জালাপেনো মরিচ দেখতে কেমন এবং এটি কীভাবে বাড়ানো যায়?

জালাপেনো মেক্সিকান রন্ধনশৈলীতে সবচেয়ে জনপ্রিয় মশলাগুলির মধ্যে একটি, এটি ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলিকে একটি মশলাদার স্বাদ এবং একটি অদ্ভুত সুবাস দেয়। মশলাটি গরম মরিচের গ্রুপের অন্তর্গত। আমাদের নিবন্ধে, আমরা এই অস্বাভাবিক উদ্ভিদের প্রধান বৈশিষ্ট্য এবং বৈশিষ্ট্যগুলির বর্ণনা সম্পর্কে আরও বিশদে বাস করব, পাশাপাশি এর চাষের বিষয়ে সুপারিশ দেব।

জালাপেনো মরিচের আদি নিবাস মেক্সিকো। যাইহোক, এই সংস্কৃতিটি খুব সফলভাবে আমেরিকা মহাদেশ জুড়ে শিকড় গেড়েছিল এবং অবশেষে সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। জালাপেনো মেক্সিকান রাজ্য ভেরাক্রুজের ছোট শহর জালাপা থেকে এর নাম পেয়েছে: সেখানেই এই সংস্কৃতি প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়। লোকেদের মধ্যে, এই মরিচটিকে "জালাপেনো বুলি" বলা হত: এটি তার বরং আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্যের কারণে। আসল বিষয়টি হ'ল মুখের মধ্যে তিক্ততা এবং জ্বলন্ত সংবেদন পণ্যটি খাওয়ার সাথে সাথে প্রদর্শিত হয় না, তবে কিছু সময়ের পরে।

জালাপেনো মরিচ দেখতে একটি মাঝারি আকারের গুল্ম জাতীয় উদ্ভিদের মতো যা 100 সেমি পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। ডালপালা শাখাযুক্ত, পাতা উপবৃত্তাকার। ফুল হালকা: সাদা থেকে ধূসর ছায়া গো।অন্যান্য সমস্ত মরিচের বিপরীতে, জালাপেনোস একটি ছোট ফলের আকার দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: 5 থেকে 9 সেমি পর্যন্ত। ক্রমবর্ধমান মরসুমে, একটি গাছ থেকে 20-35টি পুরু, খুব সরস দেয়ালযুক্ত শুঁটি সংগ্রহ করা যেতে পারে। তদুপরি, মরিচ যত ছোট হবে, তার মূল্য তত বেশি। উজ্জ্বল সবুজ রঙের পাকা পাকা ফল সবচেয়ে মশলাদার বলে মনে করা হয়। অত্যধিক পাকা মরিচ লাল রঙের হয়, তারা কম মশলাদার, তাই সেগুলি কাঁচা ব্যবহার করা হয় না: এই জাতীয় ফল হয় ধূমপান করা হয় বা বেশি শোনা যায়।

এটি লক্ষ করা উচিত যে জালাপেনো গরম মরিচের গ্রুপের অন্তর্গত, তবে একই সাথে তাদের বাকি মরিচের থেকে লক্ষণীয় পার্থক্য রয়েছে। সুতরাং, স্কোভিল স্কেল অনুসারে, মরিচ বিভাগের ফলের উষ্ণতা 30 থেকে 50 হাজার ইউনিটের মধ্যে পরিবর্তিত হয় এবং মেক্সিকান মরিচ মাত্র 2.5-8 হাজার ইউনিট লাভ করে। একই সময়ে, ফল এবং বীজের ভিতরের ফিল্মটি পণ্যটিকে একটি উচ্চ তীক্ষ্ণতা দেয়: যদি সেগুলি সরানো হয় তবে জালাপেনোর স্বাদ আরও কোমল হয়ে উঠবে।

জালাপেনো মরিচের বিভিন্ন প্রধান জাত রয়েছে। প্রাথমিক জাতগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয়।

• এসপিনাল্টেকো। এই গরম মরিচ একটি অদ্ভুত ধরনের শুঁটি দ্বারা আলাদা করা হয় যা একটি সূক্ষ্ম আকার ধারণ করে।
• মরিতা। প্রাক্তন সোভিয়েত ইউনিয়নের ভূখণ্ডের সবচেয়ে বিখ্যাত বৈচিত্র্য। এই গরম মরিচের ফলগুলি আরও গোলাকার আকার ধারণ করে।
• পেলুডো। আরেকটি গরম মরিচ, এর শুঁটিগুলির একটি দীর্ঘায়িত আকার এবং একটি সরস গঠন রয়েছে।

উষ্ণ মেক্সিকো গরম মরিচের জন্মস্থান হওয়া সত্ত্বেও, আমাদের প্রাকৃতিক এবং জলবায়ু অঞ্চলে এটি বাড়ানো বেশ সম্ভব। এটি একটি বরং নজিরবিহীন উদ্ভিদ, এবং এটির যত্ন নেওয়ার নিয়মগুলি পরিচিত বেল মরিচ বাড়ানোর থেকে খুব বেশি আলাদা নয়।

প্রায়শই, তারা জালাপেনোস বৃদ্ধির বীজ পদ্ধতি অবলম্বন করে। আপনি উদ্যানপালক এবং উদ্যানপালকদের জন্য যে কোনও বিশেষ দোকানে চারা কিনতে পারেন। সাধারণত রোপণ উপাদান প্যাকিং খরচ 40-60 রুবেল অতিক্রম না। বীজ রোপণ একটি নির্দিষ্ট অ্যালগরিদম অনুযায়ী বাহিত হয়।

• প্রথমত, বীজটিকে অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করতে হবে: এর জন্য, এটি পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের একটি ফ্যাকাশে দ্রবণে প্রায় 20-30 মিনিটের জন্য রাখা হয়।
• এর পরে, বীজ অঙ্কুরিত হয়। এই উদ্দেশ্যে, এগুলি কয়েক দিনের জন্য স্যাঁতসেঁতে গজে রাখা হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়। প্রতি 4-5 ঘন্টা পর পর স্প্রে বন্দুক থেকে ফ্যাব্রিক স্প্রে করা প্রয়োজন, শুকানো প্রতিরোধ করা। তাপ এবং জলের প্রভাবে, বীজগুলি ফুলে উঠতে শুরু করবে। এর পরে, আপনি তাদের একটি চারা পাত্রে স্থানান্তর করতে পারেন।
• জালাপেনো চারা বাড়ানোর জন্য আপনার পুষ্টিকর, সুনিষ্কাশিত মাটি প্রয়োজন। বাগান বা ফুলের ফসলের জন্য একটি প্রস্তুত মাটির মিশ্রণ কিনতে ভাল।
• অঙ্কুরিত বীজগুলিকে 1.5 সেন্টিমিটার স্তরে পুঁতে দেওয়া হয়। এটি গভীরভাবে খননের প্রয়োজন হয় না, কারণ এই ক্ষেত্রে শস্য অঙ্কুরিত হবে না।
• গ্রিনহাউস প্রভাব তৈরি করতে পাত্রটি প্লাস্টিকের ফিল্ম বা কাচ দিয়ে আচ্ছাদিত: এটি অঙ্কুরোদগমকে ত্বরান্বিত করবে। একই সময়ে, প্রতিদিন 40-60 মিনিটের জন্য এয়ারিংয়ের ব্যবস্থা করা উচিত।

সাধারণত প্রথম স্প্রাউট প্রথম সপ্তাহে প্রদর্শিত হয়। এই সময়ের মধ্যে অঙ্কুরিত হয়নি এমন বীজগুলি ফেলে দেওয়া যেতে পারে, সম্ভবত সেগুলি কার্যকর নয়। মসলাযুক্ত মশলা তাপ এবং আলোকে খুব পছন্দ করে, তাই এটিকে খসড়া থেকে রক্ষা করে দক্ষিণ বা দক্ষিণ-পূর্ব উইন্ডোসিলে বাড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। সেচ নিয়মিত হতে হবে, কিন্তু মাঝারি।মাটির কোমা শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে মাটি আর্দ্র করা ভাল। খোলা মাটিতে উদ্ভিদের প্রতিস্থাপন মে মাসের শেষ দশকে এবং জুনের প্রথমার্ধে করা হয়।

গ্রিনহাউসে জালাপেনোস জন্মানো ভাল। যত তাড়াতাড়ি স্প্রাউটগুলি 15-18 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছায়, গুল্মের শাখাগুলিকে উদ্দীপিত করার জন্য উপরে চিমটি করা প্রয়োজন। মরিচের রসালো ফলের ফুল এবং গঠন সমস্ত গ্রীষ্মের মাসগুলিতে ঘটে। সর্বোপরি, সংস্কৃতি 25-30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায় এবং বিকাশ করে। বাতাসের দমকা থেকে সুরক্ষিত একটি ভাল আলোকিত জায়গায় এটি রোপণ করতে হবে। সপ্তাহে কমপক্ষে 2-3 বার জল দেওয়া হয়। উষ্ণ বসতিপূর্ণ জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সক্রিয় ফলের জন্য, উদ্ভিদের মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস প্রয়োজন: পটাসিয়াম, নাইট্রোজেন এবং ফসফরাস। অতএব, প্রতি 10-14 দিনে অন্তত একবার, বিছানাগুলিকে অবশ্যই পটাসিয়াম হুমেট বা সুপারফসফেট খাওয়াতে হবে এবং সেগুলি অবশ্যই প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী অনুসারে প্রয়োগ করতে হবে।

ফল দেওয়ার শেষে, সুপ্ত পর্যায় শুরু হয়: উদ্ভিদ বৃদ্ধি বন্ধ করে এবং তার পাতা ঝরাতে শুরু করে। এই সময়ে, আপনি মরিচগুলিকে পাত্রে প্রতিস্থাপন করতে পারেন এবং সেগুলিকে বাড়িতে স্থানান্তর করতে পারেন, বিশেষত একটি ভাণ্ডার বা অন্য শীতল জায়গায় যেখানে তাপমাত্রা 12-18 ডিগ্রির মধ্যে রাখা হয়। এই সময়ের জন্য, শীর্ষ ড্রেসিং বন্ধ করা হয়, সেচের ফ্রিকোয়েন্সি প্রতি সপ্তাহে এক জলে হ্রাস করা হয়। বসন্ত আসার সাথে সাথে এবং গাছটি ক্রমবর্ধমান মরসুমে প্রবেশ করে, পাত্রটি একটি উষ্ণ জায়গায় স্থানান্তরিত হয়, মানক জল এবং সার দেওয়া হয় এবং বসন্তের শেষে গুল্মটি আবার খোলা মাটিতে প্রতিস্থাপন করা হয়।

কিছু লোক বাড়িতে জালাপেনোস চাষ করতে পছন্দ করে। এই ক্ষেত্রে, নিম্নলিখিত শর্ত পালন করা আবশ্যক।

• 23-25 ​​ডিগ্রীতে গরম মরিচের জন্য একটি আরামদায়ক তাপমাত্রা বজায় রাখা।
• সঠিক জল দেওয়া। বাড়িতে, গাছের প্রচুর জল প্রয়োজন, আর্দ্রতার ঘাটতি ফুলের বিকৃতি ঘটায় এবং ফলের পরিমাণ হ্রাস পায়। এই ক্ষেত্রে, স্থির জল নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেহেতু কলের জলে উপস্থিত ক্লোরিন জালাপেনোসের বিকাশকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে।
• এয়ারিং। সময়ে সময়ে, মরিচকে তাজা বাতাসে নিয়ে যেতে হবে এবং প্রচার করতে হবে। ছত্রাক সংক্রমণ প্রতিরোধের জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।
• শীর্ষ ড্রেসিং. ফুলের পর্যায়ে, প্রতি দেড় থেকে দুই সপ্তাহে, তৈরি জটিল সার জমিতে প্রয়োগ করতে হবে।
• স্থানান্তর। তারা বাড়ার সাথে সাথে ঝোপগুলিকে বড় পাত্রে প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন। এই জাতীয় প্রতিস্থাপনের পরে, নতুন অঙ্কুর বৃদ্ধি সক্রিয় করতে চিমটি করা হয়।

গরম মরিচ একটি মোটামুটি ভাল অনাক্রম্যতা আছে। যাইহোক, এবং তিনি মাঝে মাঝে ছত্রাকের সংক্রমণের সম্মুখীন হন. প্রায়শই এটি কালো লেগ, সেইসাথে শীর্ষবিন্দু পচা দ্বারা প্রভাবিত হয়। অসুস্থতার কারণগুলি হ'ল গাছের যত্ন নেওয়ার নিয়মগুলি না মেনে চলা, উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর পরিমাণে এবং ঘন ঘন জল দেওয়া, যা শিকড়ের পচন ঘটায়। এই জাতীয় প্যাথলজিগুলির চিকিত্সার জন্য, ছত্রাকনাশকগুলি সফলভাবে ব্যবহৃত হয়, তারা যে কোনও পর্যায়ে রোগ ধ্বংস করতে সক্ষম হয়।

জালাপেনো কীটপতঙ্গের মধ্যে রয়েছে মাকড়সার মাইট, হোয়াইটফ্লাই এবং এফিড। কীটনাশক তাদের বিরুদ্ধে ভাল কাজ করে। যদিও ক্ষতের প্রাথমিক পর্যায়ে, যখন এতগুলি পোকামাকড় থাকে না, লোক প্রতিকারগুলিও একটি ভাল প্রভাব দেয়।

• সুতরাং, ড্যান্ডেলিয়ন বা রসুনের টিংচারগুলি এফিড এবং হোয়াইটফ্লাইসের বিরুদ্ধে সফলভাবে কাজ করে। একটি নিরাময় রচনা প্রস্তুত করতে, 2 চামচ নিন। lপ্রধান উপাদান, ঠান্ডা জল ঢালা এবং প্রায় এক দিনের জন্য জোর। তারপরে সমাধানটি ফিল্টার করা হয় এবং ক্ষতিগ্রস্ত গুল্মটি একটি স্প্রে বোতল দিয়ে স্প্রে করা হয়।
• মাকড়সার মাইটগুলির বিরুদ্ধে, লন্ড্রি সাবান এবং অ্যামোনিয়ার উপর ভিত্তি করে একটি রচনা একটি ভাল প্রভাব দেয়। 1 লিটার জলের জন্য এটি প্রস্তুত করতে, 1 টেবিল চামচ নিন। l সাবানযুক্ত পদার্থ এবং অ্যামোনিয়া, নাড়ুন এবং গাছপালা স্প্রে করুন।

গরম মরিচ গুল্ম গ্রীষ্মের মাস জুড়ে ফল বহন করতে সক্ষম। সাধারণত তারা 5-6 সেন্টিমিটার লম্বা মরিচ সংগ্রহ করে, একটি সবুজ রঙ থাকে। যখন ফলগুলি লাল হতে শুরু করে, তাদের তীক্ষ্ণতা হ্রাস পায়, তারা মিষ্টি হয়ে যায় এবং তাদের তীব্র স্বাদ হারায়। পরামর্শ: ফসল কাটার সময় গ্লাভস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, কারণ জালাপেনো রস ত্বকে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে।

তাজা হলে, শুঁটিগুলি একটি রেফ্রিজারেটর, সেলার বা অন্য শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। আপনি যদি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য মেক্সিকান মশলা তৈরি করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি এটি হিমায়িত বা শুকিয়ে নিতে পারেন। শুকনো আকারে, মশলা গুঁড়ো করা হয় এবং একটি টিনের ক্যানে একটি হারমেটিকভাবে সিল করা ঢাকনা দিয়ে সংরক্ষণ করা হয়।

জালাপেনো মরিচ রান্নায় সর্বব্যাপী। এটি ধুয়ে, শুকানো, ধূমপান করা যায় এবং শীতের জন্য হিমায়িত করা যায় এবং ম্যারিনেট করা যায় যাতে এটি ক্ষুধার্তভাবে কুঁচকে যায়। মশলাদার শুঁটি সব ধরণের সসের মৌলিক উপাদান হয়ে ওঠে, মরিচ দ্বিতীয় মাংস, উদ্ভিজ্জ, মাছের খাবার এবং স্ন্যাকসে যোগ করা হয়। যাইহোক, এই পণ্যের জন্মভূমিতে, জালাপেনোস, টমেটো এবং সাইট্রাস ফল থেকে তৈরি কোমল পানীয়গুলি খুব জনপ্রিয়। যাইহোক, এই মরিচ খুব অস্বাভাবিক ব্যবহার আছে। বেশ কয়েকটি দেশে, এটি থেকে মিষ্টি তৈরি করা হয়: তারা জ্যাম তৈরি করে বা চকোলেটে গ্লাস করে।

হট জালাপেনো লোক ওষুধে অত্যন্ত মূল্যবান। এটি দরকারী মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদানগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে। পণ্যটি ভিটামিন এ, সি, পিপি, সেইসাথে গ্রুপ বি সমৃদ্ধ। জালাপেনো খনিজগুলির একটি আসল প্যান্ট্রি, এতে ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, পটাসিয়াম, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ক্যারোটিন রয়েছে। এই রচনাটির মানবদেহে শক্তিশালীকরণ এবং নিরাময় প্রভাব রয়েছে। মরিচ অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, অ্যান্টিসেপটিক, অ্যান্টিভাইরাল, ইমিউনোমোডুলেটরি, অ্যানালজেসিক এবং এমনকি অ্যান্টিডিপ্রেসেন্ট হিসাবে কাজ করে। বিকল্প ওষুধে, এটি প্রায়শই পাচন প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করতে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্যাথলজি দূর করার জন্য নির্ধারিত হয়।

মরিচের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে পদার্থ রয়েছে যা রক্ত ​​সঞ্চালনকে সক্রিয় করে। অতএব, এটি মুখোশ এবং অ্যান্টি-সেলুলাইট মোড়ক তৈরি করতে কসমেটোলজিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মশলা ভিত্তিক টনিক এবং লোশন চুলের অবস্থা এবং তাদের দ্রুত বৃদ্ধির জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। জালাপেনোর অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যের কারণে, এটি দ্রুত ঘামযুক্ত পায়ের সাথে লড়াই করে, যার জন্য এই মেক্সিকান সবজির ক্বাথ দিয়ে নিয়মিত স্নানের পরামর্শ দেওয়া হয়।

যাইহোক, এটি অবশ্যই মনে রাখা উচিত যে প্রত্যাশিত থেরাপিউটিক প্রভাবের পরিবর্তে যে কোনও গরম মরিচের অনিয়ন্ত্রিত এবং অপ্রত্যাশিত সেবন সঠিক বিপরীত ফলাফলের দিকে নিয়ে যেতে পারে এবং অঙ্গ এবং টিস্যুগুলির অবস্থার সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। Contraindications নিম্নরূপ:

• পোড়া, ঘর্ষণ এবং মৌখিক মিউকোসার অখণ্ডতার অন্যান্য লঙ্ঘন;
• রক্তপাত এবং দুর্বল মাড়ি;
• টনসিল এবং টনসিলে টনসিলাইটিস, টনসিলাইটিস এবং অন্যান্য প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার উপস্থিতি;
• তীব্র পর্যায়ে পাচনতন্ত্রের প্যাথলজি, পেট এবং অন্ত্রের আলসার, কোলাইটিস এবং গ্যাস্ট্রাইটিস;
• মূত্রতন্ত্রের কার্যকারিতা ব্যাধি;
• পণ্যে স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতার উপস্থিতি, যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার আকারে নিজেকে প্রকাশ করে।

আপনাকে আরও মনে রাখতে হবে যে ফাটল, ক্ষত, ঘর্ষণ এবং ত্বকের অন্যান্য ক্ষতির উপস্থিতিতে এই মরিচের সাথে কসমেটিক মাস্ক, লোশন এবং টনিকগুলি শরীরে প্রয়োগ করার অনুমতি নেই। পণ্যটির ব্যবহার 12 বছরের কম বয়সী শিশুদের পাশাপাশি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।