কিভাবে সঠিকভাবে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে?

পেঁয়াজ ব্যতীত, একটি পূর্ণাঙ্গ রান্না কল্পনা করা কঠিন, তাই সেগুলি অবশ্যই বাগানে জন্মাতে হবে, মরসুমে খেতে হবে এবং পরের দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে হবে। সত্য, পেঁয়াজ মজুদ করা সবসময় সম্ভব নয় যাতে সেগুলি খারাপ না হয় এবং নির্ধারিত সময়ের আগে শেষ না হয়। এটি সবচেয়ে কঠিন জিনিস নয়, তবে এটি অধ্যয়ন করতে অবশ্যই ক্ষতি করবে না।

সাইটে ক্রমবর্ধমান পেঁয়াজ অবশ্যই পাকা হবে। এটি 3 থেকে 4 মাস সময় নেয় (জাতের উপর নির্ভর করে)। বাল্ব সংগ্রহ সাধারণত আগস্ট মাসে শুরু হয়, মাসের মাঝামাঝি কাছাকাছি।

কীভাবে বুঝবেন যে বাল্বগুলি পাকা: তাদের পালকগুলি শুকিয়ে যাওয়া উচিত এবং ভুসিগুলি ঘন হওয়া উচিত। এর পরে, ফসল খনন করা হয়, শুকানো হয়। আবহাওয়া গরম এবং শুষ্ক হলে, এগুলিকে এক সপ্তাহ বা তার চেয়ে কম সময়ের জন্য বাগানে রেখে দেওয়া হয়, সময়ে সময়ে শিকড়গুলিকে ঘুরিয়ে দেয়। সূর্য, যাইহোক, বাল্বের পৃষ্ঠে থাকা প্যাথোজেনগুলির সাথে মোকাবিলা করতে সহায়তা করে। যদি আবহাওয়া দুর্ভাগ্যজনক হয়, এটি বৃষ্টি এবং স্যাঁতসেঁতে হয়, পেঁয়াজগুলি একটি খোসা জালের উপর একটি ছাউনির নীচে ভাঁজ করা হয়। আপনি সহজভাবে একটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় এটি স্থাপন করতে পারেন.

পরিষ্কার এবং শুকানোর সাথে, সবকিছু পরিষ্কার বলে মনে হচ্ছে, তবে এটি প্রস্তুতিমূলক কাজের প্রথম অংশ। যখন পেঁয়াজের পালক সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়, এবং ঘাড় পাতলা হয়ে যায়, পেঁয়াজ নিজেই একটি সোনালি ভুসিতে থাকে, আপনি এটি আরও রান্না করতে পারেন। প্রায় 5 সেন্টিমিটার রেখে ঘাড় কেটে ফেলতে হবে এবং তারপর শিকড়গুলি সরিয়ে ফেলতে হবে।

পরবর্তী পর্যায়ে মূল ফসল নির্বাচন। সমস্ত ক্ষতিগ্রস্থ এবং বিকৃত অপসারণ করতে তাদের ক্রমাঙ্কিত করা দরকার। তবে এগুলিকে ফেলে দিতে হবে না, এগুলি এখনই খাওয়া যেতে পারে বা আচার এবং মেরিনেডগুলিতে যোগ করার জন্য কেটে নেওয়া যেতে পারে। তবে রোগাক্রান্ত পেঁয়াজ অবিলম্বে অপসারণ করা ভাল।

যাইহোক, সমস্ত জাতের পেঁয়াজ দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়। পরবর্তী সংস্কৃতি এই অর্থে আরও উপযুক্ত। তারা শান্তভাবে বসন্ত শেষ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। হলুদ বাল্বগুলিকে সেরা শতবর্ষী হিসাবেও বিবেচনা করা হয়, তবে লাল এবং সাদা বাল্বগুলি আরও খারাপ সংরক্ষণ করা হয়। সাদা রঙগুলি দ্রুত খারাপ হয়ে যায়, তাদের কয়েক মাসের স্টোরেজের জন্য প্রস্তুত করা প্রায় অসম্ভব।

