ধূমপান চিপস সম্পর্কে সব

যেকোনো খাবার (উদাহরণস্বরূপ, মাংস বা মাছ) ধূমপানের জন্য, আপনাকে বিশেষভাবে ডিজাইন করা কাঠের চিপ ব্যবহার করতে হবে। একই সময়ে, এটি মনে রাখা উচিত যে থালাটির চূড়ান্ত স্বাদের পরামিতিগুলি মূলত প্রাথমিক কাঁচামালের মানের উপর নির্ভর করে। তদনুসারে, কাঠের চিপগুলির পছন্দ এবং অধিগ্রহণ যতটা সম্ভব সাবধানে এবং দায়িত্বের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। আমাদের নতুন উপাদানে, আমরা কাঠের চিপগুলির বৈশিষ্ট্য এবং বিদ্যমান প্রকারগুলি সম্পর্কে আরও বিস্তারিতভাবে কথা বলব, সেইসাথে এটির নির্বাচন এবং ব্যবহারের নিয়মগুলির সাথে মোকাবিলা করব।

ধূমপানের জন্য কাঠের চিপগুলির বৈশিষ্ট্য এবং স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির বর্ণনায় এগিয়ে যাওয়ার আগে, আপনাকে এই উপাদানটি কী তা খুঁজে বের করতে হবে। আসলে, কাঠের চিপগুলি হল ছোট কাঠের উপাদান যা মানুষের কার্যকলাপের বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। তদুপরি, যদি আমরা ধূমপানের উদ্দেশ্যে করা করাত সম্পর্কে কথা বলি, তবে তাদের অবশ্যই একটি নির্দিষ্ট সেট বিশেষ এবং অনন্য গুণাবলী থাকতে হবে। এটাও মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে বিভিন্ন ধরনের কাঠের চিপ বিভিন্ন পণ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা হয়।

শুরু করার জন্য, এটি লক্ষণীয় যে ধূমপানের জন্য করাত এই উদ্দেশ্যে বিশেষভাবে ডিজাইন করা কর্মশালায় তৈরি করা হয়। একই সময়ে, নির্দিষ্ট শর্তগুলি মেনে চলা বাধ্যতামূলক, বিশেষত, বায়ু আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা সূচকগুলির পরামিতি। কাঠের চিপগুলির সরাসরি উত্পাদন করা হয় এমন সরঞ্জামগুলিও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আধুনিক স্বয়ংক্রিয় শ্রেডার জনপ্রিয় এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

কাঠের চিপিং সম্পন্ন হওয়ার পরে, মাত্রিক সূচক অনুযায়ী চিপগুলি বিতরণের প্রক্রিয়া চালানো হয়। এই সব স্বয়ংক্রিয়ভাবে ঘটে (যার জন্য প্রাথমিকভাবে সঠিক সরঞ্জাম নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ)। সুতরাং, নাকাল করার পরে, চিপগুলি বিভিন্ন আকারের গর্ত সহ পৃষ্ঠে পড়ে, যার কারণে সেগুলি বিভিন্ন পাত্রে বিতরণ করা হয়। বাছাই করা চিপগুলিও সবসময় শুকানো হয়।

আজ বাজারে আপনি প্রচুর পরিমাণে কাঠের চিপস খুঁজে পেতে পারেন: চেরি, অ্যালডার, আপেল, ফল, নাশপাতি, বার্চ, বাবলা এবং সমুদ্রের বাকথর্ন ইত্যাদি। প্রায়শই, ব্যবহারকারীদের সুবিধার জন্য, কাঠের চিপগুলি প্যাক করা হয় এবং বিশেষ ব্যাগে বিক্রি করা হয়। এর সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের উপাদান সম্পর্কে কথা বলা যাক।

অ্যাল্ডার কাঠের চিপগুলি সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। এর সাহায্যে, আপনি প্রচুর পরিমাণে পণ্য ধূমপান করতে পারেন: মাংস, মাছ, পনির ইত্যাদি। অ্যাল্ডার চিপসে তৈরি খাবারের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে তাদের মনোরম গন্ধ এবং সুন্দর এবং ঝরঝরে চেহারা। (পণ্যগুলি একটি মনোরম গাঢ় বাদামী আভা অর্জন করে)।অ্যাল্ডার চিপস থেকে যে ধোঁয়া আসে, তার বৈশিষ্ট্যগুলিতে এটি বেশ নরম যে বিষয়টিতে ফোকাস করা গুরুত্বপূর্ণ।

আপেল করাত (পাশাপাশি অ্যাল্ডার করাত) প্রায়শই ধূমপানের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। কাঁচামাল শুকরের মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগির প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত। আপেল চিপস থেকে ধোঁয়া একটি তীব্র সুবাস এবং ঘনত্ব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কাঁচা আপেলের উপর ধূমপান করা পণ্যগুলির একটি উজ্জ্বল ফলের গন্ধ, সেইসাথে একটি সোনালি রঙ রয়েছে।

আপনি যদি পণ্যটি ক্লাসিক "ধোঁয়ার স্বাদ" অর্জন করতে চান তবে বিচ কাঠের চিপগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। বিচের কাঁচামাল থেকে ধোঁয়াটি নরম এবং সর্বজনীন হিসাবে এর কার্যকারিতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়: এটি ব্রিসকেট, মুরগি, সসেজ, পনির ইত্যাদি প্রক্রিয়া করতে ব্যবহৃত হয়।

এই কাঠের কাঁচামালের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে যে কাঠের চিপগুলিতে ট্যানিন থাকে, যা ধূমপান করা পণ্যটিতে হালকা টার্ট স্বাদ এবং গন্ধ যোগ করে। একই সময়ে, ওক চিপগুলি ঠান্ডা এবং গরম উভয় ধূমপানের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্নার পরে, মাছ বা মাংস বাদামী এবং গাঢ় হলুদ বর্ণ ধারণ করে।

ধূমপানের জন্য গ্রেপভাইন খুব কমই ব্যবহৃত হয়।একই সময়ে, এইভাবে ধূমপান করা পণ্যগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যগুলিতে খুব অস্বাভাবিক এবং অ-মানক হয়ে ওঠে। প্রায়শই, লতা গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, মাছ, মুরগি এবং শাকসবজি প্রক্রিয়া করতে ব্যবহৃত হয়। লতাগুলির সাথে ধূমপানের প্রক্রিয়াতে, পণ্যগুলি একটি আঙ্গুরের সুবাস, ফলের স্বাদ এবং একটি সোনালি রঙ পায়।

লতা থেকে যে ধোঁয়া আসে তা পরিষ্কার - এটিতে নেতিবাচক অমেধ্য নেই (উদাহরণস্বরূপ, রজন) যার কারণে খাদ্য পণ্যটি তিক্ত এবং অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট পেতে পারে তা লক্ষ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। উপাদানটির ইতিবাচক গুণমানকেও দায়ী করা যেতে পারে যে এটি খুব লাভজনক। - একটি ধ্রুবক তাপ বজায় রাখার সময় লতা দীর্ঘ সময়ের জন্য পুড়ে যায়, তবে খাদ্য পণ্যটি পুড়ে যায় না।

বার্ড চেরি চিপগুলি কেবলমাত্র বিভিন্ন পণ্য ধূমপানের জন্যই নয়, টিংচার তৈরির জন্যও উপযুক্ত। এর সংমিশ্রণে, উপাদানটিতে ক্ষতিকারক অমেধ্য থাকে না। এছাড়া, এটিতে ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যথাক্রমে, এই জাতীয় কাঠের চিপগুলির ধোঁয়া মানব স্বাস্থ্যের জন্য পরিষ্কার এবং ক্ষতিকারক নয়।

চেরি চিপস খাদ্য পণ্য একটি সমৃদ্ধ এবং উজ্জ্বল স্বাদ দেয়। এই কাঁচামালটি গুরমেটদের মধ্যে জনপ্রিয় এই কারণে যে এটি ধূমপান করা পণ্যটিতে একটি অদ্ভুত তিক্ত স্বাদ যোগ করতে পারে। এছাড়া, কাঁচামাল আপনাকে একটি সুন্দর গাঢ় সোনালি রঙের সাথে পণ্যগুলি পেতে দেয়। চেরি করাত দিয়ে পনির বা সবজি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। উপরে বর্ণিত কাঠের চিপগুলির প্রকারগুলি ছাড়াও, অন্যান্য ধরণের কাঁচামাল (উদাহরণস্বরূপ, নাশপাতি) ধূমপানের খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।একই সময়ে, কাঠবাদাম অন্যান্য উপকরণের সাথেও মিলিত হতে পারে: উদাহরণস্বরূপ, জুনিপার, জাফরান, নেটটল, থাইম, পুদিনা ইত্যাদির শাখাগুলির ব্যবহার জনপ্রিয়। এই জাতীয় অতিরিক্ত উপাদানগুলি থালাটির গন্ধ এবং স্বাদকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে। . এটা মনে রাখা মূল্যবান যে আপনি যদি ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় ভেষজ ব্যবহার করেন, তবে তাদের একেবারে শেষ মুহুর্তে যোগ করা দরকার। একই সময়ে, ঠান্ডা ধূমপানের সাথে ভেষজ ব্যবহারের দক্ষতা বেশি হবে।

কার্যকারী উপদেশ! অতিরিক্ত উপাদান নির্বাচন করার সময়, আপনাকে অনুপাতের ধারনাটি মনে রাখতে হবে। চূড়ান্ত থালাটির স্বাদ নষ্ট না করার জন্য অনেকগুলি উপাদান মিশ্রিত করার প্রয়োজন নেই। উপরন্তু, আপনি যে পণ্যটি ধূমপান করতে যাচ্ছেন তার সাথে অতিরিক্ত উপাদানগুলিকে সঠিকভাবে একত্রিত করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

আমরা ধূমপানের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরণের কাঠের চিপগুলি পর্যালোচনা করার পরে, এটি অবশ্যই বলা উচিত যে সমস্ত কাঠের উপকরণ রান্নার জন্য উপযুক্ত নয়। উদাহরণস্বরূপ, কিছু ধরণের কাঠে রজন এবং অন্যান্য উপাদান থাকে যা ধূমপান করা পণ্যগুলির স্বাদকে বিরূপভাবে প্রভাবিত করতে পারে। সুতরাং, খাদ্য ধূমপানের প্রক্রিয়াতে, আপনাকে প্রত্যাখ্যান করতে হবে:

• শঙ্কুযুক্ত কাঠ থেকে তৈরি কাঁচামাল (এটি এর সংমিশ্রণে রজনগুলির উচ্চ সামগ্রীর কারণে);
• বার্চ করাত (এই ধরণের উপাদান সাবধানতার সাথে ব্যবহার করা উচিত, প্রথমে বার্চটি ছাল থেকে পরিষ্কার করতে ভুলবেন না);
• পরিবেশগতভাবে দূষিত এলাকায় বেড়ে ওঠা গাছ থেকে তৈরি কাঁচামাল (উদাহরণস্বরূপ, কারখানা বা রাস্তার পাশে), ইত্যাদি।

এই জাতীয় নীতিগুলি উপেক্ষা করা কেবল ধূমপান করা খাবারের স্বাদই নয়, আপনার স্বাস্থ্যকেও নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

ঠান্ডা বা গরম ধূমপানের জন্য চিপস নির্বাচন করার প্রক্রিয়ায়, আপনার যতটা সম্ভব সতর্ক এবং দায়িত্বশীল হওয়া উচিত। একই সময়ে, বিশেষজ্ঞরা বেশ কয়েকটি মূল বৈশিষ্ট্য বিবেচনায় নেওয়ার পরামর্শ দেন।

• খাদ্য পণ্য. একটি নির্দিষ্ট ধরণের কাঠের চিপগুলির পছন্দ মূলত আপনি কোন পণ্যটি ধূমপান করবেন তার উপর নির্ভর করে। সুতরাং, মুরগি, মাছ, শুয়োরের মাংস এবং মাংস প্রক্রিয়াকরণের জন্য, আপনাকে বিভিন্ন ধরণের চিপস ব্যবহার করতে হবে (এটি মনে রাখা উচিত যে সর্বজনীন বিকল্প রয়েছে)। মনে রাখবেন যে কাঁচামাল সমাপ্ত ডিশ স্বাদ উপর একটি মহান প্রভাব আছে।
• আকার. চিপগুলির আকার ধূমপান প্রক্রিয়ার প্রযুক্তিকে প্রভাবিত করে। এই কারণেই এই পরামিতিটির প্রতি ঘনিষ্ঠ মনোযোগ দেওয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
• প্রস্তুতকারক। কাঠের চিপ কেনার আগে, প্যাকেজে নির্দেশিত তথ্য সাবধানে পড়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, প্রস্তুতকারকের সাথে সম্পর্কিত তথ্য (উদাহরণস্বরূপ, তার যোগাযোগের বিশদ) সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ। ক্রেতাদের দ্বারা বিশ্বস্ত এবং সম্মানিত শুধুমাত্র বিশ্বস্ত কোম্পানিগুলিকে আপনার অগ্রাধিকার দিন৷
• ব্যবহারের শর্তাবলী. আপনি ধূমপানের জন্য যে ডিভাইসগুলি এবং সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করবেন (উদাহরণস্বরূপ, আপনি গ্রিলের উপর ধূমপান করতে পারেন) তার উপর নির্ভর করে, চিপগুলির ধরনও আলাদা হওয়া উচিত।
• ক্রয় করার জায়গা. শুধুমাত্র বিশেষ দোকানে এবং আউটলেটগুলিতে কাঁচামাল কেনার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, প্রয়োজনে, আপনি পেশাদার, যোগ্যতাসম্পন্ন এবং অভিজ্ঞ বিক্রয় পরামর্শদাতাদের সাহায্য নিতে পারেন।

আপনি যদি এমন একটি চিপ খুঁজে না পান যা আপনার সমস্ত প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে তবে আপনি নিজেই উপাদানটি তৈরি করতে পারেন। যাইহোক, বিশেষজ্ঞদের নির্দেশাবলী এবং সুপারিশ অনুসরণ করার প্রয়োজনীয়তা মনে রাখা অপরিহার্য। প্রথমে আপনাকে কাঠের ধরণ সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যা আপনি ব্যবহার করবেন। এই ক্ষেত্রে, উপরে বর্ণিত তথ্যগুলি বিবেচনায় নেওয়া অপরিহার্য। আপনি গাছের ধরন সম্পর্কে সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, আপনাকে উপাদানটি পিষতে হবে। এটি করার জন্য, আপনি একটি সাধারণ কুঠার, প্ল্যানার বা এমনকি একটি করাত ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, একটি আরও ব্যবহারিক এবং কার্যকর পদ্ধতি রয়েছে যা বেশ কয়েকটি পদক্ষেপ জড়িত।

সুতরাং, প্রথমে আপনাকে গাছটিকে পাতলা টুকরো করে কাটতে হবে। তাদের বেধ 10 মিমি বেশি হওয়া উচিত নয়। এর পরে, উপাদান একটি কুড়াল দিয়ে চূর্ণ করা যেতে পারে। কাঠের করাত, যা উপাদানের করাত করার সময় গঠিত হয়েছিল, তা ফেলে দেওয়ার দরকার নেই, কারণ এটি ধূমপানের কাঁচামাল হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

পছন্দসই ফলাফল পেতে, ধূমপানের সময় কাঠের চিপস ব্যবহারের জন্য বেশ কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করা প্রয়োজন। আপনার কেবল কীভাবে পণ্যটি সঠিকভাবে ধূমপান করা যায় তা নয়, তবে কীভাবে স্মোকহাউসে কাঠের চিপগুলি রাখা বা ঢালা যায় তাও জানতে হবে। একই সময়ে, আপনাকে সেই নিয়মগুলি জানতে হবে যা গরম এবং ঠান্ডা উভয় ধূমপানের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য - উভয় ছোট এবং বড় কাঁচামাল। সুতরাং, প্রথমত, প্রস্তুতিমূলক পদ্ধতি তৈরি করা প্রয়োজন। সুতরাং, প্রথমে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে চিপগুলিতে সর্বোত্তম আর্দ্রতা রয়েছে।এটি এই কারণে যে কাঁচামালগুলি যেগুলি খুব ভেজা সেগুলি ধূমপান করবে (এবং এই ধোঁয়াটির নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য থাকবে)। অন্যদিকে, ওভারড্রাইড উপাদানগুলি যথাক্রমে জ্বলে উঠতে পারে, আপনি ধূমপানের প্রক্রিয়াটি চালাতে সক্ষম হবেন না।

চিপগুলি প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে একটি সাধারণ নির্দেশ অনুসরণ করতে হবে। প্রথমত, কাটা কাঠের উপাদান (যা আপনি নিজে কিনেছেন বা তৈরি করেছেন) পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তদুপরি, জল ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত। ভেজানো অবস্থায়, চিপগুলি 4 ঘন্টার মধ্যে থাকতে হবে। এর পরে, উপাদানটি একটি চালুনিতে বিছিয়ে রাখতে হবে যাতে গ্লাসে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থাকে। সময়ের সাথে সাথে, এই পদ্ধতিটি আপনাকে প্রায় 15 মিনিট সময় নেবে। এই পর্যায়ে, চিপগুলি ওজন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনি ধূমপানের কোন পদ্ধতি ব্যবহার করবেন তার উপর নির্ভর করে আপনাকে নির্দিষ্ট গণনা করতে হবে। সুতরাং, ঠান্ডা ধূমপানের জন্য, ভেজানো কাঠের চিপগুলির ওজন অবশ্যই 0.8 এর একটি গুণিতক দ্বারা এবং গরম ধূমপানের জন্য 0.75 এর একটি গুণিতক দ্বারা গুণ করা উচিত।

এর পরে, উপাদান শুকানোর জন্য পদ্ধতি বাধ্যতামূলক। এই দাঁড়িপাল্লা উপর করা আবশ্যক. শুকনো উপাদান ওজন করা হয় এবং একটি শক্তভাবে বন্ধ পাত্রে স্থাপন করা হয়। সমস্ত প্রস্তুতিমূলক পর্যায়গুলি বাস্তবায়নের পরে, আপনি নিরাপদে সরাসরি ধূমপানে এগিয়ে যেতে পারেন। এই পর্যায়ে, আপনাকে বেশ কয়েকটি ক্রিয়া সম্পাদন করতে হবে। স্মোকহাউসের নীচে অবশ্যই কাঠের চিপ দিয়ে ঘনভাবে আবৃত হতে হবে। তদুপরি, কাঁচামালের স্তরটি 5 সেন্টিমিটারের বেশি হওয়া উচিত নয় যদি আপনি ধূমপানের জন্য ফয়েল ব্যবহার করেন তবে আপনাকে অবশ্যই এটি একটি খামে রোল করতে হবে এবং ফয়েলে বেশ কয়েকটি গর্ত করতে হবে। তারপরে আপনাকে গরম করার উপাদানটিতে ফয়েল লাগাতে হবে (উদাহরণস্বরূপ, এটি গরম কয়লা হতে পারে)। ধোঁয়া তৈরি হওয়ার পরে, আপনি আপনার পছন্দের খাদ্য পণ্যটি রেখে দিতে পারেন এবং এটি রান্না করার জন্য অপেক্ষা করতে পারেন।

এইভাবে, কাঠের চিপস হল একটি জনপ্রিয় ধরণের কাঁচামাল যা বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্য ধূমপানের জন্য ব্যবহৃত হয়। একই সময়ে, পছন্দসই ফলাফল পাওয়ার জন্য, উপযুক্ত ধরণের কাঠের চিপগুলি বেছে নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ, পাশাপাশি কাঁচামাল তৈরি এবং ব্যবহারের জন্য সমস্ত নিয়ম অনুসরণ করা।