট;
• সমাধান;
• জলরোধী;
• চিমনি পাইপ;
• ফায়ারবক্সের সামনে রাখা ধাতুর শীট।

পোর্টেবল স্মোকহাউসের নকশা খুবই সহজ।

এটি নিম্নলিখিত আনুষাঙ্গিক প্রয়োজন:

• স্মোক জেনারেটর বা চুলা;
• একটি কম্প্রেসার চেম্বারে ধোঁয়াকে জোর করতে ব্যবহৃত হয়;
• ধূমপান চেম্বার;

• একটি সিল করা এবং টাইট বাক্স, যার নীচে করাত বা ছোট চিপগুলি রাখা হয়;
• একটি থার্মোস্ট্যাট যাতে আপনি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন, কারণ এটি প্রতিটি পণ্যের জন্য আলাদা;
• পাখা

বাড়িতে একটি স্মোকহাউস তৈরির সাথে এগিয়ে যাওয়ার আগে, ভবিষ্যতের কাঠামোর অঙ্কন করা প্রয়োজন।শুধুমাত্র তারপরে, উন্নত স্কিম ব্যবহার করে, আপনি নিজেই ঠান্ডা ধূমপানের জন্য একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন। প্রথমে আপনাকে কাঠামোর মাত্রা সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে হবে এবং তারপরে এটির জন্য একটি জায়গা বেছে নিতে হবে।

একটি ইটের স্মোকহাউস বেছে নেওয়ার পরে, এই নকশার একটি প্রকল্প তৈরি করা প্রয়োজন। এটি আপনাকে সময় বাঁচাতে এবং ইনস্টলেশনের জন্য সঠিক জায়গা বেছে নিতে সহায়তা করবে। সাইটের দৈর্ঘ্য চার মিটার হওয়া উচিত এবং জায়গাটি ঢালু হলে ভাল হয় যাতে চিমনিটি সঠিক কোণে চলে। প্রয়োজনীয় গণনা করার পরে, আপনি একটি পরিখা খনন করতে পারেন।

প্রথমে আপনাকে ভিত্তি স্থাপন করতে হবে। তারপরে, যেখানে স্মোকহাউসটি অবস্থিত হবে সেখানে মাটি অপসারণ করা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, গর্তটি 60 সেন্টিমিটার পর্যন্ত গভীর হওয়া উচিত। তারপর এটিতে ফর্মওয়ার্ক ইনস্টল করা হয়, যা প্রান্তের চেয়ে 25 সেন্টিমিটার বেশি হওয়া উচিত। শক্তিবৃদ্ধি করা হয়, এবং একটি সাধারণ বালতি গর্তের মাঝখানে স্থাপন করা হয়, যাতে কংক্রিট ঢালার পরে, একটি অবকাশ পাওয়া যায়।

দেয়ালের জন্য লাল ইট ব্যবহার করা হয়। স্মোকহাউসের আকার সম্পূর্ণরূপে মালিকের ইচ্ছার উপর নির্ভর করে। মাঝখানে, আপনি উত্তর দিকে অ্যাক্সেস সহ একটি ছোট উইন্ডো তৈরি করতে পারেন যাতে সরাসরি সূর্যের আলো পণ্যগুলির ক্ষতি না করে।

একটি ইটের স্মোকহাউসের ছাদ হালকা এবং সাজানো সহজ। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি ট্রাস সিস্টেম তৈরি করতে হবে। অথবা ওএসবি বোর্ড বা আর্দ্রতা-প্রতিরোধী পাতলা পাতলা কাঠ তাদের উপর পাড়া হয়। এবং শুধুমাত্র তারপর টাইল একটি সমতল বেস উপর পাড়া হয়।

চুল্লি নির্মাণের জন্য, আপনি অবাধ্য ইট বা একটি প্রস্তুত ধাতব চুল্লি ব্যবহার করতে পারেন। চুল্লি থেকে ধূমপান চেম্বারে ধোঁয়া অপসারণের জন্য আপনার একটি অবাধ্য পাইপ লাগবে। এর ব্যাস অবশ্যই খুব বড় হতে হবে যাতে ধোঁয়া ধীরে ধীরে চলে যায় এবং শীতল হয়ে এর দেয়ালে কাঁচের কণা ছেড়ে যায়।গর্তের উপরে যেখানে ধোঁয়া বের হয়, গ্রেটগুলি স্থাপন করা হয় এবং ধূমপান করা প্রয়োজন এমন পণ্যগুলি ঝুলানো হয়।

