কিভাবে beets সংরক্ষণ করতে?

বীট একটি মূল্যবান এবং ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ মূল শস্য। অতএব, শরত্কালে ফসল কাটার সময়, উদ্যানপালকরা শীতের জন্য পাকা ফল সংরক্ষণ করার চেষ্টা করেন। যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয়, তবে বিটগুলি তাদের স্বাদ না হারিয়ে অনেক মাস ধরে শুয়ে থাকবে।

স্বাভাবিক অবস্থায়, বীট খুব অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। একটি উষ্ণ ঘরে, সবজিটি মাত্র কয়েক দিনের জন্য শুয়ে থাকতে পারে। এর পরে, এটি অবশ্যই খারাপ হতে শুরু করবে। আপনি ঠাণ্ডায় এটি স্থাপন করে মূল ফসলের শেলফ লাইফ বাড়াতে পারেন। রেফ্রিজারেটর বা সেলারে, বিট দেড় থেকে দুই মাস শুয়ে থাকতে পারে।

মূল শস্য সংরক্ষণের সমস্যা এড়াতে, সাইটটি পরিষ্কার করার সাথে সাথেই তাদের সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে। এটি একটি উষ্ণ বায়ুহীন দিনে সবজি সংগ্রহ করার সুপারিশ করা হয়। এটি তুষারপাতের আগে করা উচিত। অন্যথায়, ফল জমে যাবে। এই কারণে, তারা অনেক খারাপ সংরক্ষণ করা হবে।বৃষ্টির পরের দিন বিট খনন করবেন না। এই ক্ষেত্রে, এটি খুব নোংরা হবে।

খনন করা বিটগুলি অবিলম্বে শুকনো মাটি থেকে পরিষ্কার করে শুকিয়ে নিতে হবে। সাধারণত এটি বাগানে ঠিক রাখা হয়। সেখানে তিন ঘণ্টা শুকিয়ে যায়। আপনি বীটগুলিকে বেশিক্ষণ শুকাতে পারবেন না, অন্যথায় সেগুলি শুকিয়ে যেতে শুরু করবে। যদি বীটগুলি বাড়ির ভিতরে শুকানো হয় তবে সেগুলি বেশ কয়েক দিন সেখানে রেখে দেওয়া উচিত। যে ঘরে মূল শস্য সংরক্ষণ করা হয় তা ভাল বায়ুচলাচল করা উচিত।

বীটগুলি শুকানোর পরে, একটি ধারালো ছুরি বা বাগানের কাঁচি ব্যবহার করে তাদের শীর্ষগুলি পরিষ্কার করতে হবে। এটি সম্পূর্ণভাবে কাটা হয় না। প্রতিটি মূল ফসলের উপর একটি ছোট লেজ থাকা উচিত। মূলও কেটে ফেলা যায়। তবে এটি খুব বড় হলেই করা উচিত। সমস্ত পার্শ্বীয় শিকড় সম্পূর্ণরূপে মুছে ফেলা হয়। ত্বকের ক্ষতি না করার চেষ্টা করে আপনাকে এটি করতে হবে।

বীটগুলি বসন্ত পর্যন্ত শুয়ে থাকার জন্য, তাদের সঠিক স্টোরেজ শর্তগুলি নিশ্চিত করতে হবে। নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দেওয়া মূল্যবান।

1. তাপমাত্রা। মূল শাকসবজি কম তাপমাত্রায় ভাল সংরক্ষণ করা হয়। এটি 3-4 ডিগ্রির মধ্যে হওয়া উচিত। তাপমাত্রা বেশি হলে, বীটগুলি অঙ্কুরিত হতে শুরু করতে পারে। যদি এটি নীচে পড়ে, তাহলে মূল ফসল জমাট বেঁধে বিস্বাদ হয়ে যেতে পারে।
2. আর্দ্রতা। যাতে বীটগুলি শুকিয়ে যেতে না পারে, সেগুলি অবশ্যই কমপক্ষে 85-90% আর্দ্রতার স্তর সহ একটি ঘরে সংরক্ষণ করতে হবে। আপনি ব্যাগ, করাত বা বালির বাক্স ব্যবহার করে স্টোরেজ অবস্থার উন্নতি করতে পারেন।
3. লাইটিং। বীটগুলি যেখানে সংরক্ষণ করা হয় সেই জায়গাটি অন্ধকার হওয়া উচিত। যদি মূল ফসল ক্রমাগত আলোতে থাকে তবে এটি তার চেহারা এবং স্বাদ উভয়কেই নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করবে। উপরন্তু, এই ক্ষেত্রে beets অঙ্কুর শুরু হতে পারে। এবং এটি সর্বদা ফলের রাখার গুণমানকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে।

