কিভাবে একটি ব্যারেল থেকে একটি smokehouse করতে?

ধূমপান করা মাংস বিপুল সংখ্যক লোক পছন্দ করে। এমনকি যদি কেউ তাদের একনিষ্ঠ অনুরাগী না হয়, তবুও বন্ধুদের একটি গ্রুপকে আমন্ত্রণ জানানো এবং তাদের সাথে এমন কিছু আচরণ করা খুব ভালো। একটি সংকীর্ণ পারিবারিক বৃত্তে জমায়েতের ক্ষেত্রেও একই কথা প্রযোজ্য। কিন্তু দোকান থেকে রেডিমেড পণ্য কেনা খুব ব্যয়বহুল, এবং স্বাস্থ্যের জন্য তাদের নিরাপত্তায় সম্পূর্ণ আস্থা নেই - বরং বিপরীত। তবে একটি সাধারণ এবং মোটামুটি কার্যকর স্মোকহাউস সর্বজনীনভাবে উপলব্ধ উপকরণ থেকে আপনার নিজের হাতে তৈরি করা যেতে পারে।

একটি ব্যারেল ধূমপায়ী একটি খুব জনপ্রিয় জিনিস, এবং এটি করার জন্য অনেক বিকল্প আছে। এটি একটি পুরানো জলের ট্যাঙ্কে সীমাবদ্ধ থাকা মোটেই প্রয়োজনীয় নয়, এটি প্রায়শই বিভিন্ন জিনিসপত্রের সাথে সম্পূরক হয়। তদুপরি, এমনকি একটি কাঠের ব্যারেল ইস্পাত কাঠামোর মতোই কার্যকরভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এর সারাংশ পরিবর্তিত হয় না: ধোঁয়া ভিতরে সরবরাহ করা হয়, একটি নির্দিষ্ট মান গরম করা হয়, এই ধোঁয়ার প্রভাবের অধীনে, পণ্যগুলি তাদের বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করে।

কাঁচামালের প্রাপ্যতা ছাড়াও (ভৌত এবং মূল্য), নিম্নলিখিতগুলিও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ:

• স্বাধীন কাজের সহজতা;
• সমাপ্ত কাঠামোর উচ্চ কর্মক্ষমতা;
• ন্যূনতম অপারেটিং খরচ।

"কারিগরদের" বহু বছরের অভিজ্ঞতা ব্যারেল স্মোকহাউসের জন্য অনেকগুলি বিকল্প তৈরি করা সম্ভব করেছে। সবচেয়ে হালকা (প্রতিটি অর্থে) এমনকি মোবাইল, সেগুলিকে গাড়িতে করে পিকনিকের জায়গায় বা মাছ ধরার জন্য, শিকারের ঘাঁটিতে আনা যেতে পারে। বিয়ার কেগ বা ছোট কাঠের ব্যারেল এই জাতীয় পণ্যগুলির ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। গ্রিল ইফেক্ট দিয়ে ক্যামেরা বানাতে চাইলে অবশ্যই ফ্রেম থাকতে হবে।

স্থির পণ্যগুলির একটি দুর্দান্ত বৈচিত্র্য রয়েছে, তাদের মধ্যে কিছু গরম ধূমপানের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, অন্যগুলি ঠান্ডা ধূমপানের জন্য এবং এখনও অন্যরা এই উভয় ফাংশন সুরেলাভাবে সম্পাদন করতে পারে।

শিল্প ধূমপান চেম্বারে উপস্থিত ডিভাইসগুলির অ্যানালগগুলি সরবরাহ করা প্রয়োজন:

• চিমনি;
• ধোঁয়া জেনারেটর;
• হুড

গরম ধূমপানের বিশেষত্ব হল ধোঁয়াটি ন্যূনতম দূরত্ব অতিক্রম করে নীচে থেকে আসতে হবে। প্রযুক্তিগতভাবে, এটি দুটি ভিন্ন উপায়ে সমাধান করা হয়। একটি স্কিমের মধ্যে, একটি জানালা কেটে দেওয়া হয় যাতে করাতকে নিক্ষেপ করা যায় এবং জ্বালানো যায়। অন্যটিতে, তারা একটি পৃথক ফায়ারবক্সের উপরে একটি ধূমপান চেম্বার রাখে। ফায়ারবক্স নিজেই বিভিন্ন উপায়ে সঞ্চালিত হয়: এটি মাটিতে একটি সাধারণ খনন বা ইট দিয়ে তৈরি একটি ছোট ব্রেজিয়ার হতে পারে।

