গ্রেপ পিনোট নয়ার

পিনোট নয়ার আঙ্গুর সবচেয়ে বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে একটি। তিনিই কিংবদন্তি বারগান্ডি ওয়াইনের কাঁচামাল হিসাবে কাজ করেন। শ্যাম্পেন সহ অন্যান্য পিনোট নয়ার ওয়াইনগুলি একইভাবে ওয়াইন প্রস্তুতকারক এবং ভোক্তাদের কাছ থেকে উত্তেজনাপূর্ণ পর্যালোচনা পাচ্ছে। জাতটি একটি প্রযুক্তিগত বৈচিত্র্য।তার জন্মভূমি ফ্রান্সের উর্বর ভূমি, বা আরও সঠিকভাবে, তারপরে বিশেষভাবে বারগান্ডি। আঙ্গুরের স্বাদ এবং গন্ধ আবহাওয়া, জলবায়ু এবং যত্নের উপর নির্ভর করে, তাই প্রতিটি ক্ষেত্রে এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে।

Pinot Noir জাতের আরও অনেক নাম রয়েছে: Arbst Blauer, Augustiner, Blauer Shpetburgunder, Burgunder. এছাড়াও জাতটি Ver Doré, Gross (Blau) Burgunder, Gentil Noir, Morillon নামে পরিচিত। গোলাকার ক্ষত, কালো রাউন্ড, শ্পাটোক, পিনোট ব্ল্যাক এবং পিনোট ফ্রাঙ্ক সব একই জাত। এবং এটি বিখ্যাত পিনোট নয়ারের বিখ্যাত প্রতিশব্দ-নামের একটি অংশ মাত্র।

পিনোট নয়ার হল আজকাল পরিচিত অগণিত বৈচিত্র্যের পূর্বপুরুষদের মধ্যে একজন, যার মধ্যে রয়েছে: আলিগোট, গউ ব্ল্যাঙ্ক, চার্ডোনে, গামে নয়ার। এর প্রায় 40 টি ক্লোন আনুষ্ঠানিকভাবে ফ্রান্সে নিবন্ধিত। তবে আজ বিভিন্নটির উত্স এবং নাম সম্পর্কে কোনও একক সংস্করণ নেই। সম্ভবত, পাইন শঙ্কু (পিনোট) এর সাথে গুচ্ছের মিলের কারণে পিনোট নয়ার নামটি পেয়েছে। এবং এটিও বাদ দেওয়া যায় না যে বৈচিত্র্যের নামের সাথে ফরাসি অঞ্চলের অভারগেনের একটি সংযোগ রয়েছে। এটা ছিল, এলাকায় Pignols (Pignols), মধ্যযুগে আঙ্গুর বৃদ্ধি.

উৎপত্তি হিসাবে, Pinot Noir ফরাসি নিবন্ধন দ্বারা নির্ধারিত হয়. কিন্তু এমনকি এখানে বিকল্প সংস্করণ আছে. ফ্রান্সের কিছু নথি অনুসারে, এটি রোমানরাই ছিল যারা একসময় এই জাতটিকে জনপ্রিয় করেছিল।

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে সেরা পিনোট নয়ার বারগান্ডিতে জন্মে। এই অঞ্চলের শীতল জলবায়ু এবং চুনাপাথরের মাটি দ্বারা এটি অনুকূল। অবশ্যই, রোপণের জাতগুলির ভূগোল কেবল ফ্রান্সের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়।অস্ট্রিয়া, আর্জেন্টিনা এবং অস্ট্রেলিয়াতে আঙ্গুর চাষ করা হয়, পিনোট নয়ার দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি কানাডিয়ান ভূমি, ক্রোয়েশিয়া, চিলি এবং জার্মানির উত্তরাঞ্চল, জর্জিয়া এবং ইতালি, হাঙ্গেরি, রোমানিয়া এবং মলদোভা, মেসিডোনিয়া, নিউজিল্যান্ড এবং দক্ষিণ আফ্রিকা পর্যন্ত বিস্তৃত। যেমন সার্বিয়া, সুইজারল্যান্ড, বুলগেরিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং উরুগুয়ে। এটি সফলভাবে ইউক্রেনীয়, চেক এবং স্লোভাকদের দ্বারা জন্মায়।

Pinot Noir সূর্য, ছত্রাক, ছাঁচ এবং পচে উচ্চ সংবেদনশীলতার জন্য উল্লেখযোগ্য। পাতলা-চর্মযুক্ত বেরিগুলি তাপমাত্রার ওঠানামার জন্য বিশেষভাবে সংবেদনশীল। এই জাতের আঙ্গুর টেরোয়ারের উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল। পিনোট নয়ার ঝোপগুলি মাঝারি আকারের, খাড়া কান্ড সহ।

ফুল থেকে ফসল কাটার সময়কাল 141-151 দিন। পাকা সময় দেরী বিবেচনা করা হয়।

নলাকার বা নলাকার-শঙ্কুকার আকৃতির ঘন ক্লাস্টার। একটি পৃথক গুচ্ছের ওজন 66-120 গ্রাম থেকে হয়।

গোলাকার গাঢ় নীল রঙের ফল, নীলাভ ফুল। 3 বীজ পর্যন্ত সজ্জা মধ্যে. বেরির ওজন আনুমানিক 2-3 গ্রাম। ত্বক পাতলা এবং শক্তিশালী।

ঘন সজ্জার সুরেলা স্বাদ বেরির সুবাস দ্বারা প্রকাশিত হয়। স্বাদ নেওয়ার সময়, একটি রাস্পবেরি-স্ট্রবেরি গন্ধ, চেরি টোন রয়েছে। দক্ষিণ জলবায়ুতে জন্মানো আঙ্গুরের আফটারটেস্টে, ভায়োলেট শব্দের নোট। চিনির পরিমাণ 214 গ্রাম/ডিএম3। অম্লতা 7.7 g/dm3।

কম ফলনশীল, কিন্তু অত্যন্ত মূল্যবান জাত। গোর প্রবণ। সেপ্টেম্বরের মাঝামাঝি সময়ে বেরি পাকে। ক্লাস্টারগুলি হাত দ্বারা সংগ্রহ করা হয়, খুব সাবধানে।

যত্নের সমস্ত মান পরিলক্ষিত হলেই এই আঙ্গুরের একটি উচ্চ-মানের ফসল পাওয়া সম্ভব।

সংস্কৃতিটি রোপণের অবস্থার প্রতি সংবেদনশীল এবং মাটির গুণমান এবং হালকা পরিমাপের ক্ষেত্রে চাহিদাপূর্ণ। এটি দক্ষিণ অঞ্চলে বৃদ্ধি করা ভাল, এটি ঢালেও অনুমোদিত। আলগা এঁটেল চুনাপাথর সবচেয়ে গ্রহণযোগ্য মাটি হিসেবে বিবেচিত হয়। মাটির অম্লতা 6.5-5 pH এর আদর্শে নিয়ন্ত্রিত হয়। গুল্ম বৃদ্ধির সাথে সাথে এটি গাছের পাতার সাথে ঘন হয়ে উঠতে পারে, যা অবশ্যই আংশিকভাবে কেটে ফেলতে হবে, ক্লাস্টারগুলিতে সূর্যালোকের অনুপ্রবেশ নিশ্চিত করতে হবে।

বসন্তে রোপণ করার সময়, গর্তগুলি শরত্কালে প্রস্তুত হতে শুরু করে। 100 সেন্টিমিটারের মধ্যে দূরত্ব রেখে এগুলি খনন করা হয়। সারি ব্যবধান 1-1.2 মিটার দূরত্বে স্থাপন করা হয়। শরত্কালে রোপণ করার সময়, তারা তিন সপ্তাহের জন্য গর্ত প্রস্তুত করে: নিষ্কাশনের ব্যবস্থা করুন এবং তারপরে সার প্রয়োগ করুন।

চারাগুলি সাবধানে রোপণ করা হয়, রাইজোমের ক্ষতি না করার চেষ্টা করে। তারপরে মাটি কম্প্যাক্ট করা হয় এবং জল দেওয়া হয়, মূল অঞ্চলটি মালচ করা হয়। এটি করার জন্য, আপনি 5-10 সেমি একটি স্তর সঙ্গে পিট বা খড় প্রয়োজন।

Pinot Noir আঙ্গুরের জাতের উভকামী ফুল রয়েছে। এটি পর্যাপ্ত পরাগায়ন নিশ্চিত করে, এমনকি বর্ষার গ্রীষ্মকালে এবং যখন পরাগায়নকারী পোকামাকড়ের সংখ্যা কম থাকে।

গুল্মগুলি আকৃতির প্রয়োজন। অঙ্কুর 2-3 চোখ কাটা হয়। ছাঁটাই একটি তীক্ষ্ণভাবে ধারালো জীবাণুমুক্ত প্রুনার ব্লেড দিয়ে করা হয়। বছরে একবার, সমস্ত অপ্রয়োজনীয় এবং রোগাক্রান্ত অঙ্কুরগুলি কেটে ফেলা হয়।

খুব ঘন ঘন জল দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ঝোপগুলি সেচের জন্য গর্ত স্থাপন করা উচিত। একটি ড্রিপ সিস্টেম স্থাপন করা বাঞ্ছনীয়, যা ফরাসি বংশোদ্ভূত আঙ্গুরের জন্য আরও ভাল বিকল্প হবে। বসন্তের প্রথম দিকে প্রথম জল দেওয়া হয়। ফুল ফোটার সময় এবং 2 সপ্তাহ আগে জল দেওয়া বন্ধ হয়ে যায়। গ্রীষ্মে, 40 থেকে 60 লিটার পর্যন্ত একটি প্রাপ্তবয়স্ক বুশের জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণ জল হিসাবে বিবেচিত হয়।

ফসল রোপণের 3 বছর থেকে শুরু করে প্রতি বছর 3-4টি শীর্ষ ড্রেসিং প্রয়োজন হয়। প্রথম টপ ড্রেসিং ফুল ফোটার আগে 1 বালতি জলে 50 গ্রাম নাইট্রোফোস্কা পাতলা করে করা হয় এবং পরবর্তীটি বেরি তৈরির 2 সপ্তাহ আগে প্রয়োজনীয়। 20 গ্রাম পটাসিয়াম ম্যাগনেসিয়া এবং অ্যামোনিয়াম নাইট্রেট এক বালতি জলে যোগ করা হয়। ফসল কাটার কয়েক সপ্তাহের জন্য, আপনাকে 20 গ্রাম পরিমাণে পটাসিয়াম লবণ দিয়ে গুল্মগুলিকে 10 লিটার জলে দ্রবীভূত সুপারফসফেটের সমান পরিমাণে খাওয়াতে হবে। ফসল কাটার পরে, চূড়ান্ত, চতুর্থ ড্রেসিং প্রয়োজন। এই সময়, খনন প্রক্রিয়ার সময় সার (হিউমাস, সুপারফসফেট) মাটিতে মেশানো হয়।

শীতকালীন কঠোরতা বেশ বেশি, বিভিন্নটি -22 ডিগ্রি সহ্য করতে পারে। ঠান্ডা শীত সহ এলাকায়, আঙ্গুর আবৃত করা উচিত।একই সময়ে, পিট বা হিউমাস দিয়ে মালচিং দেখানো হয়। গুল্মগুলি আবরণ উপাদানের অধীনে লুকানো হয়। এমনকি একটি দ্রাক্ষালতা যা তুষারপাতের শিকার হয়েছে তা উষ্ণতা শুরু হওয়ার সাথে সাথে দ্রুত পুনরুদ্ধার করে।

আঙ্গুর হালকা এবং ওডিয়ামের জন্য মাঝারিভাবে সংবেদনশীল এবং কিছুটা ধূসর পচনের জন্য। এই জাতের জন্য, পুরো ঋতু জুড়ে পরজীবী এবং রোগের প্রতিরোধমূলক চিকিত্সা করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। প্রক্রিয়াকরণ 1-2 মাসের ব্যবধানে দেখানো হয়।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, এই আঙ্গুরের জাতটি অনুপযুক্ত। ফসল কাটার পরে, অবিলম্বে এর প্রক্রিয়াকরণ বা বিক্রয়ে এগিয়ে যান।

বিশ্বের বেশিরভাগ ওয়াইন অঞ্চলে, বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন মেকাররা জন্মায়। ট্যানিনের চূড়ান্ত অর্জনের জন্য, ফলগুলি সরাসরি ব্রাশ দিয়ে চাপা হয়।

মদ উৎপাদনকারীরা এই জাতটিকে এর আশ্চর্যজনক স্বাদ এবং গন্ধের জন্য শ্রদ্ধা করে। Pinot Noir থেকে ওয়াইনের পরিসীমা খুব বিস্তৃত: সহজ মিষ্টি এবং টক ওয়াইন, সর্বোচ্চ ব্র্যান্ডের জটিল সুগন্ধি নমুনা।

শ্যাম্পেন (পিনোট মিউনিয়ার এবং চার্ডোনায়ের সাথে), এখনও রোজ ওয়াইন উৎপাদনের জন্যও বিভিন্নটি ব্যবহার করা হয়।