কিভাবে আঙ্গুর সংরক্ষণ করতে?

অনেক মাস ধরে রসালো আঙ্গুর উপভোগ করার জন্য, কাটা ফসলের যথাযথ সংরক্ষণ নিশ্চিত করা প্রয়োজন। বেসমেন্ট বা সেলারের অনুপস্থিতিতে, এমনকি রেফ্রিজারেটরেও ফল রাখা সম্ভব।

ফসলের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ নিশ্চিত করতে, শুধুমাত্র মধ্য-পাকা এবং দেরী-পাকা আঙ্গুরের জাতগুলি সংগ্রহ করা বোধগম্য, যার ফলগুলি ঘন ত্বক এবং ইলাস্টিক সজ্জার উপস্থিতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয় - "ইসাবেলা", "নেগরুলের স্মৃতিতে" এবং অন্যান্য। বিভিন্ন পরিবহনের ক্ষমতাও বিবেচনায় নেওয়া উচিত। শীতল, শুষ্ক দিনে ছাঁটাই করা উচিত। 8 থেকে 10 সেন্টিমিটার লম্বা লতার একটি টুকরো দিয়ে গাছ থেকে ব্রাশগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, সাবধানে চিরুনিটি ধরে রাখুন এবং কোনও অবস্থাতেই বেরিগুলিকে স্পর্শ করবেন না, যাতে মোমের আবরণের অখণ্ডতা লঙ্ঘন না হয়। ফলস্বরূপ ফলগুলি অবিলম্বে বাড়িতে বা অন্তত ছায়াযুক্ত জায়গায় নিয়ে যেতে হবে যাতে আঙ্গুর সরাসরি সূর্যের আলোতে না পড়ে।

একটি স্থায়ী সঞ্চয়স্থানে পরিবহনের আগে, ফসল শুকনো, পচনশীল, ক্ষতিগ্রস্ত বা অপরিপক্ক বেরি পরিষ্কার করা হয়।

কিছু উদ্যানপালক বিশ্বাস করেন যে ভোরবেলা কাটা আঙ্গুর সংরক্ষণ করা ভাল, তবে শিশির শুকিয়ে গেলে। দ্রাক্ষালতা কাঁপানো উচিত নয়: এটি এক হাত দিয়ে অপসারণ করা এবং অন্য হাত দিয়ে নীচে থেকে সমর্থন করা আরও সঠিক। একটি ভাল-তীক্ষ্ণ এবং জীবাণুমুক্ত সেকেটুর দিয়ে সরাসরি ছাঁটাই করা হয়।

একটি বিকল্প হল লতা থেকে গুচ্ছগুলি খুলে ফেলা। কাজটি পাতলা গ্লাভসে করা উচিত, যা প্লেকের ক্ষতি করবে না। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে ফসল কাটার প্রায় এক মাস আগে লতাগুলিতে জল দেওয়া বন্ধ করা উচিত, যাতে বেরির চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি পায় এবং বিপরীতে আর্দ্রতা হ্রাস পায়। ফলস্বরূপ আঙ্গুরগুলি এমন জায়গায় রাখা উচিত নয় যেখানে শাকসবজি ইতিমধ্যে সংরক্ষণ করা হয়েছে, বিশেষত যখন এটি জুচিনি বা আলুর ক্ষেত্রে আসে। এই ফসলের ফলগুলি সক্রিয়ভাবে আর্দ্রতা মুক্ত করতে শুরু করবে, যা বেরিগুলির ক্ষতির দিকে পরিচালিত করবে।

বাড়িতে, আঙ্গুর বিভিন্ন জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে এটি 0 থেকে +7 তাপমাত্রায় ঘটে, সেইসাথে আর্দ্রতার স্তর 80% এর বেশি না হয়। নির্বাচিত স্থানটি অন্ধকার হওয়া উচিত এবং নিয়মিত বায়ুচলাচলের সুযোগ থাকা উচিত।

একটি সেলার বা বেসমেন্ট ফসল সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত যদি এতে তাপমাত্রা শূন্য থেকে +6 ডিগ্রি হয় এবং আর্দ্রতা 65-75% এর মধ্যে থাকে। ফসল কাটার প্রায় এক মাস আগে ঘরটি অবশ্যই প্রাক-চিকিত্সা করা উচিত, কারণ ফলের ফসল উচ্চ আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার ওঠানামা সহ্য করে না। ছাঁচ প্রতিরোধ করার জন্য ছাদ এবং দেয়াল প্রথমে তাজা চুন দিয়ে সাদা করা হয়, এবং তারপর স্থানটি ধূমায়িত হয়। পরেরটির জন্য, সালফারকে এমন পরিমাণে পোড়াতে হবে যে প্রতিটি ঘনমিটারের জন্য 3 থেকে 5 গ্রাম পাউডার থাকে। ধোঁয়া শেষ হওয়ার পরে, সেলারটি কয়েক দিনের জন্য বন্ধ থাকে এবং তারপরে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বায়ুচলাচল করা হয়।

সমানভাবে গুরুত্বপূর্ণ নিয়মিত এয়ার এক্সচেঞ্জ, যা, নীতিগতভাবে, নিয়মিত দোলনা দরজা দ্বারা নিশ্চিত করা যেতে পারে। একটি বায়ুচলাচল সিস্টেম ইনস্টলেশন এছাড়াও সাহায্য করতে পারে। মালীকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে খুব কম তাপমাত্রা, শূন্য ডিগ্রির নিচে, বেরিগুলিকে হিমায়িত করবে এবং 8 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রা আর্দ্রতা হ্রাসে অবদান রাখবে এবং তদনুসারে, ফলের শুকিয়ে যাবে। আঙ্গুরগুলি নিজেই অগভীর বাক্সে বা র্যাকে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যার বোর্ডগুলি মোড়ানো কাগজ দিয়ে আবৃত থাকে।

একটি অস্বাভাবিক কিন্তু বেশ কার্যকর পদ্ধতি হল জল ভরা পাত্রে ফসল রাখা। এক্ষেত্রে এমনকি ফসল কাটার পর্যায়ে, গুচ্ছটি এমনভাবে কাটা উচিত যাতে এটির উপরে একটি ইন্টারনোড সংরক্ষিত থাকে এবং নীচে 18 থেকে 20 সেন্টিমিটার লম্বা একটি শাখার অংশ থাকে। এটি আপনাকে অবিলম্বে তরল ভরা বোতলে অঙ্কুর নীচে রাখার অনুমতি দেবে।

আরও, সংকীর্ণ জাহাজগুলি একটি সামান্য ঢালে অবস্থিত, যা বেরিগুলিকে ডিশের দেয়ালে স্পর্শ করতে বাধা দেবে। ভিতরে ঢালা জল প্রতি 2-4 দিন আপডেট করতে হবে। একটি উল্লেখযোগ্য প্লাস হ'ল অল্প পরিমাণে সক্রিয় কার্বনের সংযোজন, যা গ্যাসগুলিকে শোষণ করতে পারে, যা ফলস্বরূপ, ভেজানো শাখাগুলি তৈরি করে।নীতিগতভাবে, প্রতিটি বোতলের জন্য একটি ট্যাবলেট যথেষ্ট, যা অ্যাসপিরিনের সাথে সম্পূরক হতে পারে, যা ব্যাকটেরিয়ার বিস্তারে বাধা সৃষ্টি করে। গলার খোলা অংশগুলিকে তুলো দিয়ে প্লাগ করা দরকার।

এইভাবে সংরক্ষিত আঙ্গুর পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা হয় এবং পচা বেরি থেকে মুক্ত করা হয়। একটি বাঁকা এবং প্রসারিত স্পাউট সহ একটি ওয়াটারিং ক্যান ব্যবহার করে পতিত জলস্তর পুনরুদ্ধার করা হয়। গুচ্ছগুলিকে ভিজে যাওয়া, সেইসাথে ঘরে জল ছিটানো থেকে প্রতিরোধ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। যাতে ফসল ছাঁচ থেকে মারা না যায়, সপ্তাহে প্রায় একবার সালফার দিয়ে ধোঁয়া দেওয়া প্রয়োজন। প্রতিটি ঘনমিটার প্রক্রিয়া করার জন্য, 0.5-1 গ্রাম পাউডার ব্যবহার করতে হবে, প্রক্রিয়াটির একদিন পরে ঘরটি বায়ুচলাচল করতে ভুলবেন না। স্টোরেজের এই পদ্ধতিটি আপনাকে কয়েক মাসের জন্য আঙ্গুরকে তাজা রাখতে দেয়।

যদি পছন্দসই ঘরে প্রয়োজনীয় বর্গ মিটার থাকে, তবে এতে আঙ্গুরগুলি লিনেন সুতার উপর ঝুলানো যেতে পারে, সাধারণ কাপড়ের পিনগুলি দিয়ে গুচ্ছগুলি ঠিক করে। একটি পদ্ধতিও উপযুক্ত, যার মধ্যে ব্রাশ জোড়া লাগানো এবং একটি সিন্থেটিক দড়ির উপর নিক্ষেপ করা জড়িত। দড়িগুলি বিভিন্ন স্তরে মাউন্ট করা হয় যাতে উপরের গুচ্ছগুলি নীচেরগুলিকে স্পর্শ না করে। এক সারিতে, ব্রাশগুলিও খুব কাছাকাছি হওয়া উচিত নয়: এগুলি শক্তভাবে ঝুলানো হয়, তবে বায়ু সঞ্চালনের জন্য 3-5 সেন্টিমিটার ফাঁক দিয়ে। মোটা তার বা এমনকি কাঠের খুঁটি একটি বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করতে পারেন।

বাক্স, ব্যারেল এবং অন্যান্য কাঠের পাত্র, আঙ্গুরের ভিতরে স্থাপন করার আগে, পরিষ্কার কাগজ, শুকনো শীট বা করাত দিয়ে আবৃত করা আবশ্যক, যেখান থেকে একটি তিন-সেন্টিমিটার স্তর তৈরি হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে প্রাচীরের উচ্চতা 20 সেন্টিমিটারে পৌঁছায় এবং ধারক নিজেই সালফার বা একটি এন্টিসেপটিক দিয়ে প্রাক-চিকিত্সা করা হয়। পাত্রের নীচে, আঙ্গুরের একটি একক স্তর তৈরি হয়, করাত দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং গুচ্ছগুলির ক্রেস্ট উপরে দেখায়। পাড়ার পরে, সমস্ত বিষয়বস্তুও করাত দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। ক্রেট এবং ব্যারেল উপরে পূর্ণ করা উচিত নয় - ঢাকনা এবং ফলের মধ্যে কিছু স্থান ছেড়ে দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ।

এইভাবে পাড়া ফসলের শেলফ জীবন দেড় থেকে দুই মাসের বেশি হওয়া উচিত নয়। এটি সঠিক হবে যদি এই সময়ের মধ্যে ফলগুলি পর্যায়ক্রমে ছত্রাকজনিত রোগের বিকাশের জন্য পরীক্ষা করা হয়।

যে র্যাকগুলিতে আঙ্গুর রাখা হবে তার তাক 75-80 সেন্টিমিটার গভীর এবং 40 থেকে 50 সেন্টিমিটার চওড়া হওয়া উচিত। পৃথক স্তরের মধ্যে মুক্ত থাকা উচিত কমপক্ষে 25 সেন্টিমিটার। এই জাতীয় নকশার সংগঠনটি কেবল পুরো ফসলটি স্থাপন করার অনুমতি দেবে না, তবে এটি সহজেই পরিদর্শন করবে। তাকগুলির উপরিভাগে খড়ের ছাইয়ের একটি পাতলা স্তর তৈরি হয়, যা বেরিগুলির রক্ষণাবেক্ষণের গুণমানকে উন্নত করে এবং তাদের ছাঁচনির্মাণ থেকে বাধা দেয়।

শৈলশিরাগুলিতে সঞ্চয় করার জন্য রিং সহ বিশেষ ক্রসবিম তৈরি করা বা হুক ইনস্টল করা প্রয়োজন। সংগৃহীত গুচ্ছগুলি লতা থেকে ছেড়ে দেওয়া হয় এবং শুষ্ক শিলাগুলিতে স্থির করা হয়, প্রয়োজনে তার বা প্রসারিত থ্রেড ব্যবহার করা হয়।

গ্রীষ্মে, তাজা আঙ্গুর, তাজা কেনা বা তাদের নিজস্ব গাছ থেকে তোলা, সাধারণত রেফ্রিজারেটরে বাড়িতে সংরক্ষণ করা হয়। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, বেরিগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাদের সতেজতা ধরে রাখতে সক্ষম হয় - 4 মাস পর্যন্ত, তবে শুধুমাত্র যদি তাপমাত্রা +2 থেকে -1 ডিগ্রি সেলসিয়াস বজায় থাকে। যদি কৌশলটির একটি "আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ" ফাংশন থাকে এবং এটি 90-95% এ সামঞ্জস্য করা যায়, তবে টেবিলের আঙ্গুরগুলি আরও বেশি সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে - 7 মাস পর্যন্ত। রেফ্রিজারেটরের বগিতে, ফলের ক্লাস্টারগুলিকে একটি স্তরে স্ট্যাক করা উচিত যাতে শিলাগুলি উপরের দিকে দেখা যায়।

যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে একবার ডিফ্রোস্ট করা আঙ্গুর পুনরায় সংরক্ষণের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়। এই ধরনের গৃহস্থালী হিমায়িত করার জন্য সম্পূর্ণ পাকা ফল ব্যবহার করা প্রয়োজন - আদর্শভাবে গাঢ় রঙের জাত। বেরিগুলিকে ফ্রিজে রাখার আগে, তাদের ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করতে হবে, ধুয়ে ফেলতে হবে এবং প্রায় 2 ঘন্টার জন্য স্বাভাবিকভাবে শুকিয়ে যেতে হবে। উপরোক্ত সময়ের পরে, ফলগুলি 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখা হয়, তারপরে সরিয়ে ফেলা হয়, পাত্রে রাখা হয় এবং ফিরে আসে। ডিফ্রস্ট করার সময়, আঙ্গুরের অখণ্ডতা রক্ষা করার জন্য তাদের ধীরে ধীরে ঠান্ডা জলে উষ্ণ করতে হবে।

রেফ্রিজারেটরে ফসল কাটার আগে, প্রতি ঘনমিটার জায়গায় 1-1.5 গ্রাম সালফার জ্বালিয়ে স্থানটি প্রাক-ফুমিগেট করা অর্থপূর্ণ। পটাসিয়াম মেটাবিসালফাইট মানের উন্নতিতেও অবদান রাখে, যার 20 গ্রাম 7-8 কিলোগ্রাম ফল সংরক্ষণ করতে যথেষ্ট হবে। এর ব্যবহার নিম্নরূপ: প্রথমে, রেফ্রিজারেটরের বাক্সের নীচে কাগজ বা গজ দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, তারপরে পাউডারের একটি পাতলা স্তর তৈরি হয় এবং অবশেষে, কাগজ বা গজের আরেকটি স্তর উপরে স্থাপন করা হয়। বৃহত্তর দক্ষতার জন্য, পটাসিয়াম মেটাবিসালফাইট বাষ্পযুক্ত বা শুকনো করাতের সাথে মিলিত হয়।

সাধারণভাবে, এটি মনে রাখা উচিত যে স্টোরেজ তাপমাত্রা যত বেশি হবে, আঙ্গুর থেকে আর্দ্রতা তত দ্রুত বাষ্পীভূত হবে, যার অর্থ তারা তাদের উপস্থাপনযোগ্য চেহারা এবং স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে। একটি জিপ ফাস্টেনার সহ প্লাস্টিকের ব্যাগগুলি সুস্পষ্টভাবে ফলের জন্য উপযুক্ত নয় - বাতাসের অনুপস্থিতি পট্রিফ্যাক্টিভ প্রক্রিয়াগুলিকে ত্বরান্বিত করে। ব্যতিক্রম হিমায়িত বেরি।

আঙ্গুরের ঝুলন্ত গুচ্ছগুলি কেবল একে অপরের সাথেই নয়, তৃতীয় পক্ষের পৃষ্ঠের সংস্পর্শে আসা উচিত নয় - সমস্ত ক্ষেত্রে এটি পচে যেতে অবদান রাখবে। আঙ্গুরের ত্বকের অখণ্ডতার লঙ্ঘন সর্বদা শেলফের জীবন হ্রাসে অবদান রাখে। এটিও উল্লেখ করা উচিত যে বীজহীন হাইব্রিড জাতগুলিকে বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না, তাই তাদের অবিলম্বে খেতে হবে।