কখন এবং কিভাবে আঙ্গুর ফসল?

এটা অসম্ভাব্য যে কেউ পাকা আঙ্গুরের গুচ্ছ চেষ্টা করতে অস্বীকার করবে। এর সরস বেরি, সূর্য দিয়ে ভরা, শক্তি যোগ করবে, প্রয়োজনীয় উপাদান দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করবে। আঙ্গুর সংগ্রহ একটি দায়িত্বশীল পেশা। ফসলের আরও সংরক্ষণ সরাসরি গুচ্ছগুলি বাছাইয়ের সময়, যে আবহাওয়ায় কাজটি করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে।

সময়মতো আঙ্গুর কাটার জন্য, আপনাকে বিভিন্ন কারণের দ্বারা পরিচালিত হতে হবে। প্রথমত, আপনার বেরিগুলির শারীরিক পাকাতে ফোকাস করা উচিত। সঠিক মুহূর্তটি বেছে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ যখন আঙ্গুর সম্পূর্ণরূপে পাকা হয় এবং প্রক্রিয়াকরণ বা স্টোরেজের জন্য প্রস্তুত হয়। একই সময়ে, ক্লাস্টারগুলি সম্পূর্ণরূপে পাকা উচিত, তাদের উপর সবুজ বেরি থাকা উচিত নয়।

প্রযুক্তিগত পরিপক্কতার ডিগ্রী অনুযায়ী সংগ্রহ শুরু করে, আপনি অন্য উপায়ে পরিচালিত হতে পারেন।

ফসল কাটার কাজটি অঞ্চলের পাশাপাশি আঙ্গুরের জাত অনুসারে করা হয়। প্রাথমিক জাতগুলি সাধারণত দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ব্যবহার করা হয় না, প্রথম গুচ্ছগুলি প্রায়শই তাজা খাওয়া হয়।

ফসল কাটার জন্য কোন সঠিক তারিখ নেই, কারণ তারা সরাসরি আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে, যে অঞ্চলে আঙ্গুর বৃদ্ধি পায়, ক্লাস্টারগুলির পরিপক্কতার ডিগ্রি এবং মিষ্টি বেরিগুলির সেট।

সাধারণত, ব্রাশ কাটা আগস্টের শেষের দিকে শুরু হয়, বিশেষ করে দক্ষিণাঞ্চলে। ক্রাসনোডার অঞ্চলে বা প্রাইমোরিতে, আপনাকে বায়ু তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার উপর ফোকাস করতে হবে। সংস্কৃতির ফসল কাটা গ্রীষ্মের শেষ থেকে শুরু হয় এবং বর্ষাকাল শুরু না হওয়া পর্যন্ত এবং রাতের তুষারপাত শুরু হওয়া পর্যন্ত শরত্কালে চলতে থাকে। অনেক অঞ্চলের জন্য আগস্ট এবং সেপ্টেম্বর গুচ্ছ কাটার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত সময় হিসাবে বিবেচিত হয়।

পূর্ণ পরিপক্কতার একটি সূচক হল গুচ্ছগুলির চেহারা, তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্য।

ফসলের পরিপক্কতা নির্ধারণ করার জন্য, আপনাকে বেশ কয়েকটি কারণের দিকে মনোযোগ দিতে হবে।

• আঙুরের রঙ দেখুন। সাদা জাতের বেরিগুলি ধীরে ধীরে রঙ পরিবর্তন করতে শুরু করে এবং স্বচ্ছ হয়ে যায়। তাদের ছায়া আরও রৌদ্রোজ্জ্বল হয়, সবুজ ছায়া হারিয়ে যায়। গাঢ় জাতগুলিতে, বেরির রঙ আরও বেশি পরিপূর্ণ হয়ে যায়, একটি অন্ধকার ত্বকের সাথে। একই সময়ে, এটি পাতলা হয়ে যায়।
• নিশ্চিত করুন যে বেরিগুলি চেষ্টা ছাড়াই গুচ্ছগুলি ছিঁড়ে যেতে পারে. বীজ বাদামী হতে হবে। গুচ্ছের ডালপালা পাতলা ছাল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।

যেহেতু আঙ্গুর সমানভাবে পাকে না, পরিপক্কতার জন্য নিয়মিত এটির স্বাদ গ্রহণ করা উচিত। প্রতিবার তারা কম অম্লীয় হবে, আঙ্গুর রসালো এবং মিষ্টি হয়ে উঠবে। আপনার মুখের মধ্যে কয়েকটি বেরি রাখা এবং সেগুলি কতটা মিষ্টি তা অনুভব করা যথেষ্ট, অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্সি এখনও সংরক্ষিত আছে কিনা। যদি তারা টার্ট না হয়, আপনি সংগ্রহের জন্য প্রস্তুত করতে পারেন।

বিভিন্ন শাখায় বেশ কয়েকটি গুচ্ছ থেকে আঙ্গুর চেষ্টা করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি আপনাকে জাতটি পাকা হয়েছে কিনা তা খুঁজে বের করার অনুমতি দেবে।

বাহ্যিক পরিদর্শন এবং স্বাদ ফসলের পরিপক্কতার মাত্রা নির্ধারণ করবে. চিনির মাত্রা নির্ণয় করাও একটি মাপকাঠি। এটি করার জন্য, আপনাকে বিভিন্ন দ্রাক্ষালতা থেকে বেশ কয়েকটি গুচ্ছ কেটে রস চেপে নিতে হবে। পণ্যের কমপক্ষে 3 কেজি কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। রস গ্রহণের পরে, চিনি নির্ধারণের জন্য একটি পরীক্ষা করা হয়। যদি পণ্যটি জুসিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয় তবে এই স্তরটি 17% এর মধ্যে হওয়া উচিত। ডেজার্ট ওয়াইন পেতে, এই স্তরটি 22% এর মধ্যে হতে হবে।

পাখি এবং wasps এর উচ্চ কার্যকলাপও ফসল কাটার একটি কারণ হবে। বেরি পাকার পরে, অনেক পোকামাকড়, সেইসাথে পাখি, দ্রাক্ষাক্ষেত্রে যেতে শুরু করে এবং রসালো ফল খাওয়া শুরু করে। তাদের আক্রমণের অনুমতি দেওয়া উচিত নয়, অন্যথায় তারা বেশিরভাগ ফসলের ধ্বংস পর্যন্ত গুচ্ছের চেহারা নষ্ট করবে।

দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ফসল কাটা নির্বাচনী বা অবিচ্ছিন্ন। বাড়ির আঙ্গুরগুলি সাধারণত বেছে বেছে কাটা হয়, কারণ বেরিগুলি সম্পূর্ণ পাকা হয়। সংগ্রহ প্রতি 3-4 দিন তৈরি করা হয়। ক্রমাগত কাটা হয় যখন ফসল পূর্ণ পরিপক্কতা পায়। এই বিকল্পটি একই পাকা সময়ের বিভিন্ন ধরণের সাইটগুলির জন্য উপযুক্ত।

বড় দ্রাক্ষাক্ষেত্রে, এই পদ্ধতিটি আরও শ্রমসাধ্য এবং এর জন্য প্রচুর পরিমাণে শ্রম এবং সরঞ্জাম ব্যবহারের প্রয়োজন হয়।

বড় আঙ্গুর ক্ষেতে ম্যানুয়াল পদ্ধতিতে, শ্রম ব্যবহার করা হয়. 100 বা তার বেশি পুরুষের সমন্বয়ে বিচ্ছিন্নতা সংগ্রহ করা অস্বাভাবিক নয়। তাদের কাজ হল গুচ্ছগুলি কাটা, বাছাই করা এবং পাত্রে রাখা। আরও, এই পাত্র থেকে, বাছাইকারীরা গুচ্ছগুলিকে বালতিতে ঢেলে দেয়, তারপরে সেগুলিকে সারি ব্যবধান থেকে বের করে একটি গাড়িতে ঢেলে দেওয়া হয়। ভবিষ্যতে, ফসল সহ বাক্সগুলি ট্রাক দ্বারা পরিবহন করা হয়।

কাজের সময়, বাছাইকারীরা দূষিত বা রোগাক্রান্ত ক্লাস্টার নির্বাচন করে, সেগুলিকে আলাদাভাবে স্ট্যাক করে এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য পাঠায়।

অপারেশন চলাকালীন, একটি বিশেষ ধারক ব্যবহার করা হয়। এগুলি বালতি, ঝুড়ি বা বাক্স হতে পারে। এগুলি অবশ্যই প্রতিদিন জল দিয়ে ধুয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। এবং এছাড়াও আপনাকে ছাঁটাইয়ের জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলিকে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

ম্যানুয়াল বাছাইয়ের জন্য প্রচুর পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় এবং এটি অত্যন্ত শ্রমঘন এবং সময়সাপেক্ষ। পদ দীর্ঘায়িত হলে ফসলের ক্ষতি হয়।

যান্ত্রিক সমাবেশ আপনাকে বেশ দ্রুত ফসল তুলতে দেয়। এর জন্য রাত সবচেয়ে ভালো সময়। এটি একটি গরম জলবায়ুযুক্ত দেশগুলিতে বিশেষত সত্য, যেহেতু এই পদ্ধতির সাহায্যে আপনি ওয়ার্টকে শীতল করতে বাঁচাতে পারেন। এটি একই সময়ে গুরুত্বপূর্ণ যে বেরিগুলিকে চেপে যাওয়া এবং এনজাইমেটিক প্রক্রিয়া শুরু করা রোধ করার জন্য সেলারে ফসলের বিতরণ দ্রুত ঘটে।

একটি আঙ্গুর কাটার কাজ হল দ্রাক্ষালতা নাড়া। পাকা বেরি, আলগাভাবে গুচ্ছের সাথে সংযুক্ত, কেবল পড়ে এবং একটি বিশেষ বাঙ্কারে পড়ে। এই ধরনের পরিষ্কারের সুবিধার মধ্যে রয়েছে আবহাওয়া এবং অন্যান্য হুমকি বিবেচনা না করে সংগ্রহের একটি উচ্চ গতি।

এই পদ্ধতির অসুবিধা হল যখন কাটা হয়, বেরিগুলি চূর্ণবিচূর্ণ হয় এবং ফেটে যায়, অবিলম্বে প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন হয়, যা সবসময় সম্ভব হয় না। এবং সমাবেশের সময়, বেরি ছাড়াও, বিভিন্ন পোকামাকড়ও প্রবেশ করে, যা প্রক্রিয়াকরণের আগে অবশ্যই অপসারণ করতে হবে।

ওয়াইনারিগুলিতে বিক্রির জন্য আঙ্গুরগুলি মেশিনের মাধ্যমে সংগ্রহ করা হয়, যখন দেশের বাড়িতে বা ছোট আঙ্গুর বাগানে জন্মানো আঙ্গুরগুলি হাতে কাটা হয়।

শুষ্ক, উষ্ণ আবহাওয়ায় গুচ্ছ সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি যদি শীতল আবহাওয়ায় এগুলি কাটান তবে বেরিগুলি কম মিষ্টি হবে। ক্লাস্টারগুলি বৃষ্টির সময় বা অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত নয়, কারণ তাদের ত্বক জলে পরিপূর্ণ হবে এবং তারা দ্রুত ক্ষয় হতে শুরু করবে।

ক্লাস্টারগুলি বিশেষ সরঞ্জাম দিয়ে কাটা হয়। এই উদ্দেশ্যে, সেকেটুর, কাঁচি বা ধারালো প্রান্ত সহ একটি ছুরি ব্যবহার করুন।

এটির জন্য একটি শুকনো দিন বেছে নিয়ে সকালে এগুলি ছাঁটাই করা বাঞ্ছনীয়।. বাগানের কাঁচি নিয়ে, পাকা গুচ্ছ কেটে কাঠের বাক্সে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে ডালপালা উপরে থাকে। পাত্রের নীচে কাগজ রাখা বা আঙ্গুরের পাতা দিয়ে নীচে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। ধারকটি পূরণ করার পরে, এটি ছায়ায় স্থানান্তরিত হয়।

বড় দ্রাক্ষাক্ষেত্রে জন্মানো প্রযুক্তিগত জাতের ফসল কাটা সাধারণত মেশিনের সাহায্যে করা হয়। কাজের প্রক্রিয়ায়, আঙ্গুর কেটে ফেলা হয়, যা তাদের ফেটে যায় এবং উপস্থাপনা হারায়। এইভাবে কাটা ফসল সাধারণত প্রক্রিয়াকরণের জন্য ওয়াইনারিগুলিতে দেওয়া হয়।

প্রযুক্তিগত জাতের ক্লাস্টারগুলি তাদের সম্পূর্ণ পাকার জন্য অপেক্ষা না করেই ফসল কাটা যেতে পারে। একই সময়ে, তারা শতাংশে চিনির পরিমাণ দ্বারা পরিচালিত হয়। একটি মিষ্টি ওয়াইন পেতে, ফসল তার পরিপক্কতার শীর্ষে কাটা হয়। একই সময়ে, গুচ্ছগুলিকে সময়মতো অপসারণ করা গুরুত্বপূর্ণ, যতক্ষণ না সেগুলি অতিরিক্ত পরিপক্ক হয়। ওয়াইন জাতগুলি 2-3 মাসের জন্য লতাতে রেখে দেওয়া যেতে পারে যাতে বেরিগুলি আরও চিনি লাভ করে। জেলি, জ্যাম বা সংরক্ষণের জন্য, বেরিগুলি সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার আগেই সরানো যেতে পারে, যেহেতু প্রক্রিয়াকরণের সময় সংমিশ্রণে চিনি এবং অন্যান্য উপাদান যুক্ত করা হবে।

যদি ফসল ওয়াইন পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করা হয়, প্রক্রিয়াকরণের জন্য সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত ক্লাস্টার চয়ন করুন। এটি অবাঞ্ছিত যে অপরিষ্কার বা ইতিমধ্যে অতিরিক্ত পাকা বেরি জুড়ে আসে। যেখানে আঙ্গুর জন্মে সেই জায়গাটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শুষ্ক এবং গরম জলবায়ু সহ অঞ্চলে বসবাসকারী বাসিন্দাদের জন্য, ওয়াইন যার জন্য টেবিলের জাতগুলি ব্যবহার করা হয়েছিল তা আরও উপযুক্ত। এর শক্তি সরাসরি বেরির মিষ্টির উপর নির্ভর করবে। রসে চিনির পরিমাণ যত বেশি, প্রস্তুত পণ্যটি তত শক্তিশালী হতে পারে। যেহেতু দক্ষিণ অঞ্চলে বসবাসকারী বাসিন্দাদের জন্য, শক্তিশালী পানীয় একটি অগ্রাধিকার নয়, তাই তারা আঙ্গুর সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে ফসল কাটায়।

কিশমিশ একটি বীজহীন মিষ্টি জাতীয় জাত যা রাশিয়ায় চাষ করা হয়। পাথরের অভাব এবং বেরিগুলির শক্তিশালী মিষ্টির কারণে, এটি কিশমিশ উত্পাদনের জন্য আদর্শ, এটি সুস্বাদু রস এবং ওয়াইন তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। গ্রীষ্মের শেষের দিকে, শরতের শুরুতে ক্লাস্টারগুলি সরানো শুরু হয়। কিছু জাতের লতা অক্টোবর পর্যন্ত ঝুলতে পারে।

কিছু জাতের ক্লাস্টারের অপর্যাপ্ত ঘনত্বের কারণে কিশমিশের সবসময় বাজারযোগ্য চেহারা থাকে না। অসতর্কভাবে পরিচালনা করলে বেরির খোসা নষ্ট হয়ে যেতে পারে।

রেফ্রিজারেটরে, প্লাক করা ফলগুলি কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা হবে। আপনি যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য সুলতানা রাখতে চান তবে এটি প্রক্রিয়া করা ভাল। এটি থেকে আপনি মিষ্টি কিশমিশ, কমপোটস এবং জ্যাম, পাশাপাশি শুকনো টেবিল, ডেজার্ট বা দুর্গযুক্ত ওয়াইন রান্না করতে পারেন।

ক্লাস্টার বাছাই গ্লাভস দিয়ে করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি মোমের আবরণের ক্ষতি করবে না। বেরিগুলিকে অপ্রয়োজনীয়ভাবে স্পর্শ করা, ঘষে ফেলা এবং আরও বেশি করে ধুয়ে ফেলা অবাঞ্ছিত।