খেজুরের প্রকার ও প্রকার

সাধারণ বা আঙুলের খেজুর (ফিনিক্স ড্যাক্টিলিফেরা) হল খেজুরের এক প্রকার যা থেকে খেজুর সংগ্রহ করা হয়। বর্তমানে, তিউনিসিয়া, ভারত, মেক্সিকো, ইজরায়েল, দক্ষিণ আফ্রিকা, পাকিস্তান, অস্ট্রেলিয়া, আমেরিকার দক্ষিণ রাজ্য এবং অন্যান্য দেশে খেজুর জন্মে।

আজ অবধি, 500 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরণের খেজুর পরিচিত এবং জন্মেছে। এগুলি কাঁচা, শুকনো বা শুকনো খাওয়া যেতে পারে। প্রায়শই এগুলি জ্যাম, সিরাপ, ক্রিম, ডেজার্ট, জ্যাম, বিভিন্ন ধরণের পেস্ট্রি, সস, ফল এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ তৈরিতে অন্যতম উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, এমনকি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের রেসিপিও রয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, তিউনিসিয়ান লিকার টিবারিন) এই ফল দিয়ে।

পরাগায়নের মুহূর্ত থেকে খেজুরের ফল সম্পূর্ণ পাকা পর্যন্ত, প্রায় 200 দিন কেটে যায়। তবে আপনি অনেক আগে ফল সংগ্রহ করতে পারেন। পাকা ডিগ্রীর উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন ধরনের খেজুর আছে।

কিমরি (কিমরি) - খেজুর প্রাথমিকভাবে ক্রিমি রঙের হয়, দ্রুত সবুজ হয়ে যায়। এই পর্যায়ে ফলগুলি প্রায় 85% আর্দ্রতা ধারণ করে। ট্যানিনের উল্লেখযোগ্য পরিমাণের কারণে, খেজুরের তেতো স্বাদ রয়েছে।কিমরি পর্যায়ে, এগুলি এখনও খাওয়া যায় না, এগুলি বিভিন্ন প্রযুক্তিগত উদ্দেশ্যে একচেটিয়াভাবে ব্যবহৃত হয়।

হালাল (হালাল) - এই প্রজাতির বেরি ইতিমধ্যে পাকা হতে শুরু করেছে, যদিও এটি দৃঢ় থাকে। রঙ পরিবর্তিত হয়, এটি লাল বা হলুদ হয়ে যায়। অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি কমে গেছে, কিন্তু শর্করার পরিমাণ বাড়লেও তিক্ততা রয়ে গেছে। এই পর্যায়ে ইতিমধ্যেই বিভিন্ন ধরনের খেজুর কাটা যায়।

রুতাব (রুতাব) - খেজুর পাকা পর্যায়ে, যা হালাল প্রজাতির 5-7 সপ্তাহ পরে ঘটে। ফলের টিপস কালো হয়ে যায়, ফলগুলি নিজেরাই ওজন হ্রাস করে, সজ্জা নরম এবং মিষ্টি হয়ে যায়। আর্দ্রতা হ্রাস পায় এবং প্রায় 35% হয়। এই পর্যায়ে, প্রচুর পরিমাণে জাত সংগ্রহ করা হয়। খেজুর শুকানোর প্রক্রিয়ায় একটু পরে চূড়ান্ত পাকা অবস্থায় পৌঁছায়।

Tamr (তামার) - এই পর্যায়টি রুটব পর্যায়ের প্রায় তিন সপ্তাহ পরে ঘটে। এই সময়েই পাকা ফসলের প্রধান ফসল হয়। ফলের আর্দ্রতা প্রায় 20% থাকে। এই সময়ে, খেজুরগুলি ইতিমধ্যেই খুব সুস্বাদু, চিনির সামগ্রী অর্জন করে।

খেজুর ফলের আর্দ্রতা আলাদা। এই প্যারামিটারের উপর নির্ভর করে, নিম্নলিখিত ধরণের শুকনো ফলগুলি আলাদা করা হয়।

• হার্ড বা শুকনো খেজুর - 18% আর্দ্রতা।

• আধা-হার্ড (আধা-নরম) - আর্দ্রতা 18-22%।

• নরম তারিখ - আর্দ্রতা 23% এর বেশি।

কিছু ক্ষেত্রে, আর্দ্রতার স্তরের উপর নির্ভর করে শুধুমাত্র দুটি জাত আলাদা করা হয়: নরম এবং আধা-নরম ফল, পাশাপাশি শক্ত।

শুকনো ফলের অনেক বৈচিত্র্য রয়েছে। তাদের প্রত্যেকের বিবরণ একটি উল্লেখযোগ্য বৈচিত্র্যের একটি ধারণা দেয় এবং আপনাকে নির্দিষ্ট উদ্দেশ্যে সবচেয়ে উপযুক্ত চয়ন করতে দেয়।

নরম এবং আধা-নরম ধরনের হয় তাজা বা শুকনো ব্যবহার করা হয়। এগুলিতে কিছু চিনি এবং উল্লেখযোগ্য পরিমাণে আর্দ্রতা থাকে। নরম জাতগুলি ইউরোপে খুব জনপ্রিয়।

সুক্কারিকে খেজুরের রানী বলা হয়। এই জাতটি সৌদি আরবের স্থানীয়। এই বেরিগুলি গাঢ় বা হালকা রঙের হতে পারে, যখন হালকা রঙের শুকনো ফল পছন্দ করা হয়। নরম এবং খুব সুগন্ধি খেজুর আকারে ছোট, শঙ্কু আকৃতির, গাঢ় হলুদ রঙের, খুব মিষ্টি স্বাদের। ফলের চামড়া খুবই পাতলা। এগুলি পরিপক্কতার সমস্ত পর্যায়ে ব্যবহার করা হয়, হিমায়িত হলে সর্বোত্তম সংরক্ষিত হয়।

বৈচিত্র্য ডেগলেট নুর (Deglet Nour) সঠিকভাবে আধা-নরম প্রজাতির বিভাগে সেরা হিসাবে স্বীকৃত। ডেগলেট নূরের জন্মস্থান তিউনিসিয়া। খেজুরের আধুনিক বিশ্ব বাণিজ্যে, এই জাতটি প্রায় 90% দখল করে। কখনও কখনও শাখাগুলিতে সরাসরি বিক্রি হয়। এটি একটি দেরী বৈচিত্র্য। খেজুর গাছে খুব ভালো ফল ধরে, মাত্র একটি গাছ বছরে 95 থেকে 125 কিলোগ্রাম খেজুর উৎপাদন করতে পারে।ফলের একটি মধু রঙ আছে, আকৃতি দীর্ঘায়িত হয়। ডেগেলেট নুর স্বচ্ছ, উজ্জ্বল আলোতে আপনি পাথরটি দেখতে পারেন, যার গড় আকার (5-6 সেন্টিমিটার)। ফলগুলি চিনিযুক্ত এবং সামান্য কুড়কুড়ে, একটি অস্বাভাবিক বাদামের আফটারটেস্ট সহ। প্রায়শই বেকিং এবং বিভিন্ন ধরণের ডেজার্টের জন্য ব্যবহৃত হয়। Deglet Nur এর একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য একটি উল্লেখযোগ্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব।

Majhoul (Medjoul) মরক্কোতে বেড়ে ওঠে, তারা ক্যালিফোর্নিয়া এবং ইস্রায়েলেও জন্মায়। বেরিগুলি খুব বড়, দৈর্ঘ্যে 8 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। এ কারণে মাজহুল খেজুরকে রাজকীয় খেজুর বলা হয়। তারা একটি পাতলা চামড়া এবং একটি ক্যারামেল গন্ধ সঙ্গে গাঢ় বাদামী রঙের হয়.

সদ্য কাটা শক্ত ফলগুলির একটি আঁশযুক্ত এবং বরং শুষ্ক গঠন থাকে। পাকা এবং পরবর্তী শুকানোর প্রক্রিয়াগুলি ফলগুলিকে মিষ্টি করে তোলে, তবে আরও শক্ত করে। এই জাতীয় তারিখগুলি কয়েক বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

জাহেদী - ইরানে এই জাতটি খুব সাধারণ। জাহেদীর সুবিধা হল পাথর থেকে ফলের সজ্জা আলাদা করার সরলতা। তারিখগুলি বেশ বড়, 8 সেন্টিমিটারে পৌঁছতে পারে। তারা মিষ্টি এবং একটি বাদামের স্বাদ আছে. প্রায়শই বিভিন্ন প্রাচ্যের খাবারের প্রস্তুতিতে রান্নায় ব্যবহৃত হয়।

সৌদি আরবে আল-আসিল খেজুর জন্মে। জাতটি খুব জনপ্রিয় এবং বেশিরভাগ ফসল রপ্তানি করা হয়। তাল গাছে ভালো ফল ধরে, একটি গাছ 200 কিলোগ্রাম পর্যন্ত পাকা ফল দিতে পারে। এগুলি তুলনামূলকভাবে সস্তা এবং তাই ভোক্তাদের মধ্যে উচ্চ চাহিদা রয়েছে। তারিখ আল-আসিল প্রায় 20 গ্রাম ওজনের, হলুদ-কফির ছায়া, দৈর্ঘ্য প্রায় 5 সেন্টিমিটার।রান্নায় ব্যবহার করার আগে, এটি অবশ্যই প্রথমে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে খাবারে যোগ করতে হবে।

