ধূমপান ক্যাবিনেট: ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য ডিভাইস

ধূমপান করা পণ্যগুলির কেবল একটি মনোরম সুগন্ধ এবং স্বাদই থাকে না, তবে একটি দীর্ঘ শেলফ জীবনও থাকে। ভর পুষ্টিতে, প্রাকৃতিক ধূমপান প্রায়শই একটি তরল ধোঁয়া প্রক্রিয়াকরণ প্রক্রিয়া দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। ধূমপান ক্যাবিনেটগুলি ঠান্ডা এবং গরম ধূমপানের জন্য ডিভাইস। তারা আপনাকে বাড়িতে মাছ বা মাংস থেকে ধূমপান করা সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে দেয়। আপনাকে কেবল সঠিক সরঞ্জাম কিনতে হবে বা এটি নিজেই তৈরি করতে হবে।

ধূমপান ক্যাবিনেটের নকশা মূলত এই সরঞ্জামের নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যের উপর নির্ভর করবে। ক্যাবিনেটের ভিতরে কী তাপমাত্রা বজায় রাখতে হবে তার উপর নির্ভর করে ডিভাইসটির বিভিন্ন অপারেটিং মোড থাকতে পারে।

ধূমপানের পদ্ধতি তিনটি ভিন্ন ধরনের।

• গরম এই ক্ষেত্রে ধোঁয়ার তাপমাত্রা কমপক্ষে সত্তর ডিগ্রি হওয়া উচিত। সর্বোচ্চ মান একশ বিশ ডিগ্রী পৌঁছতে পারে। পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে এই পদ্ধতিটি পনের মিনিট থেকে চার ঘন্টা সময় নিতে পারে।
• আধা গরম। তাপমাত্রা ষাট থেকে সত্তর ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত।এইভাবে, শুধুমাত্র খুব তাজা আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।
• ঠান্ডা। ধোঁয়ার তাপমাত্রা পঞ্চাশ ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। সর্বনিম্ন অনুমোদিত তাপমাত্রা ত্রিশ ডিগ্রি। এই পদ্ধতিটি একটি দীর্ঘ সময় নেয়, যা কয়েক ঘন্টা থেকে কয়েক দিন পর্যন্ত হতে পারে।

ধূমপানের সরঞ্জামগুলির নকশা এবং কিছু বৈশিষ্ট্যের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। ধূমপান ক্যাবিনেটের ডিভাইসটি সম্পূর্ণরূপে নির্ভর করে এটি কোন ধরণের ধূমপানের উদ্দেশ্যে।

সব ধরনের যন্ত্রের তিনটি মৌলিক ফাংশন থাকা উচিত।

• খাবারের ইউনিফর্ম গরম করা নিশ্চিত করুন। ক্যাবিনেটের তাপমাত্রা এবং ধোঁয়া অবশ্যই আধা-সমাপ্ত পণ্যটিকে সমানভাবে প্রভাবিত করবে। অন্যথায়, ধূমপান করা মাংসের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
• চেম্বারে ধোঁয়া হালকা হতে হবে।
• নকশাটি অবশ্যই পণ্যগুলিতে ধোঁয়ার ধীরে ধীরে অনুপ্রবেশ নিশ্চিত করতে হবে।

নিম্ন-তাপমাত্রার ধূমপান সরঞ্জাম নিম্নলিখিত প্রধান উপাদানগুলি নিয়ে গঠিত:

• দহনকক্ষ;
• ধূমপান মন্ত্রিসভা;
• চিমনি

ফায়ারবক্স তৈরির জন্য, ইট বা ধাতু প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। চেম্বারের নকশা ধূমপান প্রক্রিয়া চলাকালীন ছাই সহজে পরিষ্কার করার অনুমতি দেওয়া উচিত। যেহেতু কাঠ জ্বালানোর সময় একটি তীব্র গাঢ় ধোঁয়া নির্গত হয়, তাই ফায়ারবক্সে একটি স্মোক ড্যাম্পার সজ্জিত করা আবশ্যক। তিনি ধোঁয়াকে চিমনিতে নিয়ে যাবেন বা ধূমপান মন্ত্রিসভা থেকে বাইরের দিকে নিয়ে যাবেন।

যেহেতু ঠান্ডা ধূমপান প্রক্রিয়ার জন্য উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় না, তাই ধূমপান মন্ত্রিসভা সহজতম উপকরণ থেকে তৈরি করা যেতে পারে, যেমন নির্দিষ্ট ধরনের কাঠ বা স্টেইনলেস স্টিল।

সবচেয়ে সুবিধাজনক বিকল্প কাঠ বা ধাতু তৈরি একটি ব্যারেল হবে। চেম্বারে ধোঁয়া প্রবেশ নিশ্চিত করতে পণ্যটির নীচে একটি গর্ত তৈরি করা হয়। ব্যারেলের ভিতরে ধূমপান চেম্বারে পণ্যগুলি রাখার জন্য, ধাতব গ্রেটগুলি বা ঝুলানো হুকগুলি ঠিক করা প্রয়োজন। ভেজা বার্ল্যাপ একটি কভার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ঠান্ডা ধূমপানের জন্য ডিভাইসের নকশার একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি দীর্ঘ চিমনি। এই জাতীয় নকশা তৈরির জন্য, ধাতু সবচেয়ে উপযুক্ত। যাইহোক, এটা মনে রাখা উচিত যে একটি ধাতব চিমনির নিয়মিত কাঁচ পরিষ্কার করা প্রয়োজন। আপনি মাটিতে একটি চিমনি খনন করতে পারেন, তারপরে মাটি কার্সিনোজেনযুক্ত কনডেনসেট শোষণ করবে।

গরম ধূমপান মোটামুটি উচ্চ তাপমাত্রায় সঞ্চালিত হয়। এই তাপমাত্রা কাঠ পোড়ানোর মাধ্যমে নয়, বিশেষ কাঠের চিপগুলি পুড়িয়ে অর্জন করা হয়। ধূমপানের সময় পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে, তবে যে কোনও ক্ষেত্রে এটি ঠান্ডা ধোঁয়া প্রক্রিয়াকরণের সময়ের চেয়ে অনেক কম। গরম প্রক্রিয়াকরণ ডিভাইসের দহন চেম্বারটি অবশ্যই ধূমপান চেম্বারের সরাসরি নীচে অবস্থিত হতে হবে। বয়লার বা বৈদ্যুতিক চুলার জন্য গ্যাস বার্নার থেকে ফায়ারবক্স তৈরি করা যেতে পারে।

ধূমপান চেম্বারের সমাপ্তি কাঠামো একটি জল সীল দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। এটি চেম্বার এবং কভারের আকার অনুযায়ী একটি ছোট ইন্ডেন্টেশন। ফলে ট্যাঙ্কে জল ঢেলে দেওয়া হয়। উপরে থেকে কাঠামো একটি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়।এটি একটি বাধা তৈরি করতে দেয় যা বাইরে থেকে বাতাসের প্রবেশ থেকে চেম্বারকে রক্ষা করে এবং ভিতরে থেকে ধোঁয়া ছাড়ে না।

ধূমপান চেম্বারের ভিতরে পণ্যগুলির জন্য হুক বা গ্রেটগুলি স্থাপন করা হয়। আপনি নিজেই একটি গ্রিল তৈরি করতে পারেন বা বারবিকিউ পণ্য নিতে পারেন। গরম ধোঁয়া চেম্বারের একটি বাধ্যতামূলক উপাদান আধা-সমাপ্ত পণ্য থেকে চর্বি এবং রস ফোঁটা ফোঁটা করার জন্য একটি ধারক। তৃণশয্যা সহজে সরঞ্জাম থেকে অপসারণ করা উচিত, কারণ এটি পর্যায়ক্রমে জমা দূষক থেকে পরিষ্কার করা আবশ্যক।

আধা-গরম ধূমপানের জন্য ডিভাইসগুলির সবচেয়ে সহজ নকশা রয়েছে। প্রায়শই, এই ধরণের সরঞ্জাম মাংস এবং মাছের পণ্যগুলির হোম প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ফণা সহ একটি গ্যাসের চুলা থেকে বা একটি ইস্পাত বাক্স থেকে তৈরি করা যেতে পারে। একটি স্টেইনলেস স্টিলের বাক্সের দেয়ালের পুরুত্ব কমপক্ষে দেড় মিলিমিটার, কালো ইস্পাত - তিন মিলিমিটার হওয়া উচিত।

ধূমপানের বাক্সটি অবশ্যই একটি ঢাকনা, চর্বি এবং খাদ্য গ্রেট সংগ্রহের জন্য একটি ধারক দিয়ে সজ্জিত করা উচিত। কাঠের চিপগুলি ক্যাবিনেটের নীচে ঢেলে দেওয়া হয়, যার পরে পণ্যটি আগুনের উপরে ইনস্টল করা হয়। উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে চিপগুলি ধোঁয়ায়, চেম্বারে ধোঁয়া তৈরি করে। পণ্যের ঢাকনায় একটি ছোট গর্ত ড্রিল করা যেতে পারে যাতে ধূমপানের সময় অল্প পরিমাণে ধোঁয়া বের হয়।

মাংস এবং মাছের আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রক্রিয়াকরণের এক বা অন্য পদ্ধতির জন্য আপনার নিজের হাতে একটি স্মোকহাউস তৈরি করা বিশেষভাবে কঠিন হবে না। একটি নির্দিষ্ট ধরনের ধূমপানের জন্য ডিভাইসটি কীভাবে কাজ করে তা জানা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ। রেডিমেড নির্দেশাবলী এবং সরঞ্জাম অঙ্কন সহজেই ইন্টারনেটে পাওয়া যাবে.

একটি ঠান্ডা ধোঁয়া চিকিত্সা ডিভাইস প্রায়ই একটি কাঠের বা ধাতু ব্যারেল থেকে তৈরি করা হয়। কাঠের সরঞ্জামগুলি সুবিধাজনক যে তারা ধাতব পণ্যগুলির বিপরীতে ভিতর থেকে নিরোধক হতে পারে। যে কোনও উপাদান যা উত্তপ্ত হলে বিষাক্ত পদার্থ নির্গত হয় না তা হিটার হিসাবে কাজ করতে পারে: সেলুলোজ উল, খনিজ উল, অনুভূত। হট ওয়ার্কিং স্ট্রাকচারগুলি স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি সেরা।

উদাহরণ হিসাবে, 100-200 লিটার ভলিউম সহ একটি ব্যারেল থেকে নিম্ন-তাপমাত্রার ক্যাবিনেটের একটি ঘরে তৈরি নকশা বিবেচনা করা মূল্যবান। ট্যাঙ্কের উপরের অংশটি সম্পূর্ণভাবে কেটে ফেলা হয়েছে এবং চিমনিকে সংযুক্ত করার জন্য নীচের অংশে একটি গর্ত তৈরি করা হয়েছে। ব্যারেলের কাটা অংশ থেকে, আপনি চর্বি সংগ্রহের জন্য একটি প্যান তৈরি করতে পারেন। চেম্বারে আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির জন্য, একটি জালি তৈরি করা বা শক্তিবৃদ্ধি থেকে রডগুলিতে হুকগুলি ঝুলানো প্রয়োজন।

চেম্বারের কভারটি সবচেয়ে অনুকূলভাবে কাঠের তৈরি। আর্দ্রতা মুক্ত করার জন্য পণ্যটিতে 5 থেকে 10 গর্ত ছিদ্র করা হয়। কাঠের ঢাকনার পরিবর্তে, আপনি burlap ব্যবহার করতে পারেন। ধূমপান শুরু করার আগে, উপাদানটি অবশ্যই ঠান্ডা জলে আর্দ্র করতে হবে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চেপে নিতে হবে।

কিভাবে আপনার নিজের হাতে একটি ধোঁয়া মন্ত্রিসভা করতে, নীচের ভিডিও দেখুন।