গ্যাস সিলিন্ডার থেকে স্মোকহাউস: সুবিধা এবং অসুবিধা

আজকাল, মাছ এবং মাংসের জন্য একটি স্মোকহাউস কেনা কঠিন নয় - বাজারটি বিভিন্ন পরিবর্তনের পণ্যগুলির বিস্তৃত পরিসর সরবরাহ করে। যাইহোক, যদি আপনি একটি অপরিকল্পিত ক্রয়ের জন্য প্রচুর অর্থ ব্যয় করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি একটি প্রচলিত গ্যাস সিলিন্ডার থেকে একটি স্মোকহাউস ডিজাইন করতে পারেন। এই জাতীয় ডিভাইসে, আপনি সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার রান্না করতে পারেন - কটি, স্যামন, ঘরে তৈরি সসেজ। এক কথায়, বিভিন্ন ধরণের স্মোকড মিট, মাছ বা মুরগি।

বাড়ির কারিগররা তাদের নিজস্ব স্মোকহাউস তৈরি করতে বিভিন্ন উপকরণ ব্যবহার করে। পুরানো ওভেন, ব্যারেল এমনকি ওয়াশিং মেশিন ব্যবহার করা হয়। সর্বাধিক জনপ্রিয় ইউনিটগুলি হল অক্সিজেন, প্রোপেন এবং ফ্রিন গ্যাস সিলিন্ডার। এই জাতীয় ইনস্টলেশন করা সহজ নয়, তবে প্রয়োজনীয় প্রস্তুতির সাথে এটি বেশ বাস্তবসম্মত। সিলিন্ডারগুলি উপযুক্ত জ্যামিতি এবং উচ্চ মানের ধাতু দ্বারা আলাদা করা হয়।

স্মোকহাউস সরঞ্জামগুলির জন্য সিলিন্ডারের ব্যবহার কাঁচামালের শারীরিক এবং প্রযুক্তিগত পরামিতিগুলির কারণে হয় - সিলিন্ডারগুলি সাধারণত পুরু দেয়াল সহ শক্তিশালী উপাদান দিয়ে তৈরি হয়, যার অর্থ ডিভাইসটি উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে বিকৃত হয় না এবং এর কার্যকারিতা বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না। যে কোন মালী/জেলে বা শিকারী, সেইসাথে একজন কারিগর যিনি নিয়মিত শহরের বাইরে বিশ্রাম করেন, তারা একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন।

উত্পাদন কাঠামোর জটিলতা বোঝার আগে, আমরা ধূমপান প্রক্রিয়ার বৈশিষ্ট্যগুলির একটি সামান্য বিশ্লেষণ করব।

সঠিকভাবে ইনস্টলেশন করতে এবং উচ্চ মানের রান্না অর্জন করার জন্য তাদের জানা গুরুত্বপূর্ণ।

• প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত পণ্যটি অভিন্ন অংশে তাপ এবং ধোঁয়া গ্রহণ করা উচিত, অন্যথায় এটি হাইড্রোলাইসিসের মতো গন্ধ পাবে এবং গঠনে ভিন্ন ভিন্ন স্বাদ পাবে।
• ধোঁয়া অগত্যা হালকা হতে হবে, অর্থাৎ, পণ্যের সংস্পর্শে আসার আগে এর ভগ্নাংশ জমা করতে হবে। পাইরোলাইসিস গ্যাসগুলি হালকা ধোঁয়ায় থাকে না, তাই এটি বাড়িতে তৈরি ধূমপান করা মাংসের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ দেয়।

• নকশাটি সমান অংশে কাজের ধোঁয়া সরবরাহ নিশ্চিত করতে হবে - এটি সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত পণ্যটিকে চারদিক থেকে ধোঁয়া দেবে, এই সময়ে এটিকে নতুন ধোঁয়া দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা উচিত।
• এই সমস্ত নিয়মগুলির বাস্তবায়ন অর্জন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি তাদের মধ্যেই রয়েছে যে ধূমপানের বিজ্ঞানের ভিত্তি।

ধূমপান ঠান্ডা বা গরম হতে পারে, নকশা বৈশিষ্ট্য মূলত তার ধরনের উপর নির্ভর করে। নামটি নিজেই স্মোকহাউসের পরিচালনার নীতি নির্দেশ করে।

