সব sorrel টক সম্পর্কে

একটি আকর্ষণীয় ঐতিহাসিক সত্য যে ব্রিটিশরা একটি ঔষধি এবং একটি ভোজ্য উদ্ভিদ হিসাবে সোরেল ব্যবহার করত। তারা মাংসের সাথে পণ্যটি খাওয়ার জন্য "সবুজ সস" নামে একটি সিরেল-ভিত্তিক মিষ্টি এবং টক মসলা তৈরি করে। এই প্রাচীন ভেষজটি রোমান, গ্রীক এবং মিশরীয়রা হজম সহায়ক হিসাবে ব্যবহার করত।

ভোজন করার সময় মাংসকে নরম করার জন্য সরল পাতাগুলিকেও মোড়ানো হত। Sorrel এর নরম এবং হজমের বৈশিষ্ট্যগুলি এর প্রচুর পরিমাণে অক্সালিক অ্যাসিডের কারণে, এবং এটি এই প্রাকৃতিক রাসায়নিক যা সোরেলকে এর টার্ট, সাইট্রাস স্বাদ দেয়।

সোরেল সোরেল (বা, এটিকে সাধারণও বলা হয়) হল পলিগোনাসি পরিবারের শক্ত বহুবর্ষজীবী ঘাসের একটি প্রজাতি বা, সহজ কথায়, বকউইট, যা নাতিশীতোষ্ণ অঞ্চলে বিস্তৃত। ল্যাটিন ভাষায় এর নাম রুমেক্স অ্যাসিটোসা, তাই এটিকে অন্যান্য প্রজাতির (বাগান বা ফরাসি) সাথে বিভ্রান্ত করবেন না। এই উদ্ভিদ ইউরোপ বা উত্তর এশিয়ার স্থানীয়। এটি প্রাচীন কাল থেকেই সালাদ এবং ভেষজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। সোরেল নামটি পুরানো ফরাসি শব্দ সুরেল থেকে এসেছে, যার অর্থ "টক"।

সাধারণ সোরেল বিভিন্ন জাতের মধ্যে বিভক্ত, তাদের মধ্যে কয়েকটিতে নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

• বেলেভিল জাতটি সবচেয়ে হিম-প্রতিরোধী এবং এর স্বাদ তার আত্মীয়দের মতো সমৃদ্ধ নয়;
• বড়-পাতাগুলি দ্রুত বর্ধনশীল জাতগুলির মধ্যে একটি, তাই আপনার যদি দ্রুত ফসল পেতে হয় তবে এটি একটি ভাল বিকল্প হবে;
• ম্যালাকাইটও দ্রুত বর্ধনশীল, এবং এর ফসল রোপণের 40 দিন পরেই কাটা যায়, তবে সমস্যাযুক্ত আবহাওয়ার জন্য বৈচিত্রটি খুব প্রতিকূল;
• চওড়া-পাতা - এটি 40 দিন পরে ফসল কাটাও সম্ভব হবে, এটি শীতকালীন-হার্ডি, এবং এটি এক জায়গায় 4 বছর ধরে জন্মানো যেতে পারে।

সোরেল ভেষজ একটি লেবুর গন্ধ সহ একটি ছোট ভেষজ। সবচেয়ে কনিষ্ঠ পাতাগুলি আরও টক সাইট্রাস স্বাদযুক্ত, তবে পরিপক্ক এবং খুব অল্প বয়সী উভয় পাতাই রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়। যেহেতু এটি একটি শক্ত বহুবর্ষজীবী, তাই এটি বহু বছর ধরে বপন করা এবং কাটা যায়। সোরেল বিভিন্ন জাতের মধ্যে আসে। সোরেলের গাঢ় সবুজ পাতাগুলি বর্শা বা তীরের মাথার মতো আকৃতির, তবে কৃষকদের বাজারেও পাওয়া যায় গোলাকার পাতা, পাতলা ডালপালা দ্বারা আলাদা - এই কারণে কখনও কখনও এগুলিকে পালংশাক বলে ভুল করা হয়। বৈচিত্র্য নির্বিশেষে, শক্ত পাতা সহ উজ্জ্বল সবুজ সোরেলের সন্ধান করুন। খাওয়ার পাশাপাশি, সোরেল ওষুধের উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা হয়: এটি অনুনাসিক প্যাসেজ এবং শ্বাসযন্ত্রের আকস্মিক বা চলমান ব্যথা (ফোলা, প্রদাহ) কমাতে, প্রচলিত ওষুধের সাথে ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের চিকিত্সার জন্য এবং মূত্রবর্ধক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

জেন্টিয়ান রুট, ইউরোপিয়ান এল্ডারফ্লাওয়ার, ভারবেনা এবং কাউগ্রাস ফ্লাওয়ারের সাথে মিলিত সোরেল, সাইনাসের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করতে এবং সাইনোসাইটিসের চিকিত্সার জন্য মৌখিকভাবে ব্যবহার করা হয়। এবং প্রয়োজনীয় অংশে সোরেল খাওয়া দৃষ্টিশক্তির উন্নতি ঘটায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে (সারেল ভিটামিন এ এবং সি সমৃদ্ধ), হজমে উন্নতি করে, হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে শক্তিশালী করতে ক্যালসিয়াম তৈরি করতে সাহায্য করে এবং রক্ত ​​সঞ্চালন উন্নত করে (পটাসিয়ামের উচ্চ উপাদানের কারণে) ) Sorrel শক্তির মাত্রা বাড়ায়, ক্যান্সার কোষের বিকাশ রোধ করে, কিছু চর্মরোগ কমায়, রক্তচাপ কমায়, ক্ষুধা বাড়ায়, বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে, ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে রক্ষা করে, হৃদরোগকে উন্নীত করে এবং কিডনির স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। সোরেল প্রকৃতপক্ষে ভিটামিন সি এর সামগ্রীর জন্য বিখ্যাত, এবং ক্যারোটিনের পরিমাণের দিক থেকে, সোরেল অনেক সবজির চেয়ে এগিয়ে। অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের জন্য শরীরের প্রতিদিনের চাহিদা পূরণ করতে, প্রায় 100 গ্রাম তাজা পাতা খাওয়া যথেষ্ট হবে।

