ডিল এবং মৌরি মধ্যে পার্থক্য কি?

এখন পর্যন্ত, একটি মতামত আছে যে মৌরি একই ডিল। যাইহোক, এটি একটি বড় ভুল ধারণা, এবং এগুলি দুটি ভিন্ন ধরণের সবুজ যা রান্না এবং ওষুধ উভয় ক্ষেত্রেই বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয়।

আংশিকভাবে এই ভুল ধারণার কারণ ছিল মৌরির আরেকটি নাম - ডিল ফার্মেসি বা ডিল ভলোশ। বাহ্যিকভাবে, সাধারণভাবে, তারা একে অপরের সাথে সত্যিই খুব মিল। তবুও, পার্থক্য আছে, এবং কখনও কখনও তারা এমনকি এক নজরে লক্ষ্য করা সহজ। এটি এই দুটি মশলার মধ্যে পার্থক্য সম্পর্কে যা নীচে আলোচনা করা হবে।

এই দুই ধরণের সবুজের মধ্যে সবচেয়ে সুস্পষ্ট চাক্ষুষ পার্থক্য নিম্নলিখিত পয়েন্টগুলিতে রয়েছে।

• মৌরি উচ্চতায় 2.5 মিটার পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, যখন ডিলের সর্বোচ্চ উচ্চতা মাত্র 1.5 মিটার।
• মৌরি ডালপালা পুরু, মসৃণ, সবুজ, সোজা হয়ে দাঁড়িয়ে আছে। দ্বিতীয় ঘাসে, এগুলি পাতলা, উপরের দিকে বাঁকা, শাখাযুক্ত এবং গাঢ় সবুজ রঙের ম্যাট বা মোমের আবরণযুক্ত।
• ডিল পাতাগুলি উপরের অংশে, অন্যান্য ভেষজগুলিতে - নীচের অংশে ঘনীভূত হয়। কাণ্ডের নীচের অংশে বেড়ে ওঠা পাতার ব্লেডের উপর ডিলের পেটিওল থাকে না।
• উভয় ঔষধি গাছের ফুল একই। এগুলি ছোট এবং হলুদ, পরিচিত ছাতার মধ্যে সংগ্রহ করা হয়। প্রথম উদ্ভিদে, তারা প্রায় পুরোপুরি গোলাকার, প্রায় 20 সেন্টিমিটার ব্যাস।ডিলে, ছাতাগুলি সামান্য চ্যাপ্টা এবং উপরের দিকে বাঁকানো হয়, তাদের ব্যাস 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত হয়।
• ডিলের কান্ড ফাঁপা, মৌরি নয়।
• যদি ঘাস দ্বিতীয় বছর ধরে বেড়ে ওঠে, তবে এটি মৌরি। ডিল একটি বার্ষিক উদ্ভিদ।
• ডিল দেখতে সম্পূর্ণরূপে একটি ভেষজ গাছের মতো, যখন মৌরির একটি স্টেম বেস রয়েছে যা একটি সাদা ফলে পরিণত হয় যা মাটি থেকে দেখা যায়। সহজ কথায়, প্রথমটির একটি ভ্রূণ নেই, দ্বিতীয়টি সাদা এবং বড়।
• ডিলের একটি শক্ত, ছোট, সোজা শিকড় রয়েছে যা প্রচুর পরিমাণে মাটিতে পুঁতে থাকে। তার ভাই, বিপরীতে, খুব মাংসল প্রতিরূপের মালিক।

ফার্মাসিউটিক্যাল ডিলে, বীজগুলি দীর্ঘ, সাধারণ অ্যানালগগুলিতে, তারা ছোট এবং অপেক্ষাকৃত ছোট। প্রথমটিতে, এগুলি বিশালাকার, কাঠামোতে এগুলি বরং পাঁজরযুক্ত, সুপরিচিত ডিলে এগুলি সমতল। মৌরি বীজ প্রায় 5 বা 6 মিমি লম্বা, ডিল খুব কমই 3 মিমি অতিক্রম করে। প্রথম উদ্ভিদে, বীজে প্রয়োজনীয় তেলের ঘনত্ব বেশ উচ্চ বলে মনে করা হয় - 6% পর্যন্ত। এই কারণে, এগুলি কিছু পারফিউম, টুথপেস্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ডিলের সুগন্ধের একটি অংশ বীজে ডি-কারভোনের বিষয়বস্তুর কারণে, একটি বিশেষ অপরিহার্য তেল যা ক্যান্সার কোষের বিকাশকে বাধা দেয়।

এটা বিশ্বাস করা হয় যে ডিল বীজের একটি ক্বাথ গর্ভবতী মহিলাদের ফোলা প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং রক্তচাপও কমায়। কেউ কেউ এমনকি থালা - বাসন মধ্যে লবণ দিয়ে চূর্ণ বীজ প্রতিস্থাপন. নামযুক্ত ক্বাথটি একজন মহিলার টক্সিকোসিসের সময়কালকেও সহজ করে। কিছু কসমেটোলজিস্ট বিশ্বাস করেন যে ডিল এবং এর বীজের আধান শরীরকে পুনরুজ্জীবিত করতে সহায়তা করে। ফলাফল, তাদের মতে, অবিলম্বে ত্বকে প্রতিফলিত হয়: বয়সের দাগগুলি ফ্যাকাশে হয়ে যায়, এর চেহারা উন্নত হয়।ডিলের বীজ একটি কামোদ্দীপক হিসাবে বিবেচিত হয় যা পুরুষদের মধ্যে শক্তি বাড়ায় এবং শারীরিক শ্রমের ক্ষেত্রে সহনশীলতা বাড়ায়। কখনও কখনও তারা পনির, unsweetened পেস্ট্রি যোগ করা হয়। নিঃশ্বাসের দুর্গন্ধ দূর করতে মৌরির বীজ চিবিয়ে খাওয়া হয়। বিষয়টি থেকে একটু দূরে সরে গিয়ে, আমি লক্ষ্য করতে চাই যে মৌরি ফলগুলিও একই উদ্দেশ্যে চিবানো হয়। উল্লিখিত উদ্ভিদের বীজ থেকে ক্বাথ ক্ষুধা উন্নত করতে সাহায্য করে এবং সাধারণভাবে, হজম প্রক্রিয়াগুলিতে বরং অনুকূল প্রভাব ফেলে।

আসুন মৌরি এবং ডিলের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির কয়েকটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

ভেষজ বিভিন্ন রাসায়নিক গঠন আছে. এই কারণে, মানুষের শরীরের উপর তাদের প্রভাব, সেইসাথে প্রয়োগ ভিন্ন। প্রথম উদ্ভিদের সংমিশ্রণে অপরিহার্য তেল, ফাইটোস্টেরল, অ্যামিনো অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। খনিজ পদার্থ (তামা, ক্যালসিয়াম, আয়রন) এখানেও পাওয়া যায়। উদ্ভিদে অনেক ভিটামিন রয়েছে: কে, ই, এ, বি, সি এবং ডি।

আরেকটি ভেষজ (ডিল) এর মধ্যে রয়েছে ফলিক অ্যাসিড, খনিজ পদার্থ (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং আয়রন), অপরিহার্য তেল। ভিটামিন (B1, B2, P, C এবং PP) এবং ফ্ল্যাভোনয়েডগুলিও অন্তর্ভুক্ত। প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদানগুলির কারণে, এই গাছগুলি থেকে তাদের নিজের থেকে ক্বাথ ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে ভুলবেন না।

সম্ভবত এটি গন্ধ এবং স্বাদ যা দুটি ভেষজের মধ্যে সম্পূর্ণ পার্থক্য প্রদর্শন করে। মৌরি একটি মশলাদার এবং তীক্ষ্ণ মৌরির মতো গন্ধ আছে। পুদিনা এবং ট্যারাগনের নোট রয়েছে। এটি একটি সামান্য তিক্ত স্বাদ আছে. অন্যান্য ভেষজগুলিতে, গন্ধ কম তীক্ষ্ণ এবং আরও পরিচিত।কেউ কেউ একে মিষ্টি মনে করেন।

মৌরি একটি আরো থার্মোফিলিক উদ্ভিদ, এবং ডিল ঠান্ডা আবহাওয়া ভয় পায় না। প্রথমটি গ্রীষ্মের শুরুতে রোপণ করা হয় এবং দ্বিতীয়টি বসন্তে। এছাড়াও, মৌরি কয়েক মাস ধরে বৃদ্ধি পায়, যখন অন্যান্য মশলা বপনের প্রায় এক সপ্তাহ পরে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হতে পারে। উদ্যানপালকরা লক্ষ্য করেন যে চাষের সময়, মৌরিকে ডিলের চেয়ে বেশি প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয়। এই ফসলের ভবিষ্যতের বৃদ্ধির সাইটের মাটিতে প্রচুর চুন থাকা উচিত। নিয়মিত, দীর্ঘ এবং প্রচুর পরিমাণে জল দেওয়া বাধ্যতামূলক। উদ্ভিদেরও পর্যায়ক্রমিক হিলিং প্রয়োজন। খোলা মাঠে তার থার্মোফিলিসিটির কারণে, এটি শুধুমাত্র উষ্ণ অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়।

কিন্তু, উদাহরণস্বরূপ, মধ্য রাশিয়ায়, এটি প্রায়শই কেবল গ্রিনহাউসে জন্মাতে পারে। সহকর্মী নজিরবিহীন। এটি অন্যান্য ফসলের মধ্যে ভাল বৃদ্ধি পায় - ডিল সাইটে খুব বেশি স্থান বরাদ্দ করার প্রয়োজন নেই। এটি ঠান্ডা স্ন্যাপগুলি ভালভাবে সহ্য করে, এমনকি ছায়াযুক্ত অঞ্চলেও বৃদ্ধি পায়। অনেক পরিশ্রম ছাড়াই মৌসুমে কয়েকবার ফসল কাটা যায়। কিন্তু এটি ভাল এবং প্রচুর জল প্রয়োজন.

স্পষ্টতই, উভয় ধরনের সবুজে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি থাকে এবং তাই ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। মৌরির প্রায় সমস্ত অংশ গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগ, চোখের সমস্যা, শ্বাসযন্ত্রের রোগের পাশাপাশি উচ্চ কোলেস্টেরলের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। ভেষজটি পিত্তথলি, জিনিটোরিনারি সিস্টেমের ব্যাধিগুলির পাশাপাশি ব্রণ এবং ফুসকুড়িতেও সহায়তা করে।আংশিকভাবে বিপাকীয় ব্যাধি পুনরুদ্ধার করতে সক্ষম। ডিল হিসাবে, এটি একটি শক্তিশালীকরণ প্রভাব জন্য ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে, এটি কার্ডিওভাসকুলার, স্নায়বিক এবং জিনিটোরিনারি সিস্টেমের ব্যাধিগুলির জন্য ব্যবহৃত হয়। ভেষজ বমি বমি ভাব, ফোলাভাব, পেট ফাঁপা উপসর্গ উপশম করে। মৌরি এর রাইজোম ভোজ্য, যদিও ডিল খাওয়া হয় না।

রান্নায় মৌরি ও ডিলের বিশেষ স্থান রয়েছে। পরেরটি প্রায়শই বেশিরভাগ জাতীয় খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং কেবল দেশীয় অঞ্চলের খাবারই নয়। এটি সর্বোত্তমভাবে খাবারে যোগ করা হয়, এটি স্বাদ বাড়ায় এবং "সতেজতা" দেয়। ডিল প্রায় সবসময় স্টিউ করা শাকসবজি, মাংসের খাবার, স্যুপ এবং ব্রোথে যোগ করা হয়। প্রায়শই বিভিন্ন পনিরের সাথে পরিবেশন করা হয় (উদাহরণস্বরূপ, কুটির পনির এবং প্রক্রিয়াজাত)। এটি সংরক্ষণ এবং আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি একটি ভাল স্বাদযুক্ত এজেন্ট (উদাহরণস্বরূপ, মাখনের জন্য)। প্রায় সর্বদা তাজা উদ্ভিজ্জ সালাদে ব্যবহৃত হয় এবং ডিলের প্রেমিক এবং ভক্তরা এটি প্রায় প্রতিদিনই খান।

মৌরি মাংস এবং মাছের থালায়ও রাখা হয়, যা খাবার মেরিনেট করতে এবং সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে এর ব্যবহারের সুযোগটি কিছুটা বড় - ঘাস সসেজ, ধূমপান করা মাংস এবং পনিরের পাশাপাশি ময়দার পণ্যগুলিতে যোগ করা হয়। এই মশলা মিষ্টি বাড়িতে তৈরি পানীয় (compotes, চা, ফলের পানীয়) সঙ্গে ভাল যায়। এটি কিছু অ্যালকোহলযুক্ত ককটেলগুলিতেও যোগ করা হয়।

অবশ্যই, এটি সালাদ এবং বিভিন্ন ধরণের সস এবং ড্রেসিংগুলিতে ব্যবহৃত হয়, উভয়ই প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি এবং একটি সজ্জা হিসাবে। আপনি লক্ষ্য করতে পারেন যে রেস্তোঁরাগুলিতে, মৌরি খাবারগুলি অন্যান্য আইটেমের তুলনায় বেশি ব্যয়বহুল। এটি এই কারণে যে এর চাষের জন্য প্রচুর শক্তি প্রয়োজন, সেইসাথে জলবায়ু এবং আবহাওয়ার জন্য উদ্ভিদের বাতিকতা।

বিখ্যাত ডিল ওয়াটার, যা শিশুদের কোলিকের উপসর্গ থেকে মুক্তি দেয়, এটি সাধারণ ডিলের পরিবর্তে মৌরির ফল দিয়ে তৈরি করা হয়। যাইহোক, আপনাকে মনে রাখতে হবে যে বাড়িতে তৈরি টিংচার ফার্মাসিতে বিক্রি হওয়া থেকে আলাদা। "ডিল ওয়াটার" এর প্রযোজকরা কারখানার প্রযুক্তি ব্যবহার করে, যা বাড়িতে প্রস্তুতকৃত পণ্যগুলির চেয়ে উচ্চ মানের পণ্যগুলি পাওয়া সম্ভব করে তোলে।

উপসংহারে, এটি লক্ষণীয় যে মৌরিতে ডিলের চেয়ে বেশি পুষ্টি রয়েছে। এটি ওষুধের ক্ষেত্রে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার জন্য, ডিল সহজেই একটি দ্বিতীয় ভেষজ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়। যাইহোক, এটি বিপরীত না করা ভাল: এটি নেতিবাচকভাবে স্বাদ প্রভাবিত করতে পারে।