আগুনের উৎসের আশেপাশে গরম খাবার তৈরি হয়। এটি 40-120 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখে, মাংস রান্না করতে কমপক্ষে এক ঘন্টা সময় লাগবে এবং মাংস সরস, সুস্বাদু এবং অবিলম্বে খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হবে।

ঠান্ডা ধূমপান পদ্ধতির সাথে, সবকিছু একটু ভিন্ন। - এখানে আগুনের উত্স থেকে স্মোকহাউসটি সরানো হয়েছে, চুল্লি থেকে একটি পাইপ সংযুক্ত করা হয়েছে, যার মাধ্যমে শীতল ধোঁয়া সরাসরি ধূমপান বগিতে বিক্রি করা হয় এবং সেখানে পণ্যটিকে গর্ভবতী করে। তাপমাত্রা 40 ডিগ্রির নিচে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়, ধূমপান বেশ দীর্ঘ সময় নেয়। এই পদ্ধতির সুবিধা হল কয়েক মাস ধরে পণ্য সংরক্ষণ করার ক্ষমতা।

গ্যাস সিলিন্ডারগুলি প্রায়শই সম্মিলিত ফোসি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যে কারণে স্মোকহাউসটি এই ফ্যাক্টরটি মাথায় রেখে ডিজাইন করা উচিত।

অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন যে একটি বহুমুখী ইনস্টলেশন তৈরি করার সময়, একটি সিলিন্ডার যথেষ্ট নয়: কমপক্ষে দুটি পাত্রে ব্যবহার করা হয়, প্রথমটি একটি ব্রেজিয়ার হিসাবে এবং দ্বিতীয়টি বাষ্প জেনারেটরে যায়। বিশেষজ্ঞরা 50 m3 এর ভলিউম সহ পাত্রে নেওয়ার পরামর্শ দেন।

প্রতিটি কারিগর একটি গ্যাস সিলিন্ডার থেকে একটি বাড়ির স্মোকহাউস তৈরি করতে পারে, তবে কিছু ধাতব কাজের দক্ষতার প্রয়োজন হবে।

"ক্ষেত্রে" শর্তে, আপনি বিভিন্ন ধরণের উন্নত উপকরণ থেকে একটি নকশা তৈরি করতে পারেন। বাড়িতে তৈরি কাঠামোগুলি ছোট মাত্রা এবং কম ওজন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে তারা একটি স্টেইনলেস স্টীল শীট ব্যবহার করে, যা কেবল প্রান্ত বরাবর ঢালাই করা প্রয়োজন পার্শ্বওয়াল এবং নীচের উপাদানগুলির সাথে, তবে চিমনিটি প্রায়শই ইট দিয়ে সজ্জিত থাকে এবং এটি করতে পারে। একটি বড় ভুল হতে এর দেয়ালগুলি বিভিন্ন বুকমার্ক থেকে গন্ধ শোষণ করে এবং প্রথম ব্যবহারের পরে, খাবারের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ হতে পারে, তাই বিশেষজ্ঞরা ইটগুলিকে শুধুমাত্র একটি ভিত্তি হিসাবে ব্যবহার করার পরামর্শ দেন যা সামগ্রিক কাঠামোকে সমর্থন করে।

অন্যান্য বিকল্পগুলি সমানভাবে জনপ্রিয়।

বাড়িতে ধূমপানের জন্য এটি সবচেয়ে সাশ্রয়ী এবং সহজ উপায়, যদি বাড়িতে একটি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলা থাকে যা একটি নিষ্কাশন হুড দিয়ে সজ্জিত থাকে, তবে আপনাকে একটি ছোট আগুনে একটি কাটা টিনের পাত্র রাখতে হবে এবং ধূমপানের জন্য এতে কাঠের চিপগুলি ঢেলে দিতে হবে। হুডের মধ্যে মাংস বা মাছের টুকরো ঝুলিয়ে রাখুন এবং তাদের নীচে একটি চর্বিযুক্ত ট্রে রাখুন। এইভাবে, ধোঁয়া উঠবে, পণ্যটিকে আবৃত করবে এবং এর ধূমপানে অবদান রাখবে। যাইহোক, এই বিকল্পটির উল্লেখযোগ্য ত্রুটি রয়েছে - ধূমপানের পদ্ধতিটি খুব দীর্ঘ হবে এবং তদ্ব্যতীত, আপনি এইভাবে প্রচুর খাবার জমা করতে পারবেন না।

পুরানো রেফ্রিজারেটর ফেলে দেওয়ার জন্য তাড়াহুড়ো করবেন না - এর মাত্রাগুলি বড় খাবার ধূমপানের জন্য আইটেমটিকে একটি ইউনিট হিসাবে ব্যবহার করা সম্ভব করে তোলে। এই লক্ষ্যে, এটি থেকে সমস্ত প্রক্রিয়া বের করে আস্তরণটি অপসারণ করা প্রয়োজন। রেফ্রিজারেটরের গোড়ায় অবস্থিত গর্তে একটি পাইপ ঢোকানো উচিত এবং এর বিপরীত প্রান্তটি এমন একটি পাত্রে স্থাপন করা উচিত যেখানে কাঠের চিপগুলি জ্বলছে।

এই বিকল্পটি বেশ দ্রুত এবং দক্ষ। যাইহোক, আপনি এটি শুধুমাত্র দেশে বা একটি দেশের বাড়িতে ব্যবহার করতে পারেন।

এগুলি এখন পর্যন্ত সবচেয়ে আদিম মডেল। আরও জটিল এবং পেশাদার ডিজাইনের মধ্যে রয়েছে "স্টিম লোকোমোটিভ" স্মোকহাউস - এই ইউনিটটি কেবল মাংস এবং মাছ ধূমপান করে না, তবে বিভিন্ন ধূমপানের মোডও সরবরাহ করে এবং সামান্য পুনরায় সরঞ্জামের পরে এটি বারবিকিউ বা বারবিকিউ গ্রিল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঠান্ডা স্মোকহাউসটি এমনভাবে ডিজাইন করা হয়েছে যে ফায়ারবক্স এবং সরাসরি ধূমপান ট্যাঙ্কের মধ্যে ধোঁয়া ঠান্ডা হয়ে যায় এবং ইতিমধ্যে ঠান্ডা ওয়ার্কপিসে পৌঁছায়।এই জাতীয় ডিভাইসে একটি পৃথক চেম্বার থাকে যেখানে পণ্যটি স্থাপন করা হয়, একটি চুল্লি এবং একটি চিমনি। অপারেশনের নীতিটি নিম্নরূপ: করাত চুল্লিতে স্থাপন করা হয়, লিন্ডেন, অ্যাল্ডার বা ফলের গাছ থেকে কাঠের চিপগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত। শঙ্কুযুক্ত গাছের শেভিং নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, এতে উচ্চ রজন রয়েছে, যা পণ্যের স্বাদকে আরও খারাপ করতে পারে।

গরম ধূমপানের সাথে, পণ্যটি 35 থেকে 150 ডিগ্রি পর্যন্ত ধূমপানের সংস্পর্শে আসে, প্রক্রিয়াকরণ অনেক দ্রুত হয় - প্রায় 2 ঘন্টা। Gourmets এই পদ্ধতিটিও পছন্দ করে কারণ এটির সাথে আর্দ্রতা ওয়ার্কপিস ছেড়ে যায় না এবং থালাটি সরস এবং চর্বিযুক্ত হয়। নকশা নিজেই একটি সম্পূর্ণ আবদ্ধ স্থান - একটি ট্যাঙ্ক একটি ধাতব ঝাঁঝরি দ্বারা বগিতে বিভক্ত। চিপস এর নীচের অংশে পুড়ে যায় এবং ধোঁয়া যায় এবং প্রক্রিয়াকরণের উদ্দেশ্যে পণ্যগুলি এর উপরের অংশে সংযুক্ত থাকে। ধোঁয়া কাঁচামাল ঢেকে দেয় এবং ধূমপান ঘটে এবং তারপর ধোঁয়া চিমনি দিয়ে বেরিয়ে আসে। অর্থাৎ, এই জাতীয় স্মোকহাউসের পরিচালনার নীতিটি একটি ঐতিহ্যবাহী চুলার নীতির অনুরূপ।

উভয় স্মোকহাউস উভয়ই স্থির এবং বহনযোগ্য হতে পারে। প্রথম ক্ষেত্রে, চিমনিটি মাটিতে খনন করা হয় এবং দ্বিতীয়টিতে, এর ভূমিকা একটি পাইপ দ্বারা অভিনয় করা হয় যা ধোঁয়া জেনারেটর এবং স্মোকহাউসকে সংযুক্ত করে।

