কাটা কুমড়া সংরক্ষণ কিভাবে?

কুমড়ো শরতের শুরুতে পাকা হয়, এর জন্য অবশেষে এর ফলের অন্তর্নিহিত স্বাদের গুণাবলী অর্জন করার অনুমতি দেওয়া হয়। এটি কোন ত্রুটি ছাড়াই সরস এবং মিষ্টি হওয়া উচিত। মালী বা গ্রীষ্মের বাসিন্দা অবশেষে সিদ্ধান্ত নেয় ফলগুলি ফসলের জন্য প্রস্তুত কিনা। কিন্তু যেহেতু একশো বর্গ মিটার থেকে শত শত কিলোগ্রাম ফল পাওয়া সম্ভব, সেগুলি বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে হবে।

কুমড়ো পরিষ্কার এবং রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে কাটা হয়। যখন বর্ষাকাল ঘনিয়ে আসছে, তখন ফল সংগ্রহ স্থগিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এছাড়াও, যখন আবহাওয়া সকালে তুষারপাতের সাথে হুমকি দেয়, তখন ফসল কাটাতে দেরি করবেন না, কারণ অন্যথায় ফসল হারিয়ে যেতে পারে: ফলগুলি হিমায়িত হওয়া সহ্য করে না। যদি কোনও কারণে পুরো কুমড়া সংগ্রহ করা সম্ভব না হয় এবং কিছু ফল পাকতে থাকে তবে পলিথিন ব্যবহার করুন - এটি ফলগুলিকে ঠান্ডা বাতাস এবং সম্ভাব্য বৃষ্টি থেকে রক্ষা করবে।

বৃষ্টিতে ফল সংগ্রহের সাথে আরও বৃষ্টিপাত থেকে রক্ষা করা উচিত। এগুলি অবশ্যই ভালভাবে শুকিয়ে নিতে হবে। সমস্ত আর্দ্রতা প্রায় অর্ধ মাসের মধ্যে খোসা এবং পৃষ্ঠের স্তরগুলি থেকে সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত হবে। কুমড়া পিছনে পিছনে অবস্থিত করা উচিত নয় - বায়ুচলাচল জন্য এটি ফল মধ্যে অন্তত কয়েক সেন্টিমিটার রাখা সুপারিশ করা হয়। ফলের উপরিভাগে ট্যাপ করার বধিরতা দ্বারা পাকা হয় - এটি খোসা শক্ত হওয়ার ইঙ্গিত দেয়। স্টেম সম্পূর্ণ শুষ্ক হতে হবে।

যদি একটি বা অন্যান্য শর্ত পূরণ না হয়, তাহলে বাগান থেকে কাঁচা ফলগুলি সরানো যাবে না - তারা যথেষ্ট সুস্বাদু হবে না এবং তারা দীর্ঘ সময়ের জন্য মিথ্যা হবে না। আপনি ফল থেকে ডালপালা অপসারণ করতে পারবেন না, অন্যথায় কুমড়া অকালে পচে যেতে পারে, কারণ ডালপালা তুলে নিলে আপনি ফলের সজ্জায় খুব দ্রুত বিকশিত ছাঁচ এবং জীবাণুগুলির জন্য পথ খুলে দেবেন। কুমড়োগুলি পাশ থেকে ধরে নিয়ে যায়, ডাঁটা নিয়ে নয়, এটি কেবল ভেঙে যাবে।

স্ট্যান্ডার্ড স্টোরেজ তাপমাত্রা +28 এর বেশি নয়। কয়েক ডিগ্রী তাপে কুমড়াটি ভাণ্ডারে সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। যদি প্রচুর ফসল হয়, তবে সেলারে র্যাকগুলি আগে থেকেই সজ্জিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়: আপনি ফলগুলি একে অপরের উপরে দীর্ঘ সময়ের জন্য স্তূপ করে রাখতে পারবেন না।

কুমড়ো ফলগুলি স্টোরেজের মধ্যে রাখার আগে, সাবধানে তাদের পরিদর্শন করুন। এগুলি অবশ্যই তাজা এবং শুষ্ক হতে হবে (পৃষ্ঠে), ছাঁচ এবং পচনের লক্ষণ ছাড়াই। যদি এই তা সত্ত্বেও ঘটেছে, ক্ষতিগ্রস্ত ফল কাটা, এবং কি প্যাথোজেনিক microflora দ্বারা প্রভাবিত হতে সময় ছিল না, পৃথক এবং ফ্রিজ বা ফ্রিজারে লুকান. শুষ্কতা এবং শীতলতা ছাড়াও, যাতে ছাঁচটি ভ্রূণকে আক্রমণ না করে, অন্ধকার একটি প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করবে। কুমড়া উজ্জ্বল আলোতে সংরক্ষণ করা উচিত নয়।

আপনি কাটা এবং খোসা ছাড়ানো কুমড়া সংরক্ষণ করতে পারেন, কিন্তু অল্প সময়ের জন্য। একটি রেফ্রিজারেটরের জন্য, এটি 3 দিনের বেশি নয়, একটি ফ্রিজারের জন্য - তৈরি তুষারপাত (হিমাঙ্ক) এর উপর নির্ভর করে - এক সপ্তাহ থেকে এক মাস পর্যন্ত। যেকোন পণ্যের সংরক্ষণ ভ্যান হফ নীতির উপর ভিত্তি করে: যত তাড়াতাড়ি আপনি পণ্যের তাপমাত্রা 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস বাড়ান, লুণ্ঠন প্রায় 2.25 গুণ বেড়ে যায়।

স্লাইস, কুমড়ার টুকরো, খোসা ছাড়ানো বা এটিতে, নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে একই সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি রেফ্রিজারেটর প্লাস 3-5 এর তাপমাত্রা না দেয় তবে +1 বা এমনকি 0 (কিছু মডেল মাইনাস 1-3 প্রদান করতে পারে), তবে ছাঁচ এবং ছত্রাকের বিকাশ, জীবাণুর কার্যকলাপ তীব্রভাবে বাধাপ্রাপ্ত হয়।

একটি কাটা কুমড়া 10-12 দিন পর্যন্ত শুয়ে থাকতে পারে, তবে আর বেশি নয়। এটি অবশ্যই একটি পাত্রে বা ব্যাগে ভালভাবে প্যাক করা উচিত। অন্যথায়, প্যাকেজিংয়ের মাধ্যমে প্রবেশ করা অন্যান্য পণ্যগুলির গন্ধ কুমড়োর স্বাদ নষ্ট করবে। ফ্রিজে দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য +5 এর উপরে তাপমাত্রা অগ্রহণযোগ্য।

ফ্রিজারটি -15 এবং নীচের তাপমাত্রা দেয়। -15-এ, কাটা কুমড়া 3 সপ্তাহ পর্যন্ত স্থায়ী হয়, কিন্তু ডিফ্রোস্ট করার পরে সেগুলি বেশ তাজা দেখায় না। ওভারএক্সপোজড কুমড়া শুধুমাত্র রান্নার জন্য উপযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, পাই, যার ভরাটে অন্যান্য শাকসবজি এবং সবুজ যোগ করা হয়। যদি ফ্রিজারটি অবাধে বিয়োগ 25-30 দেয়, তবে আপনি 40-50 দিনের জন্য কুমড়া সংরক্ষণ করতে পারেন। যেমন একটি হিমায়িত পণ্য ব্যবহার করতে দ্বিধা করবেন না। কুমড়া পলিথিন বা সেলোফেনে মোড়ানোও সংরক্ষণ করা হয়।

যদি ফলটি বড় মাত্রা অর্জন করে এবং রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে ফিট না করে তবে এটি কাটা হয়। কুমড়ো প্রক্রিয়াকরণ নিম্নরূপ সঞ্চালিত হয়:

• প্রায় 10-20 কেজি ওজনের একটি বড় ফল 10টি প্রায় সমান অংশে কাটা হয়।
• সজ্জা এবং বীজ সরানো হয়। তবে, আপনি শুধুমাত্র বীজ নিতে পারেন।
• ফলের টুকরোগুলো পর্যায়ক্রমে মাইক্রোওয়েভে লোড করা হয় এবং 2 মিনিটের জন্য রাখা হয়। এটি ত্বকের খোসা ছাড়িয়ে সহজ করে তোলে।
• প্রক্রিয়াকরণের পরে যা অবশিষ্ট থাকে (ইলাস্টিক রসালো কুমড়ার সজ্জা) প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করা হয়। পণ্যটি হিমায়িত বা হিমায়িত করা হয়।

খোলা কুমড়া ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এমনকি বন্ধ থাকলেও, পরের দিন এটি পচে যাবে এবং তিন দিন পরে ছাঁচ ফুটতে শুরু করবে, যার স্পোরগুলি বাতাসে উড়ে যায়। শুধুমাত্র সম্পূর্ণ ফল বারান্দায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সরাসরি সূর্যালোক থেকে তাদের রক্ষা করুন। ঘরের তাপমাত্রায় বা গ্রীষ্মে খোলা বারান্দায় গ্রেট করা, কাটা কুমড়া সংরক্ষণের অনুমতি নেই।

শীতকালে সহ ভাণ্ডারে কাটা কুমড়া রাখা অগ্রহণযোগ্য। এমনকি ইঁদুর এবং পোকামাকড়ের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতিও এর নিরাপত্তার নিশ্চয়তা দেয় না। বাতাসে উড়তে থাকা ছাঁচ এবং ছত্রাকের স্পোর 3-4 দিনের মধ্যে এটি নষ্ট করে দেয়। শুধুমাত্র গোটা ফলই সেলারে সংরক্ষণ করা হয়। দীর্ঘমেয়াদী - কাটা ফসলের জাতগুলির নিরাপত্তার পরিপ্রেক্ষিতে - নিম্নলিখিত জাতগুলি দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয়।

• "বিশাল";
• "100-পাউন্ড";
• "গ্রিবোভস্কায়া শীতকাল";
• "বাদাম";
• "Zhdana";
• "দেশ";
• "মোজোলেভস্কায়া -15";;
• "খেরসন";
• "জিমনস্পার্ম";
• "পলিয়ানিন";
• "ফ্রেকল";
• "স্লাভুতা";
• "জুনো";
• "গিলিয়া";
• "বুশ কমলা"।

বিভিন্ন জাতের শেলফ লাইফ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হতে পারে। ফল বড় হওয়া উচিত এবং শক্ত ছিদ্রযুক্ত হওয়া উচিত। এই জাতীয় ফলের মাংস ঘন হয়, যা ফ্রিজে রাখার আগে এটিকে টুকরো টুকরো করা কঠিন করে তোলে। এই ধরনের জাতগুলি প্রায়শই সেলারে সংরক্ষণ করা হয় - সম্পূর্ণ আকারে।

হাউজিং শর্ত, উদাহরণস্বরূপ, একটি প্যান্ট্রি, একটি রান্নাঘর, একটি বসার ঘর, সর্বত্র একই। এমনকি যখন শীতকালে খোলা বারান্দায় কুমড়ো জমাট বেঁধে যায়, এটি তাপের তুলনায় অনেক বেশি সময় থাকে, সাধারণ শর্তগুলি লগগিয়া বা হলওয়ের অবস্থার সাথে মিলে যায়। ফলগুলি খোলা উচিত নয়, অন্যথায় এক সপ্তাহের মধ্যে ক্ষতিগ্রস্থ (এবং কাটা) কুমড়া থেকে শুধুমাত্র পচা থাকবে।

প্লাস 6-28 তাপমাত্রায় একটি খোলা কুমড়ার জন্য সাধারণ শর্তাবলী - নতুন বছরের আগে। আপনি এখনও না খেয়ে থাকা কিছু ফল লক্ষণীয়ভাবে দীর্ঘস্থায়ী হলে, যত তাড়াতাড়ি সম্ভব সেগুলি খাওয়ার চেষ্টা করুন। একটি খোলা, কাটা কুমড়া, এমনকি একটি গভীর হিমায়িত (মাইনাস দশ ডিগ্রি) সহ, দুই মাসের বেশি স্থায়ী হওয়ার সম্ভাবনা নেই। পণ্যটিকে এমন অবস্থায় না আনার চেষ্টা করুন যেখানে এটি খেতে অপ্রীতিকর হবে।