কিভাবে মূলা সংরক্ষণ করতে?

মূলা প্রথম দিকে পাকা সবজির শ্রেণীর অন্তর্গত, তাই প্রথম ফসল মে মাসের শেষের দিকে বা জুনের শুরুতে পাওয়া যায়। এটি প্রায়শই সরাসরি খাবারে খাওয়া হয়। স্টোরেজ জন্য, দ্বিতীয় ফসল ইতিমধ্যে ব্যবহার করা হয়, যা জুলাই বা আগস্টে প্রাপ্ত হয়। মূলাগুলি ভালভাবে সংরক্ষণ করার জন্য, নির্দিষ্ট শর্তগুলি পালন করা গুরুত্বপূর্ণ, পাশাপাশি এর জন্য উপযুক্ত গুণাবলী এবং বৈশিষ্ট্য সহ জাতগুলি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টির ন্যূনতম ক্ষতি সহ মূলা দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রস্তুতিমূলক ব্যবস্থা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বলে মনে করা হয়।

প্রথমত, আপনাকে সঠিকভাবে ফসল তুলতে হবে। সঞ্চয়ের উদ্দেশ্যে একটি সবজি সংগ্রহের প্রাক্কালে, বিছানায় ভালভাবে জল দিন। সন্ধ্যায় এটি করা ভাল। পরের দিন সকালে আপনি ফসল কাটা শুরু করতে পারেন।

ধাপে ধাপে প্রক্রিয়াকরণ বিবেচনা করুন।

1. কাঁচি ব্যবহার করে, মূল থেকে প্রায় 2-3 সেন্টিমিটার দূরত্বে শীর্ষগুলি কেটে নিন।. অবশিষ্ট সবুজ শাকসবজিতে, পুষ্টি এবং আর্দ্রতা কিছু সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়, যা মূল ফসলকে পুষ্ট করে, যার ফলে শেলফ লাইফ প্রসারিত হয়।মূল ফসলের অগ্রভাগের লেজগুলিকে অক্ষত রাখতে হবে। সময়ের সাথে সাথে, তারা শুকিয়ে যাবে, তবে আপাতত তারা একটি প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন সম্পাদন করে।
2. শীর্ষগুলি ছাঁটাই করার পরে, আপনাকে মূল শস্যগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। উষ্ণ জলে (কিন্তু গরম নয়)।
3. এখন সবজির জমি না থাকায় চাষ করতে পারেন। এই প্রস্তুতিমূলক পর্যায়টি পূর্ববর্তীগুলির চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ নয়, যেহেতু এখানে আপনাকে পচা বা কীটপতঙ্গ দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত মূল ফসল অপসারণ করতে হবে।
4. প্রত্যাখ্যান করা শাকসবজি থেকে, আপনি কীটপতঙ্গ দ্বারা প্রভাবিত অঞ্চলগুলি কেটে ফেলতে পারেন এবং তারপরে সেগুলি খেতে পারেন। পচা শিকড় ফেলে দেওয়া নিরাপদ। পচা বা কৃমি মূলা সংরক্ষণে পাঠানো সবচেয়ে বড় ভুল। আসল বিষয়টি হ'ল এই জাতীয় মূল ফসলগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য মিথ্যা হবে না এবং এমনকি প্রাথমিকভাবে স্বাস্থ্যকর শাকসবজিতে পচা বা কীটপতঙ্গ স্থানান্তরিত হবে।
5. এর পরে, সবজি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো আবশ্যক।

এই ফর্ম, তারা স্টোরেজ জন্য পাঠানো যেতে পারে.

কিছু শর্ত রয়েছে যা অবশ্যই পালন করা উচিত যাতে মুলা সময়ের আগে খারাপ না হয়। প্রথমত, আপনাকে তাপমাত্রা শাসন পর্যবেক্ষণ করতে হবে। মূলা সংরক্ষণের জন্য, তাপমাত্রা পরিসীমা +2 থেকে +4 ডিগ্রি সর্বোত্তম। তাপমাত্রা কঠোরভাবে পালন করা আবশ্যক। এই ক্ষেত্রে, সবজিটি 10 ​​থেকে 14 দিনের জন্য তাজা রাখা যেতে পারে। আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য শাকসবজি রাখতে চান তবে আপনাকে ইতিমধ্যে হিমায়িত করার কথা ভাবতে হবে।

আর্দ্রতা এবং সরাসরি সূর্যালোক মূল ফসল সংরক্ষণের জায়গায় প্রবেশ করা উচিত নয়।

আপনার বাগান থেকে বাছাই করা মূলা সংরক্ষণ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। তারা বাড়িতে ব্যবহার করা সহজ.

প্রথম এবং সবচেয়ে সাধারণ স্টোরেজ পদ্ধতি হল রেফ্রিজারেটরে। 2টি প্রধান পদ্ধতি রয়েছে: শুকনো এবং ভেজা। তাদের প্রত্যেকের নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা আছে।

যদি মূল ফসল সংরক্ষণের একটি শুষ্ক পদ্ধতি বেছে নেওয়া হয়, তবে প্রস্তুতির পর্যায়ে মূলা ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি মাটি থেকে যতটা সম্ভব শুকানো এবং পরিষ্কার করার জন্য যথেষ্ট, মূল ফসলের ত্বকের ক্ষতি না করার চেষ্টা করে।

শুকনো পদ্ধতিতে, প্লাস্টিকের ব্যাগ সবচেয়ে উপযুক্ত পাত্র। তাদের মধ্যে মূলা রাখা প্রয়োজন, তবে প্যাকেজগুলি নিজেরাই খোলা রাখা উচিত। এইভাবে সংরক্ষণ করা হলে ব্যাগের ভিতরে ঘনীভবন তৈরি হতে পারে। অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে, মূলা কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে স্থানান্তরিত হয়।

ভেজা স্টোরেজ কাচের পাত্রে মূল ফসল স্থানান্তর জড়িত। তাদের প্রতিটিতে আপনাকে 2-3 চামচ যোগ করতে হবে। l সিদ্ধ জল, 20 ডিগ্রি ঠান্ডা।

ফ্রিজিংকে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সর্বোত্তম পদ্ধতি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। দীর্ঘ সময়ের জন্য মূল ফসলের সতেজতা রাখতে, এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে:

• মূলা ভালো করে ধুয়ে শুকাতে দিন, এবং তারপর অর্ধেক বা কোয়ার্টারে কাটা (আপনি চেনাশোনা, কিউব করতে পারেন - এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে);
• পচন পরিষ্কার প্লাস্টিকের ব্যাগে এই অবস্থায় সবজি;
• দূরে রাখা ফ্রিজার মধ্যে

ফ্রিজারে বাড়িতে, মূল ফসল 2 থেকে 3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তবে সময়ের সাথে সাথে মুলার স্বাদ পরিবর্তন হতে পারে।সুতরাং, এমনকি মিষ্টি জাতগুলিও সাব-জিরো তাপমাত্রায় দীর্ঘক্ষণ থাকার পরে তিক্ত স্বাদ পেতে শুরু করে।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, দেরী পাকা সময় সহ জাতগুলি সবচেয়ে উপযুক্ত। এই জাতগুলির মধ্যে রয়েছে:

• "আইসিকল";
• "ভাগ্য";
• "আগ্নেয়গিরি";
• "লাল দানব";
• "অষ্টক"।

আপনি খোলা মাটিতে এবং গ্রিনহাউস উভয় ক্ষেত্রেই এই ধরণের মূলা চাষ করতে পারেন। প্রথম অঙ্কুর উপস্থিতির পরে, তাদের বৃদ্ধির যত্ন সহকারে নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন। যেহেতু ভবিষ্যত ফসল সরাসরি স্টোরেজের উদ্দেশ্যে, তাই এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি বিভিন্ন কীটপতঙ্গ দ্বারা আক্রমণ না করে (এবং এতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে)। যদি তারা উপস্থিত হয়, সময়মত যথাযথ প্রতিরক্ষামূলক চিকিত্সা করা প্রয়োজন।

খুব বেশি সময় ধরে মূলা সংরক্ষণ না করার জন্য, সময়মতো তাদের বৃদ্ধি এবং ফসল তোলা গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, সেপ্টেম্বরে আমাদের দেশের অনেক মধ্য এবং দক্ষিণ অঞ্চলে এটি এখনও তাজা খাওয়া যায়।

সঞ্চয়ের জন্য যে ফসল রোপণ করা হয়েছিল তা অক্টোবরের শুরুতে পাকা সময় অনুযায়ী সংগ্রহ করতে হবে এবং সংরক্ষণের জন্য রেখে দিতে হবে। যদি সমস্ত শর্ত বিবেচনায় নেওয়া হয়, তবে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত বা এমনকি বসন্তের শুরু পর্যন্ত, তাজা মূলা খাওয়া যেতে পারে।

সর্বোত্তম সংরক্ষণের জন্য, অন্যান্য সবজির সাথে একই শেলফে মূলা হিমায়িত করা ভাল। এটা zucchini, গাজর, beets হতে পারে। সিদ্ধ এবং হিমায়িত মাশরুম ফ্রিজারের সবচেয়ে খারাপ প্রতিবেশী হবে না।

মূলাগুলিকে তাদের স্বাদ এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যের ক্ষতি না করে সংরক্ষণ করার জন্য, উপরে বর্ণিত সমস্ত নিয়ম মেনে চলা প্রয়োজন। স্টোরেজের জন্য অনুকূল পরিস্থিতি তৈরি করার প্রক্রিয়াতে, দরকারী টিপস এবং কৌশলগুলির প্রয়োজন হতে পারে। এর প্রধান বেশী গ্রহণ করা যাক.

1. ছুরি বা কাঁচি দিয়ে উপরের অংশগুলি কাটা হলে এবং হাত দিয়ে ছিঁড়ে না গেলে শিকড়ের ফসল অনেক বেশি সময় সংরক্ষণ করা হবে।. এই ক্ষেত্রে, ত্বক অক্ষত থাকে, মূল ফসলকে পচা এবং অন্যান্য প্রতিকূল কারণ থেকে রক্ষা করে।
2. অতিরিক্ত পাকা শাকসবজি সংরক্ষণের জন্য সুপারিশ করা হয় না।, যেহেতু তারা প্রাথমিকভাবে পছন্দসই স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলি পূরণ করতে পারে না।
3. যদি কোন জাতের মূলা খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় (3 মাসের বেশি), তাহলে এর টেক্সচার ফাইবারস হয়ে যাবে এবং স্বাদ হবে তিক্ত.
4. হিমায়িত করার আগে মূলা গ্রেট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। সেরা বিকল্প হল রুট সবজি, দুই বা চার অংশে কাটা।
5. ছোট অংশে প্যাকেজ করা সবজি হিমায়িত করার জন্য পাঠানো উচিত।. আপনি যদি প্রাথমিকভাবে এগুলি একটি বড় ব্যাগে রাখেন, তবে শীতকালে আপনাকে সালাদের জন্য সঠিক পরিমাণে পণ্যটি ছিঁড়ে ফেলতে হবে।

আপনি যদি সমস্ত সুপারিশ অনুসরণ করেন, তাহলে হিমায়িত মূলা সমস্ত শীতকালে ব্যবহার করা যেতে পারে। অবশ্যই, তিনি এই সময়ের মধ্যে কিছু দরকারী বৈশিষ্ট্য হারাবেন, তবে এটি সমালোচনামূলক নয়।