বাড়িতে, এটি খেজুর বৃদ্ধি করা সম্ভব। এই উদ্দেশ্যে, একটি রবেলিনি বামন পাম ক্রয় করা প্রয়োজন। এই গাছের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এর উচ্চ আলংকারিকতা। সিরাস পাতা দৈর্ঘ্যে 60-100 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়, এক শীটে 100 টি প্লেট পর্যন্ত অবস্থিত হতে পারে। ফল আকারে ছোট এবং উচ্চ স্বাদের বৈশিষ্ট্য নেই, তবে খাওয়ার জন্য বেশ উপযুক্ত।

বিভিন্ন জাতের বেরি রঙ, স্বাদের বৈশিষ্ট্য, আকৃতি, ফল এবং বীজের আকার, জৈব রাসায়নিক গঠনে স্পষ্টতই আলাদা। একটি নির্দিষ্ট বৈচিত্র্যের পছন্দ ক্রেতাদের আরও আবেদন এবং ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে।

প্রতি 100 গ্রাম খেজুরে প্রায় 300 কিলোক্যালরি থাকে। ফলস্বরূপ, এই পণ্যটি ডায়াবেটিসযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বা যারা অতিরিক্ত ওজনের সাথে লড়াই করছেন তাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। এই জাতীয় ভোক্তাদের ন্যূনতম চিনির সামগ্রী সহ জাতের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

খেজুর গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, তারা কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্যও দরকারী। উপরন্তু, ভিটামিন সি এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এগুলি সর্দি প্রতিরোধের পাশাপাশি সর্দি-কাশির লক্ষণগুলি হ্রাস করার উপায় হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

প্রতিটি জাতের খেজুর তার নিজস্ব উপায়ে সুস্বাদু। বৈচিত্র্যের বিস্তৃত বৈচিত্র্যের প্রেক্ষিতে, যে কেউ তার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত একটি বেছে নিতে পারেন।

আপনি বিশেষ দোকানে, বাজারে, সুপারমার্কেটে এই ধরনের শুকনো ফল কিনতে পারেন। সুপারমার্কেটে, দাম সবচেয়ে কম, তারিখগুলি সিল করা প্যাকেজে বিক্রি হয়। একই সময়ে, প্যাকেজের বিষয়বস্তুগুলি ভালভাবে দেখা কঠিন, এবং ভাণ্ডারটি বরং সীমিত। বিশেষ দোকানে, পছন্দটি খুব বিস্তৃত, বিক্রেতারা ক্রেতাদের প্রতারিত করে না, তবে দামগুলি বেশ বেশি।

তারিখ নির্বাচন করার জন্য কয়েকটি টিপস।

উৎপাদনকারী দেশ। রাশিয়ার ভূখণ্ডে, আপনি মিশর বা ইরান থেকে ফল কিনতে পারেন। বিদেশে থাকাকালীন, সৌদি আরব বা সংযুক্ত আরব আমিরাতের তারিখগুলিতে মনোযোগ দেওয়া ভাল, যা রাশিয়ায় কেনা বেশ কঠিন।

নির্দিষ্ট বৈচিত্র্য। জাতগুলি আগে থেকেই অধ্যয়ন করা এবং আপনার স্বাদ এবং প্রয়োজনীয়তার সাথে সবচেয়ে উপযুক্ত একটি বেছে নেওয়া উপযুক্ত। ক্রেতার জানা উচিত তারা দেখতে কেমন, কী আকার এবং ছায়া।

চেহারা. ক্রয় করার জন্য, আপনাকে পৃষ্ঠের উপর কোন ত্রুটি ছাড়াই শুধুমাত্র অক্ষত ফল নির্বাচন করতে হবে। রঙ খুব হালকা বা হালকা সবুজ হওয়া উচিত নয় - পাকা ফল সমানভাবে গাঢ় হয়। তারিখগুলি চকচকে হওয়া উচিত নয়, একসাথে লেগে থাকা উচিত, ত্বকে ফাটল রয়েছে।

প্যাকেজ। একটি প্যাকেজে শুকনো ফল কেনার সময়, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে এটি অক্ষত আছে। এটি শক্তভাবে সীলমোহর করা উচিত এবং ক্ষতিগ্রস্ত হবে না। শুধুমাত্র এই ভাবে ফল অনেক বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

হাড়ের উপস্থিতি। পাথর আছে এমন ফল কেনাই ভালো। এগুলি সরস এবং কম বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণের শিকার হয়।

খেজুরে প্রচুর পরিমাণে চর্বি, প্রোটিন, উপকারী ও পুষ্টিকর উপাদান, ভিটামিন, ইসলামিক রাষ্ট্রে এগুলো কার্যকর ওষুধ হিসেবে ব্যবহৃত হয়। একটি ফলের অর্ধেকেরও বেশি ওজন বিভিন্ন ধরনের শর্করা দিয়ে তৈরি। এটি একটি সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর ফল যা স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে।