কিভাবে টমেটো সংরক্ষণ করতে?

একটি সুস্বাদু সরস টমেটো ছাড়া ভিটামিন সালাদ কল্পনা করা কঠিন। এই সবজি শসা, লেটুস, পনির, জলপাই সঙ্গে ভাল যায়। এটি মাংসের সালাদেও ভালো। দুর্ভাগ্যবশত, কাটা টমেটো অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

অনেক গৃহিণী তাদের শেলফ জীবন প্রসারিত করার চেষ্টা করছেন। কীভাবে ঘরে ফসল সংরক্ষণ করা যায়, কীভাবে কাটা শাকসবজি দীর্ঘক্ষণ রাখা যায় এবং কীভাবে সবুজ টমেটো সঠিকভাবে পাকা যায় সে সম্পর্কে নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

টমেটোকে অনেকের কাছে সবচেয়ে সুস্বাদু ফল হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যা মৌসুমী সালাদের অন্যতম উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয়, পাশাপাশি গরম খাবারের সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ঠান্ডা আবহাওয়া শুরু হওয়ার সাথে সাথে খাবারের উপযোগী উচ্চ মানের পাকা ফল খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন হয়ে উঠছে। তারা ক্ষয়, পচা, তাদের স্বাদ বৈশিষ্ট্য অবনতি শুরু। প্রয়োজনীয়তার সাথে সম্মতি ছাড়াই, পাকা ফলগুলি বেশ কয়েক দিন তাদের উপস্থাপনা বজায় রাখতে সক্ষম হবে।

কম তাপমাত্রায়, যেমন রেফ্রিজারেটরে সবজি সংরক্ষণ করে, টমেটো 8-10 দিনের মধ্যে খাওয়া যেতে পারে। তাদের শেলফ জীবন এমনকি কয়েক মাস পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে। টমেটোর জাত নিজেই ফসল সংরক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।সাধারণত হাইব্রিড জাতগুলি রোগের প্রতি কম সংবেদনশীল হয়, তাই সেগুলি সাধারণত দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য বেছে নেওয়া হয়। এই উদ্দেশ্যে, এটি শুধুমাত্র হাইব্রিড নয়, মধ্য-ঋতু এবং দেরী জাতগুলিও ব্যবহার করে মূল্যবান।

কিছু প্রয়োজনীয়তা রয়েছে, যার পরিপূর্ণতা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি সুস্বাদু সবজি সংরক্ষণ করতে দেয়।

• স্টোরেজের জন্য শাকসবজি রেখে, তাদের পরিদর্শন করা এবং দাগ, গাঢ় হওয়া, ফাটল বা অন্যান্য ত্রুটিযুক্ত নমুনাগুলি অপসারণ করা প্রয়োজন।. তারা সম্পূর্ণ হতে হবে এবং overripe না. অপরিপক্ক ফল এ থামার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• সর্বোত্তম তাপমাত্রা শাসন পালনের যত্ন নেওয়া প্রয়োজন। পরিপক্কতার ডিগ্রি এক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
• এটা গুরুত্বপূর্ণ যে রুম আছে ভাল বায়ুচলাচল।

এই সাধারণ নিয়মগুলির সাথে সম্মতি আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য টমেটোকে ভাল অবস্থায় রাখতে দেবে। শুকনো, অ-গরম দিনে সবজি সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে তারা কোন শিশির ছিল না বা জল দেওয়ার পরে ফোঁটা বাকি। ডালপালা সহ ফল বাছাই করা ভাল, তাদের উপস্থিতি উল্লেখযোগ্যভাবে তাদের শেলফের জীবন প্রসারিত করতে সহায়তা করবে. আপনি ডাঁটা আপ সঙ্গে সবজি রাখা উচিত, এটি টেপ সঙ্গে ডগা মোড়ানো সুপারিশ করা হয়। এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, টমেটো আর্দ্রতা হারাবে না, যা শেলফের জীবনকে প্রভাবিত করবে।

গ্রামীণ বাসিন্দাদের জন্য, শীতের জন্য শাকসবজি সংরক্ষণ করার জন্য একটি জায়গা নির্বাচন করা একটি সমস্যা হিসাবে বিবেচিত হয় না। আরামদায়ক এবং প্রশস্ত cellars এটি তাদের সাহায্য করবে। এই জাতীয় সেলারে আচার, প্রস্তুতির জন্য একটি জায়গা রয়েছে এবং এখানে আপনি শাকসবজি এবং ফল সহ বাক্সও রাখতে পারেন।