ব্যক্তিগত বাড়ির মালিকরা সাধারণত বেসমেন্ট বা সেলারের মধ্যে সবজি সংরক্ষণ করে। এই ধরনের একটি ঘরে সবজি রাখার আগে, এটি প্রস্তুত করা আবশ্যক। প্রথমত, সেলারের সমস্ত পৃষ্ঠগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত। এটি সাধারণত শাকসবজি পাড়ার কয়েক সপ্তাহ আগে করা হয়।

ঘরটি ছাঁচ এবং ছত্রাক থেকে পরিষ্কার করা উচিত এবং তারপরে এন্টিসেপটিক যৌগ দিয়ে চিকিত্সা করা উচিত। দেয়াল এবং সিলিং চুনের একটি সাধারণ দ্রবণ দিয়ে সাদা করা উচিত, যাতে অল্প পরিমাণে তামা সালফেট যোগ করা হয়। পরবর্তী, ভাণ্ডার বায়ুচলাচল করা প্রয়োজন। ইঁদুর এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গের উপস্থিতির জন্য প্রাঙ্গণটি পরীক্ষা করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। সর্বোপরি, এমনকি কয়েকটি ইঁদুর ফসল নষ্ট করতে পারে।

আপনি বাল্ক বেসমেন্টে মূল ফসল সংরক্ষণ করতে পারেন। এটি সবজি সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ উপায়। বিটগুলি কেবল মেঝেতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে বা আলুর গাদা উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। এই ফর্মটিতে, পণ্যগুলি নষ্ট না করে দীর্ঘ সময়ের জন্য মিথ্যা থাকে।

ফসল কাটার পর ফসলের একটি ছোট অংশ ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। নীচের বগিতে সবজি সংরক্ষণ করা হয়।শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, পণ্যগুলিকে আলাদা ব্যাগে প্যাক করা বা পার্চমেন্ট দিয়ে প্রতিটি সবজি মোড়ানো ভাল। এই স্টোরেজ পদ্ধতিটি বেছে নেওয়ার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে অনেকগুলি পণ্য রেফ্রিজারেটরে ফিট করে না। সর্বোপরি, কেবল বিট নয়, আলু, পেঁয়াজ, বাঁধাকপি এবং অন্যান্য পণ্যগুলিও সাধারণত উদ্ভিজ্জ বগিতে রাখা হয়।

রেফ্রিজারেটরে, আপনি কেবল তাজা বিট নয়, রান্না করাও সংরক্ষণ করতে পারেন। একটি সেদ্ধ সবজি 2-3 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি যদি এটি ফ্রিজে রাখেন তবে শেলফের জীবন প্রায় দুই মাস বেড়ে যাবে। হিমায়িত করার আগে সবজি প্রস্তুত করুন। নিম্নলিখিত উপায়ে এটি করুন।

1. প্রথমে আপনাকে সমস্ত ফল বাছাই করতে হবে, ধুয়ে ফেলতে হবে এবং সেদ্ধ করতে হবে।
2. এর পরে, বীটগুলিকে অবশ্যই ঠান্ডা জল দিয়ে দ্রুত ঠান্ডা করতে হবে। একই সময়ে, আপনি সবজি দিয়ে এটি পূরণ করতে হবে না।
3. ঠান্ডা করা বীটগুলিকে সাবধানে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং তারপরে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। প্রতিটি ফল কেবল দুটি অংশে কাটা বা কিউব করে কাটা যায়।
4. সঠিকভাবে প্রস্তুত সবজি প্লাস্টিকের পাত্রে বা ছোট ব্যাগে রাখতে হবে। এই থালা প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যগুলির একটি অংশ তাদের প্রতিটিতে রাখা ভাল। এই ক্ষেত্রে, সবজি ক্রমাগত পুনরায় হিমায়িত করতে হবে না।
5. প্রতিটি পরিবেশন একটি স্টিকার দিয়ে চিহ্নিত করা উচিত যাতে এটি হিমায়িত হওয়ার তারিখ লেখা থাকে। তাই সংরক্ষিত পণ্যের মান নিয়ন্ত্রণ করা অনেক সহজ হবে।