যারা ভ্রমণে সুস্বাদু মাংস খেতে পছন্দ করেন তাদের একটি "ক্যাম্পিং" ইউনিট তৈরি করার কথা ভাবা উচিত। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন: একটি পুরু ফিল্ম, হুক এবং বেশ কয়েকটি কাঠের বার।কাজটি সংগঠিত করতে, আপনাকে 60 ডিগ্রির সামান্য ঢাল সহ একটি জায়গা খুঁজে বের করতে হবে, এর উপরের অংশে একটি ফ্রেম ইনস্টল করতে হবে এবং এটিকে প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে রাখতে হবে এবং নীচের অংশে আগুনের জন্য একটি জায়গা সজ্জিত করতে হবে এবং তারপরে সংযোগ করতে হবে। "পাইপ" ব্যবহার করে সজ্জিত ফ্রেম সহ ফায়ার পিট। অবশ্যই, খুব কম লোকই তাদের সাথে ভ্রমণে নিয়ে যায় - এতে কিছু যায় আসে না, সমস্যাগুলির অস্থায়ী সমাধান হিসাবে শাখা, পলিথিন এবং টার্ফ উপযুক্ত।

এবং গরম ধূমপানের জন্য ধূমপায়ী তৈরি করা আরও সহজ - আপনার একটি বালতি বা প্যান, একটি ঝাঁঝরি এবং একটি ঢাকনা প্রয়োজন। একটি আগুন সরাসরি পাত্রের নীচে তৈরি করা হয়, চিপগুলি নীচে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে এবং পণ্যগুলি গ্রেটের উপর স্থাপন করা হয়। এই সব একসাথে একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়, শুধু অতিরিক্ত ধোঁয়া অপসারণ করতে একটি সংকীর্ণ ফাঁক ছেড়ে ভুলবেন না।

যদি বাড়িতে তৈরি মোবাইল স্ট্রাকচারের সাথে তালগোল পাকানোর কোন উদ্দেশ্য না থাকে, তাহলে আপনি সবসময় মালী এবং উদ্যানপালকদের জন্য যেকোন দোকানে এগুলি কিনতে পারেন। উপরন্তু, বৈদ্যুতিক এবং গ্যাস মডেলগুলি বিক্রয়ের উপর ব্যাপকভাবে উপস্থাপিত হয়: তারা বাড়িতে ধূমপানের জন্য উপযুক্ত এবং শুধুমাত্র পার্থক্য যে গরম করা আগুনের কারণে নয়, তবে বর্তমান বা গ্যাসের কারণে।

যাইহোক, আরও বেশি কারিগররা তাদের নিজেরাই স্মোকহাউস তৈরি করতে পছন্দ করেন।

সিলিন্ডারটি স্মোকহাউসের জন্য ভাল, এবং এর সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট:

• প্রাচীর বেধ 2.5 মিমি, মডেলটির একটি কমপ্যাক্ট আকার রয়েছে, যা সাইটের মুক্ত স্থান সংরক্ষণ করে;
• স্মোকহাউসের শরীর ইতিমধ্যে প্রস্তুত, যা স্মোকহাউস তৈরির জন্য প্রচেষ্টা এবং সময় ব্যয়কে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করবে;
• কম খরচে - ব্যবহৃত সিলিন্ডার সস্তা এবং প্রতিটি গ্রাহকের জন্য উপলব্ধ।

উপাদানটির অসুবিধাগুলি এই কারণে যে এই জাতীয় স্মোকহাউস পরিচালনার জন্য সুরক্ষা বিধিগুলির অপর্যাপ্ত পরিপালনের সাথে এটি ট্র্যাজেডির দিকে পরিচালিত করতে পারে - যদি অবশিষ্ট গ্যাস সম্পূর্ণরূপে অপসারণ না করা হয় তবে আগুনের সাথে যোগাযোগের পরে একটি বিস্ফোরণ সম্ভব।

আপনার নিজের হাতে গ্যাস সিলিন্ডার থেকে স্মোকহাউস তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন প্রথমে পরিকল্পিত মডেলের একটি অঙ্কন আঁকুন এবং তারপরে নিম্নলিখিত স্কিমটি মেনে চলুন:

• 50 বা তার বেশি লিটার ভলিউম সহ একটি সিলিন্ডার নিন;
• সেখান থেকে সমস্ত গ্যাস সরান, সাবান জল দিয়ে বারবার ধুয়ে ফেলুন এবং বেশ কয়েক দিন রেখে দিন, তারপর ভাল করে ধুয়ে ফেলুন;
• সাবান ফেনা দিয়ে উপরের ভালভটি আবরণ করুন - এটি আপনাকে নিশ্চিত করতে সহায়তা করবে যে সমস্ত অবশিষ্ট গ্যাস সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হয়েছে;
• পাত্রের দেয়ালে চিহ্ন আঁকুন;

• লুপগুলি ঠিক করুন, সমস্ত পয়েন্টযুক্ত অঞ্চলগুলি পিষুন;
• একটি পেষকদন্ত দিয়ে দরজার বাইরের হ্যান্ডলগুলি সংযুক্ত করুন;
• চিহ্নিত লাইন বরাবর কভার কাটা;
• দরজার সাথে সিলিন্ডার সংযুক্ত করুন;
• উন্নত উপায়ে স্ট্যান্ড এবং পা ইনস্টল করুন।

স্মোকহাউসের প্রধান উপাদানগুলি হল ফায়ারবক্স এবং চিমনি - তাদের বিন্যাসে বিভিন্ন ধূমপানের পদ্ধতির জন্য স্মোকহাউসের মধ্যে প্রধান পার্থক্য রয়েছে: ঠান্ডা এবং গরম।

ইস্পাত শীট থেকে একটি ফায়ারবক্স ঢালাই করা, বা একটি ছোট আয়তনের একটি সিলিন্ডার নেওয়া বোধগম্য। এটি ভালভের অন্য পাশে একটি গর্তের মাধ্যমে সিলিন্ডারের সাথে সংযুক্ত থাকে। পাইপগুলির দৈর্ঘ্য নির্ভর করে আপনি কোন ধরণের ধূমপান পছন্দ করেন - যখন গরম, পাইপের দৈর্ঘ্য ন্যূনতম হওয়া উচিত এবং যখন ঠান্ডা, উপাদানগুলিকে একে অপরের থেকে কয়েক মিটার সরিয়ে ফেলা ভাল। একটি গাড়ী রিসিভার প্রায়ই একটি চিমনি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

অবশেষে, আরও কয়েকটি টিপস:

• কাজের শেষে, আপনি কালো এনামেল দিয়ে স্মোকহাউসটি আবৃত করতে পারেন - পর্যালোচনা অনুসারে, নকশাটি এইভাবে একটি আড়ম্বরপূর্ণ এবং নান্দনিক চেহারা অর্জন করবে;
• যেহেতু ইউনিটটি ব্যবহার করা হয়, এটি কাঁচের সাথে নোংরা হয়ে যাবে - এটি রান্না করা খাবারের গুণমানকে প্রভাবিত করে না;
• স্মোকহাউস ধোয়ার জন্য ধাতব ব্রাশ ব্যবহার করতে অস্বীকার করুন - ঘষিয়া তুলিয়া ফেলিতে সক্ষম এনামেলটি কেবল অপসারণ করিবে এবং ধাতব ক্ষয় ঘটাবে;
• প্রথম ধূমপানের আগে, একটি নিষ্ক্রিয় ফায়ারবক্স চালান: এইভাবে আপনি অবশেষে তৃতীয় পক্ষের গন্ধ থেকে মুক্তি পাবেন, অন্যথায় মাছ বা মাংস একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট অর্জন করতে পারে।

গ্যাস সিলিন্ডার থেকে স্মোকহাউসগুলি খুব আড়ম্বরপূর্ণ এবং আসল হতে পারে। এখানে কিছু আকর্ষণীয় ধারণা আছে.

• প্রায়শই তাদের প্রাণীর চেহারা দেওয়া হয়।

• এবং রোমান্টিক অ্যাডভেঞ্চার প্রেমীদের জন্য - একটি বাস্তব জলদস্যু বুকের আকারে smokehouses!

• আপনি যদি ইনস্টলেশনে চাকা সংযুক্ত করেন তবে এটি মোবাইল হয়ে যাবে।

কীভাবে আপনার নিজের হাতে গ্যাস সিলিন্ডার থেকে স্মোকহাউস তৈরি করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।