গাজর কমলা কেন?

আমরা এই সত্যে অভ্যস্ত যে বাগানে কেবল কমলা গাজর জন্মায়, এবং বলুন, বেগুনি নয়। কিন্তু কেন? আসুন জেনে নেওয়া যাক এই ঘটনাটিতে কী ভূমিকা পালন করেছে, আমাদের প্রিয় সবজির কী ধরণের পূর্বপুরুষ ছিল এবং কোন প্রাকৃতিক রঞ্জক গাজরকে কমলা রঙ দেয়।

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে বাগানের গাছপালা তাদের বন্য পূর্বপুরুষদের চাষের ফল। এর মানে কি আধুনিক গাজর বন্যদের সরাসরি বংশধর? কিন্তু না! আশ্চর্যজনকভাবে, বন্য এবং গার্হস্থ্য গাজর আত্মীয় নয়, মূল ফসল বিভিন্ন প্রজাতির অন্তর্গত। আজও, বিজ্ঞানীরা বন্য গাজর থেকে একটি ভোজ্য গাজর তৈরি করতে সক্ষম হননি। দেশীয় গাজরের পূর্বপুরুষ এখনও অজানা। কিন্তু আমরা মূল ফসল নির্বাচনের ইতিহাস জানি।

চাষের প্রথম তথ্য পূর্বের দেশগুলির অন্তর্গত। আফগানিস্তানে 5,000 বছর আগে গাজরের চাষ করা হয়েছিল, এবং উত্তর ইরানে একটি উপত্যকা রয়েছে যার নাম বলা হয়েছে - গাজর ক্ষেত্র। মজার বিষয় হল, গাজর মূলত সুগন্ধি পাতার জন্য জন্মানো হয়েছিল, মূলের জন্য নয়। এবং আশ্চর্যের কিছু নেই, কারণ গাজর খাওয়া অসম্ভব ছিল - সেগুলি পাতলা, শক্ত এবং তিক্ত ছিল।

গবেষকরা গৃহপালিত গাজরের দুটি গ্রুপকে আলাদা করেছেন। প্রথম, এশিয়ান, হিমালয়ের চারপাশে চাষ করা হয়েছিল। দ্বিতীয়, পশ্চিম, মধ্যপ্রাচ্য এবং তুরস্কে বেড়ে ওঠে।

প্রায় 1100 বছর আগে, শাকসবজির পশ্চিমা গোষ্ঠীর একটি মিউটেশনের ফলস্বরূপ, বেগুনি এবং হলুদ গাজর উপস্থিত হয়েছিল।

10 শতকে, মুসলমানরা, নতুন অঞ্চল দখল করে, এই অঞ্চলে নতুন গাছপালা যেমন জলপাই, ডালিম এবং গাজর দিয়ে রোপণ করেছিল। শেষটি ছিল সাদা, লাল এবং হলুদ। এই জাতগুলি ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে।

এটাও সম্ভব যে ইসলামী ব্যবসায়ীরা বীজ আকারে ইউরোপে কমলা গাজর এনেছিল। এটি ঘটেছিল নেদারল্যান্ডসে বিদ্রোহের 200 বছর আগে, উইলিয়াম অফ অরেঞ্জের নেতৃত্বে, যার নাম কমলা গাজরের চেহারার সাথে যুক্ত হবে।

একটি অনুমান বলে যে কমলা গাজর 16 তম এবং 17 শতকে ডাচ উদ্যানপালকদের দ্বারা প্রজনন করা হয়েছিল এবং এটি অরেঞ্জ প্রিন্স উইলিয়ামের সম্মানে করা হয়েছিল।

আসল বিষয়টি হ'ল অরেঞ্জের ডিউক উইলিয়াম (1533-1594) স্পেন থেকে স্বাধীনতার জন্য ডাচ বিদ্রোহের নেতৃত্ব দিয়েছিলেন। উইলহেম এমনকি ইংল্যান্ড আক্রমণ করতে সক্ষম হন, যা সেই সময়ে শক্তিশালী ছিল, এটিকে স্বীকৃতির বাইরে পরিবর্তন করে এবং নিউ ইয়র্ককে পুরো এক বছরের জন্য নিউ অরেঞ্জ বলা হয়। কমলা হয়ে ওঠে অরেঞ্জ পরিবারের পারিবারিক রঙ এবং ডাচদের জন্য বিশ্বাস ও শক্তির মূর্ত রূপ।

দেশে দেশপ্রেমের বিস্ফোরণ ঘটেছে। নাগরিকরা বাড়িগুলিকে কমলা রঙ করে, ওরানিভাউড, ওরানিয়েনস্টাইন, ওরানিয়েনবার্গ এবং ওরানিয়েনবাউমের দুর্গ তৈরি করেছিল। প্রজননকারীরা একপাশে দাঁড়ায়নি এবং স্বাধীনতার জন্য কৃতজ্ঞতার চিহ্ন হিসাবে, তারা "রাজকীয়" জাতের গাজর - কমলা বের করেছিল। শীঘ্রই, এই বিশেষ রঙের একটি সুস্বাদুতা ইউরোপের টেবিলে রয়ে গেল। রাশিয়ায়, কমলা গাজর উপস্থিত হয়েছিল পিটার আইকে ধন্যবাদ।

এবং যদিও "ডাচ ব্রিডারদের" তত্ত্বটি রাজকীয় বৈচিত্র্যের চিত্র সহ ডাচ পেইন্টিং দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে, কিছু তথ্য এটির বিরোধিতা করে।সুতরাং, স্পেনে, 14 শতকের প্রথম দিকে, ক্রমবর্ধমান কমলা এবং বেগুনি গাজরের ঘটনা নথিভুক্ত করা হয়েছিল।

সবকিছু সহজ হতে পারে।

সম্ভবত ডাচ কৃষকরা কমলা গাজর বেছে নিয়েছিল কারণ ভেজা এবং হালকা আবহাওয়া এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে বিভিন্নটির অভিযোজনযোগ্যতা। জিনতত্ত্ববিদদের মতে, নির্বাচনটি ফলের মধ্যে বিটা-ক্যারোটিন সঞ্চয়কারী জিন সক্রিয়করণের সাথে ছিল, যা একটি কমলা রঙ দেয়।

কমলা রঙ সাদা, হলুদ এবং বেগুনি জাতের মিশ্রণের ফলে। ডাচরা লাল এবং হলুদ গাজর অতিক্রম করে একটি কমলা মূলের সবজি তৈরি করতে পারে। বেগুনি দিয়ে সাদাকে অতিক্রম করে লাল পাওয়া গেছে, আর হলুদের সাথে মিশে কমলা দিয়েছে। প্রক্রিয়াটি বোঝার জন্য, আসুন দেখি কী কী পদার্থ উদ্ভিদকে রঙ দেয়।

উদ্ভিদ কোষ রয়েছে:

• ক্যারোটিনয়েড - চর্বিযুক্ত প্রকৃতির পদার্থ, বেগুনি থেকে কমলা পর্যন্ত লাল শেড দেয়;

• জ্যান্থোফিলস এবং লাইকোপেন - ক্যারোটিনয়েড শ্রেণীর রঙ্গক, লাইকোপেন তরমুজকে লাল করে তোলে;

• anthocyanins - কার্বোহাইড্রেট উত্সের নীল এবং বেগুনি রঙ্গক।

ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, গাজর সাদা ছিল। তবে সাদা রঙটি রঙ্গকগুলির কারণে নয়, তাদের অনুপস্থিতির কারণে, যেমন অ্যালবিনোসের মতো। আধুনিক গাজরের রঙ বিটা-ক্যারোটিনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে।

উদ্ভিদের বিপাক এবং সালোকসংশ্লেষণের জন্য রঙ্গক প্রয়োজন। মাটির নিচে গাজরের ধারণা অনুযায়ী, রং থাকার দরকার নেই, কারণ মাটিতে আলো প্রবেশ করে না।

কৃত্রিম নির্বাচন শুধুমাত্র গাজরের রঙই নয়, এর আকার, ওজন এবং স্বাদও পরিবর্তন করেছে। মনে আছে আমরা উল্লেখ করেছি যে গাজর তাদের পাতার জন্য জন্মে? হাজার বছর আগে সবজিটি গাছের মতো সাদা, চিকন, অপ্রতিসম ও শক্ত ছিল। কিন্তু তিক্ত এবং ছোট শিকড়গুলির মধ্যে, গ্রামবাসীরা আরও বড় এবং মিষ্টি কিছু খুঁজে পেয়েছিল, সেগুলিও পরবর্তী মৌসুমে রোপণের জন্য বন্ধ করে দেওয়া হয়েছিল।

রুট ফসল আরও বেশি করে কঠোর জলবায়ুর সাথে খাপ খাইয়ে নেয়। হলুদ, লাল নমুনাগুলি ফ্যাকাশে বন্য পূর্বপুরুষ থেকে রাসায়নিক গঠনে ভিন্ন। ক্যারোটিনয়েডের জমে কিছু প্রয়োজনীয় তেলের ক্ষতির সাথে ছিল, যা উদ্ভিজ্জটিকে আরও মিষ্টি করে তোলে।

সুতরাং, একজন মানুষ, আরো এবং সুস্বাদু খেতে চায়, স্বীকৃতির বাইরে তার চারপাশের গাছপালা পরিবর্তন করে। আমাদের ফল এবং সবজির বন্য পূর্বপুরুষদের এখন দেখান, আমরা ঝাঁকুনি দিতাম।

নির্বাচন করার জন্য ধন্যবাদ, রাতের খাবারের জন্য আমাদের কী আচরণ করা উচিত তার একটি পছন্দ রয়েছে।. আপনি একটি সহজ, আপাতদৃষ্টিতে "শিশুসুলভ" প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করে এমন আশ্চর্যজনক সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন এবং সেগুলি সবচেয়ে গভীর এবং আকর্ষণীয়।