শহরের অ্যাপার্টমেন্টে, এই জাতীয় অঞ্চল খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন হবে। তবে আপনি এখনও কয়েকটি উপযুক্ত জায়গা খুঁজে পেতে পারেন।

• ফ্রিজ. রেফ্রিজারেটরে, শাকসবজি যথেষ্ট দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত, বিশেষত যদি সেগুলিকে এমন জায়গায় রাখা হয় যেখানে ন্যূনতম শীতল হয়, যেমন সবজির জন্য একটি পাত্র এবং দরজায় তাক। বাড়িতে রেফ্রিজারেটরে, সবজি তাদের বাজারযোগ্য চেহারা 6-8 দিন ধরে রাখতে সক্ষম হবে। পূর্বে, রেফ্রিজারেটরে শাকসবজি পাঠানো, তারা ধোয়া উচিত নয়, তারা শুষ্ক এবং পরিষ্কার করা উচিত। ধারকটি hermetically বন্ধ না করা ভাল, অন্যথায়, ভিতরে উপস্থিত আর্দ্রতার কারণে, ফসল পচতে শুরু করবে। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে সময়ের সাথে সাথে, টমেটোগুলি তাদের মনোরম সুবাস হারাতে শুরু করবে, যেহেতু এই ধরনের তাপমাত্রার পরিস্থিতিতে টমেটোকে তাদের অন্তর্নিহিত স্বাদ এবং গন্ধ দেয় এমন পদার্থগুলি ধ্বংস হয়ে যায়। শাকসবজির স্বাদ আংশিকভাবে পুনরুদ্ধার করার জন্য, সেগুলিকে আগে থেকে বের করে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তারা গরম হয়।
• প্যান্ট্রি. যদি ঘরে একটি সুবিধাজনক প্যান্ট্রি থাকে যেখানে গরম করার সরঞ্জাম না থাকে তবে আপনি এখানে শাকসবজিও রাখতে পারেন। এটি করার জন্য, ফসল বাক্সে বা অন্যান্য পাত্রে রাখা হয় এবং বামে।
• উইন্ডোজিল. স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, টমেটো একটি টেবিল, জানালা বা অন্য পৃষ্ঠে সমতল রেখে দেওয়া যেতে পারে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এই অঞ্চলটি সরাসরি সূর্যালোক থেকে সুরক্ষিত। 2-3 দিনের মধ্যে, একটি স্তরে রাখা ফলগুলি তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ সহ সুস্বাদু থাকবে। যদি শাকসবজি এখনও পুরোপুরি পাকা না হয় তবে সেগুলিকে উইন্ডোসিলে রাখার এবং তারপরে রেফ্রিজারেটরে নিয়ে যাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• ব্যালকনি বা লগগিয়াস। শরৎ এবং শীতকালে, উত্তপ্ত ব্যালকনি এবং লগগিয়াস ফসল সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। সেখানে তাপমাত্রা সাধারণত 10-20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি রাখা হয়।ভাল সংরক্ষণের জন্য, ফসল একটি স্তরে বিছিয়ে এবং একটি ঘন কাপড় দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় যাতে উজ্জ্বল আলো ফলের উপর না পড়ে।

প্যান্ট্রি, উত্তাপযুক্ত বারান্দা বা লগজিয়ার অনুপস্থিতিতে, আপনি ফসলটি কেবল মেঝেতে রাখতে পারেন। একটি পায়খানার নীচে বা বিছানার নীচে, আপনি কাগজ বিছিয়ে এবং একক স্তরে শাকসবজি রেখে ফসল রাখার জন্য উপযুক্ত জায়গা খুঁজে পেতে পারেন। শাকসবজি কতটা ভালো লাগছে, তাদের নিরাপত্তা নিয়মিত পরীক্ষা করা দরকার।

পাকা ফল সংরক্ষণ করতে, পরিষ্কার জালি বাক্স ব্যবহার করা ভাল। তারা কাঠের তৈরি করা যেতে পারে, প্লাস্টিকের বিকল্পগুলিও উপযুক্ত। পরিষ্কার কাগজ বা পার্চমেন্টের শীটগুলি তাদের নীচে বিছিয়ে দেওয়া উচিত, তারপরে টমেটোগুলি বেসে রাখা হয়। প্রতিটি পরবর্তী সারি কাগজ দিয়ে বা তাতে টমেটো মোড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। সবজি পাড়ার পরে, করাত বা পিট উপর ঢালা প্রয়োজন। সংরক্ষণের এই পদ্ধতির সাহায্যে, শাকসবজি কয়েক মাস তাজা থাকবে। সঠিক তাপমাত্রা বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। এটি 8-12 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়।

সংগৃহীত টমেটোগুলি এমন ঘরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যেখানে সর্বোত্তম তাপমাত্রা বজায় থাকে। এটি ফলের পাকা হওয়ার ডিগ্রির উপর নির্ভর করে নিয়ন্ত্রিত হয়:

• সবুজ ফল সংরক্ষণের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা 12-15 ডিগ্রী;
• সাদা টমেটোর জন্য, তাপমাত্রা 8-10 ডিগ্রি;
• বাদামী টমেটো 4-6 ডিগ্রী তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, এবং লাল ফলের জন্য, 0-2 ডিগ্রী একটি চিহ্ন সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়।

দোকান থেকে কেনা সবজি এবং ঘরে তৈরি টমেটোও সংরক্ষণের জন্য ব্যবহার করা হয়। কিছু প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা হলে বুকমার্কটি আর তাজা থাকবে।

• ফসলের পর্যালোচনা করা এবং নমুনাগুলি সাজানো, আলাদাভাবে বড় এবং ছোট টমেটো নির্বাচন করা প্রয়োজন। বড় ফল পাকতে বেশি সময় লাগবে, ছোট ফল ইতিমধ্যেই সম্পূর্ণ পাকা হয়ে গেছে।
• বাদামী এবং লাল টমেটো থেকে সবুজ নমুনাগুলিকে আলাদা করে, পাকার ডিগ্রি অনুসারে আপনার ফসল বাছাই করা উচিত, কারণ তাদের পাকতে আলাদা সময় লাগে। অতিরিক্ত পাকা সবজি ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়, তারা অবিলম্বে ব্যবহার করা হয়।
• পাকা এবং সম্পূর্ণ পাকা ফল অপরিষ্কার ফলগুলির কাছাকাছি রাখা উচিত নয়।. তাদের দ্বারা নিঃসৃত ইথিলিন প্রতিবেশীদের পাকাতে প্রভাব ফেলবে, তাই সঞ্চয়স্থান থেকে নরম এবং পাকা টমেটো অবিলম্বে অপসারণ করা ভাল। একই কারণে, টমেটোর পাশে শরত্কালে কাটা আপেল এবং নাশপাতিগুলির ফসল ছেড়ে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। বেগুনের সাথে একসাথে রাখবেন না।

আপনি বিভিন্ন উপায়ে ডিসেম্বর পর্যন্ত লাল ফল সংরক্ষণ করতে পারেন।

• উদ্ভিজ্জ তেলে স্টোরেজ। এই পদ্ধতির সাহায্যে, একটি পরিষ্কার, শুকনো 3-লিটার জার প্রস্তুত করা প্রয়োজন। তারপর আপনি সবজি প্রস্তুত করা শুরু করতে হবে। এগুলি ধুয়ে প্রস্তুত পাত্রে নামানো হয়। ওয়ার্কপিসের উপরে তেল ঢেলে দেওয়া হয়, শাকসবজিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখে। এর পরে, জারটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং একপাশে রাখা হয়।
• ব্রিনে। এই পদ্ধতির সাহায্যে, আপনি একটি brine করতে হবে। এটির জন্য জল মিশ্রিত হয়, 8: 1: 1 অনুপাতে ভিনেগারের সাথে লবণ যোগ করা হয়। এর পরে, প্রস্তুত ফলগুলি একটি জারে রাখা হয় এবং একটি অ্যাসিড-লবণ সমাধান দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
• শূন্যে। ফসল সংরক্ষণের জন্য, পাকা ইলাস্টিক টমেটো ব্যবহার করা হয়, যা একটি কোট হ্যাঙ্গারে কাচের জারে রাখা হয়। একটি ছোট মোমবাতি ধারক ভিতরে স্থাপন করা হয়, কিন্তু flavorings ছাড়া, এবং আগুন সেট। এর পরে, আপনাকে সাবধানে ঢাকনাটি কমাতে হবে এবং এটি রোল আপ করতে হবে। সমস্ত অক্সিজেন পুড়ে যাওয়ার সাথে সাথে মোমবাতিটি নিভে যাবে।এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ক্যানটি রোলিং করার সময় এটি বাইরে না যায়।
• সরিষার একটি পাত্রে। প্রচলিত সংরক্ষণের বিপরীতে, এইভাবে রান্না করা সবজি তাজা থাকবে। এটি একটি 3-লিটার জার নিতে হবে, নীচে সরিষা গুঁড়ো একটি স্তর রাখুন, টমেটো একটি সারি রাখা। এর পরে, তারা এটিতে একটি কাগজের টুকরো রাখে, এক মুঠো সরিষা ঢেলে দেয়। সুতরাং, পর্যায়ক্রমে স্তরগুলি, ধারকটি শীর্ষে ভরা হয়। সরিষা শেষ ঢেলে দেওয়া হয়। জারটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং পাকানো হয়।
• লবণ দেওয়া একটি প্রমাণিত পদ্ধতি হিসাবে বিবেচিত হয়। সবজি আচার করতে, আপনাকে টমেটো বাছাই করতে হবে এবং উচ্চ মানের পাকা ফল নির্বাচন করতে হবে, ডালপালা থেকে মুক্ত করতে হবে। অত্যধিক পাকা নমুনাগুলি আলাদাভাবে নির্বাচন করতে হবে এবং টুকরো টুকরো করতে হবে। এর পরে, আপনাকে 8-10 সেন্টিমিটার কাটা টমেটোর একটি স্তর দিয়ে পাত্রটি পূরণ করতে হবে, সেগুলিকে সামান্য লবণ দিন, তারপরে নির্বাচিত ইলাস্টিক পাকা টমেটোগুলির একটি স্তর রাখুন এবং আবার লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পাত্রটি সম্পূর্ণভাবে শীর্ষে ভরা হয়। লবণ শেষ যোগ করা হয়। ধারকটি hermetically সিল করা হয় এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সরাইয়া রাখা হয়।
• শুকানোর সাহায্যে। শুকনো টমেটো একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাবার। আপনি এগুলি প্রাকৃতিকভাবে এবং চুলায় শুকাতে পারেন।