একটি কাঠের স্মোকহাউস তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে দুটি বেয়নেট গভীরে একটি পরিখা খনন করতে হবে। এটি একটি পাইপ মিটমাট করা উচিত, চুল্লি জন্য একটি চেম্বার এবং smokehouse নিজেই। ধোঁয়া, গর্তে পড়ে, সেখানে স্থির থাকে এবং পরিষ্কার করা হয়, এবং তারপরে ধোঁয়ার ঘরে উঠে যায়।

ফায়ারবক্সের দরজা অবশ্যই ঢালাই লোহা দিয়ে তৈরি এবং নিরাপদে বন্ধ করতে হবে। এর ভিত্তিটি ইটের তৈরি এবং দেয়ালগুলি মাটির উপরে কিছুটা উপরে পরিচালিত হয়। তারপর তার উপর একটি কাঠের কাঠামো স্থাপন করা হয়। পরিখা যেখানে চিমনি অবস্থিত তা মাটি দিয়ে আচ্ছাদিত, এবং তারপর ভাল rammed। পাইপ এবং ধোঁয়া ঠান্ডা করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

ক্যামেরার ভিত্তি কাঠের বার থেকে তৈরি। তারপরে এমনকি বোর্ডগুলিও এতে পেরেক দেওয়া হয়, যা একে অপরের সাথে খুব শক্তভাবে ফিট করা উচিত। এটি করা হয় যাতে ফাটল দিয়ে ধোঁয়া বের না হয়। তারপরে ছাদে একটি গর্ত তৈরি করা হয় যার মধ্যে পাইপটি পরিচালিত হয়।

যেকোন স্মোকহাউস, এমনকি তাড়াহুড়ো করে তৈরি করা, একটি ধোঁয়া জেনারেটর, একটি স্মোক চ্যানেল এবং ধূমপান করা পণ্যগুলির জন্য ব্যবহৃত একটি পাত্রে থাকা উচিত। যদি, ভ্রমণে বা ক্যাম্পের জায়গায়, আপনি ধূমপান করা মাংস চান, আপনি রড এবং প্লাস্টিকের মোড়ক ব্যবহার করে একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন।

এই নকশা সব জটিল নয়, কিন্তু এটি সঠিকভাবে করা আবশ্যক। ফ্রেমটি খুঁটি থেকে তৈরি করা হয়, একটি ফিল্ম উপরে নিক্ষেপ করা হয় এবং ধূমপানের জন্য পণ্যগুলি skewers উপর স্থাপন করা যেতে পারে। পোড়া আগুন থেকে কয়লা উত্তাপের একটি চমৎকার উৎস হিসেবে কাজ করবে। ধোঁয়ার জন্য, পাতা সহ তাজা শাখা উপযুক্ত। আপনি মাটিতে একটি গর্ত খনন করে বা এটির জন্য একটি সাধারণ বালতি নিয়ে একটি চুলা তৈরি করতে পারেন। এই জাতীয় স্মোকহাউসের সুবিধা হ'ল নির্মাণের গতি এবং ক্রয়কৃত উপাদানের অনুপস্থিতি।অসুবিধা হল যে এটি ক্রমাগত ফোকাস নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন।

স্মোকহাউসের এই সংস্করণটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা কিছু সময়ের জন্য দেশে যান এবং তাদের এলাকায় একটি পূর্ণাঙ্গ স্মোকহাউস তৈরি করতে চান না।

আপনি ব্যারেল থেকে স্মোকহাউসের মতো কাঠামোর দিকেও মনোযোগ দিতে পারেন। কাঠ বা অন্যান্য উপাদান তার বেস জন্য উপযুক্ত। আপনি শুধু প্লাস্টিক ব্যবহার করতে পারবেন না। ধোঁয়া বিনামূল্যে উত্তরণ জন্য ব্যারেলের নীচে সরানো হয়। এর নীচের অংশে, আপনাকে একটি বগি তৈরি করতে হবে যেখানে জ্বালানী কাঠ রাখা হবে। এখানে আপনার hinges প্রয়োজন হবে যার উপর দরজা লাগানো হবে। তাই বগি বন্ধ করা যেতে পারে।

এই জাতীয় ব্যারেলের নীচে বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করা হয়, যা একটি ব্লোয়ার হিসাবে কাজ করবে, সেইসাথে চুল্লি থেকে ছাই অপসারণের জায়গা। ব্যারেলের এক তৃতীয়াংশের উচ্চতায়, একটি লোহার শীট ঝালাই করা আবশ্যক, যা ধূমপান চেম্বারের নীচের অংশ হিসাবে কাজ করবে। এটি দীর্ঘস্থায়ী করতে, শীটের পুরুত্ব প্রায় 4 মিলিমিটার হওয়া উচিত।

যখন একটি স্মোকহাউস পাওয়া যায়, আপনি রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন। তবে কিছু টিপস মাথায় রাখতে হবে। ধূমপান করা মাংসের উচ্চ স্বাদ পাওয়ার জন্য আপনাকে অনেক প্রচেষ্টা করতে হবে।

আপনি শুধুমাত্র ভিজা বার্লাপের সাহায্যে নয়, গাছ বা ঝোপের তাজা ডাল দিয়েও ধোঁয়া নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। এই জন্য, currants বা চেরি, যা একটি অবিশ্বাস্য সুবাস আছে, উপযুক্ত।আপনি গাছের প্রজাতি যেমন পাইন বা লিলাক, সেইসাথে বার্চ ব্যবহার করতে পারবেন না। সর্বোপরি, তারা অপরিহার্য তেল, মিষ্টি রস এবং আলকাতরা অন্তর্ভুক্ত করে, যা পণ্যগুলিকে ভিজিয়ে রাখতে পারে, যার ফলে তাদের অব্যবহারযোগ্য করে তোলে।

স্মোকহাউসের উপরে রাখা শাখাগুলির স্তরটি প্রায় 30 সেন্টিমিটার হওয়া উচিত। এটি তিন দিনের জন্য যথেষ্ট। উপরের পাতার অবস্থা দ্বারা, আপনি পণ্যের প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন।

ধূমপানের জন্য জ্বালানি কাঠ কাটা শুরু করার সময়, আপনাকে জানতে হবে যে এর জন্য নাশপাতি বা চেরি জাতীয় গাছ সবচেয়ে উপযুক্ত। যাইহোক, ব্যবহারের আগে, তারা ছাল পরিষ্কার করা আবশ্যক। যদি বনে ধূমপান হয়, তবে অ্যাস্পেন বা লিন্ডেন জ্বালানী কাঠ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ধূমপান করা মাংসকে টার্ট স্বাদ দিতে, আপনি আখরোট বা ওক নিতে পারেন। পলির মতো গন্ধযুক্ত মাছ ধূমপান করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই উইলো বা উইলো ব্যবহার করতে হবে।

শঙ্কুযুক্ত গাছ ব্যবহার করবেন না, অন্যথায় তারা সমস্ত পণ্য নষ্ট করতে পারে। এছাড়াও, গাছগুলি যদি কোনও ছত্রাক দ্বারা আক্রান্ত হয় তবে সেগুলিও নেওয়া উচিত নয়।

এছাড়াও, পণ্য প্রস্তুতি সম্পর্কে ভুলবেন না। আপনি ধূমপান শুরু করার আগে, আপনাকে মাংসটি ভালভাবে ম্যারিনেট করতে হবে। এর জন্য, রান্নায় পরিচিত যে কোনও পদ্ধতি উপযুক্ত। ধূমপান প্রক্রিয়ার এক দিন আগে ম্যারিনেট করা আবশ্যক। এছাড়াও আপনি লবণ এবং মশলা দিয়ে মাংস ঘষতে পারেন। সমাপ্ত পণ্য ফ্রিজে ভাল রাখা হবে।

মাছ রান্না করতে অনেক কম সময় লাগে। এটি কেবল ভালভাবে গিট এবং পরিষ্কার করা দরকার। তারপরে অপ্রীতিকর মাছের গন্ধ দূর করতে লবণাক্ত জলে ধরে রাখুন। তারপরে এটি একটি লবণাক্ত দ্রবণে ভিজিয়ে রাখুন এবং এক ঘন্টার মধ্যে এটি ধূমপানের জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে। ছোট এবং বড় উভয়ই প্রায় কোনও মাছ ধূমপানের জন্য উপযুক্ত।একটি নিয়ম হিসাবে, পছন্দটি স্মোকহাউসের আকার এবং এতে প্রয়োজনীয় ফাংশনগুলির প্রাপ্যতার উপর নির্ভর করে।

মুরগির মাংস শুকরের মাংসের চেয়ে কিছুটা নরম, তাই এটি ম্যারিনেট করার জন্য চার ঘন্টা যথেষ্ট হবে। মেরিনেডের জন্য লবণ এবং চিনি ব্যবহার করা হয়। অনেকে ওয়াইন এবং মশলা যোগ করে। এটি পাখির স্বাদ যোগ করে। কিন্তু আপনি মুরগির জন্য মশলার একটি ক্লাসিক সেট দিয়ে পেতে পারেন।

চর্বি আচারের জন্য, লবণ, রসুন এবং বিভিন্ন মশলার দ্রবণ ব্যবহার করা হয়। Marinating দুই সপ্তাহ স্থায়ী হয়। এটি দীর্ঘতম প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে একটি। যাইহোক, পর্যায়ক্রমে টুকরোগুলি ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না যাতে সেগুলি সব দিক থেকে সমানভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং ক্ষুধার্ত হয়। ধূমপান করার আগে, এগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে।

কোন নির্দিষ্ট পণ্যটি কোন তাপমাত্রায় এবং কতক্ষণ রান্না করা হয় তা জানাও মূল্যবান। গরম ধূমপান পণ্য ব্যবহার করার সময়, তারা ভিন্নভাবে জমা হয়। মাংস এবং চর্বি জন্য, তাপমাত্রা 100 থেকে 150 ডিগ্রী পরিবর্তিত হয়, এবং ধূমপান সময় রান্নার দুই বা তিন ঘন্টা হয়। মাছটি 70 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়, যা তারপর 100 ডিগ্রিতে বেড়ে যায়। মুরগিটি প্রায় দুই ঘন্টা ধরে 110 ডিগ্রিতে ধূমপান করা হয়।

যদি ঠান্ডা ধূমপান ব্যবহার করা হয়, ধূমপানের তাপমাত্রা 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়। এই কারণে, রান্নার প্রক্রিয়াটি অনেক সময় নেয়। কিন্তু ফলাফল যে কেউ খুশি হবে. সব পরে, এই ধরনের পণ্য শুধুমাত্র খুব সুস্বাদু নয়, কিন্তু একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, চিকেন হ্যামগুলিকে চার দিন পর্যন্ত ধূমপান করা হয় এবং তারপরে শুকনো ঘরে ঝুলিয়ে আরও তিন সপ্তাহ রাখা হয়। কিন্তু তারা কয়েক মাস ধরে রাখে।

ধূমপান হ্যামের জন্য, 2-3 দিন যথেষ্ট হবে, তবে লার্ড 7-10 দিনের জন্য ধূমপান করা হয়, যতক্ষণ না এটি সোনালি রঙ হয়।

ঠান্ডা ধূমপানের জন্য একটি স্মোকহাউস তৈরি করা কঠিন নয় এবং খুব বেশি সময় নেয় না। একজনকে শুধুমাত্র সঠিক গণনা করতে হবে এবং স্মোকহাউসের জন্য একটি জায়গা বেছে নিতে হবে। এবং তারপরে আপনি নিজেকে এবং আপনার পরিবারকে সুস্বাদু ধূমপান করা মাংস দিয়ে খুশি করতে পারেন, যদিও একটি নিম্নমানের ক্রয়কৃত পণ্য দ্বারা বিষাক্ত হতে ভয় পাবেন না।

কীভাবে নিজেই ঠান্ডা স্মোকড স্মোকহাউস তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।