ধূমপান মাছ জন্য চিপস

মাছের ধূমপানের ফলাফল সরাসরি ধোঁয়ার মানের উপর নির্ভর করে। শুরু করার আগে, আপনার চিপগুলির পণ্যের উপর কী প্রভাব রয়েছে তা নির্ধারণ করা উচিত। দৃশ্যমান ধোঁয়া শুধুমাত্র মাছের চেহারা প্রভাবিত করে। স্বাদের গুণাবলীর রূপান্তরের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়াটি চোখের কাছে অদৃশ্য। চিপগুলি একটি নির্দিষ্ট প্রজাতির কাঠ থেকে স্বাধীনভাবে কেনা বা প্রস্তুত করা যেতে পারে।

দেশের দক্ষিণাঞ্চলের বাসিন্দারা প্রায়ই মাছের ধূমপানের জন্য এপ্রিকট বা চেস্টনাট ব্যবহার করে। মাঝের গলিতে ওক, অ্যাল্ডার, পপলার, ছাই এবং উইলো কাঠ বেশি জনপ্রিয়। অভিজ্ঞ ধূমপায়ীরা প্রধান চিপগুলিতে সূঁচ যোগ করে। এই ক্ষেত্রে শুধুমাত্র কাঠ গজ দিয়ে মোড়ানো হয়। অন্যথায়, রজন মাছের উপর বসতি স্থাপন করবে, পণ্যটিকে একটি তিক্ত স্বাদ দেবে। আপনি যে কোনও মাছ ধূমপান করতে পারেন - এমনকি ম্যাকেরেল, এমনকি গোলাপী সালমন। কাঠের চিপগুলি আপনার নিজের হাতে প্রস্তুত করা সহজ, এটি ধূমপান করা পণ্যগুলির বাড়িতে রান্নার জন্য খুব সুবিধাজনক। উপাদান কেনা যেমন সহজ, এটি সর্বদা স্টকে থাকে এবং কম খরচ হয়। মাছের স্বাদ এবং রঙ ধোঁয়া তৈরি করতে ব্যবহৃত কাঠের ধরণের উপর সরাসরি নির্ভর করে।

আপেল গাছ মাংসকে মিষ্টি করে, আর ছাই সমৃদ্ধি দেয়। হ্যাজেল মাছের গন্ধকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করে, এটি তীক্ষ্ণ করে তোলে।ওক চিপসে ধূমপান একটি বিশেষ হলুদ-সোনার রঙ দেয়। জুনিপার, রোজমেরি, ইউক্যালিপটাস স্বাদ উন্নত করতে প্রধান চিপগুলিতে যোগ করা যেতে পারে। এটি শক্ত কাঠ ব্যবহার করে মূল্যবান। গরম এবং ঠান্ডা ধূমপানের জন্য, বিভিন্ন আর্দ্রতার জ্বালানী নেওয়া হয়। কাঁচা কাঠ বেশিক্ষণ ধোঁকা দেয়, তবে কম তাপমাত্রায়। এই ক্ষেত্রে, খুব ভিজা ব্যবহার করা যাবে না। অন্যথায়, ঘন সাদা ধোঁয়া থাকবে যা মাছকে পছন্দসই অবস্থায় আনতে পারবে না।

এবং এটিও বিবেচনা করা উচিত যে কাঁচা জ্বালানী কাঠ পণ্যের রঙকে আরও বেশি প্রভাবিত করে এবং একটি টার্ট সুবাস দেয়। শুকনোগুলি আরও সূক্ষ্ম স্বাদ এবং ভূত্বকের সোনালি আভা দেয়। Hardwoods সবচেয়ে বহুমুখী বিবেচনা করা হয়। তবে বার্চ প্রত্যাখ্যান করা ভাল - এটি মাছটিকে আলকাতের স্বাদ দেবে। যাইহোক, এই গ্রেড প্রধান চিপ একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে. বার্চ ছাল ছাড়াই ব্যবহৃত হয়, এতে রজন থাকে। ফলের কাঠ ধূমপান মাছের জন্য আরও উপযুক্ত। আপেল, নাশপাতি, বরই থেকে চিপস বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এই জ্বালানি মাছকে সুগন্ধী করে তুলবে এবং মিষ্টি আফটারটেস্ট দেবে।

আপনি যদি বৈচিত্র্য চান, তাহলে মূল কাঠের চিপগুলিতে currants, ব্ল্যাকবেরি, ইউক্যালিপটাস এবং আঙ্গুরের জীবন্ত শাখা যোগ করা যেতে পারে। আপনি কিছু hornbeam শাখা যোগ করতে পারেন. প্রধান কাঠের চিপস হিসাবে অ্যাস্পেন মাছটিকে একটি সূক্ষ্ম স্বাদ দেবে। বিচ ভূত্বককে সোনালি করে তুলবে, গন্ধ পরিবর্তন করবে, কিন্তু স্বাদে কোনো প্রভাব ফেলবে না। বিভিন্ন ধরনের কাঠ একত্রিত করার সময়, ফলের পছন্দ করা উচিত। এই জাতীয় জ্বালানী কমপক্ষে 50-60% হওয়া উচিত।

কাটা কাঠের চিপগুলি ধূমপান মাছের জন্য ব্যবহৃত হয়।এই ক্ষেত্রে, ধোঁয়া আরও সুগন্ধযুক্ত, যার মানে পণ্যটি আরও ভাল হবে। আপনি যে কোনও কাঠ থেকে চিপস প্রস্তুত করতে পারেন। শাখাগুলি ব্যবহার করা সহজ, তবে বড় উপাদানগুলি করবে। আপনি বিভিন্ন উপায়ে পিষে নিতে পারেন।

• লম্বা চিপস গঠন করুন। একটি কুড়াল দিয়ে লগ কাটা. আপনাকে ফাইবার বরাবর কাজ করতে হবে। চিপ নিজেই জুড়ে বিভক্ত. ফলাফল কাঠের কিউব। এগুলি প্রায় একই আকারের হওয়া উচিত।
• চিপস সংগ্রহের সবচেয়ে সহজ উপায় হল মেশিনে কাঠ প্রক্রিয়াকরণ বা গাছ করাত। প্রয়োজন হলে, আপনি একটি কুড়াল দিয়ে আকার ছাঁটা করতে পারেন। একই কাঠের চিপস অনেক ভাল পোড়া হবে।
• শাখাগুলির সাথে কাজ করা বেশ সহজ। তারা একটি বাগান pruner সঙ্গে কাটা যেতে পারে। বাড়িতে ধূমপানের জন্য এটি সবচেয়ে সহজ বিকল্প।

জ্বালানী প্রায় একই আকারের হওয়া উচিত, তবে খুব ছোট নয়। অন্যথায়, মাছ কিছুটা তেতো হবে এবং ছালের রঙ খারাপ হবে। বিভিন্ন চিপ আকারের সঙ্গে ধোঁয়া অসমতা নিশ্চিত করা হয়. সুতরাং পণ্যটি একদিকে স্যাঁতসেঁতে হবে এবং অন্যদিকে অতিরিক্ত এক্সপোজড হবে। সর্বোপরি, 10 মিমি পুরুত্বের 20x30 মিমি আকারের কিউব মাছ প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত। এই আকারটি সর্বোত্তম, এটি আপনাকে একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য পছন্দসই তাপমাত্রা বজায় রাখতে দেয়। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত ভারী ভগ্নাংশ স্মোকহাউসে থাকবে এবং মাছের সংস্পর্শে আসবে না। শুধুমাত্র ক্ষতিকারক পদার্থ যা শরীরের ক্ষতি করতে পারে না ধোঁয়ায় প্রবেশ করে।

কাঠের চিপগুলি প্রস্তুত করতে, এটি মাত্র 30-40 মিনিটের বিনামূল্যে সময় নেবে। ঘন ঘন ধূমপানের জন্য, আপনি ভবিষ্যতের জন্য প্রচুর জ্বালানী তৈরি করতে পারেন। যদি এইভাবে রান্না খুব কমই করা হয়, তবে বড় পরিমাণের প্রয়োজন নেই।

রান্না করার আগে, আপনি মাছ অন্ত্র করা প্রয়োজন। সমস্ত অভ্যন্তরীণ সাবধানে সরানো হয়, এবং মৃতদেহ ধুয়ে শুকানো হয়। মাছ লবণ এবং বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ সঙ্গে ঘষা করা যেতে পারে। পেট কখনও কখনও মশলা দিয়ে সম্পূর্ণরূপে ভরা হয়। এক কথায়, মাছ নিজেই প্রস্তুত করার পদ্ধতি যে কোনও হতে পারে। প্রক্রিয়াজাত পণ্যটি স্মোকহাউসে পাঠানো উচিত। প্রক্রিয়াকরণের সময় পদ্ধতির উপর নির্ভর করে। সুতরাং, দ্রুত ধূমপানের সাথে, এটি প্রায় 30-50 মিনিট লাগবে, গরমের সাথে - 1-4 ঘন্টা। ঠান্ডা পদ্ধতি খুব কমই বাড়িতে ব্যবহার করা হয়। মাছটিকে স্মোকহাউসে প্রায় 2-15 দিনের জন্য রাখতে হবে।

ধূমপায়ীর নীচে সমানভাবে জ্বালানী স্থাপন করা গুরুত্বপূর্ণ। সাধারণত প্রায় 2-3 মুঠো যথেষ্ট। প্রয়োজন হলে, ধূমপান প্রক্রিয়ার সময় জ্বালানী যোগ করা যেতে পারে। যদি চিপগুলি শুকিয়ে যায়, তবে এটি পরিষ্কার জল দিয়ে আর্দ্র করা হয়। অন্যথায়, পোড়া খুব দ্রুত হবে। সবকিছু সঠিকভাবে সম্পন্ন হলে, জ্বালানী ধীরে ধীরে ধোঁয়া উঠবে এবং স্মোকহাউসে একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখবে। ঠান্ডা প্রক্রিয়াকরণের জন্য আরও চিপ প্রয়োজন হবে। আপনি একবারে অনেক জ্বালানি রাখতে পারবেন না, আপনি এটি পুড়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি লাগান।

অভিজ্ঞ ধূমপায়ীদের পরামর্শ শোনা মূল্যবান।

• স্টেপের হালকা সুগন্ধযুক্ত মাছ টেবিলের হাইলাইট হতে পারে এবং অতিথিদের অবাক করতে সহায়তা করতে পারে। এটি করার জন্য, কাঠের চিপগুলিতে অল্প পরিমাণে খড় যোগ করুন। থাইম উপরে স্থাপন করা হয়।
• ছাঁটাই বা মহৎ লরেল পাতা থালাটিকে একটি বিশেষ সুবাস এবং মনোরম আফটারটেস্ট দেবে।
• মরিচ এবং lovage শাখা অনুকূলভাবে স্বাদ প্রভাবিত করে।

শুকনো কাঠের চিপ ব্যবহার করার সময়, ধূমপায়ীর তাপমাত্রা খুব বেশি হবে। তাপ চর্বি নিঃসরণ উস্কে দেবে।ফলস্বরূপ, মাছ খুব শুষ্ক এবং তিক্ত পরিণত হবে। এবং জ্বালানীও মিলিত হতে পারে। সংমিশ্রণগুলি একই সময়ে পণ্যটির চেহারা এবং স্বাদ এবং গন্ধ উভয়কেই প্রভাবিত করা সম্ভব করে তোলে। কখনও কখনও আপনি নিজেকে আর্দ্রতা মাত্রা সামঞ্জস্য করতে হবে। টাটকা রান্না করা কাঠের চিপগুলি পরিষ্কার জলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে যাতে সেগুলি ভালভাবে ভিজে যায়। তারপরে জ্বালানীটি পছন্দসই অবস্থায় শুকানো হয়। গরম পদ্ধতিতে 50% আর্দ্রতাযুক্ত চিপস ব্যবহার করা জড়িত এবং ঠান্ডা পদ্ধতিতে 15% আর্দ্রতা সহ কাঠের চিপ ব্যবহার করা জড়িত।

কাঠের চিপগুলি স্মোকহাউসের জন্য সেরা জ্বালানী হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি বাড়িতে প্রস্তুত করা এবং ব্যবহার করা সহজ, এমনকি অভিজ্ঞতা ছাড়াই। জ্বলন্ত বৈশিষ্ট্য মাছের একটি বিশেষ সুবাস এবং স্বাদ নিশ্চিত করে। যাইহোক, এই বিকল্পটি ব্যবহার করা সবসময় সম্ভব নয়, তাই বিকল্প আছে। আপনি করাত এবং শেভিং ব্যবহার করতে পারেন। সাধারণত কাঠ প্রক্রিয়াকরণের পরে এই ধরনের উপাদান সংগ্রহ করা হয়। বাড়িতে করাত কম ব্যবহৃত হয়। তাদের অতিরিক্ত গরম করার সাথে একটি স্মোকহাউস প্রয়োজন। যদি এই বিকল্পটি উপযুক্ত না হয়, তাহলে পাতলা শাখা ব্যবহার করা হয়।