যদি অ্যাপার্টমেন্টের বারান্দাটি চকচকে হয় এবং এর তাপমাত্রা শূন্যের নিচে না যায় তবে এটি বিভিন্ন সরবরাহ সংরক্ষণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।এই ধরনের পরিস্থিতিতে বিট খারাপ হবে না। নরম ঢাকনা দিয়ে বিশেষ বাক্সে বিট সংরক্ষণ করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। এগুলি কেবল মূল ফসল সংরক্ষণের জন্য একটি ধারক হিসাবে নয়, বসার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে।

পরিবর্তে, বীটগুলি কেবল ব্যাগে রাখা যেতে পারে। তাদের প্রতিটি পৃষ্ঠের উপর এটি বেশ কয়েকটি ছোট incisions করা প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, beets ছাঁচ হবে না। এই অঞ্চলে শীতকাল খুব ঠান্ডা হলে, বীটরুটের ব্যাগগুলি কম্বল দিয়ে ঢেকে দেওয়া যেতে পারে।

বাড়িতে beets সংরক্ষণ করার অন্যান্য উপায় আছে।

ঘরটি খুব শুষ্ক হলে, বিটরুট দ্রুত অলস হয়ে যাবে বা পচতে শুরু করবে। এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, মূল ফসল শুকনো করাত দিয়ে স্থানান্তরিত করা যেতে পারে। সাধারণত beets সহজভাবে তাদের সাথে মিশ্রিত করা হয়। এর পরে, শিকড়গুলি কাঠের বাক্সে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয়। এই ফর্মটিতে, বীটগুলি বাড়িতে এবং অ্যাপার্টমেন্টে উভয়ই পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়।

আপনি বীটগুলিকে বালিযুক্ত একটি পাত্রে রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন। এর আগে, মূল ফসল রোদে ভালভাবে শুকাতে হবে। এটি কীটপতঙ্গ এবং বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করবে। বালিও ভালোভাবে শুকাতে হবে বা চুলায় ক্যালসাইন করে রাখতে হবে। এটি জীবাণুমুক্ত করার জন্য এটি করা হয়।

বাক্সের নীচে বালি রাখতে হবে। এর পরে, আপনাকে ফলগুলি পাত্রে রাখতে হবে। তারা একে অপরের থেকে একটি ছোট দূরত্বে থাকা উচিত। উপরে থেকে, ফলগুলিকে বালির আরেকটি স্তর দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এটি 2-3 সেন্টিমিটারের চেয়ে পাতলা হওয়া উচিত নয়।

এই জাতীয় প্যাকেজে বিট সংরক্ষণের প্রযুক্তি অ্যাপার্টমেন্টের বাসিন্দা এবং ব্যক্তিগত বাড়ির মালিক উভয়ের জন্যই উপযুক্ত। প্লাস্টিকের ব্যাগে সবজি রাখতে পারেন যেকোনো ঠান্ডা জায়গায়। মূল জিনিসটি তাদের প্রতিটিতে বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করা এবং নীচে শুকনো করাত বা সরিষার গুঁড়া ঢালা। বীট সহ প্যাকেজগুলি কেবল মেঝেতে রাখা যায় না, ঝুলানোও যায়।

শরত্কালে কাটা শাকসবজি বিভিন্ন প্রস্তুতি প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি নিম্নলিখিত উপায়ে শীতের জন্য বীট সংরক্ষণ করতে পারেন।

1. শুষ্ক। বিশেষ বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে বীট শুকানো সবচেয়ে সুবিধাজনক। কিন্তু যদি এই ধরনের একটি ডিভাইস হাতে না থাকে, তাহলে একটি প্রচলিত চুলাও সবজি কাটার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। Beets আগাম পরিষ্কার এবং পাতলা টুকরা মধ্যে কাটা হয়। ফলস্বরূপ স্লাইসগুলি পার্চমেন্ট বা ফয়েল দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে রাখা হয়। বীটগুলি কয়েক ঘন্টার জন্য 80-90 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে শুকানো হয়। এইভাবে কাটা শাকসবজি স্যুপ তৈরি করতে বা নিয়মিত শুকনো ফলের মতো খাওয়া যেতে পারে।
2. আচার। বীট সংরক্ষণের আরেকটি সহজ উপায় হল ম্যারিনেট করা। এটি করার জন্য, সবজিটি ধুয়ে ফেলা হয়, 20 মিনিটের জন্য গরম জলে ব্লাঞ্চ করা হয় এবং তারপরে খোসা ছাড়িয়ে যায়। এর পরে, এটি কাটা হয় এবং আগাম প্রস্তুত বয়ামে রাখা হয়। এর পরে, ফুটন্ত ব্রাইন পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। ব্যাঙ্কগুলি গুটিয়ে নেওয়ার পরে, সেগুলি উল্টে দেওয়া হয় এবং ঠান্ডা করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই ফর্মটিতে, পণ্যগুলি অনেক মাস ধরে পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়।
3. খামির তাই প্রাচীনকাল থেকেই সবজি চাষ হয়ে আসছে। গাঁজন করার জন্য, দেরী জাতের বিট ব্যবহার করা ভাল। এগুলিতে সর্বাধিক চিনি থাকে। টক হওয়ার আগে সবজি ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন।এর পরে, এটি কেটে বয়ামে বা অন্য কোনও উপযুক্ত পাত্রে রাখা হয়। এর পরে, পণ্যটি ব্রাইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। নিপীড়নের সাথে পাত্রটি চাপা দিতে হবে। এটি করা হয় যাতে ফলগুলি ভেসে না যায়। এই ফর্মে, beets এক থেকে দুই সপ্তাহের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠানো উচিত। গাঁজন শেষ হওয়ার পরে, পাত্রটি একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যেতে হবে। সমাপ্ত পণ্য খুব সুস্বাদু। এটি borscht বা বিভিন্ন সালাদে যোগ করা যেতে পারে।

তার ফসল রক্ষা করার জন্য, মালীকে আগে থেকেই বীট সংরক্ষণ করার সময় তিনি যে সমস্যার সম্মুখীন হতে পারেন সে সম্পর্কে সচেতন হতে হবে।

1. ছত্রাক দ্বারা মূল ফসলের সংক্রমণ। যদি বীট ভিতরে কালো হয়ে যায়, তবে এটি ফোমোসিস নামক ছত্রাকজনিত রোগে আক্রান্ত হয়েছে। এটি ঘটে যদি বিটগুলি অম্লীয় মাটিতে বৃদ্ধি পায় বা খুব বেশি পরিমাণে জল দেওয়া হয়। ফল রক্ষা করার জন্য, এগুলি অবশ্যই সঠিক অবস্থায় জন্মাতে হবে।
2. সাদা পচা সঙ্গে পরাজয়. এটি আরেকটি সাধারণ রোগ। উচ্চ আর্দ্রতা সহ একটি উষ্ণ ঘরে সংরক্ষণ করা ফলগুলিতে সাদা ছাঁচ দেখা যায়। বীটগুলিতে এই ধরনের অভিযান লক্ষ্য করে, নষ্ট হওয়া শাকসবজি ফেলে দেওয়া উচিত। এটি করা না হলে, পচা বাকি ফলের উপর প্রভাব ফেলবে। আপনি সংক্রামিত বীট খেতে পারবেন না।
3. অনুপযুক্ত শুকানো। পাড়ার আগে শাকসবজি শুকানো না হলে খুব দ্রুত নষ্ট হতে শুরু করে। বীট নরম, শুকিয়ে যায় এবং পচে যায়। নষ্ট পণ্য শুধুমাত্র দূরে নিক্ষেপ করা যেতে পারে.
4. গাজরের পাশে স্টোরেজ। এই মূল ফসলের পালনের গুণমান বাড়ানোর জন্য, তাদের আলাদাভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।যদি তারা পাশাপাশি শুয়ে থাকে, মালী দ্রুত লক্ষ্য করবে যে বীট এবং গাজর উভয়ই শুকিয়ে গেছে এবং ব্যবহারের অযোগ্য হয়ে গেছে।