হিমায়িত করতে আপনার প্রয়োজন:

• সবজি ধোয়া এবং শুকনো;
• ফলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কাটুন, তারপরে একটি থালা বা ট্রেতে সাজান;
• এগুলিকে একটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন যাতে তারা আর্দ্রতা হারাতে শুরু না করে এবং বিদেশী গন্ধ শোষণ করতে না পারে;
• 3-4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন;
• ফ্রিজার থেকে সরান, রিংগুলিকে একটি সুবিধাজনক পাত্রে বা ব্যাগে রাখুন এবং ঠান্ডায় ফেরত পাঠান।

টমেটো জমা করার জন্য অন্যান্য পদ্ধতি আছে। এগুলি পুরো সংরক্ষণ করা যেতে পারে, টুকরো টুকরো করে কাটা বা পিউরি ভর আকারে।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, কাঁচা টমেটো বেছে নেওয়া ভাল। সবুজ ফলগুলি যত দেরিতে সম্ভব ঝোপ থেকে সরানোর পরামর্শ দেওয়া হয়, উদাহরণস্বরূপ, অক্টোবরে। নিরাপত্তার জন্য, সবজি পাতলা কাগজে আবৃত করা আবশ্যক। এই ক্ষেত্রে, স্বচ্ছ কাগজ বা পার্চমেন্ট নয়, কালো শীট বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। মোড়ানো ফলগুলি আবৃত করা হয় এবং বায়ুচলাচল সহ বাক্সে রাখা হয়, করাত বা খড় দিয়ে বিকল্প সারি করতে ভুলবেন না।

এই জাতীয় ফাঁকাগুলিকে +10 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ভাল-বাতাসযুক্ত, শুষ্ক এবং অন্ধকার জায়গায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। অনুকূল পরিস্থিতিতে, শাকসবজি ধীরে ধীরে পাকা হবে, তাই নতুন বছরের মধ্যে, গৃহিণীরা তাদের অতিথিদের পাকা টমেটোর সালাদ দিয়ে খুশি করতে সক্ষম হবেন।

অভিজ্ঞ গৃহিণীদের পরামর্শ টমেটোর উপস্থাপনা, তাদের গন্ধ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে সাহায্য করবে।

• শেলফ লাইফ বাড়াতে এবং জীবাণু মেরে ফেলতে, বাক্সে শাকসবজি রাখার ঠিক আগে, ফার্মেসি অ্যালকোহল দিয়ে সেগুলি প্রক্রিয়া করার এবং তারপরে শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
• ফসল ধুয়ে ফেলবেন না এটা বুকমার্ক করা.
• উন্নত মানের জন্য টমেটো হতে পারে বোরিক অ্যাসিড (0.3%) বা পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের দুর্বল দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা করুন।
• কান্ড অপসারণ করবেন না এর উপস্থিতি নিরাপত্তাকে দীর্ঘায়িত করবে। ডাঁটা দিয়ে টমেটো ছড়িয়ে দিন যাতে এর পাশের কোমল ভূত্বক ফেটে না যায়, যা ফসলের ক্ষতি করে।
• সবজি এক স্তরে বাক্সে রাখা হয়।যাতে তারা ওজনের নিচে ফাটল না।