এটি জন্মানো একটি অবিশ্বাস্যভাবে সহজ উদ্ভিদ - মাঝে মাঝে আগাছা ছাড়া, প্রদর্শিত ডালপালা ছাঁটাই করা এবং ফসল কাটার জন্য, সোরেলের প্রায় কোনও বিশেষ যত্নের প্রয়োজন হয় না। এটি সারা গ্রীষ্মে ফল দেবে। সর্বোত্তম বিকল্পটি বসন্তে বীজ বপন করা হবে, যখন মাটি ইতিমধ্যে উষ্ণ হয়ে গেছে। বিছানা ভালভাবে চাষ করা মাটি দিয়ে ভালভাবে নিষ্কাশন করা উচিত। বীজগুলি প্রায় 15 সেন্টিমিটার দূরে এবং মাটির পৃষ্ঠের সামান্য নীচে রাখা হয়। অঙ্কুরোদগম না হওয়া পর্যন্ত বিছানাটি মাঝারিভাবে আর্দ্র হওয়া উচিত এবং গাছগুলি 5 সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্যে পৌঁছানোর পরে, তাদের পাতলা করা দরকার।একমাত্র যত্ন হল একটি আগাছাযুক্ত বিছানা এবং প্রতি সপ্তাহে 2-3 সেন্টিমিটার জল।

এই গাছগুলির মোটামুটি গভীর এবং খুব অবিচ্ছিন্ন শিকড় রয়েছে, তাই তারা সামান্য মনোযোগ এবং যত্ন নিয়েও ভালভাবে বেড়ে ওঠে। আপনি যদি আরও পাতা উত্পাদন উত্সাহিত করতে চান, আপনি ফুলের কান্ড কেটে ফেলতে পারেন এবং গাছটি আরও কয়েকটি ফসল উত্পাদন করবে।

সোরেল একই বিছানায় তিন বা চার বছরের বেশি হওয়া উচিত নয়, কারণ এত বছর পরেও ফসলের পরিমাণ হ্রাস পাবে। উদ্ভিদটি ইতিমধ্যে বয়সে শুরু হয়েছে কিনা তা বোঝার জন্য, আপনাকে পাতাগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে - সেগুলি ছোট এবং ছোট হয়ে যাবে এবং সাধারণ বড়গুলির মধ্যে খুব কমই থাকবে, বা সেগুলি সম্পূর্ণ অনুপস্থিত থাকবে। সোরেল বসন্তের শেষ থেকে শরৎ পর্যন্ত জন্মাতে পারে। উদ্ভিদ থেকেই, শুধুমাত্র যা প্রয়োজন তা সংগ্রহ করা এবং কাটা করা প্রয়োজন (এটি লেটুস বা সবুজ শাকগুলির মতোই, যেখানে আপনি বাইরের পাতাগুলি কেটে ফেলতে পারেন এবং ফসল ফলন অব্যাহত রাখবে)। যখন সোরেল 10-15 সেন্টিমিটার উচ্চতায় পৌঁছায় তখন ফসল কাটা শুরু হতে পারে। সাধারণ সোরেল বেশিরভাগই 90 সেন্টিমিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায় এবং এর পাতা 15 সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। সবচেয়ে ছোট এবং কনিষ্ঠ পাতাগুলি সালাদের জন্য সেরা, এছাড়াও খাবারকে টক, সাইট্রাসের মতো স্বাদ দেয়। আপনি বসন্ত থেকে শীতকালে তাজা sorrel সংগ্রহ করতে পারেন, যখন এটি বন্ধ হয়ে যায়।

ফসল কাটার সময়, আপনার এই জাতীয় বৈশিষ্ট্যগুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

• সেরা স্বাদের জন্য, তরুণ, কোমল এবং ছোট সোরেল পাতাগুলি বেছে নেওয়া মূল্যবান - পাতাগুলি উজ্জ্বল সবুজ হওয়া উচিত;
• কোমল তরুণ সোরেল সালাদ এবং অন্যান্য ভেষজগুলির সাথে সবচেয়ে ভাল জোড়া হয়, মাঝারি থেকে বড় সোরেল পাতাগুলি কাঁচা খেতে খুব অম্লীয় হতে পারে;
• হলুদ বা স্পষ্টতই শুকিয়ে যাওয়া পাতাগুলি এড়ানো ভাল এবং বাগান থেকে সরানো হয়;
• ফসল কাটার পরে, সোরেল দ্রুত বিবর্ণ হয়, তবে এর স্বাদ হারায় না।

এই উদ্ভিদটি বেশ ভঙ্গুর এবং ফ্রিজে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে তিন দিনের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এই উদ্ভিদের পাতা ভাল শুকিয়ে না, তাই এটি সুপারিশ করা হয় না। এটি পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে।