বাড়িতে গাজর সংরক্ষণ কিভাবে?

গাজরের উপকারিতা নিয়ে কেউ সন্দেহ করবে এমন সম্ভাবনা কম। এই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর সবজি প্রায় প্রতিদিন রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি ছাড়া, প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্স করা কঠিন। গাজর সালাদের একটি চমৎকার সংযোজন, এটি উদ্ভিজ্জ স্ট্যুগুলির অন্যতম প্রধান উপাদান, এটি রস তৈরি করতে, বেক করতে ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, অনেক শহরবাসী যাদের প্রশস্ত শীতল বেসমেন্ট নেই তারা জানেন না কোথায় এবং কীভাবে এই ভিটামিন সবজিটি রাখা উচিত যাতে এটি সমস্ত পুষ্টি উপাদান ধরে রাখে।

তাদের গ্রীষ্মের কুটিরে গাজরের একটি ভাল ফসল জন্মানোর পরে, অনেকে এটিকে পরের বছর পর্যন্ত বাড়িতে রাখার চেষ্টা করে। এটা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ যে শুধুমাত্র সঞ্চয়স্থানের স্থানটিই গুরুত্বপূর্ণ নয়, তবে ফসল কাটার সময়ও কী অবস্থার অধীনে। এছাড়াও, আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে সমস্ত জাতগুলি তাদের জন্য সর্বোত্তম পরিস্থিতি তৈরি করা হলেও ভালভাবে সংরক্ষণ করা হবে না।

শহুরে অ্যাপার্টমেন্টে স্টোরেজের জন্য, শঙ্কু আকৃতির আকৃতির নমুনাগুলি, 20 সেমি পর্যন্ত লম্বা, উপযুক্ত। একটি সিলিন্ডারের আকৃতি থাকা 20 সেন্টিমিটারের বেশি গাজর খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, অবিলম্বে খাবারের জন্য, এবং এটি বেছে না নেওয়া। দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, কারণ শিকড় ফসল শীঘ্রই খারাপ হতে শুরু করবে। সবচেয়ে উপযুক্ত বিকল্প হিসাবে, "রেড জায়ান্ট", "শরতের রানী", "শান্তেন", "মস্কো উইন্টার" এবং অন্যান্য জাতগুলি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিভিন্ন আকার এবং ওজনের গাজর আলাদা করার পরামর্শ দেওয়া হয় - এটি বাগান থেকে নেওয়া এবং একটি দোকানে কেনা উভয় সবজির ক্ষেত্রেই প্রযোজ্য।

প্রথম তুষারপাতের আগে ফসল কাটা। মধ্যম ব্যান্ডের জন্য, এই সময়কাল সাধারণত সেপ্টেম্বরে শুরু হয়। আপনি যদি এই সময়টি মিস করেন, গাজর হিম দ্বারা ধরা যেতে পারে, এবং এর ফল তাদের স্বাদ পরিবর্তন করবে, তাদের তিক্ততা থাকবে। উপরন্তু, যেমন একটি ফসল অনেক খারাপ সংরক্ষণ করা হবে।

সংগ্রহের জন্য, একটি শুষ্ক, রৌদ্রোজ্জ্বল এবং সূক্ষ্ম দিন চয়ন করা ভাল। আপনার গাজরটিকে শীর্ষ দিয়ে টেনে নেওয়া উচিত নয়, সম্ভবত এটি মাটিতে থাকবে এবং কেবল শীর্ষগুলি হাতে থাকবে। এটিকে টেনে বের করার জন্য, পিচফর্ক বা বেলচা দিয়ে চারপাশে মাটি খনন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, সামান্য মাটি তুলে, এবং তারপরে সবুজ টপস দ্বারা সবজিটিকে আলতো করে টানুন।

গাজর খনন করার পরে, 2-3 সেন্টিমিটার সবুজ রেখে শীর্ষগুলি কাটা প্রয়োজন। শাকসবজি বাগানের বিছানায় ছড়িয়ে দেওয়ার পরে এবং শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত রেখে দিন। যদি দিনের বেলা ফসল কাটা হয়, তবে শুকানোর জন্য এমন একটি জায়গা বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যেখানে এটি সূর্যের রশ্মির সংস্পর্শে আসবে না। খারাপ আবহাওয়ায়, শিকড়গুলি একটি শুকনো ঘরে বা জায়গায় স্থানান্তরিত হয় এবং সেখানে কয়েক ঘন্টা রেখে যায়।