সঠিক অবস্থায় ফসল সংরক্ষণ করা না হলে তা মরে যায়। আরও সঠিকভাবে, এটি সময়ের আগে খারাপ হবে। একটি স্টোরেজ অবস্থান নির্বাচন করার জন্য প্রধান মানদণ্ড শুষ্কতা হয়। আর্দ্রতা অন্য কিছুর চেয়ে বাল্বকে বেশি ধ্বংস করে। এবং আর্দ্রতার কারণে, সংস্কৃতি অসুস্থ।

শুষ্কতা ছাড়াও, পেঁয়াজ প্রয়োজন:

• অবাধে বায়ু - চলাচলের ব্যবস্থা;
• কাছাকাছি একটি তাপ উত্স অভাব;
• একটি বন্ধুত্বপূর্ণ প্রতিবেশীর অনুপস্থিতি (আপনি আলু, বীট এবং গাজরের পাশে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করবেন না);
• অন্ধকার

পেঁয়াজ সঞ্চয় করার অনেক উপায় রয়েছে এবং অনেকগুলি ফর্ম রয়েছে যেখানে এটি সুবিধামত স্থাপন করা যেতে পারে। পেঁয়াজ স্টকিংস এবং লিনেন ব্যাগে, পাত্রে এবং কাগজের বাক্সে সংরক্ষণ করা হয়।অর্থাৎ, যাদের বেসমেন্ট, সেলার, দাচা নেই, যারা বাড়িতে কঠোরভাবে ফসল সংরক্ষণ করতে বাধ্য হয়, তাদেরও তাদের সুবিধাজনক স্টক বিকল্প ছাড়া ছেড়ে দেওয়া হবে না।

এটা উল্লেখ করা উচিত যে স্টোরেজ পদ্ধতিতে প্রায়ই পারিবারিক ধারাবাহিকতার চরিত্র থাকে। পরিবারে যে কেউ এটি করেছে তা অব্যাহত রয়েছে: কন্যারা মা এবং ঠাকুরমা ইত্যাদির অভিজ্ঞতার পুনরাবৃত্তি করে এবং তারা সন্দেহও করতে পারে না যে আরও অনেক বেশি স্টোরেজ পদ্ধতি রয়েছে এবং প্রতিটি ক্ষেত্রে তারা আরও বেশি সুবিধাজনক হতে পারে।

ঠান্ডা পদ্ধতি হল শূন্য বা কম তাপমাত্রায় (-3 ডিগ্রি) পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা। এই ধরনের তাপমাত্রায়, পচা ফসলকে হুমকি দেয় না, তবে ফলের সজ্জা জমে যাবে না, যা খুব সুবিধাজনক। এবং যদিও অনেকে বিশ্বাস করেন না যে পেঁয়াজ জমে যাবে না, এটি ইতিমধ্যেই বহুবার প্রমাণিত হয়েছে - ভুসি সজ্জাকে হিমায়িত থেকে রক্ষা করে। রেফ্রিজারেটরে, আপনি এই তাপমাত্রা অর্জন করতে পারেন, তাই আপনি শীতের জন্য সেখানে পেঁয়াজ পাঠাতে পারেন। তবে মনে হচ্ছে এই উদ্দেশ্যে একটি চকচকে ব্যালকনি আরও উপযুক্ত। যদি শুধুমাত্র কারণ আরো জায়গা আছে.

এবং আপনি রেফ্রিজারেটরের সমালোচনাও করতে পারেন কারণ সেখানে স্বাভাবিক তাপমাত্রা গড়ে +5 ডিগ্রি। এবং বাল্বগুলির জন্য এটি সর্বোত্তম বিকল্প নয় - ফলের পৃষ্ঠে আর্দ্রতা তৈরি হয় এবং এই সংস্কৃতির জন্য, যেমন ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, এটি ক্ষয়ের বিশ্বস্ত সহচর। অতএব, আপনি যদি ইতিমধ্যে এটি সংরক্ষণ করেন তবে এটি ফ্রিজে আরও ভাল: দুই মাস থেকে ছয় মাস পর্যন্ত, ফসল সেখানে পড়ে থাকতে পারে। একটি সমস্যা পর্যাপ্ত জায়গা নেই।

এই পদ্ধতিটি উষ্ণ বলা হয় এবং এটি ব্যবহার করা হয়, সম্ভবত, অন্যদের তুলনায় আরো প্রায়ই। বাড়িতে, তাপমাত্রা প্রায়শই প্লাস 18-22 ডিগ্রির মধ্যে থাকে। এই ক্ষেত্রে, অ্যাপার্টমেন্টে আর্দ্রতা 60-70% হওয়া উচিত। অতএব, ফলগুলি মেজানাইনে স্থাপন করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, একটি উত্তাপযুক্ত লগজিয়ার উপর এবং প্রায়শই এগুলি বিছানার নীচে পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়।

যেহেতু braids মধ্যে বাঁধা একটি ধনুক খুব আলংকারিক, এবং এমনকি pantyhose মধ্যে একটি ধনুক দেখতে সুন্দর হতে পারে, মালিকরা রান্নাঘরে, ঠিক দেয়ালে এটি ঝুলানোর সিদ্ধান্ত নেয়। হ্যাঁ, যেমন একটি আরামদায়ক গ্রামীণ পরিবেশ বেশ কমনীয়, তবে হিটার থেকে উত্তাপ নেতিবাচকভাবে পেঁয়াজের সুরক্ষাকে প্রভাবিত করে। সম্ভবত এমন পরিস্থিতিতে তিনি বসন্ত পর্যন্ত বেঁচে থাকবেন না।

যদি বারান্দাটি উত্তাপ না থাকে, তবে চকচকে হয়, পেঁয়াজ সাধারণত সেখানে সংরক্ষণ করা হয়। এবং যথেষ্ট স্থান আছে, এবং তাপমাত্রা স্বাভাবিক, এবং আপনি বায়ুচলাচল করতে পারেন। স্থান বাঁচাতে পাত্রে, রাকগুলিতে এটি করা আরও সুবিধাজনক। উপরন্তু, স্টোরেজ আরো নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়। এটি কেবল মেঝেতে রাখা সেরা বিকল্প নয়।

আবার, যদি সমস্ত মৌলিক শর্ত এবং প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা হয়, যদি এটি অন্ধকার, শুষ্ক, পর্যাপ্ত স্থান থাকে, প্যান্ট্রি একটি সুবিধাজনক বিকল্প। কিন্তু শুধুমাত্র যদি এই উদ্ভিদের জন্য অবাঞ্ছিত প্রতিবেশী সেখানে সংরক্ষণ করা হয় না। ক্রেট এবং কার্ডবোর্ডের বাক্সগুলি স্টোরেজের জন্য বেশ উপযুক্ত, কাগজের ব্যাগ বা লিনেন ব্যাগগুলিও ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটা যৌক্তিক যে আপনি ঠিক সেখানে একটি তাজা ফসল পাঠাতে চান, যাতে পেঁয়াজের মাথা দিয়ে থাকার জায়গা লোড না হয়। কিন্তু যদি এই কক্ষগুলি স্যাঁতসেঁতে এবং আর্দ্র হয় তবে সেগুলি অবশ্যই উপযুক্ত নয়। সবকিছু সহনীয় হলে, আপনি অতিরিক্তভাবে চুন বা চক দিয়ে দেয়াল এবং মেঝে প্রক্রিয়া করতে পারেন। আপনি কেবল দেয়াল বরাবর কোণে চুন রাখতে পারেন - চুন পুরোপুরি আর্দ্রতা শোষণ করে। তবে এটি এমন পরিস্থিতিতে যে এত আর্দ্রতা নেই। যদি প্রায়শই বেসমেন্টে জল জমে থাকে তবে সেখানে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা অবশ্যই অসম্ভব।

গুঁড়ো চক দিয়ে, তারা এটি করে: 10 কেজি পেঁয়াজের প্রতি এক পাউন্ড পাউডার, চক স্তরটিকে খুব ঘন না করে প্রতিটি ফলকে সমানভাবে প্রক্রিয়া (গুঁড়া) করে। স্টোরেজের সময়, পাউডার অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষণ করবে, যা পেঁয়াজকে অসুস্থ হতে বাধা দেবে।

এবং তারা প্রায়শই বেসমেন্ট এবং সেলারে টিনজাত পেঁয়াজ সংরক্ষণ করে: পদ্ধতিটি সবচেয়ে সুস্পষ্ট নয়, তবে মনোযোগের যোগ্য। আপনি কেবল এটি আচার করতে পারেন এবং তারপরে এটি প্রচুর সংখ্যক খাবারের জন্য একটি মশলাদার উপাদান হয়ে উঠবে।

পেঁয়াজ কাটলে কেউ খুশি হয় না, আর ভেতর থেকে খারাপ হয়ে যায়, পচে যায়। এবং এর কারণ ভিন্ন হতে পারে।

পেঁয়াজ পচে কেন?