একটি ঠান্ডা ধরনের স্মোকহাউস তৈরি করার সময় একটি ভিন্ন পদ্ধতির অনুশীলন করা হয়। এখানে ধোঁয়া ঠান্ডা করার জন্য ইতিমধ্যেই প্রয়োজন, কখনও কখনও আপনাকে এমনকি কয়েক মিটার দীর্ঘ একটি চিমনি রাখতে হবে। এটি পরিখার আকারে সঞ্চালিত হয়, মাটিতে সমাহিত পাইপ ইত্যাদি - অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। যদি হঠাৎ খুব কম জায়গা থাকে, তাহলে আপনাকে কৃত্রিম কুলিং সহ একটি ডাবল চেম্বার স্থাপন করতে হবে, যেখানে দুটি বগি এবং একটি ভেজা কাপড় তাদের আলাদা করে।

সবচেয়ে লাভজনক এবং ব্যবহারিক হল একটি বাড়ির স্মোকহাউস, যা আপনাকে গরম এবং ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণ মোডগুলিকে একত্রিত করতে দেয়। একটি ডবল অনুভূমিক চেম্বার একই আকারের এক জোড়া ব্যারেল থেকে তৈরি করা হয়, যা চিমনি দ্বারা সংযুক্ত। শীর্ষে একটি ভিজা ফিল্টার ব্যবহার করার সময়, আধা-গরম ধূমপান সংগঠিত করা যেতে পারে; দহন চেম্বার সর্বদা নীচে অবস্থিত।

কিছু বাড়ির কারিগর ঐতিহ্যগত ধরনের স্মোকহাউস পছন্দ করে - তথাকথিত মন্ত্রিসভা। একটি কাঠের ফ্রেম একটি বেস হিসাবে তৈরি করা হয়, মূল উপাদান 40x40 মিমি একটি বিভাগ সঙ্গে একটি মরীচি হয়। যে ক্ষেত্রেই বেছে নেওয়া হোক না কেন, এটি বোর্ডের সাহায্যে তিন দিকে চাদরযুক্ত, যার পুরুত্ব 25 মিমি এবং সর্বাধিক প্রস্থ 100 মিমি।

শক্ত কাঠের আস্তরণ সর্বোত্তম হবে:

• অ্যাস্পেন
• alder
• চুন

শুধুমাত্র চরম ক্ষেত্রে শঙ্কুযুক্ত অংশগুলি ব্যবহার করা অনুমোদিত, বিশেষত যেহেতু তিনটি তালিকাভুক্ত প্রজাতির একটি গাছ খুঁজে পাওয়া বেশ সহজ হবে। নির্দিষ্ট ধরণের উপাদান নির্বিশেষে, হাউজিংয়ের সর্বাধিক নিবিড়তা অর্জন করা প্রয়োজন। এই সমস্যাটি তাপ-অন্তরক উপকরণ ব্যবহার করে সমাধান করা হয়, যেমন শণের দড়ি, এমনকি সবচেয়ে ছোট জয়েন্টগুলিতে স্থাপন করা হয়।

দরজাটি অবশ্যই সামনের দেয়ালের মাত্রার সাথে মেলে, এর জন্য 25x100 মিমি এর তক্তা ব্যবহার করা হয়।খোলার ঘেরটি অবশ্যই খাদ্য গ্রেডের রাবার দিয়ে সিল করা উচিত, যা রেফ্রিজারেটরের দরজা ঢেকে রাখে। স্মোকহাউসের ছাদ একক বা গ্যাবল তৈরি করা হয়। প্রথম ক্ষেত্রে, এটি ফিরে নির্দেশিত করা উচিত, এই ধরনের একটি পণ্য বোর্ড থেকে গঠিত হয় যা বেসের তুলনায় 40 - 50 মিমি দীর্ঘ। দ্বিতীয়টিতে, একটি ট্রাস সিস্টেম গঠিত হয়, যার ঢাল 0.55 থেকে 0.65 মিটার পর্যন্ত হতে পারে; সংযোগ সবসময় সিল করা হয়.

একটি ছোট স্মোকহাউস সহজেই একটি পুরানো বিয়ারের কেগ থেকে তৈরি করা হয়। আপনাকে একটি পাত্রে একটি পাইপ আনতে হবে যার মাধ্যমে ধোঁয়া সরবরাহ করা হবে এবং কেগের মধ্যেই একটি গর্ত কাটতে হবে, যেখানে পণ্য সহ ঝাঁঝরি স্থাপন করা হবে। গ্রিলের উপরে একটি সাধারণ ব্যারেল রাখা এবং অতিরিক্ত পাইপগুলির সাথে মোকাবিলা করা আরও সহজ হবে।

বড় সংস্করণ হল 200 লিটার উল্লম্ব ধূমপান চেম্বার। এই জাতীয় সমাধান বেছে নেওয়ার পরে, আপনাকে কাঠামোর নীচে বেস এবং একটি বিশেষ ফায়ারবক্স সজ্জিত করতে হবে। আপনি উল্লম্ব এবং অনুভূমিকভাবে মাংস, মাছ বা হাঁস-মুরগি লোড করতে পারেন। হাইড্রোলিক শাটার ব্যবহার করার সময়, স্মোকহাউসের প্রস্তাবিত মাত্রা হল 45x30x25 বা 50x30x30 সেমি। ঢাকনা, যেখানে শাটারটি রয়েছে, সেটি 0.2 সেন্টিমিটারের বেশি পুরু হওয়া উচিত নয়।

ব্যারেল-ভিত্তিক ধূমপায়ীদের তৈরির জন্য বিভিন্ন ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী কিছু মৌলিক ম্যানিপুলেশন অন্তর্ভুক্ত করুন যা আপনাকে সর্বদা আপনার হাত দিয়ে করতে হবে:

• উপযুক্ত উপকরণ নির্বাচন করুন;
• পরিকল্পনা এবং অঙ্কন করা;
• কাঠামো একত্রিত করা;
• এটি ইনস্টল করুন এবং চেষ্টা করুন।

এবং যে স্মোকহাউসটি বাড়িতে তৈরি তা ডিজাইন বা ব্যবহৃত উপকরণগুলির চাহিদা কমায় না।

মাটিতে পুঁতে একটি স্থির স্মোকহাউস তৈরি করা বেশ সহজ: তারা আগে থেকেই দুটি দূরবর্তী অংশকে সংযুক্ত করে একটি পরিখা খনন করে। এই নকশার ফায়ারবক্সটি গর্তে আগুন এবং একটি স্বায়ত্তশাসিত চুলা দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা যেতে পারে। ওয়ার্কিং চেম্বারটি মাটিতে পুঁতে ফেলতে হবে; ধোঁয়া প্রবেশের জন্য ব্যারেলের শরীরে একটি গর্ত রেখে দেওয়া হয়। গরম গ্যাস এবং তারা যে তাপ নিয়ে আসে তার জন্য আরও বেশি সময় ভিতরে থাকে, ব্যারেলটি ইট দিয়ে সারিবদ্ধ করা হয়।

এটি খনন না করার জন্য, আপনি একটি বহিরঙ্গন চুলা থেকে একটি ধোঁয়া ড্রাইভ ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি পাইপ ঢালাই করা হয় যা স্মোকহাউস এবং ওভেন বাক্সের সাথে সংযোগ স্থাপন করে, বা একটি নমনীয় পায়ের পাতার মোজাবিশেষ এবং একটি ডিভাইস যা ধোঁয়া ইনজেক্ট করে। দ্বিতীয় প্রকারে, আকর্ষণীয় জিনিস হল যে দখলকৃত মোট এলাকা হ্রাস করা হয়েছে। এটি খুব সুবিধাজনক যখন কাজের চেম্বারটি একটি থার্মোমিটার দিয়ে সজ্জিত থাকে যা রেসিপিটির প্রেসক্রিপশনগুলি পূরণ করতে সহায়তা করে। একটি ভিউইং উইন্ডো এবং থ্রাস্ট নিয়ন্ত্রিত করার উপায় অনেক উপকারী হবে।

একটি স্মোকহাউস তৈরির কাজ করার প্রক্রিয়াতে, আপনাকে ব্যবহার করতে হবে:

• ব্যারেল লোহা স্টেইনলেস বা কাঠের (ওক);
• বা স্টেইনলেস স্টিলের পিপা;
• ইট;
• সিমেন্ট মর্টার;
• স্লেট শীট;
• রড এবং জালি;
• ধাতুর পাত.

সবচেয়ে ব্যবহারিক আকার 200 লিটার বলে মনে করা হয়, এবং ব্যারেলের জন্য সমস্ত সহায়ক উপকরণ অবশ্যই নির্বাচিত প্রকল্পের সাথে মেনে চলতে হবে। ন্যূনতম হিসাবে, আপনি একটি ঢাকনা বা ব্যাগ ফ্যাব্রিকের একটি সেট, পণ্য সুরক্ষিত করতে রড এবং একটি ফিল্টার কাপড় ব্যবহার করতে পারেন।

একটি ওয়েল্ডিং মেশিন ব্যবহার করার প্রয়োজনীয়তা সবসময় থাকে না, তবে এটি অবশ্যই প্রয়োজন হবে:

• বেয়নেট বেলচা;
• পেষকদন্ত;
• রুলেট;
• বিল্ডিং স্তর।

যতটা সম্ভব স্পষ্টভাবে এবং দক্ষতার সাথে, একটি পরিকল্পনা একটি পুরানো ব্যারেল বা এমনকি দুটি ব্যারেল থেকে একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে সহায়তা করবে। সাধারণত তারা কেবল একটি অনুদৈর্ঘ্য অভিক্ষেপে ভবিষ্যতের কাঠামোর একটি পরিকল্পিত উপস্থাপনা করে এবং অভ্যন্তরীণ বিবরণ দেখায়। যদি ধূমপান চেম্বারটি মাটিতে পুঁতে থাকে, তবে একে অপরের থেকে চেম্বারগুলিকে আলাদা করে লাইন আঁকতে হবে এবং প্রতিটি বগির সূক্ষ্মতা দেখাতে হবে। যে ক্ষেত্রে ডিভাইসটি স্থির থাকে, সেখানে উপাদানগুলির আপেক্ষিক অবস্থান, তাদের আকার এবং ফিক্সিংয়ের পদ্ধতিগুলি দেখানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

একটি ঠান্ডা ধরনের স্মোকহাউস বোঝায় যে ফায়ারবক্সটি প্রায় 0.5 মিটার মাটিতে চলে যায়, ওয়ার্কিং চেম্বারের দিক থেকে এটি থেকে একটি চিমনি সরানো হয়। চিমনির প্রবেশটি পাশের অংশে বা নীচে থেকে সংগঠিত হয় (যদি পেডেস্টালটি চিন্তা করা হয়)। প্রাকৃতিক শীতলকরণ সহ চিমনির মোট দৈর্ঘ্য 300 সেন্টিমিটার থেকে, এবং যদি ধোঁয়াকে জোর করে ঠান্ডা করা হয়, তবে ন্যূনতম দৈর্ঘ্য হবে 1 মিটার। যদি একটি গরম স্মোকহাউস সজ্জিত থাকে, তবে সবচেয়ে ছোট অনুমতিযোগ্য ব্যবধানটি 0.3 মিটার, এটি অতিরিক্ত গরম হওয়া এড়ায়। পণ্য এবং কাঁচ সঙ্গে তাদের clogging. চিমনির প্রস্থ কমপক্ষে 0.6 মিটার তৈরি করা হয়, একটি পরিখা খনন করার সময় এটি বিবেচনায় নেওয়া হয়।

এটি একটি ফিল্টার বাধা করা এবং একটি ধাতব প্যান সঙ্গে চর্বি ফাঁদ জন্য প্রদান করা আবশ্যক; উভয়ই পর্যায়ক্রমে পরিষ্কার করা হয়, অর্থাৎ, তাদের অবশ্যই অপসারণযোগ্য হতে হবে। উপরন্তু, ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন প্যালেটে বিনামূল্যে প্রবেশাধিকার প্রদান করা উচিত। ব্যারেলটি সরাসরি মাটিতে নয়, ইটের উপর রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। অনেক কারিগর ছোট (প্রধানগুলির তুলনায়) ব্যারেল থেকে ফায়ারবক্স তৈরি করার বা ঝালাই করা ইস্পাত বাক্স ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

মাংস বা মাছ ধূমপানের ঐতিহ্যগত অগ্নি পদ্ধতি ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই। হটপ্লেটের উপর ভিত্তি করে সহজ এবং ব্যবহার করা সহজ সমাধান। গরম করার উপাদান করাতের তাপ স্থানান্তর করে। তারা smolder, এবং গরম ধোঁয়া প্রক্রিয়াজাত পণ্য প্রবেশ করে, খাদ্য ডিহাইড্রেটেড হয়।

বৈদ্যুতিক স্মোকহাউসের সুবিধাগুলি হল:

• অফলাইন কাজ;
• থার্মোস্ট্যাট ব্যবহার করে তাপমাত্রা সামঞ্জস্য করার ক্ষমতা;
• পাবলিক উপাদান থেকে সৃষ্টি;
• জটিল রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞানের প্রয়োজন নেই।

বেশিরভাগ বাড়িতে তৈরি বৈদ্যুতিক ধূমপায়ীরা 200 লিটার ব্যারেলে কাজ করে। এটি একটি থার্মোস্ট্যাটের সাথে তাদের সম্পূরক করার সুপারিশ করা হয় যা তাপমাত্রা 20 থেকে 90 ডিগ্রি পরিবর্তন করে। একটি ঐতিহ্যগত কাঠের ঝাঁঝরির পরিবর্তে, একটি পুরানো প্যান ব্যবহার করা যেতে পারে। ধূমপান চেম্বারটি সরানো সহজ করার জন্য, আসবাবপত্রের চাকাগুলি শরীরের নীচে স্ক্রু করা যেতে পারে।

বৈদ্যুতিক চুলা থেকে কভার অপসারণ এবং সমস্ত অংশ অপসারণ করা প্রয়োজন, গরম করার উপাদানটি বাদ দিয়ে, যা দুটি তারের সাথে, কেন্দ্রে ব্যারেলের নীচে স্ক্রু দিয়ে সংযুক্ত থাকে। থার্মোস্ট্যাটটি চুল্লির চেয়ে একটু বেশি স্থির করা হয়েছে, এটি স্কিম অনুসারে সিরিজে গরম করার উপাদানের সাথে সংযুক্ত। পণ্যগুলি যেখানে স্থাপন করা হবে সেখানে তাপ সেন্সরটি অবশ্যই ঠিক করা উচিত।সর্বোত্তম তারের ক্রস বিভাগটি 2.5-3 মিমি।

এই ধরনের সিস্টেমে থার্মোমিটারটি অবশ্যই সম্পূর্ণরূপে যান্ত্রিক হতে হবে। চর্বি জন্য একটি ট্রে হিসাবে, 0.5 মিটার ব্যাস সঙ্গে বেকিং থালা - বাসন কখনও কখনও ব্যবহার করা হয় এটি একটি বিশেষ ট্রে হতে পারে যা প্রাচীন গ্যাস স্টোভের চুলা থেকে নেওয়া হয়। একটি জলবাহী শাটার সহ স্মোকহাউসগুলি অনুশীলনে স্বাভাবিকের চেয়ে ভাল দেখায়।

চিত্রটি ব্যারেল স্মোকহাউসের সহজ প্রকার দেখায়। এর সম্পূর্ণ পরিবর্তন দুটি লম্বভাবে নির্দেশিত রড ঠিক করার জন্য হ্রাস করা হয়েছিল, যার উপর মাংস বা মাছের টুকরো স্ট্রিং করা সহজ হবে।

এবং চাকার উপর রাখা একটি পুরানো ব্যারেল থেকে একটি ধূমপান চেম্বার দেখতে কেমন লাগে। একটি চুলা এবং একটি ধোঁয়া জেনারেটর খুব কাছাকাছি ইনস্টল করা আছে. এমনকি ব্যারেলের বাইরের চূর্ণবিচূর্ণ পৃষ্ঠটি তার কার্য সম্পাদনের জন্য উপরে রাখা ঝাঁঝরিতে হস্তক্ষেপ করবে না।

এটি দেখায় যে একজন মাছ ধূমপায়ী কতটা আকর্ষণীয় হতে পারে, যেখানে পণ্যটির সম্পূর্ণ সম্ভাব্য সেট ইতিমধ্যেই স্থাপন করা হয়েছে। এই নকশায় কাঠের বারগুলিতে, ধূমপান দ্রুত এবং সঠিকভাবে ঘটবে!

এখানে আরেকটি বিকল্প রয়েছে - ব্যারেলটি একটি ধাতব বাক্সের উপরে স্থাপন করা হয়, তারা একটি ধাতব প্যালেট দ্বারা একে অপরের থেকে পৃথক করা হয়, যার মধ্যে রেন্ডার করা চর্বি চলবে। আপনি যে কোনও স্কিম বেছে নিতে পারেন, মূল জিনিসটি হল বাস্তবায়নটি উপযুক্ত এবং সঠিক।

ব্যারেল থেকে কীভাবে স্মোকহাউস তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।