ফসল কাটার পরে, সবজির আরও প্রস্তুতি সরাসরি স্টোরেজের জন্য বাহিত হয়। গাজরের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ নিশ্চিত করতে, মাথা কাটার পাশাপাশি উদ্ভিজ্জের পাতলা লেজগুলি অনুমতি দেবে, যেহেতু তারাই প্রথম পচতে শুরু করে। এই জাতীয় ম্যানিপুলেশন করার পরে, বিভাগগুলি শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত আপনার আরও কিছুটা অপেক্ষা করা উচিত।

অনেকেই জানেন না যে গাজর ধোয়া, স্টোরেজের জন্য পাঠানো বা না। অভিজ্ঞ উদ্যানপালকদের মতে, এটি করা উপযুক্ত নয়। জল ব্যবহার না করেই মূল ফসল মাটি থেকে পরিষ্কার করা হয়। খোসা ছাড়ানোর সময় খোসার ক্ষতি না করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় এটি মূল ফসলের দ্রুত অবনতির দিকে পরিচালিত করবে। ফসল পরিষ্কার করার পরে, ফলগুলি একটি শীতল জায়গায় এক দিনের জন্য স্থাপন করা হয় যাতে তারা বিশ্রাম নেয়। তবে, এমনকি ধুয়ে গাজর ফ্রিজে রাখলে অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায়।

এইভাবে প্রস্তুত মূল ফসল আরও বাছাই করা উচিত। ফসল কাটার যত্ন সহকারে পর্যালোচনা করা এবং ত্রুটি, ফাটল সহ নমুনাগুলি আলাদাভাবে আলাদা করা প্রয়োজন। এবং খনন করার সময় আপনার বেলচা দিয়ে কাটা ফলগুলিও নির্বাচন করা উচিত। সমস্ত নির্বাচিত নমুনা প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা হয়, সেগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সংরক্ষণ করা হয় না।

মূল ফসলের রঙও একটি ভূমিকা পালন করে। উজ্জ্বল মূল শস্য চয়ন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ এতে সর্বাধিক পরিমাণে দরকারী উপাদান রয়েছে। সমস্ত নমুনা পরিদর্শন করা এবং দাগ বা বিন্দু ছাড়া বিকল্পগুলি নির্বাচন করা প্রয়োজন। আপনার সবুজ দাগযুক্ত শাকসবজিও অপসারণ করা উচিত, কারণ সেগুলি সাধারণত তেতো হয়।

শীতকালে রসালো ভিটামিন গাজর উপভোগ করার জন্য, আপনাকে এটি অ্যাপার্টমেন্টে কী অবস্থায় রাখতে হবে এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করতে হবে তা জানতে হবে। আপনি যদি ফসল ঘরে রাখেন, একটি উত্তপ্ত ঘরে, তবে কয়েক দিন পরে ফলগুলি অলস হতে শুরু করবে। একটি উপযুক্ত স্থান নির্বাচন করা এবং সর্বোত্তম পরিস্থিতি তৈরি করা ফসলের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করবে।

যারা শহরের বাইরে থাকেন তারা সরাসরি বাগানে ফসল সংরক্ষণের সুযোগ পান। এই জাতীয় একটি সাধারণ মাটির বিকল্প আপনাকে মে অবধি মূল ফসল সংরক্ষণ করতে দেবে। এটি করার জন্য, আপনাকে মূল ফসল খনন করতে হবে না, তাদের আরও সঞ্চয়ের জন্য প্রস্তুত করতে হবে। গাজরগুলি কেবল বিছানায় রেখে দেওয়া হয় এবং বসন্তে তারা নমুনাগুলি খনন করে এবং খাবারের জন্য ব্যবহার করে। বসন্ত পর্যন্ত ফসল রাখার জন্য, আপনি সাবধানে শরত্কালে শীর্ষগুলি কাটা উচিত, বিছানাটি বালি দিয়ে ছিটিয়ে দিন বা একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং তারপরে করাত, পিট বা হিউমাস ছড়িয়ে দিন।

স্টোরেজের এই পদ্ধতির সাহায্যে, ফলগুলিতে সমস্ত দরকারী উপাদান সংরক্ষণ করা হবে, সেগুলি পচে যাবে না বা সামান্য হিমায়িত হবে না। তবে শীতকালে রান্নার জন্য এইভাবে আচ্ছাদিত গাজর ব্যবহার করা সম্ভব হবে না, কারণ এটি খোলার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

বহুতল বিল্ডিংয়ের বাসিন্দারা বেসমেন্ট বা সেলারের জন্য গর্ব করতে পারে না। শাকসবজি সংরক্ষণের উপযুক্ত স্থান হিসাবে হতে পারে:

• প্যান্ট্রি

• ব্যালকনি;

• loggia;

• রেফ্রিজারেটর এবং ফ্রিজার;

• গ্যারেজ.

কাটা ফসল রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার সময়, স্পঞ্জ বা শক্ত ব্রাশ দিয়ে মূল ফসলগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপরে আপনাকে সবজি শুকানোর জন্য ছেড়ে দিতে হবে। এর পরে, প্রতিটি মূল ফসল থেকে, আপনাকে উভয় দিকের প্রান্তগুলি কেটে ফেলতে হবে এবং বিভাগগুলি শুকানো পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

এর পরে, প্রস্তুত মূল শস্যগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়, সেগুলি থেকে বায়ু নির্গত হয় এবং বাঁধা হয়। বৃহত্তর নির্ভরযোগ্যতার জন্য, আপনি প্রথমটির উপরে রেখে অন্য একটি প্যাকেজ নিতে পারেন। এইভাবে প্রস্তুত শাকসবজি একটি পাত্রে রাখা হয় এবং ফ্রিজের নীচের বগিতে পাঠানো হয়। কিছু সময়ের পরে, ব্যাগের অভ্যন্তরে ঘনীভবন তৈরি হতে শুরু করবে, তবে এটি শীঘ্রই অদৃশ্য হয়ে যাবে।

গাজর ফ্রিজে রাখার আগে অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং পুরোপুরি শুকিয়ে নিতে হবে। এর পরে, ফলগুলিকে পিষে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, সেগুলিকে যে কোনও আকারে কাটুন বা কেবল একটি গ্রাটার দিয়ে গ্রেট করুন। স্টোরেজের জন্য, ফ্রিজারের প্যালেটের আকারের সাথে মানানসই যে কোনো পাত্র বা সাধারণ জিপ-লক ব্যাগ বেছে নিন।

টুকরো টুকরো গাজরগুলি তারপরে প্রস্তুত পাত্রে বিছিয়ে দেওয়া হয়, ব্যাগ থেকে বাতাস বের হয়, তারপরে সেগুলি সাবধানে এবং কম্প্যাক্টভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয়। ফ্রিজারে, কাটা মূল ফসল 6 মাস বা তার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কাটা ফসলটি কেবল ঘরেই কাঁচা আকারে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না, অন্যথায় 3-4 সপ্তাহ পরে এই জাতীয় গাজরগুলিকে ফেলে দিতে হবে। ঘরের তাপমাত্রায় মূল ফসল রাখার জন্য, তাদের চক বা কাদামাটি মর্টার দিয়ে আবরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

প্রয়োজনীয় প্রতিকার প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে কাদামাটি নিতে হবে এবং জল দিয়ে এটি পাতলা করতে হবে, এটি একটি ক্রিমি সামঞ্জস্যে আনতে হবে। রান্না করার পরে, আপনার শাকসবজিগুলিকে পর্যায়ক্রমে ভরে নামানো উচিত, শুকানোর জন্য রেখে দিন এবং তারপরে যে কোনও অন্ধকার জায়গায় রাখুন, উদাহরণস্বরূপ, বিছানার নীচে।

এছাড়াও, গাজর স্প্রে করার জন্য 30% চক দ্রবণ ব্যবহার করা হয়। 10 কেজি মূল ফসল প্রক্রিয়া করার সময়, 100 মিলি চক দ্রবণ যোগ করা উচিত। এর পরে, পুরো ফসল শুকিয়ে বাক্সে রাখা হয়। তারপরে শাকসবজি বালি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং ধারকটিকে আরও স্টোরেজের জন্য একটি শীতল জায়গায় পাঠানো হয়।

কাটা ফসলের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য একটি লগগিয়া বা ব্যালকনি একটি উপযুক্ত জায়গা হয়ে উঠতে পারে। একই সময়ে, আপনি রুট শস্যগুলিকে একটি আনইনসুলেটেড এবং একটি উত্তাপযুক্ত ব্যালকনিতে উভয়ই রাখতে পারেন।

নির্বাচিত স্থান একটি ভাণ্ডার জন্য সেরা বিকল্প। শাকসবজি ভাল রাখতে, তাদের জন্য সর্বোত্তম পরিস্থিতি তৈরি করা গুরুত্বপূর্ণ। গুরুত্বপূর্ণ পরামিতিগুলির মধ্যে একটি হল পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখা। এটি +2 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

শিকড় তাজা রাখতে তাদের বিষয়বস্তু করাত, সেইসাথে বালি বা কাদামাটি মর্টারে অনুমতি দেবে।

যদি শাকসবজি একটি অপরিশোধিত বারান্দায় থাকে, তবে সেগুলিকে অবশ্যই ঢেকে রাখতে হবে, তাদের উপর সূর্য বা ধুলাবালি থেকে সুরক্ষিত থাকতে হবে এবং যে পাখিগুলি সেগুলি খেতে চায় তাদের থেকেও সুরক্ষিত থাকতে হবে। এটি আপনাকে প্রায় তীব্র ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত কাটা শাকসবজি সেখানে রাখতে দেয়, যার পরে ফসল ঘরে স্থানান্তরিত হয়।

তবে বারান্দা বা লগগিয়া যদি চকচকে হয় তবে হিমশীতল আবহাওয়াতেও এখানে শাকসবজি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সাধারণত প্যান্ট্রিতে বাতাসের তাপমাত্রা লিভিং কোয়ার্টারের তুলনায় কম থাকে, যেহেতু সূর্য কার্যত সেখানে তাকায় না এবং কোনও আলো খুব কমই প্রবেশ করে। এই জন্য ধন্যবাদ, ফসল ঘরে তুলনায় এখানে ভাল সংরক্ষণ করা হবে।

যদি তাক থাকে তবে তাদের উপর বার্লাপ ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং শাকসবজি ঢেলে দেওয়া হয়। ফসল সংরক্ষণের জন্য, এটি কাদামাটি দিয়ে প্রক্রিয়া করার বা একটি চক দ্রবণ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

তাকগুলির পরিবর্তে, আপনি বাক্সগুলিও ব্যবহার করতে পারেন যা উল্লম্বভাবে সাজানো এবং বালি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। এটি আর্দ্রতা এবং বায়ুচলাচলের প্রয়োজনীয় স্তর নিশ্চিত করবে।

এই পদ্ধতিগুলি এবং স্টোরেজের জায়গাগুলি ছাড়াও, ফসল সংরক্ষণ করা শাকসবজিকে ক্যানিং করার অনুমতি দেবে। আপনি গাজর থেকে একটি মশলাদার বা মশলাদার নাস্তা তৈরি করতে পারেন, এটি আচার করতে পারেন, এটি টমেটো সস বা উদ্ভিজ্জ তেলে তৈরি করতে পারেন। কিছু সবজি সস বা সবজির রস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

অনেক গৃহিণী, এমনকি সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ করে, সঞ্চয়স্থানের সাথে সম্পর্কিত বিভিন্ন সমস্যার সম্মুখীন হয়, কারণ ফসল এখনও খারাপ হতে শুরু করে।

• ফসল জমা. যদি শাকসবজি খোলা বারান্দায় থাকে, তবে তাপমাত্রায় একটি ধারালো পরিবর্তন পৃথক নমুনাগুলিকে হিমায়িত করতে পারে। শূন্যের নিচে 2-3 ডিগ্রি তাপমাত্রায় সামান্য হ্রাসের সাথে, মূল ফসলগুলিকে পুরানো কম্বল দিয়ে উত্তাপিত করা উচিত এবং অনুভূত করা উচিত। তীব্র তুষারপাতের সময়, বাক্সগুলিকে সেই ঘরে আনা হয় যেখানে তারা আবহাওয়া ঠিক না হওয়া পর্যন্ত। শাকসবজি যাতে বেশি গরম না হয় সেজন্য এগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য উষ্ণ রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

• অঙ্কুর। এটি মাথার উপর বাম বৃদ্ধি বিন্দুর কারণে হতে পারে। অঙ্কুরিত হওয়ার সময়, গাজর আবার কাটতে হবে।

• ছাঁচ চেহারা. ফসলের নিয়মিত পরিদর্শন ছাঁচের সম্ভাবনা হ্রাস করে, তবে যদি এটি ঘটে তবে পচা নমুনাগুলি অপসারণ করা এবং কাঠের ছাই এবং বালির মিশ্রণ দিয়ে অবশিষ্ট মূল শস্যগুলিকে আবৃত করা প্রয়োজন। যদি শাকসবজি ব্যাপকভাবে পচতে শুরু করে, আপনার সেগুলি বাছাই করা উচিত, সেগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ত্রুটিযুক্ত জায়গাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, গাজরগুলি গ্রেট করা হয়, একটি ব্যাগে রাখা হয় এবং আরও স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারে পাঠানো হয়।

• বিবর্ণ শিকড় চেহারা. রুমে অপর্যাপ্ত আর্দ্রতার কারণে এটি ঘটতে পারে। এটি এড়াতে, এটি একটি পুরু কাপড় দিয়ে ধারক আবরণ সুপারিশ করা হয়। উপরন্তু, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে মূল ফসল মোড়ানো বা জলের বালতি ব্যবস্থা এই সমস্যা সমাধান করতে সাহায্য করবে।