• রোগ - সাধারণত ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়া উৎপত্তি, পেঁয়াজ সংরক্ষণের সময় অসুস্থতার লক্ষণ দেখায়;
• ঘরে উচ্চ আর্দ্রতা - এটি ব্যাখ্যা করার দরকার নেই, পেঁয়াজ এটি সহ্য করে না;
• অনুপযুক্ত প্যাকেজিং - পলিথিনে দীর্ঘ সময়ের জন্য বাল্বগুলি সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে না, উদাহরণস্বরূপ;
• অতিরিক্ত নাইট্রোজেন সার - এমনকি যদি বৃদ্ধির পর্যায়ে গাছটি পরিমাপের বাইরে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তবে ফসল কাটা সম্ভবত দ্রুত এবং বিশাল ছিল, তবে পরবর্তী স্টোরেজ নিয়ে সমস্যা হতে পারে এবং এটি প্রাথমিক ক্ষয় যা প্রধান।

নিম্নলিখিত উপায়ে পচা প্রতিরোধ করা যেতে পারে:

• এমনকি বসন্তে, রোপণের সময়, রোপণ উপাদানটি ম্যাঙ্গানিজ দ্রবণ দিয়ে সময়ের আগে চিকিত্সা করা হয়;
• পরিমিতভাবে সার ব্যবহার করুন, সঠিক রচনাগুলি চয়ন করুন (পেঁয়াজ, উদাহরণস্বরূপ, পটাশ প্রেম), এটি বৃদ্ধির পর্যায়ে উদ্ভিদকে শক্তিশালী করবে;
• সাবধানে ফসল কাটা - এটি হাত দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে, একটি অ-জীবাণুমুক্ত সরঞ্জাম দিয়ে কাটা, তাই ফলের রোগ এবং দুর্বলতা;
• উচ্চ-মানের শুকানো - যদি পেঁয়াজ শুকানো না হয় তবে এটি অবশ্যই পচতে শুরু করবে;
• যে ঘরে ফসল সংরক্ষণ করা হবে তার শুকানো এবং জীবাণুমুক্তকরণ, গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে ফুলগুলি প্রায়শই একই বারান্দায় দাঁড়ায় এবং সম্ভবত তাদের মাটি সংক্রামিত হয়;
• স্বাভাবিক বায়ুচলাচল সংগঠন;
• বাল্বগুলির পর্যায়ক্রমিক পরিদর্শন করে বোঝার জন্য যে সেগুলি স্বাভাবিক অবস্থায় আছে বা কোনও ক্লিং আছে কিনা৷

যাইহোক, আধুনিক আবিষ্কারগুলি ছেড়ে দেবেন না। উদাহরণ স্বরূপ, বাগানের বাজারে আজ পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য বিশেষ পাত্রে খুঁজে পাওয়া সমস্যা নয়। এগুলি বারান্দায়, প্যান্ট্রিতে, এমনকি রান্নাঘরে (যদি অন্য কোনও জায়গা না থাকে) সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তারা নান্দনিকভাবে আনন্দদায়ক দেখায়, ধনুকটি সেখানে ক্রমানুসারে রয়েছে, এটি বের করা সুবিধাজনক, কিছুই পড়ে না। এই ধরনের পাত্রে বায়ুচলাচলের জন্য গর্ত রয়েছে, এক কথায়, সমস্ত শর্ত পূরণ করা হয়।

আপনি বেতের ঝুড়িতে, ধাতব ঝুড়িতে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে পারেন - এটি দেখতেও সুন্দর। ঝুড়িতে, তাদের খুব ডিজাইনের কারণে, একটি অগ্রাধিকার বায়ুচলাচল রয়েছে। কেউ মনে করেন যে কাঠের বাক্সে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করা সঠিক, এবং এটি সত্য।আপনি এমনকি সবজি বাছাই করার জন্য বাক্সগুলিকে ভাগ করতে পারেন।